Soli pa solim receptes: kā marinēt burkānus ziemai

Vispopulārākais burkānu uzglabāšanas veids ir pagrabā vai pagrabā. Taču ir daudz iespēju dažādot savu galdu, gatavojot garšīgus un veselīgus sagataves no dārzeņiem. Sālīšanai izmantošana jau pierādīta receptes vai eksperimentējiet un izveidojiet savu.

Raksts jums pateiks, kā marinēt burkānus ziemai burkās saskaņā ar oriģinālajām receptēm.

Burkānu kodināšanas iezīmes

Kodināšanai izvēlieties nesaldinātus dārzeņus - tādi ir vēlīnās šķirnes Rudens karaliene, Karlēna, kardināls, Doljanka. Visvairāk ir starpsezonas sakņu kultūras salds, tas var negatīvi ietekmēt ziemas uzkodas garšu.

Kodināšanai izvēlieties vidēja izmēra dārzeņus, veselus, bez redzamām bojājumu vai slimības pazīmēm. Lieliem īpatņiem bieži ir biezs apvalks un sausa serde, kas neuzsūks sāli un nedos vēlamo garšu.

Burku un sastāvdaļu sagatavošana

Kodināšanas burciņām jābūt veselām, bez šķembām, nokarenām vai plaisām. Vāciņi ir izvēlēti atbilstoši kārbu izmēram, lai tie cieši pieguļ un nelaiž cauri gaisu. Sašuvju vākiem jābūt ar neskartu gumiju un bez skrāpējumiem uz virsmas, tāpat kā krāsainiem skrūvējamiem vākiem.

Visi sagatavju konteineri ir sterilizēti, tāpat kā vāki. Sterilizāciju var veikt ar tvaiku, burkas vārot vai kalcinējot cepeškrāsnī. Vākus apstrādā ar tvaiku ūdens vannā vai aplej ar verdošu ūdeni tieši pirms kārbu satīšanas.

Sastāvdaļas tiek atlasītas pēc iespējas svaigākas. Sakņu dārzeņus notīra un aplej ar verdošu ūdeni.Nogriež visas sānu saknes un dārzeņa augšējo daļu.

Svarīgs! Ja dārzeņa virspuse ir kļuvusi zaļa, to nav vēlams izmantot konservēšanai.

Garšīgas sālītu burkānu receptes

Sālīto burkānu gatavošana nav vispopulārākā procedūra mājsaimnieču vidū. Taču šī konservēšanas metode ļauj dārzeņus saglabāt ilgāk un dažādot ziemas galdu. Mācīsimies marinēt burkānus, lai tie būtu īpaši garšīgi.

Ar sāli

Sastāvdaļas:

• burkāni - 5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 600 g.

Gatavošanas process:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
2. Dārzeņu cieši saliek traukos ar platu kaklu, uz kuriem var uzlikt presi.
3. Mazos sakņu dārzeņus atstāj veselus, lielākos sagriež divās vai vairākās daļās.
4. Burkānus pārlej ar atdzesētu sālījumu tā, lai šķidrums nosegtu sakņu dārzeņu virspusi par 15 cm.. Virsū liek spiedienu.
5. Tvertni atstāj istabas temperatūrā 3-4 dienas, pēc tam noņem presi un novieto vēsā, tumšā vietā, pārklāj ar vāku.

Sarīvēti burkāni bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• rīvēti burkāni - 1 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• 9% etiķskābe – 100 ml;
• ūdens - 2 l.

Kā gatavot:

1. Ķiplokus saberž blenderī vai izmantojot ķiplokspiedi un pievieno rīvētiem burkāniem.
2. Maisījumu cieši sablīvē burkās, atstājot 2-3 cm no kakliņa.
3. Uzvāra ūdeni un ielej tajā maisījumu 15 minūtes, pēc tam nokāš un vēlreiz uzvāra, pievienojot cukuru, sāli un etiķi.
4. Vāra marināde ielej burkas zem kakla un sarullē.

Sausā metode bez ūdens

Oriģināla recepte, kurā burkās netiek liets ūdens.

Sastāvdaļas:

• rīvēti burkāni - 5 daļas;
• sāls - 1 daļa.

Sarīvētus sakņu dārzeņus un sāli sajauc traukā, lai dārzenis iegūtu sulu.Maisījumu sablīvē sterilās burkās līdz augšai, lai paliek minimāla atstarpe. Burkas aizvāko ar vākiem un uzglabā tumšā, sausā, vēsā vietā.

Ar mārrutkiem

Mārrutki palielina burkānu kraukšķīgumu un piešķir preparātiem oriģinālu garšu.

Sastāvdaļas:

• rīvēti burkāni - 200 g;
• rīvēta mārrutku sakne - 200 g;
• paprika un baltie pipari - pa 1 tējkarotei;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 2 tējk;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ūdens - 0,5 l.

Sarīvētus burkānus un mārrutkus sajauc traukā un ievieto sterilā traukā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Tad traukā ielej garšvielas, sāli, cukuru un visbeidzot etiķi. Maisījumu rūpīgi samaisa, cieši aizver ar vāku un ļauj atdzist. Uzglabājiet burkas ledusskapī vai pagrabā.

Sālīti burkāni ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• rīvēti burkāni - 1 kg;
• pētersīļi - 50 g;
• dilles - 50 g;
• sāls - 5 ēd.k. l.

Nomazgātos zaļumus sasmalcina ar nazi un sajauc ar rīvētiem sakņu dārzeņiem. Maisījumu sāli un ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Pēc tam tos cieši ievieto sterilās burkās zem kakla un sarullē.

Sālīti burkāni ar ķimenēm

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• sinepju sēklas un ķimenes - katra 1 tējkarote;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Burkānus nomizo un sarīvē, izmantojot rupjo vai korejiešu burkānu rīvi.
2. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi vai sasmalcina blenderī.
3. Ķiploku masu sajauc ar burkāniem, pievieno garšvielas un sāli.
4. Maisījumu sablīvē sterilās burkās un aizvāko ar vākiem.
5. Pirms nosūtīšanas uz pagrabu vai pagrabu burkas uzglabā ledusskapī 2-3 dienas.

Kā uzglabāt sālītus burkānus burkās

Sālīto burkānu derīguma termiņš ir no vairākiem mēnešiem līdz gadam. Tomēr ir vērts regulāri pārbaudīt, vai burkās nav pelējuma, sālījumā nav tumšuma, duļķainības un burbuļošanas, kā arī vāku uzpūšanās. Šādas kannas tiek izmestas – to satura izmantošana pārtikā ir bīstama veselībai.

Bankas tiek uzglabātas pagrabā vai pagrabā, ledusskapī. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +5…+7°С.

Svarīgs! Burkānu burkas sālījumā nedrīkst sasaldēt.

Uzglabājot pagrabā, svarīgi nodrošināt vēlamo temperatūru un ventilācijas līmeni. Pagraba sienas jādezinficē no pelējuma un citām sēnītēm. Burkas vēlams glabāt nevis uz māla grīdas, bet gan uz koka paletēm vai plauktiem. Burku sienām nevajadzētu pieskarties viena otrai vai pieskarties pagraba sienām.

Konservu glabāšana uz lodžijām un slēgtiem balkoniem ir atļauta, ja telpas temperatūra nenoslīd zem 0°C. Burkas liek kastēs, izklāj ar papīru vai kokvilnas audumu tā, lai sienas nesaskartos.

Uzmanību! Marinētu gurķu ilgstoša uzglabāšana ledusskapī nav vēlama augstā gaisa mitruma dēļ.

Secinājums

Burkānu kodināšana - ērti veids, kā uzglabāt dārzeņus ziemā. Ja dārzenis ir sālīts, tas saglabās savas derīgās īpašības daudz ilgāk nekā svaigs pagrabā. Ziemā šādu sakņu dārzeņu izmantošana samazina zupu un sautējumu gatavošanas laiku.