Kāda ir atšķirība starp rutabaga un rāceņu

Ir vispāratzīts, ka rutabaga un rāceņi ir viens un tas pats dārzenis. Tie ir līdzīgi pēc izskata un garšas, un tos savos zemes gabalos veiksmīgi audzē mājas dārznieki. Tomēr tie ir dažādi dārzeņi ar īpašām iezīmēm un īpašībām. Kāda ir atšķirība starp rutabaga un rāceņu?Mēs sīkāk paskaidrosim tālāk.

Kultūraugu apraksts un īpašības

Rāceņi un rutabaga pieder pie kāpostu dzimtas., lai gan tie nemaz neizskatās pēc kāpostiem.

Rāceņi

Rāceņi - daudzgadīgs augs. Pirmajā augšanas gadā veidojas bazālā rozete un sakņu kultūra apaļa vai iegarena forma ar diametru 3-7 cm.

Otrajā gadā augs veido ziedu dzinumu ― rada garu stublāju 1,5 m ar kātu. No kātiņa nāk auglis - pāksts - un ziedkopas vairoga veidā ar gaiši dzeltenām ziedlapiņām, kas satur sēklas.

Dārzeņi ir nepretenciozi. Tiek audzēti 2 veidu rāceņi: parastie un lopbarības rāceņi., ko sauc par rāceņiem. Saknes ir plakanas vai saplacinātas, svārstās no 700 līdz 900 g.

Interesanti! Rāceņus audzēja senajā Romā. Tās raža bija ne mazāk vērtīga kā kviešu raža. Daži sakņu dārzeņi sasniedza iespaidīgus izmērus un svēra līdz 16 kg. Tiek uzskatīts, ka tieši no lielaugļu formām vēlāk parādījās tās lopbarības šķirnes.

Sakņu kultūras ir sekli iegremdētas augsnē, un tām ir gaiši dzeltena, rozā vai zaļgana krāsa. Mīkstums ir sulīgs, saldens, nedaudz pīrāgs un parasti garšo rūgtens, ja trūkst mitruma. Topi ir zemi, bagātīgi, purpursarkanā vai vara krāsā.

zviedrs

zviedrs ir rāceņu un kāpostu hibrīds. Pieder tai pašai ģimenei un ģints kā rāceņi. Auga attīstība notiek pēc tāda paša modeļa: pirmajā vasarā tas iegūst lapu masu un veido ēdamu sakņu kultūru, otrajā vasarā veido kātiņu un sēklas.

Sakņu kultūra ir blīva, zaļa vai sarkanīga, ovālas cilindriskas vai apaļas formas, līdzīgas bietēm. Dārza dobē ap sakņu kultūru veidojas pamatlapu rozete.

Svarīgs! Rutabagām ir vērtīgāks minerālu sastāvs un tās dzelzs, fosfora, kālija un sēra saturā ir pārākas par rāceņiem. Tas satur karotīnu un C vitamīnu, kas padara to izturīgu pret ilgstošu uzglabāšanu.

Visgaršīgākais sakņu dārzeņos slēpjas zem biezās miziņas – sulīgs, gaļīgs mīkstums Ir divu veidu gaišie toņi: gaiši dzeltenā krāsa tiek izmantota cilvēku galdiem, bet baltā - mājlopu barībai.

Sakņu dārzeņa garša ir maigāka nekā rāceņiem, bez izteikta rūgtuma. Dārznieki bieži dod priekšroku rutabagai, jo tai papildus garšai ir augsta uzturvērtība un ārstnieciskas īpašības.

Kā rāceņi atšķiras no rutabaga?

No pirmā acu uzmetiena līdzīgi dārzeņi atšķiras vairākos veidos.

Izskats

Galvenā šo dārzeņu ārējā atšķirība ir sakņu dārzeņu izmērs un krāsa.. Rutabagas ir līdzīgas bietēm, vienādas apaļas, ar sarkanīgu mizu augšpusē, lapas daļas pamatnē, ar bagātīgu lapu rozeti. Tomēr ovālas un cilindriskas formas nav nekas neparasts. Mīkstums ir tumšs, bagātīgi dzeltens.

Garša ir maiga, bez rūgtuma. Rāceņiem ir mazāk maiga garša un stingrāka mīkstums, un tiem bieži ir neliels rūgtums. Sakņu dārzenis ir mazāka izmēra, gaiši dzeltens, pienains vai melns (“zviedru rāceņi”).

Interesanti! Katru gadu Šveicē Cīrihes ezera krastā notiek rutabaga festivāls.Rihterstvilas pilsētiņas apkārtni izgaismo daudzas no rutabagas veidotas figūriņas, kuru ražošanai ik gadu tiek paņemtas aptuveni 30 tonnas selekcionētu sakņu dārzeņu un 50 tūkstoši sveču. Svētku dienā tradicionāli pulksten 20.00 tiek izslēgtas pilsētas gaismas, un visa pilsēta tiek izgaismota ar laternām, kas izgatavotas no dobām rutabagas ar grebtiem rakstiem. Šī krāsainā parāde virzās pa pilsētas ielām mūzikas un deju pavadībā.

Ķīmiskais sastāvs

Jebkura produkta vērtību parasti nosaka tā ķīmiskais sastāvs. Rāceņi un rutabaga šajā ziņā ir gandrīz identiski, taču pastāv atšķirības.

Kalcijs ir dominējošais minerāls rāceņos.. Atšķirībā no rutabaga, tajā ir dzintarskābe, cukuri un PP vitamīns. Rāceņi ir nedaudz mazāk barojoši: sakņu dārzeņa kaloriju saturs ir 32 kcal uz 100 g produkta, un rutabaga kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 g.

Rutabaga ir ķīmiski bagātāka ar minerālvielām un vitamīniem. Tās mīkstums satur pektīnus, B vitamīnus un karotīnu. Kalcija tajā ir mazāk nekā rāceņos, bet ir dzelzs, magnijs un sērs. Askorbīnskābe rutabaga nezaudē pat ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā un var izturēt ilgstošu vārīšanu.

Pieteikums

Rāceņiem piemīt pretsāpju un antiseptiska iedarbība, var novērst priekšlaicīgu nosirmošanu un plikpaurību. Rāceņu ēdieni lieto, lai palēninātu acu slimību attīstību. Neapstrādāts dārzenis ir kalcija avots.

Rāceņi mazina reimatisma un artrīta simptomus. Zemā cukura satura un glikorafanīna klātbūtnes dēļ tas ir noderīgs diabēta slimniekiem. Rāceņu novārījums mazina zobu sāpes un mazina zobu sāpes. elpceļu slimības. Pateicoties diurētiskajam efektam, rāceņi mazina pietūkumu.

Uzmanību! Ēst rāceņus neapstrādātus nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta un uroģenitālās sistēmas problēmām.

Neskatoties uz pārtikas mērķi, rutabaga ir kļuvusi populāra iedzīvotāju vidū tieši kā pārtikas produkts.. Barības variants paliek rāceņi, ko šiem nolūkiem audzē visā pasaulē.

Papildus tam, ka rutabaga ir barojoša, tai ir vairākas labvēlīgas īpašības.. Uz tā pamata sagatavo atkrēpošanas un diurētiskās tinktūras. Īpaši populārs ārstnieciskais smūtijs ir blenderī samalts sakņu dārzenis ar medu un citronu. Lai atvieglotu klepu, ņem 1 ēd.k. l. 3 reizes dienā ar glāzi silta ūdens. Sausā klepus gadījumā palīdz rutabaga sula, spiesta sulu spiedē, sajaukta ar mežrozīšu uzlējumu vai dzērveņu sulu.

Svaigu rutabaga sulu izmanto arī brūču, apdegumu un pustulozu ādas bojājumu dziedēšanai.. Tautas medicīnā rutabaga lieto aizkuņģa dziedzera slimību, tūskas, aterosklerozes, aknu un nieru slimību profilaksei.

Uzmanību! Ja Jums ir zarnu un žultspūšļa iekaisums un akūta hepatīta forma, nedrīkst ēst jēlu rutabaga.

No neapstrādātiem sakņu dārzeņiem gatavoti salāti pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus organismā un izvada holesterīnu. Neapstrādāta rutabaga palīdz attīrīt asinsvadus un novērš aterosklerozes attīstību. Augstā kalcija satura dēļ rutabaga ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no kaulu audu mīkstināšanas, to ēd zobu stiprināšanai.

Rutabagas, tāpat kā rāceņi, izmantot arī cep, vāra un sautē. Svaigas rutabaga galotnes pievieno salātiem, bet kaltētas – zupām un mērcēm.

Izcelsme

Līdz 18. gadsimtam rāceņi mūsu valstī ik dienas bija uz galda gan nabadzīgajiem, gan bagātajiem.. Bet tad sakņu kultūru pilnībā nomainīja svešzemju kartupeļi.Franči un itāļi joprojām izmanto rāceņus ikdienā un augstajā virtuvē. To cep, patērē ceptu un neapstrādātu ne tikai kā sakņu dārzeņus, bet arī kā zaļumus.

Rutabaga parādījās nejauši, krustojot savvaļas kāpostus ar kādu no rāceņu šķirnēm. Par tās izcelsmes vietu tiek uzskatīta Vidusjūra. Pirmo reizi šī kultūra ir pieminēta 1620. gadā. Šajā gadā slavenais zviedru zinātnieks K. Baugins savos darbos pirmo reizi piemin dārzeņu, kas pēc tam ieguva otru nosaukumu - "zviedru rāceņi".

Saskaņā ar citu versiju, rutabaga nāk no Sibīrijas, no kurienes vēlāk nonāca Skandināvijas pussalā. Šo faktu apstiprina tā dabiskā salizturība. Savvaļā šis sakņu dārzenis aug kā nezāle tikai noteiktos Ziemeļāfrikas apgabalos.

Secinājums

Krievijā rāceņi un rutabaga kā pārtikas produkti ir praktiski aizmirsti to vienkāršās un neparastās garšas dēļ. No rutabaga un rāceņiem gatavoti ēdieni visbiežāk ir salāti un ārstnieciskās tinktūras.

Līdz ar krievu krāsniņu ieiešanu vēsturē, tvaicēti rāceņi ir kļuvuši par eksotiskiem uz mūsu galdiem. Lai gan šis ir ārkārtīgi veselīgs produkts, izcepts tas organismā viegli uzsūcas. Dažās receptēs rutabaga ir pat ieteicama bērnu pārtikai.