Kur un kā uzglabāt papriku ziemai: svaigu, saldētu, kaltētu, kaltētu un konservētu

Bulgāru (saldie) pipari nogatavošanās sezonā neapiet nevienu māju. Ikviena iecienītais spilgtais, sulīgais dārzenis tiek pievienots simtiem pirmo un otro ēdienu. Salāti, zupas, mērces, lečo, pildīta paprika, grilēti dārzeņi, sautējumi – visiem šiem ēdieniem svaigumu, aromātu un vitamīnus piešķir saldie pipari.

Kā mājās saglabāt papriku ziemai? Detalizētu atbildi uz šo jautājumu atradīsit mūsu rakstā.

Ilglaicīgai uzglabāšanai piemērotas paprikas šķirnes

Vispirms izdomāsim, kurš dārzenis ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Paprika ir unikāla savā sastāvā. Jo īpaši C vitamīna saturs tajā pārsniedz šī savienojuma daudzumu citrusaugļos un upenēs.

Saldie pipari satur arī vitamīnus B1, B2, B6, PP. Šis dārzenis ir bagāts ar minerālvielām, piemēram:

• jods;
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs;
• magnijs;
• cinks;
• dzelzs;
• kalcijs.

Uzmanību! Paprika ēšana stiprina imūnsistēmu un paaugstina hemoglobīna līmeni, novēršot anēmijas rašanos.

Saldie pipari ir sadalīti vairākos veidos:

• agrīna nogatavošanās;
• sezonas vidū;
• vēla nogatavošanās.

Kuru šķirni labāk izvēlēties ilgstošai uzglabāšanai? Ilgstošai uzglabāšanai vairāk piemērotas vēlu nogatavojušās šķirnes. Tie nogatavojas no augusta līdz oktobrim un ir ļoti izturīgi pret aukstumu un karstumu.

Šādas šķirnes klasificē kā vēlu nogatavošanos:

• Gladiators;
• Aristotelis F1;
• Melnais kardināls;
• Zvans;
• Gorogled 6;
• Bulgārijas kārta;
• Liels dzeltens;
• Nakts F1;
• Hottabych F1;
• Rubīns;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Parīze F1.

Arī papriku iedala biezu un plānsienu augļu veidos. Šī dārzeņa šķirnes ar biezām sienām ir sulīgas un gaļīgas. Šādu papriku augļi ievērojami pārsniedz plānsienu šķirņu svaru.

Ja savā dārzā vācat saldos piparus, jums jāzina daži ražas novākšanas noslēpumi, lai produkts labāk saglabātos.

Piparu ievākšanas īpatnības labākai saglabāšanai

Interesanti! Paprikas augļi ir sadalīti “vīrišķajos” un “sievišķajos”. Ja jūsu priekšā ir dārzenis ar trīs kamerām, tas ir “vīrišķais” auglis, ja ir četras kameras, tas ir “sievišķais” auglis. Paprika ar četrām kamerām tiek uzskatīta par saldāku, tos izmanto svaigā veidā, salātiem un ēdienu dekorēšanai. Trīskameru ir cietāks, piemērots tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde.

Lai pareizi novāktu saldos piparus, jums jāzina, ka tiem ir divas brieduma pakāpes:

1. Tehniskais briedums ir nedaudz nenobriedis dārzenis.
2. Bioloģiskā gatavība – pilnībā nobriedis dārzenis.

Augļus ieteicams sagriezt ilgstošai uzglabāšanai tehniskajā gatavības līmenī. Tāpat jābūt uzmanīgiem, griežot dārzeņu no krūma: izmantojiet grieznes vai šķēres, lai nesabojātu augļus. Ir laiks noņemt visus augļus no krūmiem pirms pirmajām salnām. Saldēti augļi nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Svaiga uzglabāšana

Saldo piparu svaiguma saglabāšana ir labākais lēmums. Pateicoties šai uzglabāšanai, tie saglabā savu garšu un nezaudē savas derīgās īpašības.

Svaigu paprikas uzglabāšanas iezīmes

Svaigai uzglabāšanai ir nepieciešams savākt augļus tehniskā gatavības pakāpē.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms uzglabāšanas noteikti izšķirojiet visus no krūmiem nogrieztos piparus. Augļa virsma nedrīkst būt bojāta: pārbaudiet, vai katra augļa miza ir blīva, gluda un bez puves pazīmēm.

Kātiņam jābūt zaļam un cietam, tā galam jābūt sausam bez melnuma un puves.

Uzmanību! Uzglabājot svaigus, paprikas kātiņam jābūt piestiprinātam.

Mitruma, temperatūras un apgaismojuma ietekme

Svarīgs nosacījums uzglabāšanas laikā ir mitruma un temperatūras uzturēšana telpā, kurā tiek uzglabāta sagatave. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 10-12 °C. Gaisa mitrums ir 80-90%, ja ir laba ventilācija un nav tiešu saules staru.

Ļoti rūpīgi uzraugiet visus šos rādītājus, jo zemā mitruma dēļ augļi novīst. Ja telpā ir slikta ventilācija, augļi sapūs. Zemā istabas temperatūra izraisa tumšu plankumu parādīšanos uz paprikas.

Paprikas uzglabāšana ledusskapī

Piparu augļu uzglabāšana ledusskapī ir mazāk izturīga, tādā veidā dārzenis saglabājas tikai 3-4 nedēļas.

Produkts tiek uzglabāts ledusskapī dārzeņu nodalījumā. Lai to izdarītu, noslaukiet sagatavotos augļus ar mitru dvieli, bet nemazgājiet tos. Sasmalcinātos dārzeņus ievieto plastmasas maisiņā, pēc tam, kad tajā ir izveidojis caurumus, sasien un ievieto ledusskapī.

Uzglabājot labību ledusskapī, var rasties kondensāta problēma. Lai produkts nesabojātos uzglabāšanas laikā, ietiniet katru augli papīrā un ievietojiet to dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā.

Pagrabā un pagrabā

Lai svaigu papriku uzglabātu pagrabā vai pagrabā, jāsagatavo koka kastes. Šo kastīšu apakšā novietojiet sausu, tīru papīru.Dārzeņu augļus liek vienā kārtā tā, lai tie nesaskartos viens ar otru, un pa virsu pārklāj ar upes smilšu vai zāģu skaidu kārtu. Kastē nelieciet vairāk par 2-3 slāņiem.

Šādā stāvoklī dārzeņus, kas savākti tehniskā gatavības pakāpē, uzglabā 4-5 mēnešus. Ja nolemsiet šādi saglabāt botāniskā gatavībā savāktu produktu, tas derēs patēriņam līdz 2 mēnešiem.

Žāvēta uzglabāšana

Žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā ilgstoši uzglabāt saldos piparus. Ar šāda veida preparātiem tiek zaudēts minimāls vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu daudzums. Žāvētus piparus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, tas ir, līdz nākamajai ražai.

Dārzeņus žāvē vairākos veidos: svaigā gaisā, elektriskajā žāvētājā un cepeškrāsnī.

Paprikas žāvēšanas noteikumi

Uzsākot žāvēšanas procesu, vispirms izvēlieties svaigus augļus bez puves vai citiem defektiem.

Izvēlētos dārzeņus noskalo zem tekoša ūdens un nosusina. Pēc tam noņemiet kātiņu un sēklas. Pārgrieziet tos uz pusēm un pēc tam sagrieziet 3-4 mm sloksnēs.

Tas pabeidz sagatavošanās procesu. Pēc tam izlemiet par žāvēšanas metodi.

Ārā

Šī metode ir visvienkāršākā, un to jau sen ir pārbaudījušas dažādu paaudžu mājsaimnieces. Atliek vien sagatavotos piparus novietot uz režģa, pārklāt ar marli un atstāt siltā vietā nožūt. Neatstājiet apstrādājamo priekšmetu tiešos saules staros, lai izvairītos no tā apdegšanas.

Pipari šādos apstākļos žūs 3-4 dienas. Pēc tam kaltējamo maisījumu ielej sausā traukā un ievieto skapī ilgstošai uzglabāšanai.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ievērojami atvieglo procesu. Novietojiet sagatavoto produktu uz režģa un ieslēdziet elektrisko žāvētāju 50 °C temperatūrā. Pēc 12 stundām žāvēšana būs gatava. Ievietojiet papriku tīrā, sausā traukā un uzglabājiet.

Krāsnī

Šī metode ir līdzīga paprikas žāvēšanai elektriskajā žāvētājā. Sagatavoto produktu liek uz cepešpannas, iestata temperatūru uz 50 °C un žāvē, laiku pa laikam apmaisot, 12-14 stundas.

Uzmanību! Žāvētos papriku ieteicams uzglabāt lina maisiņos vai atvērtā plastmasas maisiņā. Uzglabājot žāvētāju burkā, izveidojiet caurumu vākā, lai gaiss varētu iekļūt.

Marinēt un konservēt

Parastie dārzeņu konservēšanas veidi ir kodināšana un konservēšana. Ar šīm metodēm papriku sagatavo ziemai.

Izlasi, kā pagatavot gardas uzkodas un salātus ziemas galdam.

Marinēti bulgāru pipari

Lai pagatavotu marinētus papriku, izvēlieties biezsienu veidu.

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 3 kg;
• augu eļļa - 1 glāze;
• pētersīļi - 1 liels ķekars;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• lauru lapa - 8-10 lapas;
• piparu graudi – 1 tējkarote;
• krustnagliņas – 6-8 gab.;
• etiķis 9% - 1 glāze;
• ūdens - 600 ml.

Gatavošanas process:

1. Noskalojiet piparus zem tekoša ūdens, pārgrieziet uz pusēm un noņemiet kātu, serdi un sēklas.
2. Sagrieziet katru pusi 3-4 daļās atkarībā no augļa lieluma.
3. Pagatavo marinādi. Verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Iemērciet tajā piparu preparātus un, ik pa laikam apmaisot, 10 minūtes sautējiet zem slēgta vāka.
4. Tikmēr sterilizētās burkās liek atlikušās garšvielas: pētersīļus, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapu, piparu graudus.
5. Vārošo buljonu lej burkās un piepilda ar marinādi līdz burkas augšai.Cieši novietojiet dārzeņus, nebaidieties tos samīcīt.
6. Uzskrūvējiet burkas ar skārda vākiem, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar segu vai biezu dvieli. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest.

Marinētie paprika ir gatavi. Glabājiet to vēsā vietā. Pēc 2-3 mēnešiem, kad sagatave ir pilnībā marinēta, pasniedziet to. Šī uzkoda papildinās gan svētku, gan ikdienas galdu.

Cepti paprika

Lai cik biedējoši izklausītos receptes nosaukums, nebaidieties. Recepte ir viegli pagatavojama un ārkārtīgi garšīga.

Sastāvdaļas:

• paprikas (nav liels) – 2,5 kg;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• ķiploku - 1 galva;
• pipari rūgta - 1 gab.;
• etiķis 9% - 0,3 tases;
• augu eļļa cepšanai.

Norādītais produktu daudzums ir aprēķināts vienai trīs litru burkai.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet augļus zem tekoša ūdens. Nav nepieciešams tos tīrīt. Apcepiet visu augli kopā ar kātiņu un serdi augu eļļā.
2. Apcepto dārzeņu liek sterilizētās burkās kārtās: kārta piparu, kārta šķēlēs sagrieztu ķiploku.
3. Pēc burkas piepildīšanas līdz augšai ielejiet tajā cukuru, sāli un etiķi.
4. Piepildiet burkas saturu ar verdošu ūdeni līdz malām. Uztiniet skārda vāku un nedaudz sakratiet burku, lai pilnībā izšķīdinātu sāli un cukuru.
5. Apgrieztās burkas aptiniet ar siltu segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Atdzesētās burkas novietojiet pagrabā uzglabāšanai.

Saldējam sagataves salātiem un pamatēdieniem

Vēl viens veids, kā uzglabāt papriku, ir sasaldēšana. Šī metode ir ērta, jo jūs varat sasaldēt ne tikai sasmalcinātus dārzeņus, bet arī veselus augļus.

Lai sasaldētu veselus papriku, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Pēc tam noņemiet kātiņu un serdi, sakraujiet augļus vienu otrā, apmēram 5-7 gabaliņus. Ievietojiet šādus preparātus maisos vai traukos un ievietojiet tos saldētavā ar iestatījumu “sasaldēšana”. Uzglabājiet saldētu pārtiku saldētavas uzglabāšanas nodalījumā. Šādā formā saldēti dārzeņi ir piemēroti dārzeņu vai gaļas pildījumu paprikas pagatavošanai.

Lai sasaldētu sagrieztus piparus, sagatavotais produkts ir jāsagriež jums ērtos gabalos. Tie var būt salmiņi, no kuriem pēc tam gatavo salātus un sautējumus, vai kubiņi, kas piemēroti cepešu un pirmo ēdienu pagatavošanai.

Šis produkts tiek uzglabāts 10-12 mēnešus.

Žāvēšana eļļā

Paprikas žāvēšana ir vēl viens veids, kā dārzeņus ilgstoši saglabāt ar maksimāli iespējamo uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu.

Žāvēšanai jāizvēlas veseli, nebojāti augļi, kas nav pārgatavojušies un bez puves pazīmēm. Šai uzglabāšanas metodei izmantojiet dārzeņu veidus ar biezām sienām.

Izvēlētos augļus nomazgājiet, nosusiniet un pārgrieziet uz pusēm; lielie - ceturtdaļās. Ja jums ir laiks, veltiet laiku, lai noņemtu no tiem ādu, jo tas jums piešķirs bagātīgāku paprikas garšu un aromātu. Lai viegli nolobītu ādu, sagatavotos augļus uz 2 minūtēm iegremdējiet verdošā ūdenī, pēc tam uz tikpat ilgu laiku pārnesiet uz aukstu ūdeni. Izņemiet gabalus no ūdens un noņemiet ādu, uzmanīgi novelkot to ar nazi.

Pēc tam katru gabalu ieeļļojiet ar eļļu. Pēc garšas varat izmantot saulespuķu vai olīveļļu.Garšas un aromāta uzlabošanai ieteicams lietot kaltētu garšaugu maisījumus, preparātus derētu arī apkaisīt ar sāli un melnajiem vai sarkanajiem maltiem pipariem.

Tagad sāciet žāvēšanas procesu. Kā to vislabāk izdarīt, izvēlieties, pamatojoties uz savām iespējām. Žāvēti pipari ir vienlīdz garšīgi gan gāzes krāsnī, gan elektriskajā krāsnī. Šim procesam ir piemērots arī elektriskais žāvētājs.

Novietojiet sagatavi uz cepešpannas vai režģa cepeškrāsnī 70–80 ° C temperatūrā 1,5–3 stundas. Pēc šī laika paaugstiniet temperatūru līdz 100 °C un turpiniet sagataves žāvēšanu. Šajā režīmā piparus atstājiet cepeškrāsnī vēl 30-40 minūtes. Pēc tam sagatavei vajadzētu “atpūsties”. Izņemiet to uz 20-30 minūtēm un 40 minūtes lieciet atpakaļ cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā.

Uzmanību! Produkta gatavību ir viegli noteikt: kaltēto piparu mīkstums eļļā kļūs par vienu trešdaļu mazāks nekā sākotnējā stadijā, un pašas šķēles kļūst tumšākas.

Šo preparātu uzglabā burkās ar eļļu. Lai to izdarītu, sagatavo tīras, sterilizētas burkas un kārto kaltētus piparus, ķiploku gabaliņus un augu eļļu līdz pašai augšai. Pievienojiet arī rozmarīnu, timiānu un baziliku, lai iegūtu garšu un aromātu. Papriku saliek cieši, lai burkās nepaliek gaiss. Tagad preparāts ir gatavs, uzglabā ledusskapī, bet ziemā pievieno salātiem vai ēd kā neatkarīgu ēdienu.

Padomi un noslēpumi

Ir vēl daži padomi, kas palīdzēs produktu saglabāt svaigu, garšīgu un veselīgu ilgu laiku:

• Neizmantojiet negatavus piparus saldēšanai. Aukstā temperatūrā tas nenogatavosies un sāks bojāties.
• Dažādas gatavības pakāpes saldos piparus nevajadzētu uzglabāt kopā, jo tas paātrinās negatavā produkta nogatavināšanas procesu, kas novedīs pie turpmāka bojāšanās.
• Pagrabā vai ledusskapī uzglabāto produktu svaigums tiek periodiski pārbaudīts. Ja kopējā traukā parādās bojāts, nekavējoties izņemiet to.

Secinājums

Kā uzglabāt papriku ziemā? Šim nolūkam tiek izmantota sasaldēšana, žāvēšana, kodināšana, konservēšana un žāvēšana. Visas metodes ir labas, galvenais ir izvēlēties sev labāko. Ar nelielu piepūli jūs pagarināsiet savu vasaru visā ziemas periodā un iepriecināsiet sevi un savus mīļos ar gardiem un veselīgiem ēdieniem.