Kā mājās pagatavot cieti no kartupeļiem

Ciete - produkts, kas nepieciešams jebkurā virtuvē, Viņi to pārdod katrā pārtikas preču veikalā. Ja vēlaties, veselīgu produktu varat pagatavot mājās ar savām rokām, neizmantojot tā rūpnieciskajā ražošanā izmantotās ķīmiskās piedevas. Tīra produkta iegūšana nav īpaši darbietilpīgs process.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot cieti no kartupeļiem.

Pašdarināta kartupeļu ciete

Ja pēc liela apjoma kartupeļu iegādes un šķirošanas ir palicis daudz mehāniski bojātu un daļēji bojātu bumbuļu, nesteidzieties tos izmest - pagatavojiet no tiem pašmāju cieti ar savām rokām.

Kartupeļu cietes iegūšanas process ir vienkāršs: pa rokai nepieciešamos līdzekļus var atrast jebkurā virtuvē, turklāt bez kartupeļiem nepieciešams tikai neliels ūdens daudzums.

Priekšrocības un trūkumi

Mājās gatavotās kartupeļu cietes galvenā priekšrocība ir tā, ka tā ir videi draudzīga, neizmantojot ķīmiskas piedevas. Pašdarināts produkts nav tik sniegbalts kā veikalā pirktais ir dabiska dzeltenīga nokrāsa. Tas izskaidrojams ar to, ka masveida patēriņam sagatavotajā cietē tiek iemaisīta zilā pārtikas krāsviela, kā rezultātā pulveris kļūst balts.

Pašdarinātas cietes trūkumi:

• liels cietes pagatavošanai izmantoto kartupeļu patēriņš - no 2,6-2,8 kg bumbuļu iegūst tikai 100 g sausā pulvera;
• Mājas izstrādājuma sagatavošana aizņem daudz laika, žāvēšana ilgst līdz 72 stundām;
• Lai paātrinātu žāvēšanas procesu telpā, nepieciešams uzturēt optimālu temperatūru un gaisa mitrumu – pie augsta mitruma pulveris neizžūs līdz vēlamajai konsistencei.

Kādi kartupeļi ir piemēroti?

Lai pagatavotu produktu mājās, izvēlieties šķirnes ar augstu cietes saturs – 17-20%.

Šādām šķirnēm ir šādas īpašības: Aurora (17,5%), Elizabete (18%), Odisejs (17%), Žuravinka (19%), Lorčs (20%), dārgumi (17%), Pasaka (17%), Voltmans (19%), Baškirskis (19,7%).

Priekšroka tiek dota sezonas vidus šķirnēm, jo vasaras sezonā to bumbuļiem ir laiks pilnībā nogatavoties un uzkrāt pietiekamu daudzumu glikozes, kas fotosintēzes laikā pārvēršas cietē.

Vēlu nogatavojušos šķirņu bumbuļi, kuriem nebija laika nogatavoties pirms aukstā laika iestāšanās, tiek novākti nepietiekami nogatavojušies, un to cietes saturs ir zem normas.

Atlase un sagatavošana

Pieredzējuši dārznieki novērojuši, ka bumbuļos ar brūnu mizu un dzeltenīgu mīkstumu ir vairāk cietes – tie, gatavojot, sadrūp. Produkta pagatavošanai ir piemēroti jauni, tikko izrakti kartupeļi un veci, mīksti, pat pilnīgi saburzīti, mehāniski bojāti kartupeļi. Saldēti, sapuvuši bumbuļi ar tumšiem plankumiem serdē nav piemēroti. Neder arī mazi, negatavi kartupeļi – tajos cietes ir ne vairāk kā 10-12%.

Lai noteiktu, kuri bumbuļi satur maksimālo cietes daudzumu, nogrieziet tos un ierīvējiet mīkstumu plaukstā. Ja pēc žāvēšanas uz rokas ir jūtams pulverveida efekts un pēc plaukstas saspiešanas ir dzirdama raksturīga čīkstoša skaņa, šādi bumbuļi satur lielu daudzumu tīras vielas.

Vēl viena iespēja: atstāt sagrieztus bumbuļus 25-30 minūtes, pēc kāda laika uz notīrītās virsmas veidojas cieti saturoša plēve. Jo augstāks ir sakņu dārzeņos derīgo vielu saturs, jo ātrāk tas veidojas.

Pirms produkta pagatavošanas dārzeņus rūpīgi nomazgā, izņem asnus, nomizo, nogriež bojātās vietas.

Kā pagatavot kartupeļu cieti mājās

Produkta sagatavošana mājās ir vienkāršs process. Viss, kas jums nepieciešams, ir pareizais kartupeļu daudzums un brīvais laiks. Ciete nav garšas, tāpēc izvēlētajai šķirnei nav nozīmes.

Kas ir nepieciešams

Lai pagatavotu pulveri, jums būs nepieciešams:

• kartupeļi;
• 2 caurspīdīgi konteineri;
• jebkurš smalcinātājs - rīve, gaļas maļamā mašīna, dārzeņu griezējs, sulu spiede, blenderis;
• tīrs auksts ūdens;
• marle vai smalks siets;
• salvetes vai papīra dvieļi.

Soli pa solim instrukcija

Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša:

1. Nomazgājiet bumbuļus ar tekošu ūdeni. Bojātās vietas, noņemiet puvi. Kartupeļus nomizo. Var izmantot nemizotus bumbuļus, bet rūpīgi nomazgātus ar tīru virtuves sūkli – tādā gadījumā pulveris izrādīsies tumšs.
2. Sasmalciniet nomizotos dārzeņus, izmantojot improvizētus līdzekļus (rīvi, gaļasmašīnu vai citus), līdz pastas veidam. Slīpējot, tiek traucēta šūnu integritāte, kas ļauj brīvi izdalīties cietei.
3. Kartupeļu maisījumu pārlej ar aukstu ūdeni un samaisa. Maisot ciete no kartupeļu masas tiek izlaista ūdenī un peld suspensijas veidā. Karstā ūdens lietošana nav atļauta, jo ciete tajā nekavējoties izšķīst.
4. Atstājiet maisījumu 20 minūtes, lai noderīgais produkts nosēstos trauka apakšā.Caur konteinera caurspīdīgajām sieniņām būs skaidri redzamas vieglas nogulsnes.
5. Uzlieciet smalku sietu uz otrā trauka un uzlejiet iegūto maisījumu uz tā. Ar roku izspiediet kartupeļu mīkstumu un atstājiet uz sieta 15 minūtes, līdz sula ir pilnībā notecējusi. Pēc tam dārzeņu masu noņem. Šķidrums, kas ieplūst traukā, pakāpeniski iegūs brūnu nokrāsu.
6. Kad izdalītā ciete nosēžas trauka apakšā, nolejiet lielāko daļu duļķainā ūdens. Apakšā paliks tumšas krāsas nogulsnes.
7. Nosēdumus pārlej ar aukstu, tīru ūdeni un pagaidiet 10-15 minūtes, lai ciete nosēstos apakšā. Ūdens vairs nebūs tik tumšs kā tad, kad tas pirmo reizi nosēdās.
8. Iztukšojiet duļķaino slāni un piepildiet nogulsnes ar jaunu ūdens porciju. Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens kļūst tīrs un caurspīdīgs un nogulsnes kļūst baltas.
9. Izklājiet paplāti vai cepešpannu ar 4-5 salvešu vai papīra dvieļu kārtām. Labi samaisiet nogulsnes ar nelielu daudzumu atlikušā ūdens un ātri uzlejiet uz papīra slāņa, pirms tās atkal nosēžas. Papīra dvieļi uzsūks lieko šķidrumu, un ciete paliks uz virsmas. Apakšējās mitrās dvieļu kārtas jānomaina pret sausām, līdz viss šķidrums ir uzsūcies.
10. Vienmērīgi izklājiet baltos nogulsnes pa papīra virsmu un atstājiet istabas temperatūrā nožūt.
11. Lai paātrinātu žūšanas procesu, ar karoti pārnesiet cieti no mitra papīra uz folijas loksni. Periodiski samaisiet maisījumu ar karoti, lai tas vienmērīgi izžūtu.

Produktu žāvē telpā ar zemu gaisa mitrumu. Vielu periodiski mīca ar pirkstiem, līdz kunkuļi tiek sasmalcināti, sajaukti un plānā kārtā izkliedēti pa folijas virsmu. Jūs varat noteikt, vai viela ir izžuvusi, pieskaroties. Mīcot ar pirkstiem, tas maigi kraukšķēs. Viņi arī sarullē produktu ar rullīti, ja ir dzirdams krakšķis, ciete ir pilnībā izžuvusi.

Atsauce. Izejvielu sagatavošana prasīs 40-50 minūtes, pulvera žāvēšana istabas temperatūrā aizņems aptuveni 72 stundas.

Iegūto mājās gatavoto cieti ielej plastmasas pārtikas traukā vai stikla burkā ar hermētiski noslēgtu vāku, lai novērstu kondensāciju. Tvertni ieteicams uzglabāt sausā vietā.

Ēdienu gatavošanas metodes

Jūs varat sasmalcināt kartupeļus, izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem. Dārzeņus vispirms nomizo un sagriež mazos gabaliņos.

Lai bumbuļus pārvērstu viendabīgā masā, varat izmantot gaļas mašīnā. Nomizotus dārzeņus vispirms sagriež gabaliņos un pēc tam izlaiž caur ierīci. Tādā gadījumā no gaļasmašīnas iztecēs ne tikai dārzeņu masa, bet vienlaikus iztecēs arī kartupeļu sula.

Ja cietes žāvēšanas process ir jāpaātrina, izmantojiet cepeškrāsni. Lai to izdarītu, baltās nogulsnes, kas nokritušas uz trauka dibenu, plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar biezu tīru papīru, un ievieto cepeškrāsnī. Jo plānāks slānis, jo ātrāk mitrums iztvaiko. Cepeškrāsns temperatūra nedrīkst pārsniegt +40°C. Produkta pilnīgai izžūšanai nepieciešamas vairākas stundas.

Uzmanību! Temperatūrā virs +40°C ciete pārvēršas pastā.

Kad pulveris uz cepešpannas kļūst drupans, mīciet to ar rullīti, lai sasmalcinātu izveidojušos kunkuļus, vai vienkārši berzējiet graudus ar pirkstiem.

Mājas cepšanai tiek izmantota vissmalkākā pulvera konsistence. Lai iegūtais produkts beidzot nonāktu pulvera stāvoklī, tas tiek samalts kafijas dzirnaviņās.

Secinājums

Vienkāršs veids, kā pašam mājās pagatavot kartupeļu cieti, ļauj iegūt labākas kvalitātes produktu. Ar savām rokām pagatavota ciete neradīs šaubas par tās dabiskumu. Šis process neprasa lielus izdevumus: no 1 spaiņa kartupeļu sanāk 1,3-1,5 kg paštaisīta tīra produkta.