Kad ir labākais laiks griezt kāpostus kodināšanai?

Kāpostu novākšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: ražas veida, audzēšanas reģiona klimata, izmantošanas mērķa. Ja dārzenis paredzēts kodināšanai, dārznieki nogaida pirmās salnas, jo neliels sals nāks tikai par labu – kāpostu galviņas kļūs vēl sulīgākas un saldākas. Zemāk jūs atradīsiet detalizētu informāciju par to, kad un kādā temperatūrā sagriezt kāpostus kodināšanai.

Kad griezt kāpostus

Visām kāpostu šķirnēm ir dažādi augšanas periodi. Tas ietekmē izvēli, kad novākt dārzeņus. Atbilstoši veģetācijas perioda ilgumam kāpostus iedala 3 veidos: agrīnā, vidējā un vēlīnā nogatavošanās.

Agrīnās nogatavošanās šķirnes nogatavojas 3 mēnešus pēc sēklu stādīšanas. Tos neizmanto fermentācijai.

Izvēlieties vidēji un vēlu nogatavojušos kāpostus. Kāpostu galviņās ir pietiekams daudzums cukuru, tāpēc rūgšanas process noritēs daudz veiksmīgāk. Nobriešana notiek 130-150 dienas pēc stādīšanas. Kāpostu galvas novāc septembra beigās vai oktobra sākumā.

Tomēr ne visi vēlu nogatavojušies kāposti ir piemēroti kodināšanai. Lielākā daļa vēlu nogatavojušo šķirņu ir paredzētas svaigai uzglabāšanai ziemā. Šādas kāpostu galviņas 2-3 mēnešus pēc savākšanas uzkrāj nepieciešamo cukuru daudzumu fermentācijai.

Piemērotākās šķirnes priekš kodināšana:

• Harkovas ziema;
• Slava;
• Cerība;
• Klāt;
• Maskava vēlu;
• baltkrievu.

Piemērotību konservēšanai var viegli noteikt pēc kāpostu galviņu izskata un garšas.Augstākās kvalitātes dārzeņiem ir balta krāsa, sulīgas un saldas lapas.

Izvēloties ražas novākšanas laiku, ir svarīgi nepieļaut kļūdas:

1. Ja kāpostu galviņas nogriezīsi pārāk agri, tās būs vaļīgas. Ar siltajiem septembra un oktobra laikapstākļiem dakšas joprojām aug. Viņiem nepieciešama pastāvīga aprūpe - laistīšana un dobes irdināšana.
2. Ja nokavēsit īsto laiku, kāpostu galviņas saplaisās un zaudēs daļu sulas.

Dažos gadījumos kāposti izaug ļoti lieli, lai gan ražas laiks vēl nav pienācis. Tad auga uzturs ir ierobežots. Dakšas nedaudz pagriež dažādos virzienos, pēc tam tās nedaudz paceļ. Sakarā ar to dažas saknes tiek norautas, un auga uzturs tiek samazināts.

Kādā temperatūrā izvēlēties fermentācijai?

Parasti raža viegli panes pirmās salnas. Neliels sals viņai nāk tikai par labu. Tas uzlabo dārzeņa garšas īpašības.

Uzmanību! Maksimālais sals, ko kāposti var paciest, ir -6°C, bet tikai tad, ja tā iedarbība ir īslaicīga.

Nogrieztās kāpostu galviņas nedrīkst nogulēt temperatūrā, kas zemāka par -1°C. Pretējā gadījumā kāti ātri sasalst, kas sāks puves procesu.

Raudzēšanai no dārza vēlams izņemt kāpostus, kas augšanas laikā bijuši -4°C temperatūrā.

Pļaušanas laiks ziemai sālīšanai

Visos reģionos kodināšanai paredzētos kāpostus sagriež dažādos laikos atkarībā no šķirnes un temperatūras:

1. Maskavas apgabals. Raža tiek novākta no septembra beigām līdz oktobra sākumam. Līdz oktobra beigām iestājas salnas un sākas pastāvīgas lietusgāzes, un sausā laikā kāpostu galvas labāk nogriezt.
2. Ļeņingradas apgabals - oktobris.
3. Dienvidu reģioni - no oktobra beigām līdz novembra sākumam. Vispirms pievērsiet uzmanību kāpostu galviņu gatavībai un tikai pēc tam apkārtējās vides temperatūrai.Ja kāposti vēl nav nogatavojušies, tos atstāj līdz novembra vidum.
4. Sibīrija un Urāli – septembra pirmajā pusē. Siltā laikā dakšas tiek grieztas septembra beigās.

Pirms ražas novākšanas sagatavo kāpostu galvas. Lai palielinātu barības vielu koncentrāciju tajos, pārtrauciet barošanu un laistīšanu 20 dienas pirms griešanas.

Kad var pievienot sāli?

Ciematos vienmēr tika uzskatīts, ka vispiemērotākais laiks kāpostu kodināšana - Piesegt. Šajā laikā kāpostu galviņas iegūst pilnu spēku un ir gatavas apstrādei. Tie uzkrāj pietiekami daudz cukuru, lai fermentācijas process noritētu normāli.

Pamatnosacījumi veiksmīgai kodināšanai:

1. Ēdienu gatavošanai izvēlieties jebkuru šķirni, izņemot agrīnās.
2. Vēlams, lai kāpostu galviņas būtu baltas un blīvas, nav sasalušas vai sapuvušas. Saldēti kāposti neradīs augstas kvalitātes preparātus.
3. Priekš kodināšana izmantojiet tikai emaljas vai stikla traukus. Jūs nevarat ņemt plastmasas vai cinkotus konteinerus.
4. Nepieciešams rupjš, nejodēts sāls.
5. Apspiešanai izmantojiet burku ar ūdeni vai granīta akmeni. Nespiediet ar metāla priekšmetiem.
6. Minimālais apspiešanas svars ir 10% no kāpostu svara.
7. Lietojot akmeņus, tos vispirms mazgā ar ziepēm un pēc tam stundu kalcinē 250°C temperatūrā.
8. Gatavus kāpostus uzglabā temperatūrā no 0 līdz -20°C.
9. Saldējiet skābētus kāpostus tikai tad, kad tas ir absolūti nepieciešams, jo pēc tam tie kļūst mīksti un zaudē krāsu. Noderīgo vielu daudzums samazinās.
10. Pārliecinieties, ka visi kāposti ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā C vitamīns ātri tiks iznīcināts.

Daži cilvēki dod priekšroku izvēlieties sālīšanas laiku atbilstoši mēness fāzēm. Šis debess ķermenis ietekmē visus procesus, kas notiek uz Zemes, ieskaitot fermentāciju.

Pilnmēness laikā labvēlīgo baktēriju aktivitāte ir maksimāla, bet tāda pati ir arī patogēnajiem mikroorganismiem, kas izraisa pūšanu. Tas noved pie produkta bojāšanās. Ja kāpostus marinēsiet pilnmēness laikā, process noritēs ātri, taču pastāv iespēja, ka produkts drīz sabojāsies.

Vismazākā mikroorganismu aktivitāte tiek novērota dažas dienas pēc jaunā mēness. Fermentācija prasīs ilgāku laiku, bet paaugstināsies produkta kvalitāte.

Privātmājās skābēti kāposti parasti tiek uzglabāti pagrabos. Dzīvokļos sagataves tiek nosūtītas uz balkonu vai lodžiju. Ja nav piemērotu uzglabāšanas apstākļu, ielieciet skābētos kāpostus ledusskapī.

Uzmanību! Ja balkons atrodas saulainā pusē, dienas laikā tur būs lielas temperatūras izmaiņas. Tas ievērojami samazinās produkta kvalitāti.

Secinājums

Ir svarīgi pareizi aprēķināt kāpostu novākšanas laiku no dārza, pamatojoties uz šķirni un audzēšanas reģionu. Visbiežāk oktobra kodināšanai tiek nogrieztas vidēji un vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes.

Taču, lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, būs smagi jāstrādā ne tikai dārzā, bet arī virtuvē. Kāpostu kodināšanas datumi tiek izvēlēti, pamatojoties uz Mēness kalendāru. Ievērojot pamatnoteikumus, jūs varēsiet iegūt kvalitatīvu produktu.