Sagrieztu gurķu saglabāšanas ziemai noslēpumi: receptes bez sterilizācijas ar ķiplokiem

Sagriezti gurķi, konservēti bez sterilizācijas, ir lielisks garnīrs jūsu iecienītākajiem siltajiem ēdieniem un ātra mērce salātiem un zupām. Kraukšķīgo dārzeņu kodināšanu ir viegli un ātri pagatavot, saglabājot svaigā produkta derīgās īpašības. Kombinācijā ar garšaugiem un garšvielām preparāts iegūst pikantu garšu un smaržīgu aromātu.

Rakstā mēs dalīsimies receptes konservēti gurķi bez sterilizācijas ar ķiplokiem, sīpoliem, ogām un garšvielām.

Gurķu konservēšanas iezīmes

Pēc sālījuma ieliešanas sterilizētā traukā apstrādājamo priekšmetu nekavējoties sarullē un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā 7-10 dienas. Šajā laikā notiek fermentācijas process, parādās putas, kuras periodiski tiek noņemtas un tvertne atkal tiek aizvērta ar vāku.

Sagriezti dārzeņi marinējas ātrāk nekā veseli dārzeņi, kas samazina konservēšanas laiku.

Preparāta pagatavošanai parasti izmanto lielus augļus ar biezu mizu vai vidēja izmēra augļus ar mazām mīkstām sēklām.

Uzmanību! Pirms pārtikas ievietošanas stikla traukos ir svarīgi rūpīgi sagatavot gan pašus dārzeņus, gan trauku, ieskaitot vākus aizzīmogošanai.

Sagrieztu gurķu konservēšanas priekšrocības

Sasmalcinātu dārzeņu kodināšanas galvenā priekšrocība ir paātrinātais kodināšanas process, kā arī iespēja izmantot lielākos augļus, kas parasti netiek marinēti kopumā.

Pagatavošana ir daudzpusīga: to pievieno salātiem, sviestmaizēm, buljonu zupām vai izmanto kā garšīgu piedevu daudziem karstajiem ēdieniem.

Atsauce. Gurķus sasmalcina aprindās, kvadrāti, šķēles vai plāni slāņi.

Atlase un sagatavošana

Piemērotu trauku un sastāvdaļu izvēle kodināšanai ir turpmākās konservēšanas panākumu atslēga. Atkarībā no galvenā produkta daudzuma burka var būt 1, 2 vai 3 litru tilpums.

Ogurcovs

Ražas novākšanai izmantotajiem augļiem jābūt pēc iespējas svaigākiem, ideālā gadījumā tie ir tikai novākti no dārza.

Gurķu izvēles kritēriji:

• svaigums un sulīgums;
• aromāts un bagātīgi zaļa mizas krāsa bez plankumiem vai dzeltenuma;
• griešanas laikā mīkstumā nav lielu sēklu un tukšumu.

Augļu lielumam kodināšanai sasmalcinātā veidā nav lielas nozīmes, taču ieteicams izvairīties no pārāk maziem paraugiem. Tātad, kornišonus šajā preparātā neizmanto.

Sagatavošana:

• augļus rūpīgi nomazgā un žāvē uz dvieļa;
• tīrus, sausus dārzeņus sagriež jebkurā ērtā veidā.

Produktus mazgā un sagriež tieši pirms ievietošanas traukos.

Svarīgs! Ja dārzeņi savākti pirms vairākām dienām, pirms sālīšanas tos iemērc tīrā, vēsā ūdenī. Tas atjaunos to sulīgumu un svaigumu.

Tara

Konservēšanas traukam jābūt stiklam bez plaisām un skaidām. To mazgā ar sodu, žāvē, sterilizē - kalcinē cepeškrāsnī 180°C temperatūrā vai apstrādā ar tvaiku, liek virs pannas ar verdošu ūdeni.

Burku sterilizācijas laiks ir atkarīgs no to tilpuma:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Skrūvējamos vāciņus arī mazgā ar sodu un sterilizē. Lai to izdarītu, tos iegremdē verdošā ūdenī 2-3 minūtes.

Burkas var arī sterilizēt mikroviļņu krāsnī.Lai to izdarītu, piepildiet burku par 1/3 ar ūdeni, pēc tam ievietojiet to mikroviļņu krāsnī bez vāka, ieslēdziet režīmu “Sildīšana” un sterilizējiet 3-7 minūtes.

Atsauce. Sterilizācija mikroviļņu krāsnī tiek uzskatīta par ērtāko un ātrāko metodi, taču šī iespēja ir piemērota tikai mazām burciņām.

Receptes garšīgiem sagrieztiem gurķiem bez sterilizācijas

Visbiežāk marinētie dārzeņi tiek papildināti ar svaigiem garšaugiem, jāņogām vai brūklenēm, ķiršu, ozola vai aveņu lapām, tomātiem vai tomātu pastas un ķiplokus.

Ar pētersīļiem

Preparātam ar smaržīgajiem pētersīļiem ir bagātīga, spilgta garša, kas labi kontrastē ar kartupeļu biezeni vai ceptām zivīm.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu gurķu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 pētersīļu zariņi;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 1 ēd.k. l. ābolu etiķskābe;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
2. Zaļumus sasmalcina ar nazi, ķiploku sasmalcina ķiploku spiedē.
3. Atsevišķā traukā sajauc sasmalcinātus garšaugus, sāli, saulespuķu eļļu, istabas temperatūras ūdeni, etiķi un cukuru.
4. Garšojiet dārzeņus ar iegūto marinādi un atstājiet ledusskapī uz 5 stundām.
5. Izņem dārzeņus no ledusskapja, kārtīgi samaisa un liek uzglabāšanas traukos kopā ar marinādi. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet ūdeni.
6. Pievelciet burku.

Malti melnie pipari padarīs kodināšanu pikantāku un asāku.

Ar sarkanajām jāņogām

Jāņogu ogas piešķir dārzeņiem bagātīgu saldskābo garšu. Uzkoda lieliski sader ar jebkuru karsto ēdienu.

Sastāvdaļas:

• ½ kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 sarkano jāņogu zariņi;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 1 ēd.k. l. etiķskābe;
• dilles, ķiploki, pētersīļi, melnie pipari, oregano - 1-2 gab.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus 2 daļās, tad atkal uz pusēm. Liek traukā.
2. Pievieno nomazgātus un žāvētus garšaugus, garšvielas un jāņogu zarus.
3. Tvertnē ielej sāli un cukuru.
4. Piepildiet ar ūdeni. Virsū uzlej karoti etiķa un sarullē.

Sāļo pagatavojumu cienītāji burkas apakšā kopā ar garšaugiem liek smalki sagrieztus mārrutkus.

Ar sīpolu

Smaržīgas un kraukšķīgas uzkodas ar sīpoliem tiek pasniegtas kopā ar mājās gatavotām sviestmaizēm un šavarmu.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 0,5 kg;
• mazs sīpols - 1 gab .;
• ķiploki, pētersīļi un dilles - pēc garšas;
• sāls - 0,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 3,5 ēdamk. l.;
• 1,5 litri ūdens;
• piparu graudi - 2 gab .;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet galveno sastāvdaļu kubiņos vai apļos.
2. Sīpolu sagriež mazos pusgredzenos.
3. Tvertnes apakšā novietojiet zaļumus, piparus un ķiplokus. Seko ar sasmalcinātiem dārzeņiem un sīpoliem.
4. Uzvāra ūdeni un pārlej ar verdošu ūdeni dārzeņus. Atstājiet 5 minūtes, pēc tam ielejiet šķidrumu katliņā un uzlieciet uguni, pievienojot sāli, cukuru un etiķi.
5. Uzgaidiet, līdz uzvārās, un ielejiet marinādi burkā.
6. Sarullē un atdzesē.

Ja vāks ir neilona, ​​novietojiet burku otrādi, kamēr tā atdziest.

Ar ķiploku

Klasiskā kombinācija ar ķiplokiem rotās svētku vai ikdienas galdu.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas - pētersīļi, dilles, lauru lapa, timiāns, pipari;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet galveno produktu apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs.
2. Piepildiet trauku ar dārzeņiem, ķiplokiem un garšaugiem ar garšvielām.
3. Uzvāra ūdeni un pārlej ar to dārzeņiem.
4. Pēc 5 minūtēm sālījumu notecina, uzvāra un ielej atpakaļ burkā.
5. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam ielejiet katliņā. Šķidrumā izšķīdiniet beztaras sastāvdaļas un etiķi. Uzvāra.
6. Vārošo marinādi ielej burkā un nekavējoties pievelk.

Ar dillēm

Konserviem ar dillēm ir maiga maiga garša ar patīkamu zālaugu aromātu. Uzkodu pievieno zupām vai salātiem.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• dilles (pētersīļi, baziliks) - 5 zariņi;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• melnie piparu graudi - 3-5 gab .;
• Lauru lapa.

Sagatavošana:

1. Burkas apakšā novietojiet lauru lapu, garšaugus un garšvielas.
2. Gurķus un ķiplokus sagriež ripiņās un liek traukā.
3. Ielejiet visas nefasētās sastāvdaļas burkā.
4. Ielej verdošu ūdeni un etiķi.
5. Pārklāj ar vāku un atdzesē.
6. Pēc dažām dienām novietojiet to uzglabāšanas vietā.

Korejiešu valodā

Šai korejiešu stila pikanta burkānu uzkodai ir pikanta garša. Šī sagatave izskatās ļoti oriģināla un spilgta, dekorējot jebkuru svētku.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• etiķskābe - 1,5 ēd.k. l.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņa;
• burkāni - 3 gab. vidēja izmēra.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet galveno sastāvdaļu kubiņos.
2. Nomizojiet burkānus un sasmalciniet tos uz korejiešu rīves, lai pagatavotu garus burkānu “spageti”.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai sasmalciniet ķiploku spiedē.
4. Vienā bļodā sajauc ūdeni, dārzeņus, ķiplokus, sāli, cukuru, etiķi un garšvielas.
5. Atstāj uz 5 stundām ledusskapī. Šajā laikā kodināšana būs piesātināta ar marinādi.
6. Izņemiet dārzeņus no ledusskapja un samaisiet.
7. Liek burkās un sarullē.

Jo burkāni saldāki un sulīgāki, jo garšīgāks būs ēdiens.

Akūts

Paprikas maisījums padara gatavošanu karstu un pikantu, tāpēc šo uzkodu parasti lieto kā piedevu pie karstiem gaļas steikiem vai citiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• lieli gurķi - 3-4 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• verdošs ūdens - 1 l;
• paprikas maisījums (malti sarkanie, melnie un zirņi) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Gurķus sagriež ripiņās un liek burkā.
2. Tālāk nosūtiet paprikas, ķiploku un lapu maisījumu.
3. Uzlieciet ūdeni uz uguns, pievienojiet lielas sastāvdaļas. Samaisiet.
4. Karstu marinādi pārlej sālījumu, pievieno karoti etiķa un griež.

Tomātu pastā

Atkarībā no tomātu pastas veida kodināšana izrādās pikanta vai maiga, ar maigu tomātu garšu.

Sastāvdaļas:

• lieli gurķi - 4 gab .;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• pētersīļi, dilles, ķiploki - 2-3 gab .;
• tomātu pasta - 5 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet galveno produktu šķēlēs un ievietojiet traukā kopā ar zaļumiem.
2. Ūdenī izšķīdiniet tomātu pastu, cukuru, sāli un etiķi. Uzvāra un dārzeņus pārlej ar sālījumu.
3. Sarullē un atdzesē.

Ar sinepēm

Tukšs ar sinepes izmanto kā piedevu un pievieno mājās gatavotiem salātiem.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l.;
• etiķis un sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote. l.;
• jāņogu un aveņu lapas - 2-3 gab.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus kubiņos.
2. Ievietojiet lapas, ķiplokus, sāli un cukuru tvertnes apakšā.
3. Lai piepildītu ar ūdeni. Virsū uzkaisa sinepes.
4. Aizveriet vāku. Pirms uzglabāšanas vēsā, tumšā vietā burku sakratiet.

Uzglabāšanas funkcijas

Labākā vieta sagataves glabāšanai ir pagrabā vai dārzeņu nodaļā ledusskapī. Optimālā temperatūra ir 0°C, mitrums 90%.Apstrādājamo priekšmetu nevar sildīt, sasaldēt vai pakļaut tiešiem saules stariem, tāpēc atvērts balkons vai lodžija nav piemērota uzglabāšanai vasarā vai ziemā.

Derīguma termiņš - līdz 10 mēnešiem. Bankas tiek periodiski pārbaudītas.

Svarīgs! Ja vāks uzbriest vai nokrīt, sagatave tiek izmesta.

Noderīgi padomi

Ieteikumi un noslēpumi gardu uzkodu pagatavošanai:

1. Lai samazinātu sagataves bojājumu risku, visas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā un žāvē.
2. 1-2 lauru lapas vai ozola lapas saglabās gurķus stiprus un kraukšķīgus.
3. Sinepes ir lielisks konservants, kas novērš priekšlaicīgu pārtikas bojāšanos.
4. Pārāk daudz ķiploku padara dārzeņus pārāk mīkstus un ūdeņainus.
5. Pikantuma cienītāji gatavošanai pievieno vairāk melno smaržīgo piparu vai čili.
6. Sālīšanai kodināšanai jābūt rupji samaltai un nejodētai.
7. Lai padarītu preparātu aromātisku un garšīgu, sālījuma ūdeni filtrē.

Secinājums

Dārzeņu sagatavošana ziemai no plkst sagriezti gurķi izmanto kā vieglu piedevu, mērci salātiem un zupām. Tam drosmīgi pievieno lielākos augļus, kurus citādi nevar marinēt. Atkarībā no receptes preparāts izrādās karsts un pikants vai maigāks un pēc garšas maigāks.