Visefektīvākie veidi, kā noņemt rūgtumu no sīpoliem

Bagāts ar vitamīniem sīpols - veselīgs produkts, ko izmanto daudzu salātu, pamatēdienu un zupu pagatavošanai. Viņš tiek cepts marinēt, sautētas un vārītas. Taču specifiskā garša dažus ēdienus sabojā, tāpēc saimnieces bieži atsakās no rūgtās sastāvdaļas.

No raksta jūs uzzināsit, kas jums jādara, lai sīpoli salātos nekļūtu rūgti.

Kāpēc sīpoli ir rūgti?

Daudzas mājsaimnieces interesējas par jautājumu: no kurienes rodas nepatīkamais rūgtums? Sīpoli satur fitoncīdus. Kad nomizo dārzeņu un sagriež to šīs gaistošās vielas iztvaiko. Tie satur specifiskas ēteriskās eļļas, kas sastāv no sulfīdiem. To pamatā ir sērs un metāli. Pateicoties šiem elementiem, sīpoliem ir tik raksturīga garša. Pateicoties īpašajam sastāvam, dārzenis neitralizē visbīstamākos mikrobus un vīrusus, piemēram, difteriju un Koha baciļus.

Sīpolu garša mainās atkarībā no gada laika. Vasarā rūgtums parasti ir jūtams nedaudz, un rudenī garša kļūst pamanāmāka.

Svarīgs! Dārzeņi noder elpceļu slimību profilaksei un uzlabo gremošanu. Tiem, kas ievēro diētu, no sīpoliem nevajadzētu atteikties, jo 100 g satur tikai 41 kcal. Turklāt tas attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm.

Kas ietekmē rūgtumu?

Jūs varat izvēlēties īpašas mīkstas šķirnes, taču šī metode ne vienmēr palīdz. Atkarībā no kopšanas un augsnes veida ražas garša ievērojami atšķiras.Ja sīpolus audzējat paši un vēlaties iegūt garšīgus, veselīgus un lielus dārzeņus bez spēcīga rūgtuma, pievienojiet fosforu saturošus mēslošanas līdzekļus. Galvenais neizjaukt minerālvielu līdzsvaru. Rūgta raža notiek ar retu laistīšanu. Augsni ieteicams samitrināt vismaz reizi nedēļā.

Dārzeņu glabāšanas veids ietekmē arī to asumu. Ja telpa, kurā atrodas sīpoli, ir zema, pēc kāda laika ēterisko eļļu apjomi savāktajās galviņās palielināsies 2-3 reizes. Attiecīgi mainīsies arī garša.

Svarīgs! Pikantās šķirnes uzglabājas labāk nekā saldās, jo ēteriskajām eļļām piemīt dezinficējošas īpašības. Tas nozīmē, ka patogēnie mikrobi mirst ātrāk. Tāpēc pārtikai ieteicams izvēlēties sīpolus ar rūgtumu.

Kā noņemt rūgtumu no sīpoliem

Mājsaimnieces bieži saskaras ar jautājumu: kā salātu sīpolus padarīt rūgtus, vienlaikus saglabājot visas derīgās īpašības? Apskatīsim populārākās metodes.

Izmantojot verdošu ūdeni

Viena no vienkāršākajām metodēm, kas palīdzēs ātri un efektīvi atbrīvoties no nevajadzīga rūgtuma, ir verdoša ūdens izmantošana:

1. Sīpolu sagriež kubiņos vai gredzenos.
2. Applaucē ar verdošu ūdeni caurdurī. Sīpolu nemērcē karstā ūdenī, citādi tas garšos kā vārīts. Pieredzējušās mājsaimnieces pēc applaucēšanas dārzeņu parasti mazgā aukstā ūdenī.
3. Tad pārliek emaljētā bļodā, pārlej ar etiķi un atstāj uz 15 minūtēm.
4. Pēc tam sasmalcināto dārzeņu atkal liek caurdurī un pagaidi, līdz šķidrums pilnībā iztecēs.

Izmēģiniet citu metodi, kas palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma, izmantojot karstu ūdeni:

1. 5 lielus sīpolus sagriež gredzenos.
2. Katliņā ielej glāzi ūdens, izšķīdina tajā 3 tējk. cukura un ½ tējk.sāls.
3. Uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 70 ml galda etiķa.
4. Ar iegūto marinādi pārlej gredzenos sagrieztu sīpolu un atstāj uz 1 stundu istabas temperatūrā. Tad liek caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.

Šis loks ir ideāli piemērots preparāti zivju ēdieni.

Kodināšana

Ja vēlaties atbrīvoties no rūgtuma, vienlaikus saglabājot raksturīgo kraukšķīgumu un vienlaikus piešķirot dārzenim jaunu neparastu garšu, mēģiniet to marinēt.

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. l. etiķis;
• 1 tējk. sāls;
• 1 tējk. Sahāra;
• 200 ml ūdens.

Gatavošanas process:

1. Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim un rūpīgi samaisa.
2. Ar maisījumu pārlej sasmalcinātus sīpolus un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
3. Ja plānojat gatavot kebabus, varat iepriekš marinēt sīpolus kefīrā vai tomātu sulā.

Abas šīs metodes palīdz droši atbrīvot sīpolus no nevēlamā rūgtuma.

Ir alternatīva recepte:

1. Vajadzēs sauju cukura, šķipsniņu sāls, citronskābi uz naža gala un nedaudz maltu piparu.
2. Visas sastāvdaļas sajauc ar ūdeni, tad ar iegūto maisījumu pārlej smalki sagrieztu dārzeņu un atstāj uz 15 minūtēm.
3. Kad laiks ir beidzies, noskalojiet sīpolu nelielā daudzumā vārīta ūdens.

Cepšana

Sasmalciniet sīpolu un pēc tam apcepiet uzkarsētā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas līdz zeltaini brūnai. Pēc tam cepeti liek uz papīra salvetes, lai atbrīvotos no liekās eļļas.

Uz piezīmes. Ja vēlaties saldu garšu, pirms cepšanas rūpīgi apviļojiet sīpolus miltos.

Ar sāli

Mājsaimniecēm šī metode patīk tās vienkāršības dēļ, jo virtuvē var atrast visu nepieciešamo. Atšķaida 1 ēd.k. ūdens 1 ēd.k. l.sāli, pārlej iepriekš sasmalcinātu dārzeņu un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam noskalojiet sīpolus zem auksta ūdens.

Svarīgs! Jo smalkāk sagriežat sīpolu, jo ātrāk rūgtums pazudīs.

Sautēšana

Sautēšana ir process, kurā sasmalcinātus dārzeņus maigi karsē nelielā eļļas daudzumā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Ir svarīgi tos pastāvīgi maisīt, lai tie nepiedeg. Lai sīpoli neapceptos, pārklāj pannu ar vāku.

Ko darīt ar zaļajiem sīpoliem

Par zaļajiem sīpoliem piedāvātās metodes nav piemērotas, jo verdošs ūdens acumirklī padara zaļumus mīkstākus un dažkārt pat pārvēršas par bezgaršīgu putriņu. Marinējot zūd pikanta garša.

Labāk ir izmantot vienu no uzticamākajām un vienkāršākajām metodēm:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un viegli samaisiet, lai zaļumi izdalītu sulu.
2. Izkausē nelielu gabaliņu sviesta un pārlej zaļumiem.
3. Pēc tam pievienojiet sīpolu zupai vai apkaisa ar vārītiem kartupeļiem. Ja plānojāt šo sastāvdaļu pievienot salātiem, vispirms noskalojiet zaļumus ar siltu ūdeni.

Mikroviļņu krāsnī

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka karsēt sasmalcināto sīpolu apmēram 10 sekundes ar vidējo jaudu. Ja mikroviļņu krāsnī ievietojat veselu vidēja izmēra galvu, samaziniet jaudu un, gluži pretēji, palieliniet ierīcē pavadīto laiku.

Nedaudz atdzesējiet dārzeņus, līdz tā temperatūra ir ērta ēšanai. Tā kā nav saskares ar ūdeni, derīgās īpašības saglabāsies. Garša nemainās.

Ledusskapī

Dažkārt mājsaimnieces atbrīvojas no rūgtuma neparastā veidā – liek sīpolu uz vairākām stundām ledusskapī. Spriežot pēc atsauksmēm, tas kļūst mīksts un sulīgs.

Lai paātrinātu procesu, izmantojiet saldētavu.Galvenais ir nepārcept dārzeņu, pretējā gadījumā visa tā garša pazudīs kopā ar rūgtumu.

Noderīgi padomi

Ja saproti, ka sīpols ir karsts, kad tas jau ir samalts kopā ar malto gaļu, nevajag uztraukties un iegūto maisījumu izmest. Vispirms pagatavo vienu kotleti un pagaršo. Termiskās apstrādes laikā rūgtums var izzust pats no sevis.

Ja nepaveicas un garša saglabājas, malto gaļu vienkārši nedaudz atšķaida, pievienojot pienā samērcētu gaļu vai maizi. Derēs arī citas sastāvdaļas, piemēram, manna vai burkāni.

Salātiem labāk pirkt sarkanās šķirnes. Šādi dārzeņi reti garšo rūgti, tāpēc jums nebūs jāķeras pie īpašiem trikiem, kas nozīmē, ka gatavošanas process prasīs daudz mazāk laika.

Vēl viena problēma, gatavojot ēdienus, izmantojot sīpolus, ir specifiska smarža, kas ilgstoši jūtama ar rokām. Pievienojiet šķidrajām ziepēm nedaudz dabīgas kafijas un rūpīgi ierīvējiet ādu ar šo maisījumu.

Ja jūs traucē spēcīga elpa, rūpīgi iztīriet zobus un pēc tam sakošļājiet žāvētas krustnagliņas (garšvielu).

No sīpolu smakas, kas caurstrāvo griešanas dēli, var viegli atbrīvoties, noslaukot virsmu ar burkāniem.

Lai dārzenis labāk sagremotu, pirms pievienošanas salātiem to apkaisa ar sāli un atstāj uz dažām minūtēm. Ja traukā ielej baltvīnu vai ūdeni, apceptie sīpoli būs vieglāk sagremojami.

Piezīme! Ja ciešat no urīnceļu infekcijām, noteikti iekļaujiet ēdienkartē ēdienus, kas satur sīpolus. Bet ir reizes, kad labāk no tā atteikties. Karsto dārzeņu lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar nieru, kuņģa un aknu slimībām.

Saldās sīpolu šķirnes

Tiem, kam nepatīk rūgta garša, labāk izvēlēties noteiktas šķirnes, kurām raksturīgs augsts cukura saturs:

1. Globo. Šī šķirne ir ideāli piemērota salātiem. Sīpoli ir sulīgi, garša ir nedaudz saldena. Specifiskas smakas praktiski nav.
2. Izstāde. Jūs neraudāt, griežot sīpolus no šīs Nīderlandē audzētās šķirnes. Rūgtums nav jūtams, tāpēc papildu apstrāde pirms vārīšanas nav nepieciešama.
3. Jalta. Saldos sīpolus bez asas smakas, ko audzē Krimā, daudzi tūristi atved mājās kā dāvanas radiem un draugiem. Šīs šķirnes popularitāte ir saistīta ar tās izcilo garšu. Daudzi dārznieki cenšas audzēt šo šķirni savos zemes gabalos dažādos Krievijas reģionos, taču viņi nevar sasniegt raksturīgo garšu.

Ja nevēlaties tērēt laiku dārzeņa pirmapstrādei, pievērsiet uzmanību arī sarkanajam sīpolam. Mīkstās šķirnes ir ideāli piemērotas salātiem, piemēram, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Secinājums

Neliels rūgtums būs firmas ēdienu izcēlums, bet pārāk daudz pikantuma tos tikai sabojās. Tagad jūs zināt, kā salātiem noņemt rūgtumu no sīpoliem, vienlaikus saglabājot visas tā derīgās īpašības. Nebaidieties eksperimentēt, izmēģinot dažādas metodes, lai atrastu vispiemērotāko.