Kā pagatavot konservētas pupiņas ziemai: visgaršīgākās mājās gatavotas receptes

Konservētas mājās gatavotas pupiņas tiek izmantotas kā neatkarīgs ēdiens, kā papildu sastāvdaļa borščam vai zupai vai kā garnīrs gaļai un zivīm. Šie pākšaugi ir bagāti ar olbaltumvielām, cieti, minerālvielām un lēnajiem ogļhidrātiem, kas ir īpaši noderīgi veselīga dzīvesveida piekritējiem. Ar tik bagātīgu sastāvu pupiņu kaloriju saturs ir tikai 102 kcal uz 100 g, kas padara produktu piemērotu diētiskam uzturam.

No raksta jūs uzzināsit labākās receptes pupiņu konservēšanai un noteikumus pupiņu izvēlei ziemas sagatavēm.

Kuras pupiņas vislabāk piemērotas konservēšanai?

Pasaulē ir daudz pupiņu šķirņu. Mūsu reģionos visbiežāk sastopamas baltās un sarkanās pupiņas. Konservējot tiek izmantoti abi veidi, atkarībā no tā, ko gatavos vēlāk. Fotoattēlā redzami dažādu veidu pupiņas.

Pēc termiskās apstrādes sarkanajām pupiņām ir blīvāka konsistence, tāpēc tās ir piemērotas salātiem un piedevām. Baltās pupiņas satur mazāk kaloriju (90 kcal), tās biežāk izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai.

Konservētu pupiņu ieguvumi un kaitējums

Konservēšana ir galvenais un uzticamākais veids, kā saglabāt savā dārzā augošos vasaras produktus. Ēst dažādus marinētus un sālītus dārzeņus nav ieteicams visiem, taču veselam cilvēkam nav jābaidās no konservētiem mājās gatavotiem dārzeņiem.

Uzmanību! Zinātnieki ir pierādījuši, ka konservējot produktā tiek saglabāti līdz 75% vitamīnu un minerālvielu.

Konservētu pupiņu klātbūtne uzturā ir nepieciešama šādu īpašību dēļ:

• pupiņas ir mazkaloriju, tāpēc tās ir piemērotas kā galvenais diētiskais produkts;
• Pupas satur lielu daudzumu augu izcelsmes šķiedrvielu, pateicoties kurām tiek atjaunota zarnu mikroflora, tiek apturēti iekaisuma procesi, tiek novērsta ļaundabīgo audzēju augšana;
• šī dārzeņa lietošana labvēlīgi ietekmē sirds sistēmas darbību, tiek atjaunots sirds ritms un palielinās asinsvadu elastība (produkts ir daļa no uztura insulta un aterosklerozes profilaksei);
• pupiņām ir raksturīgs diurētisks efekts, kura dēļ tiek normalizēta organisma ekskrēcijas sistēmas darbība un uzlabota nieru darbība.

Kas attiecas uz iespējamo kaitējumu, tas ir nenozīmīgs. Bieži lietojot pākšaugus, attīstās meteorisms. Ja pupiņas ir iekļautas jūsu uzturā, lietojiet tās atsevišķi no pārtikas produktiem, kas satur dzīvnieku taukus, pretējā gadījumā jūs aktīvi pieņemsiet svaru.

Kā saglabāt pupiņas

Pirms pupiņu konservēšanas ir pareizi jāsagatavo galvenā sastāvdaļa. Labāk izvēlēties vienas šķirnes pupiņas, lai tām būtu vienāda gatavības pakāpe. Svarīgi, lai pupiņas pirms ievietošanas burkās būtu pilnībā izvārītas – nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var izraisīt saindēšanos.

Klasiska recepte ziemai

Ja pupiņas konservējat pirmo reizi, izvēlieties klasisko recepti. To ir pārbaudījušas daudzas mājsaimnieces, un tas ir ārkārtīgi uzticams.Atkarībā no garšas vēlmēm varat izmantot sarkanās vai baltās pupiņas.

Paņemiet šādas sastāvdaļas:

• pupiņas - 1 kg;
• ūdens – 3,5 l;
• sāls un cukurs - katrs 120 g;
• etiķis 9% - 3 tējkarotes;
• iecienītākās garšvielas pēc garšas.

Padoms. Ja plānojat gatavot konservus no tikko plūktām pupiņām, tās vispirms jāmērcē 1 stundu. Ja pupiņas ir sausas, tām vajadzētu palikt šķidrumā apmēram 12 stundas.

Pēc mērcēšanas šķidrumu notecina. Tad ņem norādītajā tilpumā ūdeni, pievieno sāli un cukuru, garšvielas, ieber pupiņas un liek uz uguns. Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir pilnībā gatavas. Tālāk galvenajai masai pievieno etiķi, ļauj vārīties vēl 10-15 minūtes, liek burkās, aizvāko ar vākiem un sarullē. Tvertnes apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un atstāj telpā līdz pilnīgai atdzišanai.

Ar sīpoliem un burkāniem savā sulā

Sarkanās pupiņas, konservētas ar dārzeņiem savā sulā, ir īpaši iecienītas mājsaimnieču vidū. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pupiņas - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• rafinēta eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 3 ēdamkarotes;
• sāls, cukurs un garšvielas pēc garšas.

Pupiņas iemērc uz nakti un ūdeni tajā periodiski maina. No rīta to rūpīgi nomazgā. Sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānus gredzenos. Ielejiet saulespuķu eļļu ietilpīgā traukā, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, novietojiet uz plīts un pagaidiet, līdz maisījums uzvārās. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Tajā pašā laikā lieciet pupiņas vārīties. Gatavās pupiņas pievieno dārzeņiem. Pēc 10 minūšu sautēšanas pārlej ar etiķi, pievieno vēlamās garšvielas, visu kārtīgi samaisa un ļauj pagatavot vēl 5 minūtes.Pēc tam pupiņas liek iepriekš sterilizētās burkās un uztin vāciņus. Konservētas pupiņas uzglabā siltā vietā līdz pilnīgai atdzišanai.

Ar papriku

Mājās konservētas pupiņas negatavo tik bieži kā marinētus gurķus, tomātus vai cukini. Daudzveidībai ieteicams pagatavot vienkāršu, bet ļoti garšīgu pupiņu pagatavošanu, pievienojot papriku.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• sausas baltās pupiņas - 1 glāze;
• bulgāru pipari - 300 g;
• sīpoli - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• tomāti - 400 g;
• attīrīta saulespuķu eļļa - 125 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 25 ml.

Pupiņas mērcē uz nakti, un no rīta vāra līdz pusgatavībai, ūdeni notecina. Tad gatavo tomātu mērci: tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina virtuves kombainā. Sīpolus un burkānus nomizo, saldajiem pipariem izņem sēklas un kātiņu. Visus dārzeņus sagriež garās strēmelītēs (burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves).

Papriku, sīpolus, burkānus, pupiņas liek pannā ar biezām sienām un maisījumu pārlej ar tomātu sulu. Pēc tam traukā ielieciet sāli un cukuru, saulespuķu eļļu. Visas sastāvdaļas sajauc un stundu vāra uz lēnas uguns zem vāka. Pēc tam pievienojiet etiķi un atstājiet vēl 5 minūtes. Maisījumu lej burkās un aizvāko ar vākiem.

Tas ir interesanti:

Kā izmantot melnās pupiņas kulinārijā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā.

Kā un kad stādīt sarkanās pupiņas, lai iegūtu vislabāko ražu.

Pašdarinātā tomātu mērcē

Lai pagatavotu pupiņas saskaņā ar šo recepti, jums jāsagatavo šādi komponenti:

• pupiņas - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 3 galviņas;
• sāls - 3 tējkarotes;
• etiķis 9% – 1 tējkarote;
• pipari un lauru lapa pēc garšas.

Tāpat kā citās receptēs, pupiņas vispirms iemērc uz nakti aukstā ūdenī, periodiski mainot šķidrumu. Soli pa solim gatavošanas algoritms:

1. Vāra pupiņas lielā katliņā (ielieciet pupiņas karstā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas).
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Tomātus blanšē (pārlej ar verdošu ūdeni, snīpi pārgriežot ar krustiņu) un noņem mizu.
4. Dārzeņus liek katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.
5. Pēc tam sastāvdaļas liek blenderī un kārtīgi samaisa viendabīgā masā.
6. Pašgatavoto mērci lej katliņā ar vārītām pupiņām.
7. Uzliek maisījumu uz plīts, uzvāra un pievieno etiķi.

Visbeidzot ievietojiet pupiņas tomātu mērcē tīrās, sterilizētās burkās, uzvelciet vākus un atstājiet siltas, līdz tās pilnībā atdziest. Šis konservējums ir lieliski piemērots lobio pagatavošanai vai kā garnīrs.

Ar tomātiem un cukini

Izmantojot oriģinālo recepti, varat pagatavot neparastu uzkodu, kas aukstajā ziemas sezonā priecēs jūs ar savu pikanto garšu. To patērē gan aukstu, gan karstu.

Sagatavošanai ņemiet šādas sastāvdaļas:

• jauni cukini - 1 kg;
• sīpols - 1 maza galva;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• tomāti - 3 gab. vidēja izmēra;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas;
• oregano - 0,5 tējkarotes;
• sarkanie karstie pipari - neliela šķipsniņa;
• cukurs - pēc garšas;
• sarkanās pupiņas - 400 g;
• etiķis 9% – 1 tējkarote;
• pētersīļi - puse ķekara.

Pupiņas mērcē uz nakti, un no rīta šķidrumu notecina un vāra tīrā ūdenī līdz pilnīgai gatavībai. Sīpolu un cukīni sagriež mazos kubiņos.Pannā ielej eļļu, apcep dārzeņus mīkstus, pievieno ķiplokus, oregano, asos piparus, sāli.

Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sautējiet apmēram 15-20 minūtes. Pašās beigās pievieno līdz mīkstam vārītas pupiņas un maisījumu patur uz uguns vēl 5 minūtes, pēc tam pārlej ar etiķi un ļauj vārīties, pievieno smalki sagrieztus garšaugus. Salātus liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un ļauj siltā vietā atdzist.

Ar baklažāniem ziemai

Ziemas salāti no baklažāniem un pupiņām bez sterilizācijas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• baltās pupiņas - 500 g;
• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 2,5 kg;
• sīpoli - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• saldie pipari - 500 g;
• ķiploki - 3 lielas galviņas;
• asie pipari - puse pāksts;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote.

Pupiņas novāra, līdz mīkstas, sīpolus sagriež pusgredzenos, saldos piparus sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ķiplokus izlaiž caur presi, asos piparus rūpīgi smalki sagriež. Tomātus nomazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī pagatavo sulu.

Baklažānus sagriež 1 cm biezos kubiņos un pārkaisa ar rupjo sāli. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes. Pannā ielej tomātu sulu, pievieno sāli, cukuru un augu eļļu un asos piparus. Uzliek maisījumu uz uguns, uzvāra un ļauj vārīties 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet sīpolus, burkānus un saldos piparus. Baklažānus nomazgā, lai atdalītu sāli, nokāš caurdurī un pievieno pārējiem dārzeņiem.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Šajā laikā dārzeņi kļūs mīksti un samazināsies. Beigās pievieno izvārītās pupiņas, visu kopā sautē 5 minūtes un visbeidzot pārlej ar etiķi.Masu izklāj sterilizētās burkās, satin ar vākiem un atstāj zem siltas segas, līdz tā pilnībā atdziest otrādi.

Kā konservēt zaļās pupiņas mājās

Daudziem cilvēkiem patīk konservētu zaļo pupiņu garša. To var pagatavot arī pats no šādām sastāvdaļām:

• zaļās pupiņas - 500 g;
• mārrutku sakne – 1,5 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• pētersīļi - 50 g;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• malts kanēlis - 2 g;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• etiķis 9% - 50 ml.

Pupiņu pākstis apcep saulespuķu eļļā. Pēc tam pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un pēc 10 minūtēm pievieno etiķi. Liek pupiņas sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu un liek uz 25 minūtēm sterilizēties ūdens pannā. Pēc tam burkas izņem, satin ar vākiem, apgriež otrādi un ļauj siltumā atdzist. Uzglabāt vēsā vietā.

Padomi un triki

Sekojošie noderīgi padomi un ieteikumi, kā mājas apstākļos saglabāt pākšaugus, palīdzēs pagatavot sagataves pēc iespējas garšīgākas un veselīgākas. Pieredzējušās mājsaimnieces pievērš uzmanību šādiem smalkumiem:

1. Labāk ir izmantot pupiņas, kas ir uzglabātas ne ilgāk kā sešus mēnešus no ražas novākšanas dienas.
2. Vispiemērotākās ir tās pupiņas, kurām ir gluda (spīdīga) virsma bez bojājumiem vai melniem ieslēgumiem.
3. Pirms konservēšanas galvenais produkts 2-3 stundas jāmērcē atdzesētā vārītā ūdenī.
4. Sāli pievienojiet gatavošanas pēdējā posmā, pretējā gadījumā pupiņas vārīsies daudz ilgāk.

Ziemas sezonas plaukumā nevienai mājsaimniecei nenāks par ļaunu, ja pa rokai ir vairākas konservētu pupiņu burciņas skaistā, ēstgribu pildījumā vai pašu sula.

Lasi arī:

Gatavošanās ziemai: kā sasaldēt pupiņas, saglabājot to derīgās īpašības.

Kāda ir atšķirība starp zaļajām pupiņām un zaļajām pupiņām: pākšaugu foto.

Kāpēc zaļās pupiņas ir labas: ieguvumi un kaitējums, kontrindikāciju saraksts.

Secinājums

Katrai dotajai receptei pupiņu pagatavošanai ziemai ir atšķirīga garša un tā ir paredzēta dažādiem kulinārijas mērķiem. Regulāra pat konservētu pupiņu lietošana nodrošinās organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām ziemas periodā, un pat nepieredzējuša saimniece tiks galā ar garšīga pagatavojuma sagatavošanu.