Kādas ir kukurūzas cietes priekšrocības un kā tā atšķiras no kartupeļu cietes?

Ciete ir dabisks biezinātājs, to izmanto želejas un mērču pagatavošanai. Krievijā vispopulārākais ir kartupelis, taču ir arī citi veidi, kas atšķiras pēc ķīmiskā sastāva un kuriem ir savas priekšrocības un trūkumi. Izdomāsim, kura ciete ir labāka – kartupeļu vai kukurūzas.

Kartupeļu ciete

Ogļhidrāti ir galvenais cilvēka enerģijas avots. Kartupeļu ciete To plaši izmanto kā biezinātāju, tāpēc daudzām mājsaimniecēm šis produkts ir virtuvē. To izmanto arī kosmetoloģijā, medicīnā, tekstilrūpniecībā un papīra rūpniecībā.

Kas tas ir

Kartupeļu ogļhidrātus iegūst no bumbuļiem, mazgājot un sasmalcinot. Tas sastāv no amilopektīna un amilozes. Ja berzējat to starp pirkstiem, jūtat nelielu sīku daļiņu gurkstēšanu. Saskaroties ar aukstu ūdeni, produkts nešķīst, bet veido viskozu birstošu masu - pastu.

Produkts pieder pie polisaharīdu grupas, satur augstas molekulmasas ogļhidrātus, kas kalpo kā šūnu un audu strukturālās sastāvdaļas.

Kā tas izskatās

Tas ir smalks, brīvi plūstošs balts pulveris. Atšķaidot tas nemaina ne ūdens, ne sulas, ne mērces krāsu, tāpēc visbiežāk tiek izmantots kā biezinātājs, gatavojot dzidrus šķidrus produktus. Tam ir vāji izteikta specifiska garša - to ņem vērā, pievienojot želejai un mērcēm.

Priekšrocības un trūkumi

Kartupeļu cietes priekšrocības:

1. Bezkrāsains, tāpēc piemērots gaišas krāsas ēdienu pagatavošanai.
2. Veido pastu ar augstu viskozitāti, sabiezē zemā temperatūrā.
3. Samazina sliktā holesterīna daudzumu asinīs un izvada no organisma lieko šķidrumu.
4. Atvieglo iekaisumu kuņģī un apņem tā sienas, pasargājot to no rupjas pārtikas ietekmes.

Trūkumi:

1. Lielos daudzumos tas sašķidrinās un var sabojāt trauku.
2. Pārmērīgs produkta patēriņš izraisa paaugstinātu cukura līmeni asinīs un hormonālo nelīdzsvarotību.
3. Kartupeļu ciete satur lipekli, tāpēc tā ir kontrindicēta cilvēkiem ar celiakiju.

Kukurūzas ciete

Ciete, kas iegūta no graudiem kukurūza, vairāk piemērots tādu ēdienu pagatavošanai, kur nav nepieciešama augsta viskozitāte. Piemēram, krēmi un zupas izrādīsies viskozi un šķidri, un, pievienojot to ceptiem izstrādājumiem, mīkla kļūst gaisīgāka.

Kas tas ir

Kukurūzas graudos esošā ciete tiek ražota fotosintēzes ceļā. 90% sastāv no kompleksajiem ogļhidrātu savienojumiem, satur arī olbaltumvielas, taukus un vitamīnus. Piemērošanas joma:

1. Pievieno mērcēm, mērcēm, jogurtiem, biezeņiem utt.
2. Izmanto kā emulgatoru pastas un margarīnā.
3. Pievieno desām mitruma samazināšanai.

Ir divi veidi:

• vienkāršu iegūst, mērcējot sērskābē, samaļot un žāvējot graudus;
• modificēts - ar vienkāršās papildu apstrādi.

Kā tas izskatās

Tas ir brīvi plūstošs, dzeltenīgs pulveris bez smaržas. Kvalitatīvs produkts garšo pēc kukurūzas, bet bez izteiktas graudu garšas. Kukurūzas ciete ir ļoti līdzīga miltiem, tāpēc tos var lietot savstarpēji aizstājot.Tas ātri uzbriest karstā un aukstā ūdenī un kļūst viskozs.

Priekšrocības un trūkumi

Šī produkta priekšrocības joprojām izraisa karstas diskusijas uztura speciālistu vidū. Tomēr daudzi eksperti ir pārliecināti, ka lietošana nelielās devās ir labvēlīga ķermenim:

1. Izvada no organisma toksīnus un atkritumus, aktivizē muskuļu masas augšanu.
2. Uzlabo asinsvadu stāvokli, tāpēc ieteicams pie sirds un asinsvadu sistēmas problēmām.
3. Tam ir diurētiskas un choleretic īpašības, kā arī pretiekaisuma iedarbība.
4. Tas neļauj glikozei ilgstoši uzsūkties asinīs, tāpēc to ir lietderīgi lietot diabēta gadījumā.

Trūkumi:

1. Nodara kaitējumu organismam produkta individuālas nepanesības gadījumā.
2. Augsts kaloriju daudzums, tāpēc kontrindicēts aptaukošanās gadījumā.

Ir divu veidu kukurūzas ciete:

• dabīgs tiek iegūts no augļiem un dārzeņiem;
• rafinēts - ķīmiski apstrādājot, tāpēc, ja to lieto bieži, tas ir kaitīgs organismam.

Kā viņi ir līdzīgi?

Kukurūzas un kartupeļu cietes ķīmiskais sastāvs ir gandrīz vienāds – tie abi sastāv no amilozes un amilopektīna.

Arī konsistence ir līdzīga: abi produkti ir pulvera veidā ar vieglu smaržu un tikko jūtamu garšu. Abi veido želejveida struktūras, lai gan kartupeļiem ir vairāk lipīguma.

Kāda ir atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeļu cieti?

Vizuāli kukurūzas ciete atšķiras no kartupeļu cietes pēc struktūras un krāsas. Apstrādāti kartupeļi iegūst sniegbaltu krāsu un smalki kristālisku struktūru, savukārt kukurūza kļūst dzeltenīgi balta un pēc konsistences atgādina miltus.

Pievienojot kukurūzas cieti karstam ūdenim, tā veido duļķainu konsistenci, bet kartupeļu ciete nemaina ūdens krāsu.Karsējot otro, veidojas bieza, lipīga pasta, bet pirmā paliek praktiski šķidra un var atjaunot savu struktūru.

Uzmanību! Glutēna trūkums kukurūzas cietē ļauj to patērēt pat tiem, kas ievēro bezglutēna diētu.

Vai ir iespējams aizstāt vienu ar otru?

Jūs nevarat aizstāt vienu cietes veidu ar citu. Atšķirībā no kukurūzas, kartupeļi ir spēcīgs biezinātājs. Piemēram, ja pievienosiet to mīklai, nevis kukurūzas mīklai, tā izrādīsies pārāk bieza un saspringta.

Ja želejai kartupeļu cietes vietā pievienosiet kukurūzas cieti, tā būs pārāk šķidra. Arī šo produktu krāsa atšķiras ar kukurūzas krāsvielu caurspīdīgiem šķidrumiem.

Kuru cieti izmanto?

Kukurūzas cieti plaši izmanto kulinārijā un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Pievienojot mīklai, tiek iegūta mazāk sausa un maigāka biskvīta kūka.

Polisaharīds, kas iegūts no kukurūzas graudiem, mazāk viskozs nekā kartupeļi, nodrošina vienmērīgu konsistenci un ir lieliski piemērots plānu mērču un desertu pagatavošanai.

Kartupeļu ciete veido viskozāku pastu, un to izmanto dzidru krēmzupu un želejas pagatavošanai. Šis produkts uzsūc arī lieko šķidrumu, tāpēc tiek pievienots, cepot augļu un biezpiena kūkas.

Tas ir interesanti:

Kur un kā mājās uzglabāt kukurūzas vālīti.

Kas ir lopbarības kukurūza, kā to atšķirt no pārtikas kukurūzas.

Kas ir lopbarības kukurūza, kā to audzē un kur to izmanto.

Kurš ir veselīgāks?

Kartupeļu ciete organismā viegli uzsūcas un labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. No tā izgatavotā želeja apņem kuņģa sienas un nodrošina ķermeni ar enerģiju.

Kukurūzas ogļhidrātu raksturo lipekļa trūkums. Tāpēc tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Ja brokastīs ēdat ar kukurūzas cieti bagātu pārtiku, pat vakarā cukura līmenis asinīs nepaaugstinās.

Atsauce. Kukurūzas ciete tiek uzskatīta par veselīgāku, bet kartupeļu cieti labāk izmantot kā biezinātāju.

Secinājums

Kādreiz populārākā bija kartupeļu ciete, taču pēdējā laikā cilvēki arvien vairāk izmanto bezglutēna kukurūzas cieti. Pievienojot ūdenim, abi iegūst viskozu konsistenci. Bet kartupeļu ciete ir vairāk piemērota kā biezinātājs, un kukurūzas ciete ir vairāk piemērota cepumu, kūku, mērču pagatavošanai.