No miežu viskija gatavošanas noslēpumi mājās

Viskija pagatavošana mājās ir ilgstošs process. Tiem, kuri ir īpaši nepacietīgi, ir veids, kā īsā laikā iegūt analogu. Bet īstu, kvalitatīvu miežu viskiju labāk gatavot stingri saskaņā ar instrukcijām, lai iegūtu produktu, kas pēc kvalitātes nav zemāks par slavenajiem īru un skotu dzērieniem. Galvenie nosacījumi ir izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu un neatkāpties no tehnoloģijas ne par vienu soli. Tālāk mēs runāsim par miežu diedzēšanu viskija iesalam un dalīsimies ar receptēm.

Kā izvēlēties produktu

Pasaulē populārākais viena iesala viskijs tiek gatavots no miežiem, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Par labākajām tiek uzskatītas divu rindu pavasara šķirnes Optic un Concerto.

Piemērots kvalitatīva viskija pagatavošanai mājās gatavas šķirnes miežu iesals Pilsner, Vīne, Pale Ale. Katrs no tiem tiek izmantots alus darīšanā, bet misas pagatavošanai tie ir ideāli piemēroti kā bāzes iesals.

Īpašas iesala šķirnes fermentācijas laikā tiek pievienotas nelielos daudzumos, lai dzērienam piešķirtu unikālas nokrāsas. Tie ietver karameļu, Minhenes un melanoidīna šķirnes. Tieši tie piešķir viskijam specifisko garšu.

Graudu bāze

Iegādājieties nepieciešamās šķirnes miežu nav viegli, jo mūsu valstī tos praktiski neaudzē pārdošanai. Bet specializētie veikali piedāvā gatavu Chateau un Kursk šķirņu iesalu, kas ļauj iegūt īru viskija analogu.

Kā diedzēt miežus iesalam viskijam

Iesals ir diedzēts miežu grauds, kurā ciete fermentu ietekmē tiek saharizēta.

Svarīgs! Svaigi novāktus graudus nedrīkst izmantot iesala pagatavošanai. Pēc ražas novākšanas tai vajadzētu “sasniegt” vismaz 2 mēnešus.

Pašam gatavojot iesalu, ievērojiet tehnoloģiju un ievērojiet noteikumus, pretējā gadījumā izejvielas tiks sabojātas.

Pirms visas miežu partijas diedzēšanas pārbauda graudu dīgtspēju. Šim nolūkam ¼ ēd.k. izejvielas iemērc siltā ūdenī. Hlorēta ūdens izmantošana traucē graudu dīgšanas procesu, tāpēc tiek nosēdināts vai tiek izmantots akas vai avota ūdens.

Ja nedēļas laikā lielākā daļa graudu ir sadīguši, sāciet dīgt visu partiju. Ja tas ir mazāks par 90%, šādus miežus labāk neizmantot - dzēriena garša tiks sabojāta.

Dīgšanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sagatavošana. Graudu piepilda ar tīru aukstu ūdeni un noņem visas peldošās čaumalas un dobās sēklas. Šo darbību atkārto 3 reizes.
2. Mērcēt. Nomazgātos un notīrītos graudus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj tumšā un vēsā vietā uz 6 stundām. Pēc tam ūdeni notecina, graudus sajauc un atstāj vēl 6 stundas, pēc tam tos atkal piepilda ar ūdeni nākamās 6 stundas.
3. Dīgšana. Graudus izkaisa 3-5 cm slānī uz cepešpannas un pārklāj ar biezu kokvilnas audumu. Reizi dienā viegli aplejiet to ar ūdeni un samaisiet. Miežu dīgšanas periods ir 6-7 dienas. Gatavību nosaka asna izmērs un smarža: pirmajam jābūt 1,5-2 reizes garākam par graudu, otrajam vajadzētu atgādināt svaigu gurķi.
4. Žāvēšana. Ilgstošai uzglabāšanai miežu iesalu tur saulē (vasarā) vai uz radiatora (ziemā) 3-4 dienas.
5. Asnu noņemšana.Žāvētos graudus sasmalcina ar rokām, lai atdalītu dzinumus, pēc tam noslauka, lai noņemtu lieko.

Lai novērstu pelējumu, mērcēšanas stadijā ūdenim pievieno kālija permanganātu ar ātrumu 3 g uz 10 l, pēc 3 stundām šķīdumu notecina un graudus nomazgā. Šī procedūra nav obligāta, to izmanto, ja ir šaubas par izejvielu kvalitāti.

Iesala veidi

Galvenā prasība bāzes iesaliem ir fermentu darbība, kas spēj sadalīt cieti cukuros. Piemērotākie veidi:

1. Pilsner. Šis ir vieglākais universālais bāzes iesals. Tas gatavajam dzērienam piešķir nedaudz riekstu vai cepumu garšu. Bet to vislabāk izmantot, pievienojot īpašus iesalus, jo paša Pilsner garša nav skaidri izteikta.
2. Vīne. Piešķir viskijam bagātīgāku krāsu nekā Pilsner, ar aromātu nedaudz atgādinot karameli vai īrisu.
3. Bālais eils. Tumšākās un piesātinātākās krāsas rada šāda veida iesals. Tā aromāts ir raksturīgs riekstiem un cepumiem.

Klasiska recepte viskija pagatavošanai uz miežu iesala bāzes

Sastāvdaļas:

• ūdens – 32 l;
• presētais raugs - 300 g;
• miežu iesals - 8 kg.

Sagatavošana:

1. Iesalu sasmalcina mazās frakcijās, lej līdz 70°C uzkarsētā ūdenī, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
2. Uzkarsē maisījumu līdz 65°C, aizver ar cieši pieguļošu vāku un uztur norādīto temperatūru 1,5 stundas. Maisiet ik pēc 15-20 minūtēm. Sildot, sāksies misas saharifikācijas process, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi saglabāt temperatūras režīmu.
3. Kad maisījuma augšdaļa kļūst gaiša un graudi nosēžas, noņemiet vāku un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet saturu līdz 25°C. Piemēram, ievietojot trauku auksta ūdens vannā.
4. Ielejiet misu fermentācijas traukā, pievienojiet raugu, kas atšķaidīts atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma, un samaisa.
5. Uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet fermentācijai tumšā telpā ar nemainīgu 20-25°C temperatūru. Fermentācija ilgst no trim dienām līdz divām nedēļām. Misu maisa reizi dienā.
6. Kad ogļskābā gāze pārstāj izplūst, misa kļūst gaišāka un pēc garšas ir rūgta, misu lej destilācijas kubā, izkāšot mīkstumu.
7. Pirmajā destilācijā tie netiek sadalīti frakcijās, un process tiek pabeigts, kad stiprums nokrītas līdz 20°.
8. Destilātu atšķaida ar ūdeni līdz 20% un tiek veikta otrā destilācija, atdalot “galvas” un “astes”. Galīgā raža būs 3-4 litri moonshine.
9. Pusfabrikātu ielej ozolkoka mucā un sešus mēnešus infūzijas pagrabā.

Ja mucas nav, izmanto ozolkoka mietiņus, kurus applauc ar verdošu ūdeni un iemērc 30 minūtes. aukstā ūdenī un pēc tam ielieciet burkās vai pudelēs un piepildiet ar mēness spīdumu. Šis produkts ilgst no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Ātrā viskija iespēja

Sastāvdaļas:

• alkohols;
• ūdens;
• ozola zāģu skaidas.

Spirtu atšķaida līdz 40-50° un iepilda ozola zāģu skaidās 1-2 nedēļas. Pēc tam filtrē. Alkohola vietā ir piemērots degvīns vai attīrīts moonshine.

Tas ir interesanti:

Neticamie miežu ieguvumi cilvēka ķermenim

Kādi graudaugi ir izgatavoti no miežiem un labības labvēlīgās īpašības

Secinājums

Lai pagatavotu īru viskiju mājās, jums būs jāparāda pacietība un izturība. Pareizi izvēlētas miežu šķirnes un tehnoloģiju ievērošana to dīgšanas laikā garantē izcilu dzēriena garšu un klasisko aromātu. Atbilstība noteikumiem destilācijas laikā novērš svešas smakas.