Gardas receptes mērcētiem arbūziem: pannā, burkā un mucā

Daudzi ar nepacietību gaida vasaras beigas, kad pienācis laiks baudīt sulīgus un garšīgus arbūzus. Diemžēl arbūzu sezona ir īslaicīga un, lai šos augļus varētu lietot uzturā ziemā, nāksies ķerties pie dažādām kodināšanas metodēm.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās katliņā mērcēt arbūzus (sagrieztus un veselus) ziemai, banka, spainis un muca.

Marinēti arbūzi: saglabāšanas īpašības

Pirms konservēšanas uzsākšanas pārbaudiet dažas svarīgas funkcijas:

1. Arbūzus var konservēt ar mizu, kad tā ir plāna. Biezus labāk nogriezt.
2. Ogas sagriež mazos gabaliņos, bet, ja tās ir mazas, tās var saglabāt veselas.
3. Lai sagatavotu mērcētus arbūzus mucā, vislabāk ir izmantot vēlākās šķirnes, jo tos novāc ne agrāk kā septembra vidū vai pat beigās.
4. Mazie trauki nav piemēroti receptēm bez sterilizācijas, jo tie slikti silda šķēles.
5. Karstā marinādē aplieti arbūzi pēc tam zaudē lielu apjomu.
6. Nesen, lai iegūtu skaistu un lielu ražu, arbūziem sāka pievienot daudz mēslošanas līdzekļu, kas negatīvi ietekmē saglabāšanos. Lai izvairītos no iespējamiem burku sprādzieniem, veselus augļus iepriekš iemērc 40-50 minūtes.

Tvertņu un sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Izvēloties arbūzu, pievērsiet uzmanību šādām īpašībām:

1. Konservēšanai ir piemēroti svaigi, nogatavojušies augļi ar blīvu un sulīgu mīkstumu un bez sasitumiem vai iespiedumiem.
2. Arbūzam jābūt vidējam, ne vairāk kā 5 kg.
3. Miza ir plāna vai vidēji bieza, un ogas aste ir dzeltenīga.
4. Konservēšanai izmanto arī mazus negatavus augļus. Pareiza marināde ievērojami uzlabos to garšu un pārvērtīs negatavu arbūzu par ēstgribu uzkodu.

Sagatavojiet konteinerus konservēšanai:

1. Bankas. Vislabāk ir izmantot litru stikla burkas, rūpīgi izmazgātas ar ziepēm un sterilizētas. Jums būs nepieciešami vāki un šuvju mašīna.
2. Muca. Labākais variants ir klasiskās koka mucas. Vislabāk izvēlēties ozolkoka traukus, jo tajos ēdiens turēsies daudz ilgāk, bet ar laiku garša nedaudz mainīsies. Derēs arī liepziedu mucas. Tajos fermentācijas iespējamība ir ievērojami samazināta, un preparāta garša un kvalitāte paliek nemainīga. Pirms lietošanas mucu vairākas reizes nomazgā zem tekoša ūdens, līdz tā vairs nesmaržo pēc koka. Pēc tam uz dienu piepildiet to ar siltu ūdeni, lai dēļi uzbriest un sālījums neizplūst.

Gardas receptes mērcētiem arbūziem

Ir daudz veidu, kā sagatavot mērcētus arbūzus. Zemāk ir vienkāršākās un garšīgākās receptes.

Ar smilšu slāni

Šī ir sena arbūzu kodināšanas metode, kas joprojām ir aktuāla daudzos ciemos un ciemos. Šim nolūkam tiek izmantoti lieli konteineri: mucas, spaiņi un pannas.

Sastāvdaļas:

• mazi arbūzi līdz 2 kg - 6 gab .;
• mazgātas upes smiltis - pēc vajadzības;
• ūdens - 10 l;
• akmens sāls - 800 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet mazgātas smiltis konteinera apakšā - 5 cm augstumā.
2. Augļus liek virsū un pēc tam apkaisa ar smiltīm. Arbūzu izklāj līdz trauka augšai tā, lai pēdējais slānis būtu smiltis.
3. Pēc tam pagatavo marinādi.Sāli pilnībā izšķīdina 10 litros auksta ūdens, ar šo sālījumu pārlej arbūzu, pārklāj ar vāku un uzliek virsū slodzi.
4. Pēc tam konteiners tiek nosūtīts uz sausu, tumšu vietu 1 mēnesi.

Ar āboliem

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra arbūzs - 10 gab .;
• ķiršu un jāņogu lapas - 10 gab .;
• "Antonovka" āboli - 5-6 kg;
• sāls - 650-700 g;
• ūdens - 10 l;
• rudzu salmi - pēc vajadzības.

Gatavošanas metode:

1. Augļus rūpīgi nomazgā un sagriež mazos kvadrātos.
2. Kodināšanas trauku (spaini/mucu) aplej ar verdošu ūdeni un labi izžāvē.
3. Apakšā tiek likts neliels salmu slānis, un tad ogas.
4. Tālāk ir āboli. Lielākos pārgriež uz pusēm.
5. Pēc tam izklāj to ar ķiršu un jāņogu lapu kārtu. Un tādējādi slāņi tiek izklāti līdz konteinera malām.
6. Tālāk visu pārlej ar marinādi. To gatavo tāpat kā receptē ar smilšu kārtu - akmens sāli izšķīdina aukstā ūdenī.
7. Pēc iepildīšanas pārklājiet trauku ar marli un pēc tam ar vāku. Viņi izdara spiedienu uz to no augšas. Tvertni ievieto tumšā un sausā vietā 2-3 nedēļas.

Aukstā kodināšana

Sastāvdaļas:

• vidēji arbūzi - 6-7 gab .;
• ūdens - 10 l;
• sāls - 800 g.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi nomazgātu arbūzu dažviet simetriski caurdur ar koka iesmu vai zobu bakstāmo.
2. Augļus ievieto traukos un piepilda ar aukstu ūdeni un sāli.
3. Tvertni noslēdz ar vāku vai koka dēli, uz kura virsū uzliek apspiešanu.
4. Pirmās 24 stundas konteineru uzglabā siltā vietā un pēc tam nosūta uz vēsu un tumšu telpu. Arbūzi būs gatavi ēst pēc 25-30 dienām.

Ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• arbūzs - 3 kg;
• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 200 g;
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sasmalcina un sajauc ar rīvētiem burkāniem.
2. Pievienojiet tiem sāli un garšvielas un pēc tam rūpīgi samaisiet.
3. Arbūzu nomizo un izņem visas sēklas. Pēc tam to sagriež mazos kvadrātiņos.
4. 3 litru trauka apakšā ielieciet nelielu kāpostu kārtu un pēc tam arbūzu. Pašai pēdējai virsotnei vajadzētu būt kāpostiem.
5. Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā.

Ar garšvielām

Jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• burka - 3 litri;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• karstie pipari - 1 gab .;
• asie piparu graudi - 2-3 gab .;
• mārrutki - 1 sakne;
• ķiploki - 1 galva;
• sinepju sēklas - 1/3 tējk;
• pētersīļi, lauru lapa, dilles - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 1,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sterilizējiet burku.
2. Arbūzu sagriež šķēlēs un izņem visas sēklas.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
4. Burkas apakšā ber sinepju sēklas, piparus, zaļumus un mārrutkus. Virsū liek sagrieztu arbūzu un pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Pēc piecām minūtēm ūdeni ielej kausā un liek atpakaļ uz uguns.
6. Kamēr ūdens vārās, pievieno burkā pārējās sastāvdaļas – ķiplokus, cukuru un sāli.
7. Burkā atkal ielej verdošu ūdeni un uzliek vāku.
8. Burciņai jābūt ietītai segā, un, kad tā ir pilnībā atdzisusi, tā tiek pārvietota uz vēsu, tumšu vietu.

Savā sulā

Jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 8 kg;
• burkas - 3 gab. 3 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. 1/3 no vārītiem arbūziem nomizo un blenderī samaļ biezenī.
2. Pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Atlikušās ogas nomizo un sagriež lielās šķēlēs.
4. Tīrās burkās liek kārtiņu šķēles, kam seko biezeņa kārta. Un šajā pārmaiņus viņi piepilda burkas līdz pleciem.
5. Pārklājiet burkas kaklu ar biezu dabīgu audumu un novietojiet to uz nedēļu vēsā vietā.
6. Pēc septiņām dienām burku aizver ar tvaicētu neilona vāku.

Gatavošana mucā

Jums būs nepieciešams:

• vidēji arbūzi - 7-8 gab .;
• sāls - 800 g;
• ūdens - 10 l;
• muca - 10-13 litri.

Gatavošanas metode:

1. Mucu vispirms vairākas reizes aplej ar verdošu ūdeni, lai izvairītos no produkta turpmākas saskābšanas.
2. Ogas rūpīgi nomazgā un caurdur ar zobu bakstāmo.
3. Arbūzus izliek vienmērīgās, vaļīgās rindās mucas apakšā. Tvertnei jābūt piepildītai vismaz līdz 2/3.
4. Sāli izšķīdina ūdenī un šo sālījumu ielej mucā.
5. Ja ogas sāk peldēt, tās var pārklāt ar koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par kakliņu, un uzlikt nelielu atsvaru.
6. Pēc pirmās dienas pievienojiet sālījumu un pārvietojiet mucu uz pagrabu vai citu tumšu, vēsu vietu. Produkts būs gatavs aptuveni 20-25 dienu laikā.

Spainī

Sastāvdaļas:

• arbūzs - 3 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 3% - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Arbūzu sagriež šķēlēs un liek spainī brīvās rindās.
2. Pēc tam gatavo sālījumu. Karstam vārītam ūdenim pievienojiet cukuru, sāli un etiķi un pēc tam samaisiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Sālījumu ielej spainī un cieši aizver ar vāku. Produkts būs gatavs 3-5 dienu laikā.

Bankā

Jums būs nepieciešams:

• arbūzs - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - 1,5 l;
• dilles - 3 lietussargi;
• burkas - 3 gab. 1 litrs katrs

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātu un šķēlēs sagrieztu arbūzu liek burciņās kopā ar diļļu lietussargiem.
2. Tad sāls šķīdumu ielej burkā un pārklāj ar neilona vāku.
3. Pēc 3 dienām burkas tiek pārvietotas uz vēsu vietu.

Recepte pannā izmērcētiem arbūziem

Sastāvdaļas:

• arbūzs - 2,5 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Arbūzu sagriež nelielās šķēlēs un liek pannā.
2. Pēc tam pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot cukuru un sāli karstā ūdenī.
3. Tiklīdz ūdens ir atdzisis, lej to pannā, pilnībā nosedzot arbūzus.
4. Pārklājiet trauku ar vāku un uzglabājiet istabas apstākļos 3 dienas.

Izmērcētu arbūzu labvēlīgās īpašības

Mērcētu augļu ārstnieciskais spēks un ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau sen. Daudzi ārsti iesaka tos ēst cilvēkiem ar lieko svaru vai cukura diabētu.

To mīkstums satur daudz mazāk sāls un cukura, kā arī saglabā visas organismam labvēlīgās minerālvielas un ķīmiskos elementus, kas palīdzēs kompensēt vitamīnu trūkumu ziemā. Arbūzs ir pazīstams arī ar izcilām antioksidanta īpašībām un diurētisku iedarbību.

Pat nelielas produkta porcijas:

• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli;
• samazināt asinsspiedienu;
• atbalstīt muskuļu un skeleta sistēmas veselību un stiprināt locītavas;
• labvēlīgi ietekmē redzi;
• noņemt toksīnus;
• normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību;
• palielināt imunitāti.

Uzglabāšanas noteikumi

Mērcēti arbūzi veikals pagrabos, pagrabos un citās vēsās vietās, kur nav tiešas saules gaismas un siltuma avotu. Optimālā gaisa temperatūra ir aptuveni +8°C.

Telpai jābūt sausai un labi vēdinātai. Sālījumā regulāri tiek pārbaudīts, vai nav pelējuma.

Tas ir interesanti:

Kā dažādos veidos pagatavot ātri marinētu arbūzu.

Top 8 oriģinālreceptes gardiem marinētiem arbūziem ar medu burkās ziemai.

Arbūzu saderība ar pienu un citiem produktiem.

Secinājums

Arbūzu mērcēšanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša.Pat iesācējs pavārs var pagatavot gardu ziemas uzkodu, kas ir piemērota kā neatkarīgs ēdiens, sāļš garnīrs vai neparasts deserts. Marinēti arbūzi rotās jebkuru galdu un iepriecinās jūsu mīļos ar interesantu garšu un patīkamu aromātu.