Labākās metodes zaļo tomātu aukstai kodināšanai spainī

Zaļo tomātu kodināšana spainī ir veids, kā dārzeņos saglabāt pēc iespējas vairāk noderīgu vitamīnu un mikroelementu. Zaļajiem tomātiem ir patīkama kraukšķīga un sulīga garša. Uzkoda būs lieliska piedeva jebkuram ēdienam, vai tā būtu gaļa, vārīti kartupeļi vai dārzeņu piedeva. Apskatīsim tuvāk, ko nozīmē auksti marinēt zaļos tomātus spainī, un uzzināsim populārākās kulinārijas receptes.

Kāpēc spainī

Kodināšanas laikā spainī visi augļi iegūst atšķirīgu garšu - daži ir pilnībā piesātināti ar sālījumu, citi - daļēji. Tādējādi tiek iegūta interesanta uzkoda ar dažādu sāļuma pakāpi.. Parasti tie dārzeņi, kas atrodas apakšā, vienmēr ir sāļāki un pikanti, un augšpusē esošie tomāti iegūst maigu garšu. Liels skaits tomātu tiek sālīti spainī, kas ļauj sagatavot uzkodu krājumus lielai ģimenei. Nav jātērē laiks, sterilizējot burkas un vākus.

Svarīgs! Pateicoties fermentācijas procesam, tomātus ēd dažādos kodināšanas posmos. Sākotnēji tie kļūst viegli sālīti, un laika gaitā tie iegūst enerģisku un sulīgu garšu.

Tomātu sālīšanas spainī iezīmes

Pirms sālīšanas pārbaudiet kausa integritāti. Uz tā nedrīkst būt skaidas, plaisas vai lobīšanās. Izmantojiet emaljas spaini; nekādā gadījumā nedrīkst sāli alumīnija traukā. Sālīšanas procesā traukā esošā skābe reaģē ar alumīniju. Sakarā ar to dārzenis iegūst rūgtu garšu, un produkta patēriņš kļūst bīstams cilvēka veselībai.

Pirms gatavošanas spaini rūpīgi nomazgā un nosusina ar tīru dvieli. Lai tomāti būtu kraukšķīgi un sulīgi, mājsaimnieces traukā pievieno rīvētu mārrutku vai ozola mizu ar ātrumu 5–10 g uz 1 kg tomātu.

Labākās receptes

Dažiem sālītiem tomātiem ir asa un pikanta garša, bet citi ir maigi un saldi. Interesantu garšu produktam piešķir paprika, ķimeņu sēklas un dilles. Vidējais gatavošanas laiks ir aptuveni 45 minūtes.

Mucu tomāti spainī ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām

Mārrutku lapu, ķiršu un jāņogu pievienošana ne tikai papildina vitamīnus, bet arī palielina produkta glabāšanas laiku. Labāk ir izmantot zaļumus no sava dārza, pēc tam tos noskalojot ar tīru ūdeni.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 3 kg zaļo tomātu;
• 3 mārrutku lapas;
• 7 jāņogu lapas;
• 5 diļļu lietussargi;
• 3 ķiploku galviņas;
• 5 pētersīļu zariņi;
• 2 lauru lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 4 litri ūdens;
• 150 g sāls;
• 200 g cukura;
• 4 selerijas zariņi.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet visas sastāvdaļas zem tekoša ūdens un nosusiniet.
2. Novietojiet mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas tīra spainīša apakšā.
3. Sakārtojiet tomātus, pievienojot ķiplokus, diļļu zariņus, pētersīļus un seleriju.
4. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli un cukuru. Ielejiet šķidrumu spainī, pievienojiet smaržīgos piparus un lauru lapu.
5. Organizējiet apspiešanu: uzlieciet spainim virsū tīru marli un uzlieciet uz tā smagu priekšmetu.
6. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā 4 nedēļas.
7. Pēc noteiktā laika produkts ir gatavs lietošanai. Lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem.

Kā marinēt tomātus bez etiķa

Dārzeņi bez etiķa ir noderīgi tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Uzkoda izrādās mīksta un nesatur kairinošas sastāvdaļas.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 3 kg zaļie tomāti;
• 5 ķiršu lapas;
• 6 krustnagliņas ķiploku;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• melnie pipari pēc garšas;
• 10 g ķimenes;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 g sāls;
• 130 g cukura;
• 3 lauru lapas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Novietojiet ķiršu lapas, dilles un pētersīļus emaljas spainīša apakšā.
2. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus. Kodināšanai izmanto ne tikai zaļos, bet arī brūnos un rozā tomātus. Tad pievieno lauru lapu, melnos piparus, ķiplokus un ķimenes.
3. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot ūdeni, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar sālījumu dārzeņiem.
4. Nosedziet un atstājiet istabas temperatūrā 14 dienas. Pēc tam uzglabāt vēsā vietā.

Interesanti! Pat neliels ķimenes daudzums ēdienam piešķir košu un patīkamu aromātu. Ķimenes sēklas ir bagātas ar vitamīniem A, B, C, E. Produkts satur arī diētiskās šķiedras un mikroelementus, kas nepieciešami imunitātes uzturēšanai.

Sālīti tomāti ar sinepēm spainī

Interesanta recepte, kas pārbaudīta paaudzēs - šī sālīšanas metode tika izmantota vēl PSRS. Trauku glabā uz balkona vai lodžijas, tāpēc aromātiskā uzkoda vienmēr ir pa rokai.

Kas jums būs nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• 50 g sinepju pulvera;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ķiploka galva;
• 5 zirņi melnie pipari;
• 2 litri ūdens;
• 80 g sāls;
• 110 g cukura.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet dārzeņus un garšaugus. Kārtas tomātus un garšvielas.
2. Sagatavojiet sālījumu no ūdens, cukura un sāls. Uzvāra un pārlej dārzeņiem.
3. Organizēt apspiešanu un atstāt uz 5 dienām.
4. Ja nepieciešams, izņemiet tomātus un pasniedziet nelielās porcijās.

Ar tomātu sulu

Sulīgā uzkoda harmoniski sader ar jebkuriem sānu ēdieniem: kartupeļiem, rīsiem vai griķiem. Recepte ir vienkārša un neprasa īpašas kulinārijas prasmes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg tomātu;
• 1,5 litri tomātu sulas;
• 100 g cukura;
• 70 g sāls;
• 10 g malta kanēļa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus. Ieduriet pamatnē ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, lai dārzeņi būtu vienmērīgi piesātināti ar sālījumu.
2. Novietojiet augļus tīrā spainī.
3. Atsevišķā traukā ielej tomātu sulu, pievieno kanēli, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz 5 minūtēm.
4. Tomātiem pārlej sulu un pārklāj ar vāku. Atstājiet vēsā vietā 10 dienas.

Svarīgs! Veikalā var iegādāties gatavu tomātu sulu, bet labāk to pagatavot pašam. Lai to izdarītu, sarkanos tomātus nomizo un noņem kātiņus. Pēc tam to izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī, pēc tam izberž caur metāla sietu. Sāli un cukuru pievieno pēc garšas. Satīt sterilās burkās un ievietot pieliekamajā uzglabāšanai.

Gruzīnu valodā

Gruzijas virtuve ir slavena ar saviem pikantajiem un unikālajiem ēdieniem. Sālīšana ir lieliska piedeva kebabiem un citiem gaļas ēdieniem. Vidējais gatavošanas laiks ir aptuveni 60 minūtes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg tomātu;
• 50 g ķiploku;
• 500 g paprikas;
• 1 sīpols;
• 3 lauru lapas;
• 20 g bazilika;
• 30 g cilantro;
• 3 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 40 g khmeli-suneli.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātu. Veiciet dziļu griezumu katrā.
2. Sagatavo pildījumu pildījumam: sasmalcina garšaugus, ķiplokus, sīpolus un saldos piparus. Pēc garšas pievienojiet savas garšvielas un garšaugus, asos un asos piparus.
3. Ar iegūto maisījumu pilda tomātus un liek katliņā, pievieno lauru lapu.
4. Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet sālījumu pannā. Novietojiet zem spiediena 5 dienas, pēc tam atdzesējiet 10 dienas.
5. Uzglabājiet tomātus spainī zem plastmasas vāka.

Ar burkānu galotnēm

Burkānu galotnēm piemīt diurētiska un pretiekaisuma iedarbība, tās satur antioksidantus un labvēlīgas diētiskās šķiedras. Pateicoties šai sastāvdaļai, zaļie tomāti iegūst maigu un saldu garšu. Sagatavošanai tiek izvēlēti jauni zaļie topi ar īsām lapām.

Kas jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg tomātu;
• 10 lapas burkānu galotņu;
• 6 lauru lapas;
• 1 asā paprika;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 120 g cukura;
• 70 ml galda etiķa.

Kā gatavot:

1. Novietojiet topi un garšvielas tīra spaiņa apakšā. Virsū liek tomātus.
2. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim sāli un cukuru un rūpīgi samaisiet. Uzvāra un pievieno etiķi. Pēc 10 minūtēm dārzeņus pārlej ar sālījumu.
3. Uzglabājiet pannu istabas temperatūrā 5-7 dienas. Pēc noteiktā laika produkts ir gatavs lietošanai.

Ar zaļumiem

Klasiskā recepte kodināšanai ar garšaugiem ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve, kas ķermenim ir tik nepieciešamas aukstajā sezonā.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg zaļo tomātu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 5 ķiršu lapas;
• 1 ķiploka galva;
• 10 lauru lapas;
• 10 g koriandra sēklas;
• baziliks pēc garšas;
• 2 litri ūdens;
• 80 g sāls.

Kā gatavot:

1. Noskalo dārzeņus un caurdurt kātu ar zobu bakstāmo.
2. Spainiņa apakšā liek ķiršu lapas, dilles, pētersīļus, ķiplokus, lauru lapu un koriandra sēklas. Pēc garšas pievieno mārrutku lapas un baziliku.
3. Novietojiet tomātus virsū garšvielām un zaļumiem.
4. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un ielejiet spainī.Organizējiet apspiešanu un atstājiet 3 nedēļas istabas temperatūrā.
5. Pēc tam uzglabā vēsā vietā.

Sālīto tomātu uzglabāšanas noteikumi

Pieredzējušās mājsaimnieces dalās savos ieteikumos par pareizu sālītu zaļo tomātu uzglabāšanu:

1. Optimālā temperatūra uzglabāšanai ir no +1 līdz +6°C.
2. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī vai pagrabā.
3. Vislabāk ir segt spaini ar plastmasas vāku.
4. Būtu ieteicams pārbaudīt, vai spainī nav noplūdes; tajā nedrīkst būt skaidas vai plaisas.
5. Ja uzglabāšanas laikā sālījums kļūst duļķains, parādās pelējums un smaka, uzkodu labāk izmest.

Mazie noslēpumi

Lai sagataves būtu garšīgas un veselīgas, gatavošanai izvēlas mazus vienāda izmēra augļus. Dārzeņu virsmai jābūt līdzenai un gludai, bez defektiem. Ja dārzeņi ir lieli, tos sagriež vairākās daļās. Priekšroka tiek dota elastīgiem un cietiem tomātiem, no tiem iegūst kraukšķīgākos marinētos gurķus.

Turklāt pavāri pievērš uzmanību šādām niansēm:

• Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgā spaini, virtuves un galda piederumus;
• Daudzās receptēs tiek izmantotas jāņogu un ķiršu lapas, kas ēdienam piešķir patīkamu aromātu;
• zaļumiem jābūt svaigiem un labi mazgātiem;
• Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet tīru ūdeni no filtra vai pudeles.

Secinājums

Zaļie sālīti tomāti ir universāla ziemas uzkoda. Mājsaimnieces to izmanto kā papildinājumu galvenajai ēdienkartei vai kā neatkarīgu ēdienu. Ēdienu gatavošanai pēc garšas tiek atlasīti gludi un skaisti augļi, garšaugi, garšaugi un garšvielas.

Neparastu produktu cienītāji izvēlas gatavot zaļos tomātus “gruzīnu gaumē”, savukārt pieredzējušie šefpavāri dod priekšroku ēdieniem ar galotnēm un garšaugiem.Šī ziemas uzkoda satur daudz noderīgu vitamīnu, kas atbalsta imūnsistēmu un pasargā no saaukstēšanās vēsajā sezonā. Uzglabājiet sālītos dārzeņus uz balkona vai ledusskapī.