Kā izvēlēties kartupeļus atkarībā no gatavošanas metodes: vārīšanai un cepšanai

Kartupeļiem ir desmitiem gatavošanas iespēju: no vienkāršākajiem ēdieniem līdz izsmalcinātākajiem. Bet katram termiskās apstrādes veidam ir piemērotas dažādas kartupeļu šķirnes, pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt ēdienu. Bieži gadās, ka, cepot kartupeļus, šķēles nenotur formu un pārvēršas putrā. Un drupana biezeņa vietā sanāk ūdeņaina masa ar kunkuļiem. Viss tāpēc, ka izvēlētas nepareizās šķirnes.

Pirms sākat gatavot, ir vērts izprast kartupeļu izvēles sarežģītību, lai jūsu iecienītākie ēdieni izrādītos veselīgi un garšīgi. No raksta uzzināsiet, no kuriem bumbuļiem sanāks garšīgs biezenis, un kurus vislabāk atstāt cepšanai.

Ar kādām īpašībām atšķiras kartupeļu šķirnes?

Kartupeļu bumbuļi sastāv galvenokārt no ūdens un cietes. To attiecība nosaka, kā kartupeļi uzvedīsies gatavošanas procesā un kas notiks beigās.

Interesanti. Pasaulē ir aptuveni 4000 kartupeļu šķirņu, un katrai no tām ir savas unikālās īpašības.

Pamatojoties uz cietes saturu, kartupeļus iedala vaskainos, vidējos un miltainos. Vaskainās šķirnes satur ne vairāk kā 15% cietes, bumbuļi labi saglabā formu un ir ideāli piemēroti zupu un salātu pagatavošanai. Vidējais veids notur formu, bet to raksturo drupana struktūra - šādi kartupeļi ir labi cepšanai un fritēšanai. Dārzeņa miltu šķirne satur līdz 30% cietes un ir labāka par citām, ja to sasmalcina.

Uzziņai. Pastāv pasaules kartupeļu klasifikācija pēc irdenuma pakāpes.Marķējumi A, B, C, D norāda uz cietes līmeni un bumbuļu blīvumu: A ir vaskveida šķirnes, B un C ir vidēji, un D ir miltaini kartupeļi. Sastopoties ar šādu marķējumu uz kartupeļu pakas, droši sekojiet tam.

Taču ne visi kartupeļi, kas nonāk Krievijas veikalu vai tirgu plauktos, ir šādi marķēti. Svarīgi atcerēties, ka vaskveida kartupeļu bumbuļiem, kā likums, ir gluda miza uz tausti, savukārt miltu bumbuļiem ir raupjāka miza. Lielākajai daļai cieto kartupeļu miza ir sarkana, savukārt vārītiem – dzeltena.

Svarīgs. Ir drošs veids, kā noteikt kartupeļu kvalitāti. Šo metodi ne vienmēr ir ērti izmantot veikalā, taču, lai saprastu atšķirību starp šķirnēm, noteikti veiciet šādu eksperimentu. Lai novērtētu kartupeļu kvalitāti, pārgrieziet sakņu dārzeņu uz pusēm un berziet pusītes kopā. Ja starp tām parādās ūdens pilieni, jums ir kartupeļi ar zemu cietes saturu. Tas ir ideāli piemērots salātiem. Un, ja pusītes salīp kopā, tas nozīmē, ka kartupeļi ir cieti. Šī ir labākā izvēle biezeņiem un cepšanai.

Kartupeļi atšķiras arī pēc garšas: vieniem garšo saldeni bumbuļi, citiem smalkāki. Bet tiek uzskatīts, ka vidējās, vidēji vēlās un vēlās šķirnes ir garšīgākas nekā agrīnās. Jo ilgāk kartupelis atrodas zem zemes, jo vairāk cietes tas uzkrājas un jo izteiktāka kļūst tā raksturīgās īpašības un garša. Cieti saturošās šķirnes pārbaudot ir sausas un drupanas, savukārt vaskainas šķirnes ir viegli atpazīt pēc ūdens.

Interesanti. Dzeltenajiem kartupeļiem parasti ir salda un patīkama garša. Sarkanajiem un citu krāsu kartupeļiem ir maiga garša, tie nedrūp vārot un ir veselīgi, pateicoties augstajam antioksidantu saturam.Krievijā izplatītākās balto kartupeļu šķirnes ir bagātas ar C vitamīnu, labi vārās un ir sulīgas.

Kāda veida kartupeļi ir piemēroti vārīšanai un sasmalcināšanai

Bumbuļi ar augstu cietes saturu ir vislabāk piemēroti, lai iegūtu pūkainu un gludu biezeni.. Gatavošanas laikā tie uzsūc ūdeni un ātri kļūst mīksti. Lai iegūtu ideālu biezeni, izvēlieties apaļus bumbuļus ar baltu, raupju mizu un baltu mīkstumu; tie vārot pārvēršas biezenī un tiem ir maiga, silta garša.

Ja kartupeļu biezeni iznāk ar kunkuļiem, tad izvēlējāties vaskveida kartupeļus. Tas saglabā savu formu pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas un slikti uzsūc ūdeni. Nemēģiniet labot situāciju ar blenderi: tas pārvērtīs biezeni neēdama pastu. Ja gatavošanas procesā saprotat, ka esat kļūdījies ar šķirni, kartupeļus labāk pasniegt porcijās ar sviesta gabaliņiem un zaļumiem, nevis mēģināt tos samīcīt.

Tiek atzītas visgaršīgākās šķirnes biezeņiem Aurora, Adretta, Aspie, vektors, Zils, Žuravinka, Zekura, Lorch, Melodija, Ziemassvētku vecītis, Ziemeļblāzma, Sineglazka, Ceriņu migla, Laime, Čuguns.

Kādi kartupeļi ir piemēroti cepšanai un sautēšanai?

Garšīgi cepts vai sautētus kartupeļus iegūst no bumbuļiem ar vidēju cietes saturu. Cepot šādi kartupeļi no ārpuses pārklājas ar ēstgribu garoziņu un paliek mīksti no iekšpuses. Izvēlieties iegarenus bumbuļus, kas ir dzelteni vai brūni.

Ja cepsiet kartupeļus ar augstu cietes saturu, esiet gatavi tam, ka tie sabirs mazos gabaliņos: ēdiens drīzāk atgādinās slikti pagatavotu kartupeļu biezeni, nevis ceptus kartupeļus.

Ideāli cepti kartupeļi nāk no šķirnēm Vineta, Žukovskis agri, Madlīna, Meteors, Pikaso, Rivjēra, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Kāda veida kartupeļi ir piemēroti cepšanai?

Kartupeļus, kas bagāti ar cieti, vislabāk var cept. Cepšanas procesā kartupeļu virskārta sastingst un sacietē, bet mitrums paliek iekšā. Tas padara ēdienu drupanu un garšīgu. Šī gatavošanas metode saglabā maksimāli daudz kartupeļu derīgās īpašības: visas vērtīgās vielas, minerālvielas un vitamīni paliek bumbuļos kopā ar ūdeni. Cepšana tiek uzskatīta par saudzīgāko termiskās apstrādes metodi un ļauj izbaudīt īsto kartupeļu garšu.

Cepšanai der tie paši kartupeļu veidi, kā kartupeļu biezeņa pagatavošanai.

Kartupeļu šķirnes salātiem

Lai pagatavotu ēstgribu vinegretu vai Olivier salātus, ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas tiktu sagrieztas vienādos kubiņos vai sloksnēs. Ir viegli sabojāt salātu estētiku, izvēloties nepareizu kartupeļu šķirni. Ja ņemsiet miltu šķirni, salāti pārtaps putrā. Tāpēc griešanai izvēlieties vaskainas šķirnes ar minimālu cietes saturu.

Mizas sarkanā vai rozā krāsa, kā arī tās minimālais biezums norāda uz piemērotiem bumbuļiem.

Speciālisti salātos sagriešanai iesaka Jura salas, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi šķirnes. Lugovskojs, Ņevskis, Resurss, Romano, Sorokodņevka, Rīts.

Padomi un triki

Pareizas šķirnes izvēle konkrēta ēdiena pagatavošanai ir tikai puse no panākumiem. Kartupeļi ir pareizi jāsagatavo, lai saglabātu visas to garšas īpašības un nesabojātu ēdienu.

Katrai kartupeļu šķirnei ir nepieciešama sava pieeja. Mazie triki palīdzēs pilnībā atklāt kartupeļu garšu:

1. Lai cepti kartupeļi izdotos viens pret vienu, nekavējoties iemērciet tos karstā eļļā.Pateicoties tam, nekavējoties veidojas zelta garoza, un visa sula paliek iekšā. Nesteidzieties sālīt apceptās šķēles: kartupeļi iekšpusē kļūs sulīgi un mīksti, ja sāli pievienosiet cepšanas beigās.
2. Lai iegūtu garšīgu un skaistu biezeni, nomizotus kartupeļus vāriet un bumbuļus nekavējoties iemērciet verdošā ūdenī: tā saglabāsiet maksimālo cietes saturu. Lai gatavajam biezenim nebūtu kunkuļu un pelēkas nokrāsas, izvārītos bumbuļus labāk vispirms kārtīgi sadrupināt ar sviestu un tikai tad pievienot karstu pienu un sasildīt līdz vajadzīgajai konsistencei.
3. Ja plānojat salātiem pievienot kartupeļus, vāriet tos mizās un iemērciet aukstā ūdenī, lai izskalotu daļu cietes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli: tā saglabās bumbuļus stingrus un griežot, tie nedrūp.

Secinājums

Tātad, lai pagatavotu perfektu kartupeļu ēdienu, jums nav jāatceras katras šķirnes nosaukums. Pietiek iemācīties pēc kādām ārējām pazīmēm atšķirt drupanus kartupeļus no blīviem, un pielietot šīs zināšanas, dodoties uz veikalu pēc nākamā kilograma kartupeļu.

Tad pagatavotie ēdieni jūs noteikti iepriecinās!