Kā garšīgi un vienkārši pagatavot kimchi no Ķīnas kāpostiem

Ķīnas kāpostu kimchi ir smaržīgs korejiešu virtuves ēdiens, kas ir sālīti dārzeņi, kas garšoti ar asām garšvielām, mērcēm un citiem garšaugiem. Šai uzkodai ir daudz iespēju, tās visas ir viegli pagatavojamas un optimāli sabalansētas pēc garšas.

Kas ir kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - marinēti vai sālīti dārzeņi (parasti Ķīnas kāposts), vārīti ar garšvielām. Visas receptes atšķiras pēc sālīšanas metodes un sastāvdaļu komplekta. Ir vairāk nekā 100 ēdienu šķirņu. Lielākā daļa ir marinētas krustziežu dārzeņu lapas vai galviņas, kas garšotas ar ingveru, asajiem pipariem, ķiplokiem un sīpoliem.

Svarīgs! Trauka pagatavošana ilgst no 3 līdz 7 dienām atkarībā no temperatūras apstākļiem.

Lai kāposti būtu sulīgi, svarīgi marinēšanu pabeigt līdz galam. Korejieši uzskata kimchi par diētisku ēdienu, jo tas spēj izšķīdināt tauku nogulsnes. Uzkoda ir diezgan efektīva kā līdzeklis pret paģirām un saaukstēšanos.

Ķīnas kāpostu izvēle un sagatavošana

Izvēlas tikai svaigas kāpostu galvas - tās ir sulīgākas. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies sauss un bez garšas.

Kvalitatīva dārzeņa pazīmes:

• sausas, nekustīgas lapas ar bagātīgu krāsu neatkarīgi no šķirnei raksturīgās nokrāsas;
• vaļīguma, elastības un blīvuma trūkums.

Kimchi pagatavošanai vislabāk piemērotas vidējas kāpostu galviņas - dārzeņa lielais izmērs liecina par tā pārgatavību un samazinātu sulīgumu.

Labāk ir gatavot ēdienus ziemai no vēlu un vidus sezonas šķirnēm:

• Vorozheya;
• Princese;
• krievu izmērs;
• Burvis.

Vispirms kāpostus mazgā zem spēcīga auksta ūdens spiediena, pēc tam žāvē ar papīra dvieli. Noņemiet saburzītās lapas ar bojājumu pazīmēm.

Kā gatavot pēc tradicionālās receptes

Klasiskā kimchi recepte neietver citu dārzeņu izmantošanu, bet pieļauj to klātbūtni. Turklāt Ķīnas kāposts, Korejieši uzkodai pievieno burkānus, daikonu, ziedkāpostu, sīpolus un garšvielas.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• 5 kg Ķīnas kāpostu;
• 400 g jūras sāls;
• 4 litri ūdens;
• ½ ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 150 g ķiploku;
• ½ ēd.k. sasmalcināti sarkanie pipari.

Gatavošanas secība mājās:

1. Sagatavojiet un sasmalciniet kāpostus, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
2. Ielejiet ūdeni dziļā traukā un izšķīdiniet tajā sāli.
3. Pilnībā iegremdējiet kāpostus sāļā šķīdumā un lieciet zem spiediena uz nakti.
4. No rīta no kopējā sālījuma tilpuma izlej apmēram 1 ēdamkaroti, tas būs nepieciešams pastas pagatavošanai. Nolejiet atlikušo šķidrumu, noskalojiet kāpostus zem tekoša ūdens un nedaudz nosusiniet.
5. Pagatavo pastu: sajauc cukuru, ķiplokus un piparus. Pievieno 1 ēd.k. sālījumā un rūpīgi samaisa.
6. Katru kāpostu lapu ierīvē ar pastu un ievieto piemērotā traukā. Labāk to darīt ar cimdiem, lai nesabojātu ādu.
7. Atstājiet sagatavi zem spiediena vairākas dienas.

Pēc fermentācijas pabeigšanas uzkodu pārnes stikla traukos un uzglabā vēsā vietā.

Receptes variācijas

Ir daudz dažādu kimchi pagatavošanas iespēju, un katrā vietā ēdiens tiek gatavots savādāk. Visiem tiem ir spilgta pikanta garša un vienkāršas receptes.

Korejiešu instant kimchi

Sastāvdaļas:

• 4 kg Ķīnas kāpostu;
• 1 ēd.k. sāls;
• 4 ēd.k. ūdens.

Lai iegūtu mērci:

• 1 ēd.k. ūdens;
• 1 ēd.k. l. milti (rīsi);
• 1 ēd.k. malti pipari (sarkanie);
• ½ ēd.k. smalkais cukurs;
• 100 g daikona redīsu;
• 60 g ābolu;
• 1 tējk. sāls;
• 1 tējk. ingvers;
• 50 g zaļo sīpolu;
• ½ saldie pipari;
• ½ ēd.k. mizoti ķiploki;
• 30 g sīpolu;
• 1/2 ēd.k. zivju mērce.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sadaliet 4 daļās.
2. Dziļā bļodā ielej ūdeni un izšķīdina tajā ½ sagatavotās sāls. Pēc tam katru kāpostu galviņas daļu apkaisa ar sāli un liek sāļajā šķidrumā tā, lai griezums paliktu augšā. Sālīšanas ilgums būs aptuveni 4 stundas.
3. Mainiet detaļas vismaz reizi stundā, lai tās būtu vienmērīgi sālītas. Tas piešķirs lapām elastību.
4. Nolejiet sālījumu, vairākas reizes noskalojiet kāpostus aukstā ūdenī un nosusiniet.
5. Lai pagatavotu mērci, uzvāra ūdeni ar tajā iemaisītiem miltiem. Pievieno maltus sarkanos piparus, sāli un cukuru, pārlej ar zivju mērci. Pikantu ēdienu cienītājiem ieteicams palielināt piparu daļu.
6. Nomizo dārzeņus un ābolus.
7. Blenderī samaļ papriku, ābolu, ingveru, sīpolu un ķiploku.
8. Redīsus sagriež sloksnēs un zaļos sīpolus gabaliņos (4 cm).
9. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc ar rīsu miltu olu krēma mērci.
10. No kāpostiem nogrieziet cietos gabaliņus un piepildiet tos ar sagatavoto maisījumu. Labi pārklātās lapas sarullējiet un ievietojiet traukā.

Atstājiet uzkodu 4 dienas vēsā vietā.

Ar burkāniem

Gatavots no parastajiem dārzeņiem un garšvielām, ēdiens lieliski sader ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un ir piemērots kā garnīrs un vienkārša uzkoda.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg Ķīnas kāpostu;
• 5 ēd.k. l. galda sāls;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. l. ingvera sakne, sasmalcināta līdz mīkstumam;
• 5 ķiploka daiviņas;
• neliels ķekars zaļo sīpolu;
• 1 daikons;
• 1 burkāns;
• 2 ēd.k. l. paprika (salda);
• 2 ēd.k. l. milti (kvieši vai rīsi);
• 50 ml sojas mērces;
• 2 ēd.k. auksts ūdens;
• 1 tējk. asais pipars;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

1. Pārgrieziet kāpostu galvu uz pusēm, noskalojiet ar ūdeni un noņemiet visus bojājumus.
2. Ielieciet kāpostus lielā bļodā, apkaisot katru lapu ar sāli.
3. Atstāj sālīt uz 2 stundām, lapas apgriežot ik pēc 20 minūtēm. Dārzenis būs piesātināts ar sulu, kas piešķirs tam maigumu.
4. Nomizotus burkānus un daikonu sagriež plānās sloksnēs.
5. Sagrieziet zaļos sīpolus gabalos (5 cm).
6. Smalki sagrieziet balto sīpolu.
7. Izlaidiet ingveru un ķiplokus caur presi.
8. Katliņā ielej ūdeni, pievieno miltus, samaisa sastāvdaļas, liek uz uguns un uzvāra. Vāra apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz iegūta biezai želejai līdzīga konsistence.
9. Izņemiet kāpostus no sāls šķīduma un noskalojiet zem tekoša ūdens.
10. Lielā traukā liek cukuru, ķiplokus, ingveru, piparus, sīpolu, pārlej ar sojas un miltu mērci. Tad pievieno sasmalcinātos dārzeņus un visu kārtīgi samaisa.
11. Katru kāpostu lapu biezi apviļ ar garšvielām, saloka rullī un liek traukā.

Uzkodas marinēšana istabas temperatūrā prasīs 3 dienas.

Pikanti kimchi

Kimchi garšu un labvēlīgās īpašības nosaka fermentācijas ilgums.

Sastāvdaļas:

• 2 lieli Ķīnas kāposti;
• 2 daikoni;
• 1 burkāns;
• 3 saldie pipari;
• 2,5 ēd.k. sāls;
• 20 ēd.k. ūdens.

Makaroniem:

• 20 sausie čili pipari;
• 1,5 ēd.k. vārīti rīsi;
• 1 ēd.k. l. sezama sēklas;
• 0,2 ēd.k. zivju mērce;
• 1,5 ēd.k. ūdens;
• 1 sīpols;
• 2,5 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ķiploku galviņas;
• 2/3 ēd.k. Čili pulveris;
• ingvera sakne (3 cm).

Sagatavošana:

1. Sagrieziet kāpostus 4 daļās, katru sasmalciniet gabalos (4-5 cm).
2. Ielieciet dārzeņu plašā traukā un apkaisa ar sāli.
3. Daikonu sagriež pusgredzenos un pievieno kāpostiem.
4. 1,5 ēd.k. atšķaida sāli 20 ēd.k. nedaudz uzsildīts ūdens. Ielejiet dārzeņos un atstājiet 3 stundas.
5. Pēc tam, kad ir pagājis norādītais laiks, rūpīgi noskalojiet kāpostus zem tekoša auksta ūdens.
6. Lai pagatavotu pastu, apcep sezama sēklas un sajauc to ar vārītiem rīsiem. Visas cietās sastāvdaļas samaļ blenderī. Sajauc ar zivju mērci, ūdeni, cukuru un čili pulveri.
7. Izmantojot cimdus, pārklājiet kāpostus ar karstu pastu.
8. Uzkodai pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus un paprikas gredzenus.
9. Sagatavo burku ar platu kaklu, ievieto tajā visas sastāvdaļas, atstājot vietu rūgšanai, nospiež ar spiedienu un noliek malā uz dienu.
10. Saspiestos un raudzētos kāpostus uz 2 nedēļām novieto vēsā vietā.

Iegūto salātu recepte prasa ilgstošu uzglabāšanu un ir piemērota visu veidu ēdienu pagatavošanai, arī karsto.

Ar papriku

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg Ķīnas kāpostu;
• 40 g galda sāls;
• 1,5 litri attīrīta ūdens;
• 300 g sarkano saldo piparu;
• 4 čili pipari;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 5 ml sojas mērces;
• garšvielas (pēc garšas): žāvēta ingvera sakne, koriandrs, melnie pipari;
• 5 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Sagatavo 5-6 litru katliņu, ielej tajā ūdeni, uzliek uguni un uzvāra.
2. Sagrieziet kāpostus bez kāta 2 daļās. Sagrieziet lapas mazās sloksnēs.
3. Sāliet verdošu ūdeni un pakāpeniski, nelielās porcijās pievienojiet tam kāpostus. Sablīvējiet ar smalcinātāju.
4. Pārklājiet trauku ar uzkodām ar šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru.
5. Pēc tam, kad panna ir atdzisusi, noņemiet svaru - plāksnei jāpaliek uz virsmas. Šajā gadījumā kāposti nav jāpārklāj ar vāku.
6. Atstājiet kodināšanu 2 dienas telpā istabas temperatūrā.
7. Pēc 2 dienām nolejiet sālījumu, labi noskalojiet un viegli saspiediet lapas.
8. Visas sastāvdaļas samaļ ar blenderi, izņemot saldos piparus (sagriež plānās strēmelītēs).
9. Sastāvdaļas sajauc, kārtīgi samaisa un ievieto iepriekš sterilizētos stikla traukos. Ielej marinādi, pārklāj ar vāku un noliek malā uz 1 dienu.
10. Tiklīdz uz burku sieniņām parādās mazi burbuļi, uzglabājiet kimchi ledusskapī.

Lai paātrinātu fermentāciju, uzkodai pievienojiet etiķi, skābu ābolu vai citronu sulu.

Ar garnelēm un zaļumiem

Šai neparastajai receptei jums būs nepieciešams:

• 3 kg Ķīnas kāpostu;
• 100 g burkānu;
• 2 tējk. rīvēts ingvers;
• 100 g sāls;
• 300 g kočukaru piparu;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. rīsu milti;
• 400 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 120 ml zivju mērces;
• 50 g marinētu garneļu;
• 1 sīpols;
• 200 g balto redīsu;
• 8 zaļie sīpoli.

Sagatavošana:

1. Kāpostus labi nomazgājiet, nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm un pēc tam sadaliet vēl 4 daļās. Viegli samitriniet lapas un pārklājiet ar sāli.
2. Ievietojiet gabalus lielā traukā un atstājiet 3 stundas, ik pa laikam apgriežot.
3. Noņemiet dārzeņus no pannas un noskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Sarīvējiet burkānus un redīsus, līdz iegūstat garas sloksnes.
5. Ķiplokus izlaiž caur presi.
6. Zaļās spalvas un garneles sakapā ar nazi, bet sīpolu sarīvē.
7. Miltus pārlej ar ūdeni un uzvāra.
8. Pievienojiet maisījumam 1 ēdamk. l. cukuru un vāra 2-3 minūtes.
9. Iegūto masu atdzesē ar želejas konsistenci. Ievietojiet tajā ingveru, sīpolu, garneles un ķiplokus.
10. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, pārlej ar pastu, pievieno kočukaru un zivju mērci, vēlreiz labi samaisa.
11. Iegūto pastu liek uz kāpostu lapām, vienmērīgi sadalot tās no abām pusēm. Pēc tam sarullē ruļļos.
12. Ievietojiet uzkodu lielā katliņā un novietojiet siltā vietā uz 3 dienām.

Kimchi ar garnelēm glabāšanas laiks vēsā vietā būs ne vairāk kā 20 dienas.

Tas ir interesanti:

Sagatavošanās turpmākai lietošanai: vai ir iespējams sasaldēt Ķīnas kāpostus ziemai un kā to izdarīt pareizi

Diēta svara zaudēšanai, izmantojot Ķīnas kāpostus: principi, aptuvenā diēta, atsauksmes un rezultāti

Ar sarkanām zivīm un bumbieriem

Sastāvdaļas:

• 1 Ķīnas kāposts (2 kg);
• 3 Ķīnas bumbieri;
• zaļo sīpolu spalvas;
• 1 redīss (loba vai daikons);
• 200 g kimchi mērces;
• ingvera sakne (3 cm);
• 50 ml zivju mērces;
• 100 g sarkanās sālītas zivis;
• 50 g sāls;
• 50 g adžika jannema;
• 10 g cukura.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet zaļos sīpolus ar nazi (5 cm).
2. Apvienojiet sāli un cukuru un izšķīdiniet ūdenī.
3. Kāpostu galvu sagriež 2 daļās un noskalo. Pārklājiet katru kāpostu lapu ar sāls šķīdumu.
4. Ievietojiet dārzeņu dziļā bļodā un atstājiet zem spiediena siltā vietā apmēram 12 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, noskalojiet ar ūdeni.
5. Redīsus un bumbierus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
6. Lielā bļodā sajauc dārzeņus un augļus, pievieno zivju mērci un jannemu.
7. Ingvera sakni sarīvē uz smalkās rīves un apvieno ar kimchi mērci.
8. Sarkano zivi samaļ un sajauc ar ingvera mīkstumu.
9. Ar sagatavoto pastu rūpīgi pārziež visas kāpostu lapas, kārto ar zaļo sīpolu, redīsu un bumbieru maisījumu.
10. Ievietojiet kodināšanas maisījumu piemērotā traukā un novietojiet to zem spiediena 2 dienas. Pēc tam ielieciet to ledusskapī.

Kimči ar zivīm būs gatavi ēst pēc 7 dienām.

Tas ir interesanti:

Sagatavošanās turpmākai lietošanai: vai ir iespējams sasaldēt Ķīnas kāpostus ziemai un kā to izdarīt pareizi

Diēta svara zaudēšanai, izmantojot Ķīnas kāpostus: principi, aptuvenā diēta, atsauksmes un rezultāti

Secinājums

Ir daudz iespēju pikantu marinētu Ķīnas kāpostu pagatavošanai. Ir iespējams nomainīt atsevišķas sastāvdaļas: piemēram, garšaugu vietā ir piemērotas gatavas garšvielas. Galvenais ir stingri ievērot proporcijas, pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies neēdama.