Kā pareizi izžāvēt dilles mājās un kur tās uzglabāt
Nevieni vasaras salāti neiztiek bez dillēm. Šašliku kebabs vai grilēta zivs nebūs tik garšīga, ja nepievienosiet tiem šo garšvielu. Kā ilgstoši saglabāt pikantos garšaugus, lai atcerētos vasaras dienas aukstumā? Ir risinājums - kaltēt dilles ziemai. Šī metode ļaus visu gadu palutināt sevi ar aromātiskiem ēdieniem un bagātināt organismu ar vitamīniem un labvēlīgajiem mikroelementiem, ko satur zaļumi.
Sagatavošanās žāvēšanai
Dilles ir viens no populārākajiem garšaugiem, ko izmanto mājsaimnieces visā pasaulē. To izmanto daudzu pirmo un otro ēdienu un uzkodu gatavošanā. Tas ieņem īpašu vietu dārzeņu salātos, piešķirot tiem unikālu smaržu un garšu.
Pirms sākat kaltēt garšaugus, jums jāzina daži šī procesa noslēpumi.
Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot zaļumus žāvēšanai.. Lai to izdarītu, atlasiet svaigākos un zaļākos zarus. Nedrīkst ņemt dzeltētas vai mīkstas dilles, pēc ziedēšanas sākuma savāktās dilles nav piemērotas žāvēšanai: tās sabojās gatavo produktu ar nepatīkamu smaku. Arī diļļu lietussargus žāvē, bet atsevišķi no jauno apstādījumu zariem. Tos izmanto marināžu pagatavošanai un dārzeņu kodināšanai.
Griežot augu žāvēšanai, pārliecinieties, ka uz tā nav rasas. Kad ir rasa, dilles piesātinās ar lieko mitrumu, kas pēc tam sabojās žāvēto diļļu izskatu: no liekā mitruma tās kļūs melnas.
Ja savā dārzā savācat dilles, varat izlaist nākamo sagatavošanas posmu.. Ja zaļumi pirkti tirgū vai veikalā, noteikti nomazgājiet tos aukstā ūdenī. Lai atbrīvotu dilles no nitrātiem, iemērciet tās aukstā sālsūdenī 5-10 minūtes.
Uzmanību! Nemazgājiet zaļumus siltā vai karstā ūdenī, jo tie pēc žāvēšanas zaudēs savu krāsu.
Izņemiet zaļumus no ūdens un novietojiet tos uz tīra kokvilnas dvieļa., viegli noslaukiet to virsū. Pēc tam pārnesiet dilles uz sausu dvieli un nosusiniet. Nekādā gadījumā to nedrīkst darīt uz laikrakstiem vai žurnālu lapām: dilles absorbēs visus krāsas toksīnus.
Šajā posmā zaļumi ir gatavi nožūt ziemai.. Tagad atliek tikai izlemt par metodi, kas jums būs visērtākā.
Lasi arī:
Kā to nožūt
Dilles žāvē divos veidos: veselus stublājus vai sasmalcinātus. Žāvējot ar veseliem zariem, zaļumos saglabājas liels daudzums derīgo vielu, un pats galvenais – ēteriskās eļļas. Pateicoties tām, dillēm ir unikāls aromāts, kas, pareizi izžāvēts mājās, iepriecinās aukstajā sezonā.
Ja nolemjat žāvēt sasmalcinātus zaļumus, nesagrieziet tos ļoti smalki. Kad dilles ir izžuvušas, tās būs viegli sasmalcināt, vienkārši berzējot ar pirkstiem. Pirms zaļumu griešanas labāk noņemt stublājus un nosusināt tikai tievus zarus.
Kā mājās žāvēt dilles ziemai
Kā pareizi izžāvēt dilles, lai tās nezaudētu savas īpašības un paliktu zaļas? Tas satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un ēterisko eļļu. Lai maksimāli saglabātu visas produkta derīgās sastāvdaļas, atlasiet ērta žāvēšanas metode sev.
Uzmanību! Nežāvējiet zaļumus tiešos saules staros, lai izvairītos no barības vielu un garšas zuduma.
Ir vairākas žāvēšanas metodes garšvielas, apskatīsim tās sīkāk.
Gaisā
Visizplatītākā zaļumu žāvēšanas metode ir gaisā.. Izmantojot šo metodi, zaļumus žāvē gan vertikāli, gan horizontāli.
Vertikālā žāvēšana
Žāvēšanai vertikālā stāvoklī sagatavotos zarus savāc mazos ķekaros pa 5-6 gabaliņiem. Katru ķekaru uzmanīgi sasien ar diegu, nesabojājot kātus. Žāvēšanas laikā bojātie kāti sāks pūt, kas sabojās produkta izskatu un garšu.
Pēc tam sasietos saiņus pakariniet nelielā attālumā vienu no otra tumšā, vēdināmā telpā.. Šajā formā tie izžūs, līdz tie būs gatavi. Pārliecinieties, ka žāvēšanas laikā ķekaros nav pūstošu zaru. Ja tie parādās, nekavējoties noņemiet tos.
Horizontālā žāvēšana
Lai zaļumus žāvētu horizontālā stāvoklī, sakārto sagatavotos zarus plānā kārtā uz papīra dvieļiem. Šajā formā žāvē gan sasmalcinātus zaļumus, gan veselus zarus.
Novietojiet papīra dvieļus ar dillēm vēdināmā, tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Laiku pa laikam apmaisiet zaļumus, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Pēc dažām dienām kaltētās dilles būs gatavas.
Krāsnī
Vēl viens veids, kā žāvēt zaļumus, ir cepeškrāsnī.Tā kā dilles ir ļoti delikāta garšviela, augstā temperatūrā tās sadegs un zaudēs labvēlīgās vielas un garšu. Tāpēc Zaļumus jāžāvē cepeškrāsnī zemā temperatūrā, ne vairāk kā 40°C. Tādā veidā tiek žāvēti gan veseli zari, gan sasmalcinātas dilles.
Lai izžāvētu, izmantojot šo metodi, sagatavotos zaļumus vienā kārtā novieto uz cepešpannas., pārklāts ar cepampapīru. Tas nepieciešams, lai diļļu zariņi nesaskartos ar metālu, kā rezultātā tie var kļūt tumšāki. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, atstājot durvis nedaudz atvērtas. Tas ļaus gaisam cirkulēt, izžāvējot zaļumus. Ik pēc 30-60 minūtēm izņem pannu no cepeškrāsns un apmaisa dilles, pārbaudot to gatavību.
Produkta žāvēšanas laiks krāsnī ilgst no divām līdz četrām stundām.
Mikroviļņu krāsnī
Ātrākā žāvēšanas metode - mikroviļņu krāsnī. Šai metodei ir piemērotas gan veselas, gan sasmalcinātas dilles.
Paņemiet vienreizējās lietošanas papīru vai parasto šķīvi, iepriekš pārklāts ar papīra dvieli. Sagatavoto produktu liek uz šķīvja, pārklāj ar papīra dvieli un ievieto mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu uz trim minūtēm.
Pēc šī laika noņemiet dilles no mikroviļņu krāsns un nosaka tā gatavību. Ja zaļumi vēl nav pilnībā izžuvuši, samaisiet tos un ievietojiet tos atpakaļ mikroviļņu krāsnī uz tikpat ilgu laiku ar maksimālo jaudu.
Elektriskajā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs (dehidrators) ir ļoti populāra ierīce mājsaimnieču virtuvēs. Viena no tās funkcijām ir garšaugu žāvēšana. Lai tajā izžāvētu dilles, sagatavotos zaļumus plānā kārtā izklāj uz paplātes un ieslēdz funkciju “Garšaugi”.. Ja šīs funkcijas nav, vienkārši ieslēdziet elektrisko žāvētāju 40°C temperatūrā.Izmantojot šo režīmu, zaļumi būs gatavi trīs stundu laikā.
Ledusskapī
Vēl viens veids ir žāvēt garšaugus ledusskapī. Šī metode ir visilgākā, tas aizņem 2-3 nedēļas.
Novietojiet veselas vai sasmalcinātas dilles uz plakana trauka vai griešanas dēļa. Pārklājiet to ar papīra dvieli vai salveti un ievietojiet ledusskapī augšējā plauktā. Neaizmirstiet par dillēm visas trīs nedēļas: periodiski izņemiet tās no ledusskapja, apgrieziet otrādi un, ja atrodat bojātus zarus, noņemiet tos, lai nesabojātu pārējo. Arī salvetes ir jāpārbauda un, ja nepieciešams, jānomaina.
Kā pārbaudīt gatavību
Žāvētu diļļu gatavību ir ļoti viegli pārbaudīt. Paņemiet zariņu vai šķipsniņu sasmalcinātā produkta un mēģiniet to berzēt starp pirkstiem. Ja tas drūp, tas nozīmē, ka žāvēšana ir gatava. Ja dilles rokās kļūst saburzītas, process jāturpina.
Būs interesanti:
Noderīgs veids, kā cīnīties ar lieko svaru: dilles svara zaudēšanai
Kā un kā pareizi uzglabāt
Pareiza žāvētu augu uzglabāšana ir svarīgs punkts. Vispirms kaltētās dilles jāsargā no spilgtas gaismas un tiešiem saules stariem, tāpēc kaltēto garšvielu liek tumšā stikla vai porcelāna burkās. Tvertnēm jābūt hermētiski noslēgtām. Uzglabāšanai tiek izmantotas arī skārda kārbas, papīra maisiņi un lina maisiņi.
Ja jums nav šāda trauka, ievietojiet žāvētās dilles stikla burkā un uzglabājiet tās virtuves skapī.
Svarīgs! Nenovietojiet traukus ar žāvētiem garšaugiem virs gatavošanas virsmas, lai tie neizžūtu.
Ko darīt, lai žāvējot dilles nekļūtu dzeltenas
Izmantojot jebkuru no uzskaitītajām žāvēšanas metodēm, gatavā produkta krāsa var kļūt dzeltena.. Kā es varu padarīt to zaļu? Diemžēl nodzeltējušās žāvētās dilles vairs nesatur pietiekami daudz vitamīnu un mikroelementu. Lai no tā izvairītos, žāvēšanas process ir rūpīgi jākontrolē.
Dilles dabiski kaltējot gaisā, pāržūšanas dēļ veidojas dzeltenums., tas ir, kad zaļumus pārāk ilgi atstāj ārā. Pārraugiet produkta gatavību un savlaicīgi ievietojiet to uzglabāšanas burkā.
Žāvējot zaļumus cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un elektriskajā žāvētājā, šis efekts tiek iegūts no augstām temperatūrām. Ir nepieciešams uzraudzīt temperatūru un periodiski pārbaudīt gatavību, maisot zaļumus. Izmantojot mikroviļņu krāsni, pārliecinieties, ka dilles ir pārklātas ar papīra dvieli vai salveti.
Priekšrocības un trūkumi
Tātad, zaļumus nosusina, saliek burkās uzglabāšanai un ir gatavs lietošanai. Tagad izdomāsim, cik veselīgas ir kaltētas dilles un vai tās var ēst ikviens.
Žāvēta produkta priekšrocības:
- ilgs glabāšanas laiks;
- augsts noderīgu mikroelementu un vitamīnu saturs, pateicoties kuriem dilles stiprina imūnsistēmu;
- nesatur nitrātus;
- normalizē vielmaiņas procesus organismā, pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam;
- palielina apetīti;
- pazemina asinsspiedienu;
- nomāc depresiju;
- normalizē miegu;
- diļļu uzlējumi un novārījumi normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un novērš žultspūšļa slimības.
Žāvēta produkta trūkumi:
- dilles ir kontrindicētas pacientiem ar hipotensiju;
- Tas ir nevēlams cilvēkiem ar nieru mazspēju;
- garšvielu pārpalikums grūtnieces diētā negatīvi ietekmē augļa stāvokli;
- augsts ēterisko eļļu saturs var izraisīt alerģisku reakciju.
Svarīgs! Gatavojot, nepievienojiet pārāk daudz kaltētu garšvielu, lai nesabojātu ēdienu ar tā ļoti bagātīgo garšu.
Žāvē vai sasaldē
Dilles ir slavenas ar savu lielo skaitu makro un mikroelementu, A, B, C un E vitamīniem un ēteriskajām eļļām. Visas šīs sastāvdaļas tiek saglabātas lielākā apjomā, kad zaļumi tiek žāvēti. Saldēta garšviela zaudē ievērojami vairāk barības vielu. Tāpēc atbilde uz jautājumu par to, kas ir labāk: kaltēt vai sasaldēt dilles, ir nepārprotama: visoptimālākā ir zālaugu žāvēšana, nevis sasaldēšana.
Atsauce. Kaloriju saturs kaltētās dillēs ir 250 kcal uz 100 g produkta.
Lietojot žāvētu produktu, galvenais ir atcerēties devu. Tikai mērens zaļumu daudzums ēdienam piešķirs garšu un aromātu, pretējā gadījumā tas pārņems visas pārējās smakas.
Kaltētu diļļu glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā saldētu. Žāvētas garšvielas var uzglabāt divus gadus, nezaudējot to labvēlīgās vai garšas īpašības, savukārt saldētas garšvielas var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu.
Secinājums
Pieņemot diļļu žāvēšanas metodes un izmantojot mūsu padomus, jūs nodrošināsiet sev veselīgu un garšīgu garšvielu visam gadam. Atcerieties, ka žāvētām dillēm ir koncentrētāka garša un smarža nekā svaigām dillēm. Izmantojot garšaugus gatavošanas laikā, ievērojiet daudzumu. Žāvētus garšaugus izmanto arī tautas medicīnā dažādu ārstniecisku novārījumu pagatavošanai.