Kas notiek, ja balto, nevis balto sīpolu apcep, un vai to ir iespējams izdarīt?

Ir situācijas, kad, gatavojot ēdienu, ir jāizvēlas aizstājējprodukti. Pusdienās sākām sautēt gaļu, bet balto sīpolu pa rokai nebija, tikai violetie.

Rodas jautājums - vai ir iespējams cept sarkanos sīpolus? No raksta uzzināsiet: vai ir vērts saldos salātu sīpolus izmantot karstajos ēdienos, ar kādiem produktiem tos kombinē un ko no tiem gatavot.

Sarkanā sīpola ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Sarkanie sīpoli ir parādā savu krāsu glikozīdiem - kvercetīnam un citiem flavonoīdiem. Šīm augu vielām ir raksturīga antioksidanta un baktericīda iedarbība.

Produkts satur daudz askorbīnskābes, B vitamīnu, sēra un hroma. Šīs sastāvdaļas padara to par vērtīgu produktu sirds, asinsvadu, aknu, uroģenitālās sistēmas un endokrīnās sistēmas slimību profilaksei.

Sarkanos sīpolus bieži sauc par "Krimas" vai "Jalta”, tomēr šī šķirne ietver daudzas citas šķirnes ar dažādu karstuma, rūgtuma un salduma pakāpi.

Fitoncīdi un ēteriskās eļļas, ko satur sarkanie sīpoli, iznīcina sēnītes, vīrusus un baktērijas, uzlabo apetīti, paātrināt vielmaiņu.

Tabulā parādīts sarkanā sīpola ķīmiskais sastāvs (uz 100 g).

Produkta uzturvērtība uz 100 g:

• kaloriju saturs - 32 kcal;
• olbaltumvielas - 0,8 g;
• tauki - 0 g;
• ogļhidrāti - 7,6 g;
• šķiedra - 0,9 g;
• ūdens - 91,24 g.

Vai ir iespējams cept sarkanos sīpolus un ar ko tos pagatavot?

sarkanais sīpols Piemērots cepšanai augu eļļā, tāpat kā parastie sīpoli. Tomēr kulinārijas speciālisti uzskata, ka šī produkta izmantošanas metode ir izšķērdīga, ņemot vērā sarkano sīpolu augstās izmaksas salīdzinājumā ar baltajiem sīpoliem dzeltenās sēnalās.

Ir svarīgi atcerēties, ka termiskās apstrādes laikā sīpoli zaudē vairāk nekā pusi no tajos esošās askorbīnskābes. Samazinās arī folijskābes, kalcija un magnija daudzums. Lai iegūtu pilnu derīgo vielu komplekts, violetos sīpolus vēlams lietot neapstrādātus.

Šo produktu nav vēlams izmantot dzidru zupu un buljonu pagatavošanai, lai nesabojātu ēdiena izskatu. Dārzenis vislabāk sader ar svaigiem tomātiem vai tomātu pastu boršča, purpursarkano pupiņu un lēcu zupās.

Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvē sarkanie sīpoli ir karamelizēti. Lai to izdarītu, apkaisa to ar granulētu cukuru un ilgu laiku vāra uz lēnas uguns olīveļļā vai sviestā. Pēc tam sīpolu izmanto kā biezzupu sastāvdaļu, pīrāgu pildījumu, kā arī dažādas mērces.

Padoms. Sīpolu sagriež biezos gredzenos, apslaka ar augu eļļu un grilē.Šī uzkoda būs harmoniska piedeva gaļai, kas pagatavota uz oglēm.

Ar kartupeļiem

Sarkanie sīpoli piešķir kartupeļiem īpašu garšu un aromātu: cepti tie kļūst saldi, līdzīgi kā cukurs. Gatavojot šo piedevu, ir svarīgi ņemt vērā katras sastāvdaļas gatavošanas laiku. Sīpoli nogatavojas daudz ātrāk nekā kartupeļi, tāpēc tos liek pannā 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Vārītus kartupeļus var garšot, apcepot sarkanos sīpolus ar nedaudz ķiploku. Lai to izdarītu, sviestā 2-3 minūtes sautē sīpolu šķēles, pievieno jebkādā veidā sasmalcinātu ķiploku un pievieno kartupeļus. Pa virsu uzkaisa svaigas dilles vai pētersīļus.

Ar gaļu

Lai pagatavotu cūkgaļas un teļa cepeti, ir svarīgi ņemt vērā sastāvdaļu gatavošanas laiku. Vispirms gatavo gaļu liek pannā, uz lielas uguns apbrūnina, tad zem vāka sautē 10-20 minūtes, atkarībā no veida, pievieno sasmalcinātu sīpolu un cep, līdz ēdiens ir gatavs.

Gatavojot aknas un vistas gaļu, vispirms pievieno sīpolu, apcep 2-3 minūtes, tad pievieno galveno sastāvdaļu. Tas ir saistīts ar vistas gaļas un aknu gatavošanas ātrumu.

Ar sēnēm

Šampinjonus un austeru sēnes gatavo vienlaikus ar sīpoliem. Blīvākas struktūras dēļ meža sēnes cep atsevišķi. Sagatavoto sīpolu pievieno 10 minūtes pirms cepšanas beigām.

Padoms. Pannā nelielā kārtā liek sēnes, vāra uz lielas uguns un vārīšanas beigās pievieno sāli, lai iegūtu ceptu vai sautētu ēdienu. Sēnes, īpaši šampinjoni, termiskās apstrādes laikā izdala daudz šķidruma, un sāls pastiprina sulas izdalīšanos.

Ar jūras veltēm

Gatavojot kalmārus, mīdijas, garneles un citas jūras veltes, vispirms 1-2 minūtes apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Visus ēdienus gatavo uz lielas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes, pretējā gadījumā jūras veltes kļūs cietas.

Ar olām

Olu kulteni ar tomātiem un sīpoliem mīl un gatavo daudzas mājsaimnieces. Šeit nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Vienkārši sagrieziet sarkano sīpolu gredzenos, viegli apcepiet sviestā, pievienojiet sasmalcinātus tomātus un iecilājiet olas.

Garšas atšķirības starp ceptiem sarkanajiem un baltajiem sīpoliem

Lielākā daļa cilvēku nepamana nekādas garšas atšķirības starp ceptiem sarkanajiem sīpoliem un parastajiem sīpoliem. Tomēr violets pēc cepšanas kļūst saldāks. Redzamās atšķirības ir saistītas ar izskatu - Jaltas sīpols iegūst brūnu vai brūnu nokrāsu. Lai paslēptu nepievilcīgo krāsu, apceptos sīpolus var sajaukt ar tomātu mērci. Tas ir lielisks risinājums gan pēc garšas, gan pēc izskata.

Cepšanai visbiežāk izmanto baltos sīpolus. Tas saglabā savu struktūru, zaudē asumu un rūgtumu, iegūstot saldenu garšu. Dārzenis ir piemērots kraukšķīgu uzkodu pagatavošanai pie alus, cepot uz intensīvas uguns, pārklājas ar kraukšķīgu garoziņu. Slavenākā uzkoda reibinošajam dzērienam ir sīpolu gredzeni mīklā.

Ja pie rokas nav balto sīpolu, tos var aizstāt ar sarkanajiem. Tas ir piemērots daudzu ēdienu pagatavošanai, boršča un zupu mērcei, siltiem salātiem.

Trauki ar sarkanajiem sīpoliem

Sarkanos vai violetos sīpolus pievieno daudziem karstajiem vai aukstajiem ēdieniem. Mērces ar to iegūst patīkamu saldenu garšu, un svaigos salātos tai ir patīkama kraukšķīga.

Nektarīns un tomātu kečups

Šī mērce ir garšīga, saldi pikanta un nedaudz pikanta.

Sastāvdaļas:

• nektarīni - 5 gab .;
• tomāti - 5 gab .;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ingvers - īkšķa lieluma gabals;
• niedru cukurs - 100 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• kardamons - 2 kastes;
• koriandra pupiņas - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Javā samaļ koriandru, kardamonu un lauru lapu. Jāpaliek lielām frakcijām.
2. Garšvielas liek katliņā, pārlej ar etiķi un pievieno cukuru. Vāra uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst.
3. Tomātus un nektarīnus sagriež lielos gabaliņos un liek katliņā.
4. Sasmalciniet čili un ķiplokus, sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, ielieciet pannā un pievienojiet pastu.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, maisot sastāvdaļas, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
6. Izberiet maisījumu caur sietu vai sasmalciniet blenderī. Lej pannā un sautē vēl 15 minūtes.
7. Karsto mērci lej tīrās 250g burkās un aizvāko. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī.

Aunazirņu salāti

Pēc šīs receptes tiek pagatavoti garšīgi un apmierinoši salāti. Tas ir labs gan kā garnīrs gaļai, gan kā neatkarīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• vārīti aunazirņi - 300 g;
• olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• Krimas sīpols - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• pētersīļi vai cilantro - 1 ķekars;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Novārītos aunazirņus liek dziļā bļodā, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un zaļumus.
2. Olīvas sagriež šķēlēs, tomātus šķēlēs. Pievienojiet sastāvdaļas aunazirņiem.
3. Garšojiet salātus ar olīveļļu, citronu sulu, sāli un pipariem. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes.

Vistas fileja ar citronzāli

Smalkais un patīkamais citronzāles aromāts papildina maigo vistas fileju, un laims pievieno atsvaidzinošas citrusaugļu notis.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 300 g;
• sarkanais plakanais sīpols - 1 gab .;
• citronzāle - 2 stublāji;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kaļķi - 3 gab .;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• niedru cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• maltais koriandrs - 0,5 tējk;
• čili piparu pārslas, sāls pēc garšas;
• piparmētra - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Fileju sagriež nelielos gabaliņos, liek dziļā bļodā un pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Pievieno garšvielas, sojas mērci, citronzāli.
2. Laimu sagriež gabaliņos un pievieno putnam. Samaisa un liek ledusskapī marinēties uz 2 stundām.
3. Gatavos vistas gabaliņus apcep eļļā 5-7 minūtes. Marinādes saturu liek pannā un, pārklājot ar vāku, sautē 15 minūtes.
4. Pasniedz ar rīsu un mērces piedevu.

Pico de gallo - meksikāņu mērce

Šī ir aukstā mērce, ko pasniedz kā piedevu tacos un fajitas vai kā uzkodu atsevišķi. Mērcei ir atsvaidzinoša un vienlaikus pikanta garša, un tā ir iekļauta tradicionālās meksikāņu virtuves nemainīgo ēdienu sarakstā.

Noregulējiet siltumu pēc vēlēšanās, pievienojot mazāk piparu. Meksikā mērci apvieno ar biezu krējumu, skābo krējumu un melno pupiņu pastu. Šie produkti nedaudz nodzēš uguni mutē, pakāpeniski pieaugot.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3 gab .;
• violets sīpols - 2 gab .;
• cukurs - 2 tējk;
• rupja sāls - 1 tējk;
• laima sula - 1 ēd.k. l.
• čili pipari vai kajēnas, halapeno, habanero - 1-2 gab .;
• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 3 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos, liek bļodā, pievieno cukuru, sāli un laima sulu. Samaisiet un atstājiet brūvēt.
2. Smalki sagrieziet ķiplokus ar asu nazi un pievienojiet to sīpolam.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizu, noņem kātu un sagriež mazos kubiņos.
4. Smalki sagrieziet asos piparus kopā ar sēklām un pievienojiet tomātiem.
5. Tomātus apvieno ar sīpoliem, pārlej ar eļļu, samaisa un pasniedz.

Secinājums

Vai viņi cep sarkanos sīpolus? Protams, jā, it īpaši, ja pa rokai nebija baltā sīpola. Termiski apstrādājot, produkts kļūst salds, piemēram, karamele, bet tajā pašā laikā maina krāsu no violetas uz brūnu vai brūnu.

Produkts tiek cepts kopā ar kartupeļiem, gaļu, sēnēm, jūras veltēm, ievērojot noteikumus par sastāvdaļu ievietošanu pannā. Kartupeļu un sarkanās gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku, tāpēc pievienojiet sīpolus 5-7 minūtes pirms ēdiena gatavības. Mīksta mājputnu gaļa, aknas un jūras veltes tiek pagatavotas ātri, tāpēc sastāvdaļas tiek ceptas gandrīz vienlaikus.