Eksotisks dārzenis ar pārsteidzošu izskatu - melnā kukurūza: īpašības, izmantošana kulinārijā un tautas medicīnā

Ja iekrita acīs kukurūza melns - nedomājiet, ka tas ir sabojāts. Peru graudaugu šķirnei ir šāda neparasta krāsa. Eiropā tas ir diezgan reti. Melnā kukurūza iegūst savu neparasto krāsu, pateicoties augstajam antocianīnu, dabisko antioksidantu, saturam. Viņiem ir pretiekaisuma un pat pretaudzēju iedarbība. Kam vēl ir noderīga Peru kukurūza, vai tā var kaitēt jūsu veselībai un kādus ēdienus no tās gatavo - par to un vairāk lasiet mūsu rakstā.

Raksturojums un apraksts

Melnā kukurūza, izņemot tās krāsu, pēc izskata neatšķiras no tradicionālās dzeltenās kukurūzas. Tam ir tieši tāda pati vālītes un graudu struktūra.

Tās krāsa nav pilnībā melna: tai ir purpursarkana nokrāsa. Graudi var iegūt zilganu, purpursarkanu vai dzeltenu nokrāsu.

Peru indiāņu vidū sākotnēji nogatavojās melnā kukurūza mazas vālītes, ne vairāk kā 4 cm. Atlases laikā bija iespējams mainīt ne tikai tā garšu, bet arī padariet augu augstu (apmēram 2 m) ar lielām ausīm (līdz 30 cm).

Šīs kukurūzas garša neatšķiras no mums vislabāk pazīstamās cukura kukurūzas.

Atsauce. Tiek uzskatīts, ka antocianīna pigmenti, kas ir atbildīgi par dārzeņu, augļu un ogu zilo un purpursarkano krāsu, novērš audzēju attīstību kuņģa-zarnu traktā. Tomēr pētnieki vēl nav gatavi ieteikt konkrētus "pretvēža" produktus.

Sastāvs un īpašības

Melnie kukurūzas graudi satur lielu skaitu mikroelementu:

• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• kalcijs;
• varš;
• niķelis;
• kālijs.

Melnā kukurūza ir arī bagāta ar vitamīniem:

• A;
• B1 un B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukurūzas proteīns satur neaizvietojamās aminoskābes triptofānu un lizīnu, kas palīdz efektīvi cīnīties ar depresiju un bezmiegu.

Graudaugi ir bagāti ar olbaltumvielām, taukiem, šķiedrvielām un ogļhidrātiem, bet tajā pašā laikā tas ir diētisks produkts: 100 g satur tikai 120 kcal. Ogļhidrāti stabilizē cukura līmeni asinīs un nodrošina enerģiju.

Ieguvumi un kaitējums

Pat pirms 7000 gadiem melno kukurūzu medicīniskiem nolūkiem izmantoja inku, kečua un močiku ciltis. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tai patiešām ir unikāls sastāvs, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni:

1. Noņem lieko holesterīnu.
2. Atjauno ķermeni.
3. Palīdz tikt galā ar stresu un bezmiegu.
4. Normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību.
5. Stabilizē vielmaiņu.
6. Baro muskuļus.
7. Izvada no organisma toksīnus un radionuklīdus.
8. Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
9. Palīdz ar dažām aknu slimībām.
10. Samazina vēža risku.

Kontrindikācijas

Pārmērīgs šādas kukurūzas patēriņš var izraisīt diskomfortu kuņģī vai zarnās. Tas ir arī kontrindicēts individuālas neiecietības gadījumā un tādu apstākļu klātbūtnē kā:

• palielināta asins recēšanu;
• tendence uz trombozi;
• tromboflebīts;
• kuņģa čūla.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kā jau minēts, melnajai kukurūzai ir tāda pati garša kā dzeltenajai kukurūzai, tāpēc to var izmantot tādu pašu ēdienu pagatavošanai. Tajā pašā laikā pazīstamie salāti vai sānu ēdieni dzirkstīs ar jaunām krāsām, pateicoties produkta neparastajai krāsai.

Kukurūzu var ēst vārītu, ceptu, konservēti un neapstrādātā veidā. Graudus arī žāvē un sasmalcina mājās gatavotā kukurūzā milti.

Tradicionālā Peru recepte - Masamorra Morada pudiņš

Šo pudiņu gatavo tāpat kā želeju, bet tas ir ļoti biezs.

Sastāvdaļas:

• 1 kg melnā kukurūza;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 3 kanēļa standziņas;
• 1 ananāss;
• 1 Granny Smith ābols;
• 1 cidonija;
• 1 laima;
• 0,5 glāzes žāvētu aprikožu;
• 0,5 glāzes žāvētu ķiršu;
• 1 zvaigžņu anīss;
• 2 ēd.k. l. stēvija;
• 1 tējk. malta kanēļa.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet kukurūzu un augļus. Tiks izmantoti nemizoti augļi (pat ananāsi).
2. Ābolu un cidoniju sagriež lielos gabalos, nenomizojot un neizņemot sēklas. Nomizojiet ananāsus, bet neizmetiet to. Kukurūzas vālītes sagriež vairākos gabalos.
3. Lielā katliņā apvienojiet visus sasmalcinātos augļus, ananāsu mizas un kukurūzu. Ielej 9 glāzes ūdens.
4. Pievieno kanēļa standziņas, anīsu un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes.
5. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 1,5 stundas. Šajā laikā trešdaļai ūdens vajadzētu iztvaikot.
6. Izkāš šķidrumu un ielej atpakaļ pannā.
7. Pievienojiet sasmalcinātus ananāsus, žāvētas aprikozes, ķiršus un stēviju. Pagatavojiet maisījumu 20 minūtes no vārīšanās brīža.
8. Atšķaidiet cieti ar aukstu ūdeni un tievā strūkliņā ielejiet pannā ar augļiem. Visu labi samaisa. Pagatavojiet 5 minūtes. Izslēdziet plīti.
9. Izspiediet laima sulu pannā. Vēlreiz samaisiet.
10. Pudiņu lej veidnēs un pārkaisa ar maltu kanēli. Var pasniegt gan karstu, gan atdzesētu.

Izmantošana tautas medicīnā

Peru šo labību uzskata par zālēm. No graudu pulvera tiek pagatavotas dažādas tinktūras, ziedes un losjoni.

"Čiča Morada"

Šī recepte pastāv jau daudzus gadus.Dzēriens piepilda organismu ar enerģiju, izvada toksīnus, bloķē izsalkuma sajūtu un normalizē miegu. Tas ir ne tikai veselīgs, bet arī ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• 1 kg melnā kukurūza;
• 600 g ananāsu;
• 150 g āboli;
• 60 g citrona;
• cukurs, krustnagliņas un kanēlis pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet visus augļus un kukurūzu.
2. Nomizojiet ananāsus, bet neizmetiet to. Tieši miza ir nepieciešama dzēriena pagatavošanai. Ābolus sagriež lielos gabaliņos.
3. Katliņā liek ābolus, kukurūzu, ananāsu miziņu un garšvielas. Ielej visus 4 litrus ūdens un uzvāra. Vāra dzērienu, līdz kukurūzas graudi sāk pūst.
4. Atdzesē buljonu un izkāš.
5. Izspiediet tajā citrona sulu, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru.

Melnās kukurūzas tinktūra

To lieto iekaisuma un plaušu vēža, bronhīta un kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos. Pirms to darīt, noteikti jākonsultējas ar savu ārstu!

Dzert 30 pilienus tinktūras, kas atšķaidīta ananāsu sulā, divas reizes dienā 15 minūtes pirms ēšanas.

Sastāvdaļas:

• 200 g melnās kukurūzas;
• 500 ml degvīna.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet vālītes vairākos gabalos.
2. Ievietojiet stikla traukā un piepildiet ar degvīnu.
3. Novietojiet nedēļu tumšā vietā.
4. Gatavo tinktūru izkāš.

Kukurūzas zīda tinktūra

Ir nomierinoša iedarbība. Ilgstoši lietojot, šis dzēriens var izšķīdināt akmeņus nierēs un urīnvados, palīdz ar hipertensiju un aterosklerozi.

Sastāvdaļas:

• 100 g kukurūzas zīda;
• 1 glāze verdoša ūdens.

Sagatavošana:

1. Pārlej stigmu ar verdošu ūdeni.
2. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un izkāš.
3. Ņem 3 ēdamkarotes ik pēc četrām stundām. karotes.

Audzēšanas un kopšanas iezīmes

Tā kā auga dzimtene ir Dienvidamerika, audzēšanas apstākļi ir jārada aptuveni vienādi. Šī labība nepanes nakts salnas un plaukst 20-24°C temperatūrā. Tāpēc Krievijas ziemeļos un Sibīrijā ir maz ticams, ka būs iespējams audzēt melno kukurūzu, bet dienvidos tas ir pilnīgi iespējams.

Pirms stādīšanas ir jāsagatavo sēklas. Lai to izdarītu, tos piecas dienas iemērc koksnes pelnu šķīdumā (2 ēdamkarotes pelnu uz 1 litru ūdens). Vēlams izvēlēties vietu, kur iepriekš auguši pākšaugi, kāposti vai tomāti.

Sēklas stāda aprīlī, ieliek 8 cm dziļumā Kukurūza nogatavojas 85-120 dienas pēc stādu parādīšanās. Laiks ir tieši atkarīgs no audzēšanas apstākļiem.

Padoms. Mēslošana ar cinku, molibdēnu un superfosfātu palīdzēs kukurūzai augt neparastos apstākļos.

Secinājums

Melnā kukurūza ir neticami veselīgs eksotisks grauds. Tās pozitīvās īpašības ir pārbaudījušas Dienvidamerikas iedzīvotāju daudzu gadu pieredze, kas izmanto melno kukurūzu gan kā zāles, gan kā pārtikas produktu. Oriģinālajām Peru receptēm ar tropu augļiem un daudzām garšvielām ir izteikti tonizējoša iedarbība un tās dziedina ķermeni.