Ciete kartupeļos: šķirnes ar augstu un zemu saturu

Dažādām kartupeļu šķirnēm ir dažādas uzturvielu attiecības. Tādējādi cietes daudzums kartupeļos lielā mērā nosaka tā garšu un spēju vārīties. Piedāvājam detalizētāku aprakstu par kartupeļu šķirnēm ar zemu, vidēju un augstu cietes procentuālo daudzumu.

Cietes īpašības kartupeļos

Ciete ir ogļhidrāts, kas lielos daudzumos atrodams neapstrādātos kartupeļos. Šī viela nodrošina augu barošanu attīstības laikā un paliek bumbuļos pēc to izrakšanas.

Ciete piešķir bumbuļiem uzturvērtību, tāpēc organisms pēc kartupeļu ēšanas ir piesātināts ar enerģiju pat tīrā veidā bez gaļas.

Tam ir gan plusi, gan mīnusi. Negatīvā puse ir tāda, ka ciete kuņģa-zarnu traktā sadalās glikozē, kas paaugstina cukura līmeni asinīs. Priekšrocības ir vielas aptverošās īpašības (kas ir labas pacientiem ar gastrītu un čūlu), kartupeļu vārīšanās un garša. Kartupeļi organismā labi uzsūcas un ātri tiek sagremoti, nodrošinot netraucētu kuņģa-zarnu trakta darbību.

Kartupeļi augsts cietes saturs tas ir barojošāks, ātrāk pagatavojas, gatavošanas laikā veido daudz putu un izdala patīkamu aromātu. Zemais polisaharīdu īpatsvars padara bumbuļus mazāk barojošus un cietus, bet tuvāk diētiskajai pārtikai.

Cietes procentuālais daudzums sastāvā lielā mērā ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no ražas, laika apstākļiem un bumbuļu lieluma.

Atsauce. Jo mazāks ir kartupelis, jo vairāk tajā ir cietes, un otrādi.

Kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu

Cieti saturošiem kartupeļiem bumbuļu iekšpusē ir zems mitruma procents, tāpēc vārot bumbuļi ātri sabrūk, absorbējot ūdeni no trauka. Parasti tie ir gaiši dzelteni līdz tumši brūni kartupeļi ar raupju, biezu mizu, kas bieži ir raupja pieskaroties.

Liels kartupeļu cietes īpatsvars, aptuveni 16-18%, ir raksturīgs šādām šķirnēm:

1. Žuravinka audzē vidējos platuma grādos un izceļas ar raupju, sarkanīgu ādu. Kartupeļi iekšā dzelteni, ar izcilu garšu, bet nogatavojas vēlu.
2. Elizabete nogatavojas agri, izplatīta ziemeļu platuma grādos. Tie ir lieli apaļi kartupeļi ar gludu mizu, uz kuriem acis praktiski nav redzamas, iekšpusē baltas.
3. baškīru Kartupeļi arī nogatavojas agri, tiem ir sarkana miza un balta mīkstums. Atšķirībā no citām šķirnēm ar lielu cietes daudzumu, baškīrs ir blīvāks.
4. Aurora – viena no gardākajām kartupeļu šķirnēm. Bumbuļi ar krēmkrāsas mīkstumu un gludu sārtu mizu. Tie ātri sagatavo un praktiski nemaina krāsu pēc termiskās apstrādes.

Cieti saturošus kartupeļu šķirnes vēlams vārīt kartupeļu biezenim vai biezām zupām vai cept. Ar šādiem kartupeļiem ķermenis tiek piesātināts daudz ātrāk, jo bumbuļos ir palielināts kaloriju saturs.

Atsevišķi ir vērts izcelt kartupeļus ar cietes saturu 25% vai vairāk. Tās ir tehniskās šķirnes, kuras audzē lauksaimniecības dzīvnieku barībai, kā arī kartupeļu cietes un spirtu ražošanai. Tos reti patērē kā pārtiku tieši šī ogļhidrāta pārmērīgā daudzuma dēļ.

Vidējas cietes kartupeļu šķirnes

Tie ir labi, jo, neskatoties uz lielo cietes daudzumu, termiskās apstrādes laikā tie labi saglabā formu un tāpēc ir piemēroti gandrīz jebkuram nolūkam. Šos kartupeļus var gan vārīt, gan cept.

Tas nesadalīsies, bet vajadzības gadījumā to var viegli sasmalcināt. Parasti tie ir zeltaini, ovālas formas bumbuļi ar vidēji biezu mizu. Cietes īpatsvars sastāvā ir no 13 līdz 16%.

Vidējas cietes kartupeļu šķirnes:

1. Agri nogatavojušies Red Lady kartupeļi Tas izceļas ar lielo bumbuļu svaru un izmēru, gaiši sarkanu mizu un dzeltenīgu mīkstumu. Audzē galvenokārt ziemeļos, tas ir īpaši nepretenciozs kopšanā.
2. Šķirne Sineglazka ir ļoti populāra. Tie ir iegareni bumbuļi ar izteiktām acīm. Zilās mizas dēļ to ir viegli atšķirt no citiem. Tajā pašā laikā mīkstums iekšpusē ir balts. Maiga saldenā bumbuļu garša krasi atšķir Sineglazka no citām šķirnēm. Attiecīgi tā cena ir augstāka.
3. Lapis lazuli populāra, jo tai nav nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi, un tāpēc to izplata gandrīz visur. Bumbuļu miza ir spilgti dzeltena, un mīkstums ir balts.

Kartupeļus ar vidēju cietes saturu mērenībā var lietot cilvēki, kas slimo ar cukura diabētu, ja bumbuļi ir iepriekš izmērcēti ūdenī.

Šķirnes ar zemu cietes saturu

Tie ir kartupeļi, kas satur līdz 13% vielas. Šīs šķirnes ir piemērotas vārīšanai ādās, salātu pagatavošanai, kuros dārzeņus sagriež kubiņos, un zupām. Bumbuļiem ir īpaši plāna āda.

Kartupeļu šķirnes ar zemu cietes saturu:

1. Ņevskis – mazi rozā bumbuļi ar baltu mīkstumu. To audzē visur, ar labu garšu un ātri pagatavojams. Tas ir īpaši piemērots cepšanai.
2. Žukovskis – agri nogatavojušies, ar maziem sarkanīgiem bumbuļiem. Piemērots vārīšanai salātos.
3. Vadītājs To raksturo ātra nogatavošanās - parasti ražu novāc 45 dienu laikā pēc stādīšanas. Bumbuļi ir apaļi, balti, ar gludu mizu.

Kartupeļi ar zemu cietes procentuālo daudzumu ir piemēroti cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos. Tas pat nav jāmērcē ūdenī, bet, ja tas tiek darīts, polisaharīda procentuālais daudzums tiks samazināts līdz minimumam. Taču rezultātā bumbuļi kļūs izturīgi un to termiskā apstrāde prasīs ilgāku laiku.

Atsauce. Šādi kartupeļi ir piemēroti svaigas sulas pagatavošanai, ko bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Kam izmanto cieti saturošus kartupeļus?

Kā minēts iepriekš, cietes kartupeļu šķirnes izmantot ēdieniem, kur nepieciešama pilnīga bumbuļu vārīšana. Tos izmanto arī cietes ražošanai.

Svarīgs! Jo mazāk mēslojuma izmanto kartupeļu audzēšanā, jo vairāk bumbuļos ir polisaharīda.

Cieti saturoši dārzeņi ir neaizstājami gadījumos, kad pietiek ar mazāku daudzumu kartupeļu.

Šķirnes ar augstu cietes saturu ir sadalītas vairākās šķirnēs atbilstoši to paredzētajam mērķim:

1. Universālie kartupeļi ir vienlīdz piemēroti gan pārtikai, gan cietes un citu vielu ražošanai.
2. Pārtikas kartupeļi tiek audzēti lielākajos daudzumos, jo attiecas pārdošanā. Cietes norma šādos bumbuļos atbilst GOST.
3. Rūpnieciskos kartupeļus izmanto spirtu un cietes ražošanai un dzīvnieku barošanai.
4. Lopbarības kartupeļi izceļas ar paaugstinātu ne tikai cietes, bet arī olbaltumvielu procentuālo daudzumu to sastāvā, kas tos labvēlīgi atšķir no tehniskajiem kartupeļiem.

Secinājums

Ciete ir galvenais kartupeļu elements. Pateicoties tam, dārzenis iegūst enerģētisko vērtību. Lai nesabojātu ēdienu, ir svarīgi zināt, kuras kartupeļu šķirnes ir piemērotas kādiem ēdieniem. Ja nezināt, kā noteikt cietes daudzumu, vienkārši sagrieziet kartupeli un ierīvējiet pusītes kopā. Līmēšana norāda uz augstu cietes saturu, un šķidruma klātbūtne norāda uz zemu cietes saturu.

Pareiza piemērotas kartupeļu šķirnes izvēle, kā arī optimālā daudzuma izmantošana porcijai padarīs uzturu sabalansētu un kulinārijas procesu vieglu un ātru.