Vārītu kāpostu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, tā pagatavošanas noteikumi

Vārīti kāposti ir hipoalerģisks un mazkaloriju produkts, kas saglabā līdz 70% vitamīnu un minerālvielu. Pateicoties šai īpašībai, lapu dārzenis ir iekļauts uzturā grūtniecības un zīdīšanas laikā. Kāposti uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stabilizē hormonālo līmeni un skābju-bāzes līdzsvaru.

Vārītu kāpostu kaloriju saturs

Produktam ir zema enerģētiskā vērtība, kas ļauj to lietot svara zaudēšanas laikā un zarnu attīrīšanas laikā.

Glikēmiskais indekss

Vārītu kāpostu glikēmiskais indekss ir 15 vienības, tāpēc to ir atļauts lietot cukura diabēta gadījumā.

Produkts neizraisa strauju glikozes koncentrācijas pieaugumu: termiskās apstrādes laikā lapās esošie cukuri tiek iznīcināti. Lielāko daļu ogļhidrātu veido rupjās šķiedras.

BJU

Uzturvērtība uz 100 g ir:

• 1,27 g proteīna;
• 0,06 g tauku;
• 3,61 g ogļhidrātu.

Pēdējie tiek uzrādīti augu šķiedru veidā. Kāposti nesatur cukuru.

Atsauce! Augu tauku struktūrā ietilpst mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Tie netiek nogulsnēti glikogēna veidā aknās, viscerālajos un zemādas taukos un stimulē vielmaiņu.

Kāpostos esošās augu olbaltumvielas ir viegli sagremojamas un pēc tam tiek izmantotas kā skeleta muskuļu celtniecības materiāls.

Sastāvs un īpašības

Vārītu kāpostu ķīmiskajā sastāvā ietilpst:

1. Rupja šķiedra. Palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu no toksīniem, liekā šķidruma un toksiskām sastāvdaļām. Sālsskābe diētiskās šķiedras praktiski nesagremo, tāpēc tās izspiežas cauri pārtikas gabalam, paātrinot tā izvadīšanu no organisma. Šķiedrvielas uz 2-3 stundām nomāc apetīti, uzlabo zarnu trakta gludo muskuļu peristaltiku.
2. Makroelementi: kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors. Normalizē ūdens-elektrolītu un skābju-bāzes līdzsvaru. Fosfors un kalcijs stiprina muskuļu un skeleta sistēmas kaulu struktūru. Magnijs uzlabo muskuļu audu kontraktilitāti.
3. Mikroelementi: dzelzs, cinks, varš, fluors, alumīnijs, kobalts. Dzelzs palielina hemoglobīna līmeni serumā un samazina hipoksijas risku. Cinkam piemīt antioksidanta īpašības, tas izvada no organisma brīvos radikāļus, kas izraisa oksidāciju, šūnu nāvi un paātrina organisma novecošanos.
4. Vitamīni: B grupa, retinols, askorbīnskābe, tokoferols, biotīns, holīns. Tie uzlabo endokrīno dziedzeru darbību, samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku, atbalsta imūnsistēmas darbību.

Papildus vitamīniem un minerālu savienojumiem produkts satur cieti, pelnus, organiskās skābes un tanīnus.

Cik kaloriju 100 g

100 g vārītu kāpostu enerģētiskā vērtība ir 23 kcal.

Vārīta produkta kaloriju saturs ir samazināts salīdzinājumā ar neapstrādātu dārzeņu, jo termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināta daļa uzturvielu.

Vai, zaudējot svaru, ir iespējams ēst vārītus kāpostus?

Zema kaloritātes diētas laikā nav aizliegts ēst vārītus kāpostus. Produktam ir zema enerģētiskā vērtība, tas 2-3 stundas remdē izsalkumu un paātrina vielmaiņu. Laikā zaudēt svaru ķermenis piedzīvo stresu nepareiza uztura dēļ. Kāposti papildina barības vielas.

Produkta sastāvā esošie vitamīni uzlabo vielmaiņas procesus audos, uzlabo mikrocirkulāciju, normalizē hormonālo līmeni un emocionālo stāvokli. Šķiedrvielas paātrina gremošanas un pārtikas uzsūkšanās ātrumu kuņģa-zarnu traktā, stabilizē izkārnījumu izdalīšanos.

Grūtniecības un laktācijas laikā

Vārīti kāposti ir hipoalerģisks produkts, tāpēc to lietošana grūtniecības un zīdīšanas laikā nav aizliegta. Pēdējā gadījumā dārzenis piesātina mātes pienu ar vitamīniem un minerālvielām. Tie neizraisa alerģiju vai dispepsijas traucējumu attīstību zīdaiņiem.

Grūtniecības laikā kāpostus patērē 100 g dienā. Trešajā trimestrī produktu labāk neizmantot: pietiek ar 50 g dienā 1-2 reizes nedēļā. Šis ierobežojums ir saistīts ar augsto augu šķiedras saturu.

Pēdējos 3 grūtniecības mēnešos auglis ievērojami palielinās, saspiežot vēdera dobuma orgānus, īpaši zarnas. Diētiskās šķiedras lielos daudzumos var izraisīt aizcietējumus.

Ieguvumi un kaitējums

Vārīts Baltie kāposti sniedz ķermenim šādas priekšrocības:

• paātrina vielmaiņu, palīdz samazināt lieko ķermeņa svaru;
• augstā askorbīnskābes satura dēļ uzlabo imūnsistēmas darbību, stiprina asinsvadu sieniņas, kā arī rudens-ziemas periodā samazina infekcijas slimību attīstības risku;
• A vitamīns uzlabo vizuālā analizatora darbību;
• organiskās skābes un uztura šķiedras nomāc patogēno mikroorganismu darbību kuņģa-zarnu traktā;
• antioksidanti (cinks, E un K vitamīni) izvada no organisma brīvos radikāļus, nomāc mīksto audu iekaisumus, uzlabo matu un nagu stāvokli un atjauno ādas elastību;
• vitamīni un minerālvielas palielina pārtikas uzsūkšanās ātrumu tievajās zarnās;
• flavonoīdi samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku un stabilizē asinsspiedienu.

Produkts rada kaitējumu, ja to lieto pārmērīgos daudzumos. Šajā gadījumā pastāv blakusparādību risks:

• palielināta gāzu veidošanās zarnās;
• meteorisms;
• smaguma sajūta, vēdera uzpūšanās;
• hiperacīda gastrīta un kuņģa-zarnu trakta čūlu attīstība;
• zarnu disfunkcija, aizcietējums.

Kā pareizi pagatavot

Kāpostu lapas tiek vārītas dažādos veidos atkarībā no ēdiena veida:

• dārzeņu salātiem, kāpostu tīteņiem pārlej verdošu ūdeni;
• pirmajiem ēdieniem (kāpostu zupa, borščs) tos iepriekš nomazgā tīrā ūdenī, sasmalcina, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra pirms citu sastāvdaļu pievienošanas;
• klasiskā metode: vāra ūdenī pēc vārīšanas 10–15 minūtes;
• Violetos kāpostus salātiem gatavo, pievienojot nelielu daudzumu ābolu sidra etiķa, kas palīdz saglabāt dārzeņa krāsu.

Maksimālo derīgo vielu daudzumu iegūst no blīvām, gaiši zaļām kāpostu galviņām. Uz lapu virsmas nedrīkst būt brūni vai melni plankumi, deformācijas vai pelējuma pazīmes. Lapu plāksne nedrīkst būt ļengana vai slidena uz tausti.

Atsauce! Jo mazāka ir kāpostu galviņa, jo ātrāk lapas vārās. Cietais kātiņš netiek ēsts. Tas bieži uzkrāj no augsnes nitrātus un toksiskas sastāvdaļas.

Dārzeņus gatavo saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Izvēlieties trauku ēdiena gatavošanai un piepildiet to ar ūdeni. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pagaidiet, līdz šķidrums vārās. Labāk ir novietot pannu uz lielas uguns.
2. Nomazgājiet kāpostus un atdaliet ārējās bojātās lapas.
3. Uz griešanas dēļa sagrieziet kāpostu galvu 2 daļās un noņemiet kātu. Ja nepieciešams, lapas sasmalcina.
4. Kāpostus liek verdošā ūdenī un vāra 10–15 minūtes uz vidējas uguns. Ja plānojat cept dārzeņus tvaicētājā, režīmā “Dārzeņi” būs nepieciešamas 20 minūtes. Vispirms pievieno sāli un garšvielas. Kāpostus vāra lēnajā plītī 20–25 minūtes, spiediena katlā 15 minūtes.
5. Pēc šī laika šķidrumu no pannas notecina.

Pēc vārīšanas, ja vēlas, apslaka kāpostus ar citrona sulu, pārlej ar olīveļļu, pievieno ķimeņu sēklas, garšo ar etiķi. Uztura piedevas palīdzēs uzlabot produkta garšu.

Tas ir interesanti:

Kādas ir skābo kāpostu sulas priekšrocības sejai un kā ar to pagatavot dažādas maskas.

Kādas ir Romanesco kāpostu priekšrocības, kā tas izskatās fotoattēlā un vai to ir grūti audzēt?

Kas ir veselīgāk: skābēti vai sālīti kāposti un kā tie atšķiras.

Patēriņa normas dienā

Lai iegūtu maksimālu labumu, dienā ieteicams apēst ne vairāk kā 150 g kāpostu. Ja dārzenis tiek iekļauts bērna uzturā, bērnam pirmo reizi tiek dots ne vairāk kā 30 g lapu. Pakāpeniski dienas norma tiek palielināta līdz 70–90 g.

Kontrindikācijas

Vārīti kāposti nav ieteicami:

• pankreatīts hroniskā un akūtā formā;
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla akūtā stadijā;
• individuāla neiecietība;
• iedzimta nosliece uz alerģijām pret krustziežu dārzeņiem;
• holecistīts;
• podagra;
• nesen veikta vēdera operācija.

Produkts netiek dots bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Svarīgs! Vārītus kāpostus nav ieteicams ieviest kā papildinošus pārtikas produktus, jo lielā rupjās šķiedras satura dēļ dārzenis izraisa aizcietējumus zīdaiņiem, zarnu kolikas un vēdera uzpūšanos.

Secinājums

Vārītus kāpostus vāra verdošā ūdenī 10–15 minūtes, līdz tie mīksti. Termiskās apstrādes laikā tiek saglabāta lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu. Uzturvielas uzlabo vielmaiņu, stabilizē iekšējo orgānu un sistēmu darbību. Nav ieteicams dārzeņu pārmērīgi lietot - tas izraisa aizcietējumus un pastiprinātu gāzu veidošanos zarnās.