Kā pagatavot žāvētus kartupeļus mājās

Vienā tūristu dziesmā ir vārdi: “Cilvēki staigā pa pasauli... Šķiet, ka vajag mazliet”, pie kā gribu piebilst: “Ja būtu sausi kartupeļi, ceļš būtu vieglāks.” Žāvēti kartupeļi ir produkts, kas gadiem ilgi saglabā savas derīgās īpašības. Tas ietaupīs jūsu enerģiju pārgājienos, pabaros jūs jebkurā laikā, un to pagatavot mājās nebūs grūti.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā ātri izžāvēt kartupeļus dažādos veidos: svaigā gaisā, cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī, kā arī kā to izdarīt pareizi.

Kāpēc žāvēti kartupeļi?

Ir daudz iemeslu, kāpēc jāuzkrāj krājumi turpmākai lietošanai:

1. Žāvēšana palielina kartupeļu glabāšanas laiku. Ja nav laba pagraba, ražas saglabāšana ir liela problēma. Ledusskapī parasti nepietiek vietas, un dārzeņa garša pasliktinās. 2-4°C temperatūrā cukura saturs bumbuļos palielinās līdz 8-10%, un notiek cietes “saharizācija”. Un, būdams silts, tas ātri uzdīgst un pūst.
2. Žāvētus kartupeļus var uzglabāt 3-5 gadus.
3. Žāvētus bumbuļus ir vieglāk pārnēsāt mugursomā vai somā, kas tūristiem ir īpaši svarīgi, kad katrs bagāžas grams ir svarīgs. Neapstrādātu kartupeļu svars pēc žāvēšanas tiek samazināts 5 reizes.
4. Ēdiens vienmēr ir pieejams.
5. Samazina gatavošanas laiku. Jūs kādreiz pavadījāt savu brīvo laiku, gatavojot pusfabrikātu, un turpmāk ēdiena pagatavošana ar sausiem kartupeļiem prasīs daudz mazāk laika nekā ar neapstrādātiem kartupeļiem. Tajā pašā laikā netiek zaudēti B grupas vitamīni, PP, kā arī kālijs, fosfors, magnijs un dzelzs.Žāvētos kartupeļos esošās aminoskābes cilvēka organismā labi uzsūcas.
6. Saglabājas arī kartupeļu garša.

Optimāli žāvēšanas apstākļi

Kartupeļus pirms žāvēšanas nedaudz pavāra. Ja tas nav izdarīts, neapstrādātas šķēlēs sagrieztas šķēles ātri kļūst tumšākas un iegūst negaršīgu izskatu:

1. Nomazgājiet bumbuļus un noņemiet mizas.
2. Sagriež plānās līdz 3 cm garās un 3-4 mm platās šķēlēs – tā tās ātrāk izžūs.
3. Sagrieztos kartupeļus labi noskalo un iemērc ūdenī 10-15 minūtes. Tas noņems daļu cietes un paātrinās žāvēšanu.
4. Liek verdošā ūdenī, pēc sālīšanas. Pēc vārīšanas vāra apmēram 5 minūtes.Galvenais, lai šķēles paliek stipras.
5. Pannas saturu lej caurdurī un atdzesē zem tekoša ūdens.
6. Ļaujiet ūdenim notecēt un sāciet žūt.

Kā žāvēt kartupeļus mājās

Kartupeļu žāvēšanai tiek izmantotas visas virtuves iekārtas, kas ražo siltumu: cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns, augļu un dārzeņu žāvētāji.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no aprīkojuma un svārstās no trīs līdz desmit stundām. Žāvētu kartupeļu mitruma saturs ir aptuveni 12%.

Svarīgs! Lai noteiktu gatavību, salieciet žāvēto šķēli. Tam jālūst.

Krāsnī

Visveiksmīgākā žāvēšanas iekārta. Ļauj novietot produktus uz vairākām cepešpannām. Lūk, kā pagatavot kaltētus kartupeļus cepeškrāsnī:

1. Iestatiet temperatūru uz 80-100°C.
2. Uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, 1 kārtā liek kaltēšanai sagatavotos kartupeļus.
3. Pēc 30-40 minūtēm šķēles apgrieziet otrādi.
4. Žāvēšana ilgst 3-6 stundas.

Lai nepieļautu temperatūras paaugstināšanos virs 100°C un labākai ventilācijai (ja cepeškrāsns ir bez konvekcijas), nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis. Jūs varat ievietot zīmuli.

Elektriskajā žāvētājā

Gatavo produktu raža šajā gadījumā ir mazāka, un process aizņem ilgāku laiku nekā krāsnī. Lūk, kā žāvēt kartupeļus elektriskajā žāvētājā:

1. Žāvēšanai sagatavotos kartupeļus liek uz paplātēm 1 kārtā.
2. Vispirms žāvējiet ar minimālo iestatījumu 2-3 stundas, pēc tam pārslēdziet uz maksimālo iestatījumu.
3. Kopējais žāvēšanas laiks ir 8-10 stundas.

Ārā

+30°C temperatūrā, saulainā laikā un zemā mitruma apstākļos kartupeļus žāvē dabiskos apstākļos:

1. Pārklājiet cepešpannu, paplāti vai paplāti ar marli vai izmantojiet biezu papīru.
2. Sasmalcinātos blanšētos kartupeļus liek uz sagatavotajām vietām vienā kārtā un žāvē saulē, līdz tie kļūst mīksti.
3. Periodiski apgrieziet, lai paātrinātu procesu.
4. Žūšanas laiks - 2-4 dienas. Naktīs un lietus laikā sagataves tiek noņemtas telpās.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņi acumirklī iekļūst produktā, uzsilda un iztvaiko ūdeni. Žāvēšana notiek ātri:

1. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež plānās 3-4 mm biezās šķēlēs.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un iemērciet 10-15 minūtes, lai daļēji noņemtu cieti.
3. Novietojiet šķēles uz paplātes vienā kārtā.
4. Cep ar maksimālo jaudu 7 līdz 15 minūtes atkarībā no cepeškrāsns veida.

Žāvēšanas laikā šķēles vismaz vienu reizi apgrieziet.

Mikroviļņu krāsns nelielais tilpums neļauj vienā reizē pagatavot daudz produktu, taču procesu var atkārtot vairākas reizes.

citas metodes

Saldēšanas žāvēšana ir ledus iztvaicēšana no saldētiem kartupeļiem. Šai metodei izmantojiet saldētavu bez režīma “No frost”:

1. Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs.
2. Liek vienā rindā uz paplātes.
3. Ievietojiet to saldētavā bez citiem pārtikas produktiem.
4. Atstāt uz 1-2 nedēļām.
5. Pārbaudiet, vai produkts ir sauss: ja pēc atkausēšanas tas nekļūst melns, žāvēšana ir pabeigta.

Tiek praktizēta arī žāvēšana ar silikagelu, granulētu minerālgēlu uz silīcija dioksīda bāzes. Tas nerada briesmas dzīviem organismiem. Silikagelu izmanto floristikā ātrai ziedu tilpuma žāvēšanai. Teorētiski der arī kartupeļu žāvēšanai.

Cik ilgi jāžāvē

Kartupeļu žāvēšana ir laikietilpīgs process, katrai metodei ir savi standarti:

• cepeškrāsnī – 80-90°C temperatūrā 3-6 stundas;
• elektriskajā žāvētājā - 65-80°C apmēram 8-10 stundas;
• mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu – 12-15 minūtes;
• ārā – 2-4 dienas;
• saldētavā - 1-2 nedēļas.

Kā uzglabāt žāvētus kartupeļus

Žāvētu kartupeļu gabaliņi veikals tumšā vietā, izvairoties no mitruma:

• burkās ar labi noslīpētiem vai uzskrūvējamiem vākiem;
• plastmasas, cieši noslēgtos maisiņos.

Glabāšanas laiks – 1-2 gadi no sagatavošanas datuma, vakuumiepakojumā – vairāk nekā trīs gadi.

Nav ieteicams visus produktus uzglabāt vienuviet. Žāvētos kartupeļus liek mazās burciņās vai maisiņos, lai neapstrādāta gabala dēļ nezaudētu visus sagataves.

Lasi arī:

Sēklas kartupeļu uzglabāšanas noteikumi.

Kā pareizi uzglabāt kartupeļus bez pagraba zemē līdz pavasarim.

Kartupeļu uzglabāšanas nianses dārzeņu veikalā.

Secinājums

Žāvēti kartupeļi sastāva un garšas ziņā pilnībā aizvieto svaigus dārzeņus. Tas ir populārs, pateicoties tā ilgajam glabāšanas laikam, ērtai lietošanai un ievērojami mazākam svaram. Glabājiet to tumšā vietā hermētiski noslēgtos traukos divus gadus.