Vienkāršs veids, kā pagatavot gurķus ar čili kečupu bez sterilizācijas

Marinētu gurķu uzkodas ir viens no iecienītākajiem ēdieniem daudzu ģimeņu ziemas ēdienkartē. Mājsaimniecēm ir savas iecienītākās šādu ēdienu receptes un pārbaudītas piedevas.

Gurķu marinēti gurķi pagatavoti ar karstu mērci vai "Čili" kečups, ne tikai izskatās spilgti uz galda un tiem ir neparasta garša, bet arī nav nepieciešama sterilizācija to pagatavošanas laikā, kas ievērojami vienkāršo un paātrina konservēšanu.

Uzglabāšanas iezīmes bez sterilizācijas

Bez sterilizācijas marinētiem gurķiem ir patīkama saldskāba garša, kas maina toņus atkarībā no papildu sastāvdaļām.

Tomēr šī konservēšanas metode prasa ūdens kvalitāti: tam jābūt tīram un kvalitatīvam. Vēlams ņemt avota ūdeni vai no akas, ja tas nesatur kaitīgus savienojumus un metālus. Ja tas nav pieejams, izmantojiet pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni.

Nepieciešama arī tvertnes iepriekšēja sterilizācija, jo pats produkts nav paredzēts sterilizēt burkās.

Kā izvēlēties gurķus konservēšanai

Šādai konservēšanai izvēlieties spēcīgus mazu izmēru (7-10 cm) tumši zaļas krāsas augļus ar plānu maigu ādu un daudzām melnām pūtītēm.. Gurķi ar vieglām pūtītēm nav piemēroti konservēšanai bez sterilizācijas. Kā stāsta pieredzējušas saimnieces, marinētiem gurķiem vispiemērotākie ir gurķi ar gaišiem galiem vai mazām gaišām svītrām gar virsmu.Uz dārzeņa nedrīkst būt dzelteniem plankumiem, kas liecina par bojāšanos.

Padoms. Vēlams izvēlēties negatavus dārzeņus: to sēklas nebūs jūtamas.

Nogriežot galus, iesakām nogaršot katru izvēlēto dārzeni, jo tikai viens rūgtenais gurķis var sabojāt visas burkas garšu.

Konservēšanai neder āķi, nelīdzeni, agri nodzeltējuši augļi ar defektiem un mīkstām vietām uz mizas.

Gurķu sagatavošana konservēšanai

Atlasītos gurķus šķiro, nomazgā, viegli nosusina uz dvieļa, no abām pusēm nogriež astes, ievieto lielā traukā, piepilda ar atdzesētu ūdeni un atstāj vēsā vietā uz pusi dienas vai diennakti, kamēr ūdeni katru stundu maina uz svaigu un ledus. Ja nav iespējams pagaidīt dienu, tad jebkurā gadījumā minimālais gurķu mērcēšanas laiks ir 2-3 stundas.

Mērcēšana ledus ūdenī ir galvenais nosacījums, lai iegūtu kraukšķīgus gurķus ilgstošai uzglabāšanai.

Atsauce. Ilgstoša mērcēšana ne tikai atjaunos gurķu elastību, bet arī atbrīvos augļus no nitrātiem.

Liekot gurķus burkā, ievēro noteikumu: lielākus augļus liek apakšā, galvenokārt vertikāli, mazākus liek augstāk. Gurķus nepieciešams sablīvēt, bet ne pārāk cieši pildīt, pretējā gadījumā sālījums nespēs pilnībā piesātināt dārzeņus.

Konteinera sagatavošana

Atlasītās burkas vai citi trauki kodināšanai tiek rūpīgi pārbaudīti, vai glāzē nav skaidas, plaisas un burbuļi, kas padara to nepiemērotu.

Burkas labi nomazgā ar sodu un jāsterilizē jebkurā ērtā veidā:

• dubultā katlā vai katliņā - 15-20 minūtes (zemā verdošā ūdenī);
• mikroviļņu krāsnī - 3 minūtes ar jaudu 750 kW ar glāzi, kas piepildīta ar parastu ūdeni, ievietojot trauka centrā;
• cepeškrāsnī - 20 minūtes 80°C.

Trauku sterilizēšana trauku mazgājamajā mašīnā nav piemērota.

Vākus iepriekš sterilizē, ievietojot tos verdošā ūdenī un atstājot uz uguns 10-15 minūtes.

Sterilizējiet trauku tieši pirms dārzeņu pievienošanas; tas nav jāsagatavo turpmākai lietošanai.

Visgaršīgākās receptes marinētiem gurķiem ar čili mērci ziemai bez sterilizācijas

Kā likums, gurķi marinēti pēc parastās receptes, pievienojot kečupu “Čili”, tie iegūst pikantu garšu un patīkamu “skābumu”, bet bez lieka sāls. Tajā pašā laikā dārzeņi ir stingri, elastīgi un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• melnie piparu graudi - 5-6 zirņi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sausās dilles, mārrutku lapas, asie zaļie pipari - pēc garšas.

Sālījums:

• "Čili" kečups - 1 iepakojums;
• ūdens - 6 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus sašķiro, nomazgā, nogriež astes un 2-3 stundas mērcē ledusūdenī, pāris reizes pilnībā notecinot un aizstājot ar jaunu ūdeni.
2. Izvēlētos traukus labi nomazgā ar sodu un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī).
3. Garšaugus un piedevas nomazgā, notīra un ievieto burkas apakšā.
4. Izmērcētos gurķus cieši ievieto traukā, 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad ūdeni izlej.
5. Sālījuma (marinādes) sastāvdaļas kārtīgi samaisa, uzvāra un uzreiz pārlej dārzeņiem.
6. Konservus cieši sarullē, apgriež un pārklāj ar kaut ko siltu.

Kādas sastāvdaļas var būt nepieciešamas?

Kodināšanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, kas piešķir gurķiem un sālījumam noteiktu garšu vai citas īpašības.

Piemēri:

• Klasisko garšu marinētajiem gurķiem piešķirs garšaugi un garšvielas: lietussargs dilles, melnie un smaržīgos piparus (zirņus), mazās jāņogu lapiņas, dažas mārrutku lapas;
• Akmens sāls lietošana uzkodai piešķirs visbagātīgāko, spilgtāko un pilnīgāko garšu, taču no jodētā sāls lietošanas jāizvairās, jo tas piešķir konserviem rūgtumu; arī pārāk smalks sāls nav ieteicams, jo lietojot, gurķi var zaudēt to elastība un kļūst pārāk mīksta;
• kā papildu sastāvdaļas ņem: ķiploku, sinepes, ozola un ķiršu lapas, jāņogu ogas, mārrutku saknes, selerijas zaļumi, diļļu sēklas, piparmētras, estragons, lovage, baziliks, ķimenes, koriandrs u.c.;
• asās mērces vai “Čili” kečupa izmantošana novērš produkta bojāšanos ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā;
• ozola vai mārrutku lapas ir atbildīgas par zvana "kraukšķināšanu";
• Dārzeņus no pelējuma var pasargāt, zem vāka liekot mārrutku sakni (pāris plānas šķēles);
• pievienojot marinādei nelielu daudzumu degvīna, pagarināsiet produkta glabāšanas laiku;
• šķipsniņa sinepju sēklu pasargās burku no “uzsprāgšanas”.

Konservējot gurķus, stingri ievērojiet norādīto piedevu daudzumu receptes: Pārāk daudz sāls, piemēram, pasliktinās garšu, un, ja sāls nebūs pietiekami, burka, visticamāk, uzsprāgs.

Receptes

Papildus klasiskajai metodei varat marinēt gurķus pikantā mērcē, izmantojot citas receptes, kas satur dažādas sastāvdaļas.

Ar čili kečupu un sinepēm

Sinepju pulvera izmantošana konservēšanai piešķir produktam pikantu garšu, ko noteikti novērtēs viesi un ģimenes locekļi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1 kg;
• upeņu lapas - 2-5 gab .;
• mārrutki - 1 lapa;
• sinepju pulveris - 1 tējk;
• piparu graudi - 5-6 gab.

Marināde:

• pikants kečups “Čili” - 150 g;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• etiķis 9% - 2 ēd.k. l.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus atlasa, notīra, nogriež astes un izmērcē.
2. Atlasītos traukus labi nomazgā ar sodu un sterilizē (dubultajā katlā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī).
3. Piepildiet trauku: apakšā - jāņogu lapas, mārrutkus, piparus, plānu vienmērīgu sinepju pulvera kārtu, pēc tam izklājiet sagatavotos gurķus un labi sablīvējiet.
4. Atdzesētās marinādes sastāvdaļas atsevišķā pannā labi samaisa līdz gludai, liek uz plīts, vāra 5 minūtes un lej burkās.
5. Konservus cieši sarullē, apgriež un pārklāj ar kaut ko siltu.

Ar bambusa kātu mērci (asto čili)

Bambusa kātu mērce pikantiem marinētiem gurķiem piešķir neparastu sojas garšu un padara to garšu “siltu” un ziemai patīkamu.

Galvenā sastāvdaļa: mazi gurķi - pietiekamā daudzumā (4 burciņām pa 1 litru katrai).

Garšaugi, garšvielas:

• ķiploki - 2 daiviņas vienā burkā;
• dilles - ķekars;
• mārrutku lapa - 1 gab .;
• pipari (melnie, smaržīgie pipari) - katrs 1-2 zirņi.

Marināde:

• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• “Pikantā” mērce “Bambusa kāts” - 1 pudele.

Sagatavošanas procedūra:

1. Augļus atlasa, notīra, nogriež astes un 2-3 stundas iemērc ledus ūdenī, pāris reizes pilnībā notecinot un nomainot ar jaunu.
2. Atlasītos traukus labi nomazgā ar sodu un sterilizē (dubultajā katlā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī).
3. Gar trauka dibenu izklāj garšaugus un garšvielas (sajauktus), piepilda ar sagatavotiem gurķiem “zem kakla” un pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Pēc 20 minūtēm ūdeni notecina.
5. Atsevišķā pannā sajauc marinādes sastāvdaļas (izņemot etiķi), vāra 1 minūti, pārlej ar etiķi, apmaisa un sālījumu uzreiz lej burkās.
6. Burkas cieši satin, apgriež un pārklāj ar kaut ko siltu.

Pikanti un aromātiski čili gurķi

Pikantās krustnagliņas piešķir neparasti maigu garšu, kas padara gurķus par patīkamu piedevu dārzeņu ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 500-600 g;
• dažādi zaļumi - pēc garšas;
• melnie pipari - 5-6 zirņi;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas.

Marināde:

• ūdens - 600 ml;
• pikants kečups “Čili” - 150 g;
• etiķis 6% - 30-40 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.

Sagatavošanas procedūra:

1. Augļus atlasa, notīra, nogriež astes un izmērcē.
2. Atlasītos traukus labi nomazgā ar sodu un sterilizē (dubultajā katlā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī).
3. Piepildiet trauku: vispirms ar zaļumiem un garšvielām, pēc tam cieši ar gurķiem, 20 minūtes ielejiet verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni notecina.
4. Marinādei sajauc visas sastāvdaļas (izņemot kečupu un etiķi), vāra 5-6 minūtes, pievieno kečupu un etiķi, pie pirmajām vārīšanās pazīmēm noņem no uguns un lej burkās.
5. Burkas cieši satin, apgriež un pārklāj ar segu.

Ar Makheev kečupu un sviestu

Svētku galdu rotās marinēti, pikanti gurķi ar skanīgu “kraukšķināšanu”, kas ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti izskatās pasniegti.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 5 kg;
• tomātu mērce "Maheev" - 650 g;
• augu eļļa (nerafinēta) - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 180 g.

Sagatavošanas procedūra:

1. Gurķus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
2. Burkas labi nomazgā ar sodu un sterilizē (dubultā katlā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī).
3. Katliņā (vēlams ar biezu dibenu) uzkarsē augu eļļu un kārtīgi samaisa ar Makheev mērci, līdz iegūst viendabīgas konsistences maisījumu, tad pievieno sāli un cukuru un uzvāra.
4. Vārošajā maisījumā liek gurķu šķēles un sasmalcinātu (vai nospiestu) ķiploku. Visas sastāvdaļas vāra 10-12 minūtes uz vidējas uguns, tad pievieno etiķi, labi samaisa un noņem pannu no plīts.
5. Gurķus un mērci liek sagatavotos traukos, sarullē, apgriež un ietin segā.

Ar Torchin kečupu

Pikanti, aromātiski mazie gurķīši iepriecinās gan gardēžus, gan vienkārši neparastu “pagriezienu” cienītājus.

Sastāvdaļas:

• gurķi (mazi vai vidēji) - 3-4 kg;
• čili kečups “Torchin” - 1 iepakojums;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa, asie pipari, ķiploki, melnie un smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus atlasa, notīra, nogriež astes un izmērcē.
2. Piepildiet sterilizētās burkas: apakšā garšvielas un garšvielas, pēc tam gurķus, cieši sablīvējot.
3. Pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Pēc 15 minūtēm ūdeni no burciņām ielej katliņā, pievieno garšvielas un kečupu, vāra 5-7 minūtes, pievieno etiķi un ielej burkās.
5. Konservus cieši sarullē, apgriež un pārklāj ar kaut ko siltu.

Sagriezti gurķi ar čili

Vienkārša un ātra kraukšķīgu marinētu gurķu recepte ietaupīs laiku konservēšanai un padarīs ēdienu par vienu no jūsu iecienītākajiem.

Sastāvdaļas:

• gurķi (maza izmēra) - 600 g;
• ķiploki - 15 g;
• zaļumi: jāņogu lapas, mārrutki, lietussargu un diļļu sēklas utt.) - pēc garšas;
• koriandrs - pēc garšas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• krustnagliņas pipari - 5 zirņi.

Marināde:

• ūdens - 600 ml;
• čili kečups - 100 ml;
• sāls - 31 g;
• cukurs - 90 g;
• etiķis 9% - 40 ml.

Konservēšanas procedūra:

1. Augļus atlasa, notīra, nogriež astes un iemērc ledus ūdenī 2-3 stundas.
2. Sterilizētās burkās pilda: zaļumus un ķiplokus (smalki sagrieztus vai caur presi izspiestus) – līdz apakšai, pēc tam gatavus sagrieztus gurķus, kas jāliek vertikāli, lai labāk iesūktos marinādē.
3. Marinādei visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) sajauc un uzvāra, pēc tam ielej etiķi un pēc 1-2 minūtēm noņem no uguns un lej burkās.
4. Burkas cieši satin, apgriež un pārklāj ar kaut ko siltu.

Ieteikumi uzglabāšanai pagrabā un dzīvoklī

Svaigi sarullētas burkas ar preparātiem apgriež (uzliek otrādi uz kakla, lai sālījums labi izkliedētos), iesaiņo kaut ko siltu un atstāj telpā, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam kodināšanu pārnes aukstā vietā.

Temperatūrā no -1°C līdz +4°C marinēti gurķi tiek uzglabāti aptuveni 8-9 mēnešus.

Nav ieteicams marinētus gurķus uzglabāt temperatūrā virs +10°C.

Pagrabos marinētu gurķu derīguma termiņš sasniedz 1 gadu.

Jebkurus konservus nedrīkst uzglabāt siltuma avotu tuvumā vai, gluži otrādi, aukstumā. Kannas nedrīkst pakļaut saules gaismai.

Parasti mājās gatavotus gurķus ar čili mērci labi uzglabā uz balkona visu rudens-ziemas periodu, ja tie ir pārklāti ar biezu audumu (piemēram, vairākās kārtās salocīts paklājs vai pārsegu).

Atvērtas marinētu “čili gurķu” burkas ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas, bet atvērtas marinētu gurķu burkas derīguma termiņš ir aptuveni mēnesis.

Secinājums

Mājās gatavoti gurķi ar asās čili mērces piedevu uzglabājas nedaudz ilgāk nekā parastajā veidā pagatavoti. Šiem marinētajiem gurķiem ir bagātīga garša un neparasts izskats.Un preparāti bez sterilizācijas arī ietaupa gatavošanas laiku.

Jebkura izvēlētā sālīšanas iespēja - ar sinepēm, eļļā, karsts vai pikants - iepriecinās gan viesus, gan mājiniekus kā patstāvīgs ēdiens vai papildus piedeva.