Iesala miežu raksturojums

Alus garša, aromāts un krāsa ir atkarīga no iesala kvalitātes. Apreibinošā dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas noteiktas miežu šķirnes, kuru katras izstrādei selekcionāriem nepieciešami vidēji aptuveni 10 gadi. Īpaša kultivēšanas tehnoloģija nodrošina optimālas graudu īpašības.

Iesala miežu sastāvs un bioloģiskās īpašības

Augs pieder Poaceae ģimenei. Graudi sastāv no embrija, miltu ķermeņa un čaumalas. Galvenās miežu īpašības:

1. Raksturīga augsta raža, izturība pret aukstumu un karstumu. Raksturīga strauja izaugsme un attīstība. Audzēšanai vislabvēlīgākā ir stabila, pakāpeniski pieaugoša temperatūra bez pēkšņām izmaiņām.
2. Dod priekšroku irdenai augsnei ar labu aerāciju. Svarīgs kritērijs, izvēloties vietu, ir augsnes viendabīgums. Smilšainas un smilšmāla augsnes nav piemērotas lielākajai daļai šķirņu: augstās ūdens caurlaidības dēļ pat īslaicīgs sausums palēninās ražas attīstību. Arī māla augsne nav piemērota: tā neļaus sakņu sistēmai nostiprināties. Audzēšanai netiek izvēlēti kūdras purvi un augsnes ar augstu skābumu.

Graudi satur organiskus un neorganiskus savienojumus:

1. Ogļhidrāti. Tie ir ārkārtīgi svarīgi alus darīšanas tehnoloģijā - tie stimulē etilspirta veidošanos un rauga attīstību.
2. Ciete (no 55 līdz 66%). Pakāpeniski karsējot, tas kļūst viskozs, hidrolīzes laikā no cietes veidojas cukuri.
3. Celuloze. Galvenais tā daudzums atrodas ziedu čaulā, iesala laikā tas darbojas kā filtra slānis.
4. Pektīna savienojumi. Palielina alus putošanu.
5. Vitamīnu un minerālvielu kompleksi. Viņiem ir svarīga loma graudu dīgšanas tehnoloģijā, fermentācijā un rauga augšanā.

Mieži satur polifenolus, taukus, organiskās skābes, pelnu elementus. Galvenā atšķirība starp alus darīšanas izejvielām ir to zemais olbaltumvielu saturs (ne vairāk kā 12%).

Interesantas lietas vietnē:

Kā mājās pagatavot iesalu no miežiem

Vienkāršas receptes miežu moonshine

Viskija gatavošanas no miežiem noslēpumi

Kvalitatīvās īpašības

Alus darīšanā izmantotajām šķirnēm ir īpašas iesala īpašības.. Pateicoties vienkāršai apstrādei, palielinās kvalitatīva produkta raža no vienas izejvielas vienības.

Alus graudu raksturojums:

1. Veidlapa. Labvēlīgos augšanas apstākļos graudiem ir ovāla vai elipses forma ar noapaļotām sānu malām.
2. Krāsa. Krāsa ir vienmērīgi dzeltena ar dažādu intensitāti. Zaļgans nokrāsa norāda uz brieduma trūkumu.
3. Smarža. Aromāts ir svaigs, asociēts ar salmiem.

Viena no svarīgākajām īpašībām ir ekstrakcijas spēja. Tas ir sausnas daudzums, kas pēc apstrādes nonāk šķīdumā. Optimālais līmenis ir 78–80%.

Miežu klasifikācija

Pēc agrotehniskajām īpašībām iedala ziemas un vasaras miežus. To galvenā atšķirība ir sēšanas laiks. Ziemājus sēj no oktobra līdz novembrim, vasarājus no marta līdz aprīlim. Laiks ir atkarīgs no reģiona klimatiskajiem apstākļiem.

Pamatojoties uz vārpu tipu (morfoloģiskajām īpašībām), miežus iedala divrindu un sešrindu. Divrindu vārpas dod no 25 līdz 30 graudiem, sešrindu vārpas - no 30 līdz 60. Alus darīšanā galvenokārt izmanto pirmās.

Miežu šķirnes alum

Ir vairāki simti miežu šķirņu. Krievijas reģionos tie ir populāri (produktivitāte norādīts uz 1 hektāru):

1. Skārleta. Raksturīga vaļīga auss, dod līdz 65 centneriem.
2. Gladis. Viena no labākajām šķirnēm ar spēcīgu imunitāti un izturību pret izmitināšanu. Produktivitāte - apmēram 98 c.
3. Doņecka 8. Tam ir vaļīga vārpa ar lieliem graudiem. Izturīgs pret izmitināšanu un sausumu. Produktivitāte - 45 c.
4. Annabelle. Vidēja blīvuma vārpas ar lieliem graudiem. Šķirnei ir augsta imunitāte. Dod 40–50 centnerus ražas.
5. Consita. Saražo 40–88 centnerus graudu, izturīgi pret sakņu puvi un irdeniem sārņiem. Ausis ir vidēji blīvas, cilindriskas formas. Graudi ir lieli.
6. Zazerskis 85. Nedaudz nokarena šķirne, dod 37–65 centnerus graudu.
7. Gastinets. Agri nogatavojusies šķirne ar augstām alus īpašībām. Produktivitāte - no 60 līdz 78 c.
8. Gonārs. Tam ir cilindriska vaļīga smaile ar noapaļotiem lieliem graudiem. Produktivitāte - 50-80 c.

Krievijā audzē arī citas šķirnes: Quench, Ataman, Inari.

Prasības iesala miežiem

Miežus ar augstu proteīna saturu (virs 12%) alus darīšanā neizmanto.. Taču, ja līmenis ir zem 9%, graudi nav piemēroti: alus neputos labi. Citas prasības:

1. Graudiem jābūt lieliem un ar plānu plēvi. Vidējais 1000 vienību svars ir 40–45 g.
2. Tumšu galu vai plankumu trūkums ir obligāts: iesals no šādām izejvielām izrādīsies sliktas kvalitātes.
3. Augsts mitruma līmenis ir nepieņemams. Pretējā gadījumā graudi uzglabāšanas laikā sapelēs un zaudēs ekstrakcijas vielas. Optimālais rādītājs ir 10–15,5%.
4. Izejmateriālos nedrīkst būt nezāļu sēklas, citu labību graudi vai kaitēkļu bojāti.
5. Iesala iegūšanai ir piemēroti tikai mieži ar labu dīgtspēju.Ja indikators ir nepietiekams, ekstrakta saturs samazinās un veidojas pelējums.

Pārmērīgs tauku daudzums iesala miežos ir nepieņemams.: Tas slikti ietekmē alus garšas īpašības un putu stabilitāti.

Audzēšanas tehnoloģija

Lai iegūtu augstu ražu, ir svarīgi izvēlēties pareizos miežu priekštečus. Ir atļauta sēšana pēc griķiem, kukurūzas un cukurbietēm. Kultūras nevar novietot pēc kviešiem un pākšaugiem.

Galvenie audzēšanas posmi:

1. Augsnes sagatavošana. Sēklu slānī vajadzētu dominēt līdz 1 cm lieliem klučiem Augustā tiek veikta diskēšana (apmēram 10 cm), septembrī - aršana apmēram 20 cm dziļumā.. Pavasara darbi ietver ecēšanu pa diagonāli un pirmssējas kultivēšanu. aprīlī.
2. Mēslojuma uzklāšana. Fosfora un kālija mēslojumu izmanto rudenī, sējot pamatkultūrai, slāpekļa mēslojumu, sējot rindās.
3. Stādāmā materiāla sagatavošana. 2 nedēļas pirms sēšanas sēklas apstrādā un, ja nepieciešams, apstrādā ar mikroelementiem (atkarībā no to satura augsnē). Pēc apstrādes graudu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 14%.
4. Sēšana. Veikt, kad augsne ir fiziski nobriedusi. Mieži dīgst pat zemā temperatūrā (+1°C) un iztur salnas līdz -5°C. Ieteicamā izsējas norma uz 1 ha ir 5-6 miljoni sēklu. Miežus stāda vienlaidu rindās (rindu atstatums ir no 10 līdz 15 cm). Iegulšanas dziļums ir 3-4 cm, ar nepietiekamu mitrumu virsējā slānī - līdz 6 cm.
5. Nezāļu kontrole. Vasaras mieži vāji nomāc nezāļu augšanu. Lai tos apspiestu, tiek veikti agrotehniskie pasākumi, tostarp selektīvo herbicīdu lietošana.

Lai novērstu slimības un kaitēkļu uzbrukumus Pēc sējumu apskates, izmantojot smidzinātājus, tiek veikta ķīmiskā apstrāde ar insekticīdiem un fungicīdiem.

Iesala miežu savākšana un uzglabāšana

Optimālais laiks ražas novākšanai tiek uzskatīts par vārpu pilnīgas gatavības fāzi bez atpūtas.. Lauks tiek apsekots 5 dienās. Graudu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 18–20%. Vadlīnijas ir ausu nokarenais stāvoklis no rīta, salmu un plēvju dzeltēšana. Pirms darba uzsākšanas tiek nopļauts lauka perimetrs un noņemtas vietas ar nokritušām vārpām.

Atsauce! Novāktos graudus notīra un žāvē īpašās iekārtās ar aktīvu ventilāciju. Nākamais posms ir šķirošana.

Uzglabāšanas pamatnoteikumi:

1. Lai novērstu kaitēkļu radītos ražas bojājumus, noliktavas apstrādā ar īpašiem preparātiem.
2. Uzglabāšanai tiek uzglabāti tikai tīrīti un žāvēti graudi.
3. Telpas temperatūra tiek uzturēta zem +21°C. Pretējā gadījumā ražu sabojās smeceri. Kaitēkļa parādīšanās ir praktiski izslēgta temperatūrā, kas zemāka par +12°C.
4. Dažādu šķirņu graudi tiek turēti atsevišķi, lai iegūtu augstas kvalitātes iesalu.

Miežus uzglabā skābbarības vai grīdas metodi. Pirmajā gadījumā maksimālais pieļaujamais mitrums telpā ir 13%, ja tiek uzglabāts vairumā - 14%. Indikatora palielināšanās palielina siltuma veidošanos - šajā gadījumā sēklas tiek ventilētas un sajauktas.

Lasi arī:

Miežu šķirņu raksturojums: Dostoyny, Duncan, Harlem un citi

Miežu audzēšanas tehnoloģijas iezīmes

Secinājums

Augstas kvalitātes mieži ir alus augsto garšas īpašību atslēga. Svarīgi ir ne tikai izvēlēties piemērotu graudu veidu, bet arī ievērot visus lauksaimniecības tehnikas noteikumus audzēšanai, ražas novākšanai un izejvielu uzglabāšanai. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt augstas kvalitātes iesalu alum.