Labāko paņēmienu izlase ķiploku konservēšanai mājās visu ziemu

Pēc loka ķiploku - otrā plaši izplatītā sīpolu kultūra. Ar savu pikanto garšu un aromātu tas padara ēdienus ārkārtīgi ēstgribu. To aktīvi izmanto kā garšvielu kodināšanai un sālīšanai. Ir rakstīts par tā ārstnieciskajām īpašībām vairāk nekā viens raksts.

Bet, lai ķiploku derīgās īpašības nezustu ilgu laiku, tas ir jāuzglabā. Tāpēc rakstu veltījām jautājumam par to, kā pareizi organizēt ķiploku uzglabāšanu mājās.

Uzglabāšanai piemērotas ķiploku šķirnes

Ķiploku plašā izmantošana un tā popularitāte visā pasaulē ir veicinājusi daudzu attīstību šķirnes. Tomēr ne visi no tiem ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Lai uzglabāšana būtu veiksmīga, ir svarīgi izvēlēties šķirnes, kurām ir labs glabāšanas laiks. Pirmkārt, tam ir piemēroti pavasara ķiploki. Ziema (ziema) uzglabāta nedaudz sliktāk.

Zemāk ir visizplatītākās šķirnes, kas piemērotas ilgstošai uzglabāšanai.

Pavasaris:

1. Abreks. Attiecas uz sezonas vidus šķirnēm, kas nav šaušanas. Auga augstums – līdz 55 cm.Sīpols apaļplakans, sver līdz 26 g. Krustnagliņu skaits – no 12 līdz 21 gab. Mīkstums ir balts un ar asu garšu. Derīguma termiņš - līdz 8 mēnešiem.
2. Alejskis. Šī ir arī nešaušanas šķirne. Augstums - līdz 30 cm.Lielie sīpoli - līdz 17 g, ir apaļas-ovālas formas. Krustnagliņu skaits svārstās no 15 līdz 18 gab. Tam ir kraukšķīga tekstūra un spilgti pikanta garša. Pazīstams ar izcilu glabāšanas kvalitāti (turēsies līdz maija beigām).
3. Viktoro. Attiecas uz starpsezonas sugām, kas nav bultas. Lapas izaug līdz 25 cm.Galvas lielas, noapaļotas plakanas, sver 38-43 g Krustnagliņu skaits 13-15 gab., Mīkstums balts. Garša ir pusasa. Lieliska uzglabāšana 8 mēnešus.
4. Gulivers. Vidēji vēlīna skrūvēšanas šķirne. Viens no visizplatītākajiem. Tās lapas sasniedz 55 cm.Galva bumbierveida, sver 100-120 g Satur no 3 līdz 5 krustnagliņām. Mīkstums ir balts, kraukšķīgs un ar asu garšu. Uzglabāšanas kvalitāte – līdz 8 mēnešiem.
5. Elenovskis. Vidussezonas šķirne, nešauj šāvējus. Lapas izaug līdz 30 cm.Sīpoliem ir saplacināta apaļa forma un svars līdz 25g.Galvā ir līdz 16 krustnagliņas,kurām ir balts mīkstums un pusasa pikanta garša. Raksturīga augsta uzglabāšanas kvalitāte.

Ziemas kultūras:

1. Ļubaša. Augsts - kāts līdz 120 cm.Starpsezona. Sīpols ir apaļš, nedaudz plakans (4-7 krustnagliņas). Svars – līdz 120-130 g.Ir spilgti asa garša, piemērota konservēšanai. Lieliski saglabājies.
2. Dobrynya. Vēlu, mazāk sala izturīgs nekā Lyubasha. Galvas ir apaļas, garša nav pārāk pikanta. Izturīgs pret slimībām, izcila uzglabāšanas kvalitāte.
3. Sofijevskis. Šaušanas dažādība. Tās šķirnes īpašības ir līdzīgas Lyubasha. Auga augstums ap 70 cm.Sala izturīgs. Sīpols liels - līdz 100 g.Garša mēreni pikanta. Lieliska saglabāšana.
4. Gribovskis 60. Agri nogatavojas, izturīgs pret sausumu un salu. Vidēja izmēra spuldze. To raksturo paaugstināta izturība pret sēnīšu slimībām. Svars – līdz 60 g (5-12 gab.). Raksturīga ļoti asa garša. Ir ilgs glabāšanas laiks.
5. Saglabāts. Sezonas vidū, augsta ražība, piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Galvas, kas sver līdz 100 g (7-10 krustnagliņas). Izturīgs pret fuzariozi un nematodēm. Universāls lietošanā.

Labvēlīgi uzglabāšanas apstākļi

Šim pikantajam dārzeņam ir divas uzglabāšanas iespējas:

• auksts — pie -2..+2°С;
• silts - +18…+22°С.

Tas ir saistīts ar auga bioloģiskajām īpašībām. Temperatūras diapazons no +2 līdz +16°C rada labvēlīgus apstākļus tās augšanai. Un līdz +2°С un virs +16°С šie procesi tiek kavēti.

Efektīvi ķiploku uzglabāšanas veidi

Nepietiek tikai ar labu ražu, ir ļoti svarīgi to pareizi saglabāt. Lai to izdarītu, tas ir labi jāizžāvē. Jāievēro temperatūras režīms. Neaizmirstiet, ka, temperatūrai svārstās, sīpoli zaudē savu garšu un derīgās īpašības. Tagad mēs apskatīsim, kā saglabāt ķiplokus ziemai. Pieredzējušās mājsaimnieces ir izdomājušas daudz interesantu veidu.

Vainagā, bulciņā vai bizēs

Ilglaicīgai uzglabāšanai ķiplokus iepin bizēs, vainagā vai sasien bulciņā. Gatavās bizes tiek pakārtas vēsā un tumšā vietā. Šajā formā dārzenis tiek nodrošināts ar pietiekamu gaisa cirkulāciju.

Ledusskapī

Uzglabājot ledusskapī, nelieciet ķiplokus plastmasas maisiņā. Vislabāk to salocīt stikla burkā un aizveriet vāku. Varat arī ievietot to kartona kastē vai drēbju maisiņā, iepriekš samērcētu stiprā sāls šķīdumā un izžāvētu. Līdz +7 grādiem, derīguma termiņš ir no 3 līdz 12 mēnešiem, no +8 līdz +10 grādiem - no 2 līdz 9 mēnešiem.

Kā uzglabāt ķiplokus burkā

Bieži rodas jautājums: kā pareizi uzglabāt ķiplokus dzīvoklī? Šajā gadījumā šī opcija ir ideāla. Jūs varat uzglabāt veselas galvas vai izjaukt tās krustnagliņās. Iepriekš izžāvējiet burkas. Pirmajā variantā notīrām galviņas no augsnes un sēnalas virskārtas un ieliekam burkā.Otrajā mēs izņemam galviņas un pārbaudām, vai nav pelējuma, puves vai bojājumu. Un arī liekam burkās. Nav nepieciešams aizvērt vākus. Labākā uzglabāšanas iespēja ir telpā, uz grīdas.

Veselu galvu uzglabāšanas trūkums ir tāds, ka bojātās krustnagliņas var nepamanīt. Tad laika gaitā ķiploki sāks bojāties. Arī mazāki daudzumi ir iekļauti burkā kā veselas galvas.

Kastēs

Istabas temperatūrā ķiplokus var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Režģa plastmasas vai koka kastes piepilda ar 20-30 cm slāni un nosūta uz uzglabāšanas vietu.

Uzmanību! Pavasara ķiplokus var uzglabāt līdz 5-6 mēnešiem +15... +17°C (“silta uzglabāšana”). Ziemas ķiplokiem nepieciešama “uzglabāšana aukstumā” – +2...+4°C.

Parafīnā

Mēs izvēlamies lielākās un sulīgākās spuldzes bez bojājumiem. Ja ir saknes, tās jāsadedzina uz uguns. Pēc tam izkausējiet parafīnu jebkurā traukā un, turot galvu aiz kāta gala, iemērciet to. Iegūtā plēve izžūst dažu sekunžu laikā. Tas novērš mitruma iztvaikošanu un neļauj patogēniem iziet cauri. Šajā formā mēs ievietojam ķiplokus kartona kastē vai kastē.

Pagrabā

Lai veiksmīgi uzglabātu ķiplokus, pagrabam jāatbilst noteiktiem nosacījumiem:

• jābūt salīdzinoši siltam (+2…+5);
• mitrums no 50 līdz 80%;
• sēnīšu un patogēno baktēriju trūkums;
• laba ventilācija.

Uzglabāt ķiplokus kopā ar citiem dārzeņiem nav vēlams, taču no tā ir grūti izvairīties. Tāpēc ir vērts to uzglabāt vismaz ne ciešā saskarē ar viņiem. Vislabāk ir novietot galvas piekārtā stāvoklī.

Sālī

Ar šo metodi tiek izmantotas gan kastes, gan burkas. Burkas sterilizē vai labi izžāvē. Galvenais nosacījums: gan augšpusē, gan apakšā jābūt biezai sāls kārtai - 2-3 cm.Ķiploku kārtas pamīšus kastītē ar sāli vai ar to piepilda jau ar ķiploku piepildītās burciņas tukšās vietas.

Augu eļļā

Šāda veida uzglabāšanai ir piemērotas tikai nomizotas krustnagliņas. Liek biezās kārtās sagatavotās burkās, tad piepilda ar augu eļļu. Sakratiet burku un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl.

Uzglabāšanas laikā pildījums piesātinās ar ķiploku aromātu, tāpēc tiek izmantots arī kulinārijā. Lai eļļa būtu vēl aromātiskāka, pievienojiet piparu graudus, dažādus garšaugus, sāli.

Uz režģa

Derēs parastie neilona tīkli. Tajos ieliek ķiplokus un pakar augstāk. Tas ir kompakts un nodrošina labu ventilāciju. Atliek tikai ik pa laikam pārbaudīt un atlasīt bojātos ķiplokus. Šī uzglabāšanas iespēja neaizkavē izžūšanu un dīgšanu.

Miltos

Uzglabājiet ķiplokus parastajos miltos. Lieta tāda, ka ļoti labi uzsūc lieko mitrumu un neļauj galvām saskarties vienai ar otru. Ņem jebkuru trauku, pievieno miltu kārtu, tajā apviļā katru sīpolu un cieši saliek. Virsū pievienojiet vēl vienu slāni. Augšējam un apakšējam slānim jābūt vismaz 3-5 cm.Ķiploki saglabās savu svaigumu līdz vasarai.

Saldēšana un konservēšana

Ķiploku sasaldēšana nav labākā uzglabāšanas metode, jo dārzenis daļēji zaudē savu aromātu un garšu. Ir vairākas iespējas:

1. Sasmalcina blenderī un pievieno zaļumus. Lieliska mērce dažādiem ēdieniem.
2. Sasmalcinātus ķiplokus sajauc ar olīveļļu un sasaldē bumbiņās.
3. Vienkārši sagriež šķēlēs un sasaldē.

Ķiplokus saglabā arī konservējot. Šim nolūkam izmanto veselas galvas, krustnagliņas vai bultas.Dārzeņus raudzē, marinē, gatavo ķiploku garšvielas un daudz ko citu.

Recepte “Klasiski marinēti ķiploki”

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķiploku;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 3 diļļu lietussargi;
• 0,5 glāzes cukura;
• 50 g 9% etiķa.

Ķiplokus nomizo, applaucē ar verdošu ūdeni un iemērc aukstā ūdenī.

Marināde: sajauc ūdeni, cukuru, sāli, etiķi un uzvāra.

Dilles liek sterilizētās burkās, pilda tās ar ķiplokiem, pārlej ar marinādi un sarullē.

Grūtības uzglabāšanā

Pat ja ievērojat visus uzglabāšanas ieteikumus, ķiploki joprojām bieži sāk bojāties. Tam ir vairāki iemesli:

1. Augsts mitrums. Ļoti bieži sastopams. Šī iemesla dēļ ledusskapī tas ilgstoši nepaliek.
2. Visas bojātās vai aizsalušās spuldzes netika pamanītas. Uz tiem ļoti ātri attīstās melnā puve un zaļais pelējums.
3. Sausā gaisā ķiploki ātri zaudē mitrumu un izžūst. Lai to pilnībā nezaudētu, to var samalt kafijas dzirnaviņās un pievienot traukiem kā garšvielu.
4. Bieži saknes sāk augt. Labāk tos notīrīt un ievietot ledusskapī tūlītējai lietošanai.

Noderīgi zināt

Apskatīsim biežāk sastopamās problēmas, uzglabājot ķiplokus, un to risināšanas veidus.

Ķiploki kļuva melni un sāka pūt

Ķiploku kvalitāte un uzglabāšanas kvalitāte ir atkarīga no auga stāvokļa augšanas sezonā. Visbiežāk tas cieš no sēnīšu un baktēriju slimībām. Tie neparādās uzreiz. Ja ražas novākšanas laikā bija inficēta vismaz viena galva, slimība drīz izplatīsies uz visu kultūru. Uzglabāšanai nepieciešams nosūtīt nebojātas galvas, pretējā gadījumā caur plaisām patogēni nokļūst iekšā, kā rezultātā tas visbiežāk kļūst melns.

Sīpolu un ķiploku uzglabāšana kopā

Ķiploki un sīpoli ir tuvi radinieki, tie pieder pie sīpolu ģints. Tāpēc tiem ir līdzības gan audzēšanā, gan ražas novākšanā un uzglabāšanā. Tomēr, neskatoties uz līdzīgiem uzglabāšanas apstākļiem, nav ieteicams tos likt kopā vienā kastē. Apkaimē piemērotākais variants ir iekarināt tos tīklos vai blakus novietot sīpolu un ķiploku bizes.

Ko darīt ar izdīgušiem zobiem

Nekādā gadījumā nedrīkst izmest sadīgušus ķiplokus. To var pievienot saviem iecienītākajiem ēdieniem tāpat kā nediedzētu. Tas satur vielas, kas nav atrodamas pat tikko novāktos dārzeņos. Dīgšanas procesā tajā parādās jauni fermenti ar spēcīgu iedarbību pret daudzām slimībām. To ir lietderīgi lietot samazinātas imunitātes, vīrusu un saaukstēšanās gadījumos, insultu un asins recekļu profilaksei. Tas palīdz saindēšanās gadījumā un aptur caureju, novērš ļaundabīgo šūnu attīstību un attīra organismu no kancerogēniem. Tajā izveidotie antioksidanti aptur priekšlaicīgu šūnu novecošanos.

Ja ķiploki sāk bojāties

Ja, neskatoties uz visiem centieniem, ķiploki joprojām sāk bojāties, nekavējoties jārīkojas. Labos zobus var notīrīt no sliktajiem, samalt gaļasmašīnā un pievienot sāli. Šo ķiploku masu liek burciņā un uzglabā ledusskapī.

Kad izrakt ķiplokus uzglabāšanai

Vislabāk to izrakt sausā, saulainā dienā. Kad ķiploki ir piemēroti ražas novākšanai, tā stublāji sāk nokrist zemē, lapotne nokalst, un viltus kāts mīkstina. No augsnes attīrītas galviņas kopā ar kātiem žāvē apmēram 5 dienas. Pēc žāvēšanas nogriež saknes un stublāju. ķiploki, apstādītas pirms ziemas tos novāc jūlija beigās, bet pavasarī - augusta otrajā pusē.

Secinājums

Ķiploki nav tikai dārzenis, tas ir pikants garšviela dažādiem ēdieniem, kam ir neparasti garša un pārbaudītas ārstnieciskas īpašības. Un, lai gan ziemā to ir grūti saglabāt svaigu, tas ir tā vērts. Mēģiniet izmantot ieteiktos padomus un būt gudriem – tad jūsu audzētie ķiploki būs sulīgi, un saglabāsies labvēlīgās īpašības un spilgtā garša.