Kā pareizi žāvēt pētersīļus mājās - labākie veidi

Pētersīļiem jābūt uzturā visu gadu. Visām tā daļām – sēklām, saknēm, lapām, kātiem – ir bagātīgs bioķīmiskais sastāvs un tās kalpo kā papildu fitoncīdu, omega-3 un omega-6 polinepiesātināto skābju un uztura šķiedrvielu avots. Augs vitamīnu un minerālvielu ziņā ir pārāks par daudziem dārzeņiem un augļiem.

Lai saglabātu garšu un derīgās īpašības, pētersīļus ziemai žāvē. Tomēr ir svarīgi, lai tas tiktu audzēts drošos apstākļos, neizmantojot pesticīdus. Kā pareizi žāvēt pētersīļus un kā uzglabāt gatavo garšvielu, lasiet tālāk.

Pētersīļu sagatavošana

Papildus tam, ka ēdienam piešķir jaunas garšas un aromātiskās īpašības, pētersīļi kalpo kā papildu ēterisko eļļu, vitamīnu, minerālvielu, enzīmu avots, labvēlīgi iedarbojas uz organismu, uzlabo gremošanu, palīdz novērst daudzu slimību attīstību.

Ja pērkat zaļumus, pievērsiet uzmanību to smaržai un izskatam. Atbilstošas ​​kvalitātes augam lapas ir svaigas, bagātīgi zaļā krāsā, bez kukaiņu bojājumiem un ar izteiktu, specifisku aromātu.

Padoms. Speciālisti iesaka, ja iespējams, nepirkt pētersīļus atklātās mazumtirdzniecības vietās, kas atrodas ceļu tuvumā. Zaļumi ātri uzsūc putekļus un citas kaitīgas vielas un kļūst toksiskas.

Patstāvīgi audzējot, ražu vislabāk novākt septembra beigās – oktobra sākumā, kad lapas satur vērtīgās vielas maksimālā koncentrācijā. Pētersīļus novāc sausā saulainā laikā, no rīta, kad rasa pilnībā izžuvusi. Tālāk izšķiro zaļumus, novāc nodzeltējušos un bojātos zarus un gružus.

Nākamais posms ir izejvielu sagatavošana. Atlasītās lapas vairākas reizes rūpīgi nomazgā, līdz ūdens ir dzidrs, izklāj uz kokvilnas auduma vai avīžpapīra un ļauj labi nožūt. Atlikušo mitrumu noņem ar papīra dvieli.

Kāds ir labākais žāvēšanas veids?

Jūs varat kaltēt pētersīļus ziemai ķekaros vai iepriekš tos sasmalcinot. Tas neietekmē auga garšu un uzturvērtības, katra saimniece vienkārši izvēlas sev optimālāko un ērtāko variantu. Pirms žāvēšanas sakni labāk sasmalcināt.

Sasmalcināts

Lai paātrinātu ķīmiskās reakcijas un izejvielu viendabīgumu, lapas tiek iepriekš nogrieztas. Tālāk sagatavotās izejvielas tiek žāvētas ērtā veidā: cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, žāvētājā vai brīvā dabā, izklāj uz metāla loksnes vai koka dēļa.

Ķekari

No zariem veido nelielus saišķus, sasien ar diegu, liek ar celmiem uz augšu papīra maisiņā, atstāj siltā, sausā vietā, kur nav saules gaismas.. Nav nepieciešams izmantot papīra maisiņus, taču tie droši aizsargā pētersīļus no putekļiem, svešām nogulsnēm un baktērijām.

Žūšanas laiks ir 2-7 dienas atkarībā no temperatūras un mitruma. Labākai saglabāšanai lapas papildus žāvē cepeškrāsnī uz cepešpannas vai svaigā gaisā, pārklāj ar marli.

Uzziņai. Kāpēc jūs nevarat žāvēt pētersīļus saulē? Pirmkārt, saules stari iznīcina hlorofilu, lapas zaudē raksturīgo bagātīgi zaļo krāsu un kļūst dzeltenas. Otrkārt, UV staru ietekmē iztvaiko ēteriskās eļļas, kas nodrošina garšvielas specifisko garšu un aromātu.

Kā pareizi žāvēt pētersīļus mājās

Žāvēšana ir svarīgs posms pētersīļu sagatavošanā ziemai. Process samazina izejvielu mitruma saturu, aptur oksidatīvās reakcijas, un garšvielas glabāšanas laiks un garša ir atkarīga no tā, cik pareizi tiek veiktas visas darbības. Ir dažādi veidi, kā žāvēt pētersīļus mājās.

Brīvā dabā

Žāvēšana ārā dabiskā apgaismojumā, temperatūrā un mitrumā sastāv no trim posmiem:

1. Sagatavotos auga zarus vai lapas izklāj biezā kārtā uz koka dēļa vai liek seklā traukā, atstāj labi vēdināmā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem.
2. Lapas katru dienu maisa ar rokām, lai tās neizžūtu.
3. Žāvēšana vidēji ilgst 4-5 dienas atkarībā no laikapstākļiem. Optimālā gaisa temperatūra ir 25-30⁰С. Gatavību nosaka lapu izskats. Ja zaļumi ir pilnībā izžuvuši, tie kļūst trausli.

Krāsnī

Cepeškrāsns ir ideāli piemērota pētersīļu sagatavošanai ziemai. Kā to izdarīt:

1. Lapas sašķiro, sabojājas un nodzeltējušās lapas noņem, atdala no zariem vai noliek malā šādā formā, labi nomazgā un atlikušo mitrumu noņem ar papīra dvieli. Ja vēlas, lapas sagriež mazos gabaliņos.
2. Uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, plānā kārtā izklāj pētersīļus.
3. Cepeškrāsns ir uzkarsēta.Žāvējiet zaļumus ar atvērtām durvīm 40-50 ⁰C temperatūrā, periodiski apmaisot zaļumus un apgriežot cepešpannu. Ja izejmateriāls ir pareizi izžāvēts, tas nenosmērē rokas, un, saspiežot, tas nelīp kopā, bet drūp. Process var ilgt no 2 līdz 8 stundām.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsni izmanto, ja nepieciešams izžāvēt nelielu daudzumu zaļumu:

1. Sagatavojiet augu: šķirojiet, mazgājiet, nosusiniet. Izklājiet zarus uz plastmasas, stikla vai porcelāna šķīvja.
2. Mikroviļņu krāsnī 30 sekundes, līdz lapas kļūst trauslas. Jūs nevarat palielināt laiku, jo augs ir viegli uzliesmojošs.
3. Labi izžāvētu izejvielu krāsa ir zaļa, aromāts ir pikants un izteikts, zari un lapas ir trauslas.

Elektriskajā žāvētājā

Lai žāvētu pētersīļus ziemai, izmantojiet gan konvekcijas, gan infrasarkano staru žāvētāju. Sagatavošanas princips ir diezgan vienkāršs un ātrs:

1. Zaļumus šķiro, mazgā un nosusina ar papīra dvieļiem.
2. Lapas tiek izklātas uz loksnēm, tiek izvēlēts atbilstošs temperatūras režīms saskaņā ar instrukcijām un tiek ieslēgta elektroierīce.

Pētersīļu sakņu žāvēšanai izmanto arī elektrisko žāvētāju. Saknes sagatavo iepriekš: mazgā, plāni nomizo, sagriež strēmelēs vai apļos un izklāj uz loksnes.

Konvekcijas krāsnī

Gaisa cepeškrāsns ir lieliska alternatīva elektriskajam žāvētājam. Lai izžāvētu augu, izklājiet to uz režģa, izvēlieties funkciju “žāvēšana” un noregulējiet temperatūru. Lai nožūtu lapas, tas aizņems vidēji 20 minūtes, saknes - 40-50 minūtes.

Kā pārbaudīt gatavību

Izejvielu gatavību nosaka organoleptiskās īpašības un izskats.Pareizi kaltēti pētersīļi saglabā savu dabīgi bagātīgi zaļo krāsu, izteiktu pikantu aromātu, lapas un kāti zaudē elastību, kļūst trausli, saspiežot viegli drūp.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Žāvētus pētersīļus ievieto stikla burkās ar cieši noslēgtiem vākiem, auduma maisiņos un aizzīmogotos maisiņos. Tukšs uzglabāt sausā, labi vēdināmā vietā 12-24 mēnešus.

Tas ir interesanti:

Norādījumi par pētersīļu ar sāli sagatavošanu ziemai un citi to konservēšanas veidi.

Kā lietot pētersīļus pietūkumam.

Vai ir iespējams ēst pētersīļus grūtniecības laikā?

Secinājums

Pētersīļus ziemai var pagatavot dažādos veidos – dabiskos apstākļos brīvā dabā vai izmantojot speciālas ierīces (gaisa grilu, elektrisko žāvētāju, cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni).

Dabiskā žūšana aizņem ilgāku laiku un ir atkarīga no laikapstākļiem, bet saglabājas visas pētersīļu labvēlīgās un garšīgās īpašības. Mākslīgā žāvēšana samazina ražas novākšanas laiku un ir pieejama jebkurā laikā un jebkuros laikapstākļos.