Kartupeļu uzglabāšanas nianses dārzeņu noliktavā: kā radīt optimālus apstākļus ražas novākšanai

Ir svarīgi ne tikai izaudzēt labu kartupeļu ražu, bet arī nodrošināt to ar pienācīgu uzglabāšana. Pieprasījums pēc produkta saglabājas augsts visu gadu, tāpēc nepieciešams, lai tas pēc iespējas ilgāk nezaudētu savas uzturvērtības un garšas īpašības. Lai izveidotu piemērotus apstākļus kartupeļu uzglabāšanai dārzeņu veikalā, jāņem vērā temperatūra, dārzeņu šķirnes īpašības, slēptās slimības un citi faktori.

Kādai jābūt dārzeņu uzglabāšanai kartupeļu uzglabāšanai?

Kartupeļu un citu sakņu kultūru uzglabāšanai ir specializētas ēkas - dārzeņu noliktavas, kurās arī ražu apstrādā un šķiro. Racionāla un integrēta pieeja samazina zaudējumu procentuālo daļu pat savākšanas posmā.

Lauksaimniecības produktu uzglabāšana, to kvalitāte un zudumu samazināšana ir atkarīga no tā, kā krātuve ir uzbūvēta un cik tā ir pielāgota savu funkciju veikšanai.

Mūsdienu tehnoloģijas dārzeņu uzglabāšanas celtniecībai un darbībai ietver:

• ražas aizsardzība no dabas parādību ietekmes (ēkas mitruma un siltumizolācija);
• produktu drošība pret putnu un grauzēju iznīcināšanu;
• spēja pastāvīgi uzraudzīt dārzeņu pašreizējo stāvokli;
• optimālu režīmu izvēle noteiktām zonām;
• šķirošanas, kalibrēšanas procedūru, kā arī diferenciālās uzglabāšanas veikšanas nosacījumi;
• ērta preču uzglabāšana un nosūtīšana;
• telpu dezinfekcijas pasākumu veikšana.

Mājās kartupeļu bumbuļus ziemai novieto glabātavās, kas izveidotas pazemē vai virs zemes. Pirmā iespēja ir pagrabi ar vismaz 2 m dziļumu, kas aprīkoti ar ventilācijas sistēmu un izolēti, lai kartupeļi nesasaltu.

Otrs variants ir virszemes noliktavas, kas iekārtotas pēc tāda paša principa kā pagrabi. Lai uzturētu nepieciešamo mitrumu un temperatūru, iegādājieties higrometru un termometru. Īpaši svarīgi ir uzraudzīt šos parametrus, kad ārējā gaisa temperatūra ir zem nulles.

Kartupeļu gatavošana

Sagatavošanās kartupeļu uzglabāšanai sākas jau pirms ražas novākšanas: 7-10 dienas pirms ražas novākšanas tie nopļauj galotnes, uz kuru lapotnēm un kātiem mitinās kaitīgie mikroorganismi. Šajā laikā kartupeļi nogatavojas zemē, to miza kļūst raupjāka, tāpēc izrokot bumbuļi tiek mazāk bojāti.

Ja galotnes netiek noņemtas, rakšanas laikā mikroorganismi iekļūst bumbuļos un pēc tam aktīvi progresē noliktavas mitrajā vidē. Procedūra samazina bumbuļu inficēšanās risku ar vīrusu un sēnīšu slimībām.

Iepriekšēja sagatavošana pirms kartupeļu nosūtīšanas uz pagrabu:

1. Kartupeļus vairākas stundas izkaisa uz zemes, lai tie saulē žūst. Bumbuļus periodiski maisa, lai ultravioletie stari iznīcinātu sēnīšu un baktēriju infekciju izraisītājus.
2. Notīriet dārzeņus no atlikušās augsnes.
3. Viņi pāriet uz nākamo posmu - šķirošanu: lielos izvēlas ilgākai uzglabāšanai, vidējus - kā stādāmo materiālu, mazos - dzīvnieku barībai.
4. Bojātos un netirgojamos bumbuļus noliek malā.
5. Tie, kurus skārusi kraupi, vēlīnā puve, stiepļu tārpi un citas slimības, tiek nekavējoties izmestas prom no vietas.
6. Uzglabāšanai izvēlēto produktu apstrādā ar jebkuru pretsēnīšu līdzekli (Fitosporin, Baktofit vai citu līdzīgu bioloģisku līdzekli) un žāvē ēnā vairākas dienas.

Kad mitrums atstāj mizas virsmu, kartupeļus ievieto kastēs, tīklos vai maisos un nosūta uz noliktavu.

Optimālu apstākļu radīšana

Lai uzglabātu dārzeņus, ir svarīgi, lai bumbuļos nebūtu bojājumu vai slimību, lai telpā tiktu ievērota temperatūra un mitrums, kā arī skābekļa klātbūtne. Ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt parametrus visā uzglabāšanas periodā.

Temperatūra

Optimālā kartupeļu uzglabāšanas temperatūra jebkurā gadalaikā ir +2…+3°C. Tikai šajā temperatūrā bumbuļi atrodas miera stāvoklī: nē asns un nesasaldē. Temperatūrai paaugstinoties, tie sāk “pamosties”: parādās acis, un tad parādās asni - kartupeļi gatavojas pavasara stādīšanai. Un mizā un virsējā slānī veidojas toksiska viela solanīns.

Ja temperatūra pazemināsies līdz –1°C, kartupeļi sasalst un zaudēs garšu. No tā pagatavotajam ēdienam būs saldena garša, jo zemā temperatūrā ciete pārvēršas cukurā.

Uzmanību! Saldēti kartupeļi ātri bojājas.

Mitrums

Ir nepieciešams radīt optimālu gaisa mitrumu. Kad rādītāji saglabājas 80 līdz 85% līmenī, bumbuļi neizžūst, kas nozīmē, ka uzglabāšanas laikā svara zudums nebūs.

Turot kartupeļus pārāk sausā gaisā, to garša pasliktināsies, bumbuļi kļūs letarģiski un zaudēs sulīgumu.Ja ir pārmērīgs mitrums, pastāv puves un sēnīšu slimību risks.

Ventilācija

Jānodrošina laba ventilācija. Ieteicams izmantot pieplūdes ventilatorus.

Dārzeņu noliktavas grīdu nevar klāt ar dēļiem, linoleju vai cementēt - šādos apstākļos palielinās mitrums un tiek radīta labvēlīga vide sēnīšu mikroorganismu savairošanai. Vēlams izmantot beztaras materiālus, piemēram, smalku šķembu vai smiltis - tie labi uzsūc lieko mitrumu.

Apgaismojums

Kartupeļu pakļaušana tiešiem saules stariem palielinās solanīna koncentrāciju.

Svarīgs! Solaņins lielos daudzumos tas ir toksisks un var izraisīt saindēšanos.

Daudzu šķirņu kartupeļus nevar ēst, ja bumbuļi ir bijuši saulē ilgāk par pusotru dienu.

Pārtikas kartupeļu uzglabāšanas iezīmes

Uzglabāšanas apstākļi jāizvēlas atbilstoši kartupeļu šķirnei, taču ir arī vispārīgas prasības pārtikai paredzēto bumbuļu uzglabāšanai. Saglabājiet temperatūru +1…+2°С robežās. Tas samazina kaitīgo baktēriju attīstības iespējamību.

Nedēļu pirms lietošanas vai pārdošanas temperatūru paaugstina līdz istabas temperatūrai. Tas dos cukuriem laiku sadalīšanai, kā rezultātā tiks atjaunota optimālā garša.

Semennogo

Ja kartupeļus glabā vēlākai stādīšanai, temperatūra tiek uzturēta +6°C. Šādos apstākļos bumbuļi varēs dīgt. Ja parādās spēcīgi un gari dzinumi, topi attīstīsies daudz ātrāk.

Kartupeļu uzglabāšanas posmi

Katram posmam ir jāuztur sava temperatūra, lai kartupeļi uzglabāšanas laikā nebojātos.

Ārstēšanas stadija

Tas sākas tūlīt pēc ražas novākšanas, kad bumbuļi nogatavojas un dziedē visus transportēšanas un stādīšanas laikā gūtos bojājumus. Šajā periodā garša uzlabojas un miza kļūst stiprāka.

Uzglabāšanai jums būs nepieciešama vēdināma telpa un sauss gaiss. Mēnesi temperatūru uztur aptuveni +12°C. Ja tiek izmantots apkures aprīkojums, lēnām paaugstiniet temperatūru, lai izvairītos no kondensāta.

Pagaidu izmitināšana

Pārtikas kultūrām nepieciešama tumsa, un sēklu kultūrām nepieciešama gaisma. Šajā posmā parādīsies visi kartupeļu defekti. Sliktos bumbuļus izmet, pārējos kartupeļus pārbauda un sagatavo nākamajam posmam.

Dzesēšana

Procesa mērķis ir novērst infekcijas un pelējuma dīgšanu un izplatīšanos. Sēklas atdzesē līdz +2°C, bet galda kultūras – līdz +5°C. Procedūra tiek veikta gludi: temperatūra tiek samazināta par pusi grādu dienā. Ja šis ieteikums netiek ievērots, mīkstums var kļūt tumšāks.

Atsauce. Saskaņā ar GOST temperatūrai jābūt +2…+3°С robežās. Bet, ja uzglabāšana paredzēta ilgāk par 3 mēnešiem, tad šo rādītāju var pacelt līdz +5...+7°C.

Kartupeļu dēšanas metodes

Kartupeļu iekraušana dārzeņu veikalā ietekmē iespējamo bojājumu pakāpi.

Ir 3 galvenās tehnoloģijas:

• rindā – tīrīšana, šķirošana, kalibrēšana (atlase pēc izmēra), kā arī iekraušana dārzeņu novietnē;
• pārkraušana – kartupeļu savākšana, uzglabāšana pagaidu kaudzēs, šķirošana, kalibrēšana un izkraušana;
• tieša plūsma – sakņu kultūru novākšana un iekraušana noliktavā.

Ja preces nav paredzētas pārdošanai rudenī, tās tiek uzglabātas, izmantojot tiešās plūsmas metodi, bet ekstremālos apstākļos - ar pārkraušanas metodi.

Ieklāšanas tehnoloģija rada lielu mehānisku bojājumu daudzumu, kas izraisa biežu celulozes tumšumu. Tāpēc, mizojot kartupeļus, rodas 2 reizes vairāk atkritumu.

Glabāšanas laiks

Derīguma termiņš ir atkarīgs no kartupeļos esošās cietes. Tās sadalīšanās process ir neizbēgams, bet pareizos apstākļus tas notiek vēlāk.

Vidējais glabāšanas laiks ir 6-7 mēneši. Maksimālais glabāšanas laiks ir 10 mēneši, un minimālais var būt viena nedēļa (nelabvēlīgos apstākļos).

Ilgums tieši ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas. Dārzeņu uzglabāšanas telpa tiek uzskatīta par vispiemērotāko iespēju. Tur kartupeļi paliek ēdami līdz 10 mēnešiem. Bet tas prasa labu ventilāciju. Ja izmantojat konteinerus, dažādas šķirnes var uzglabāt vienuviet.

Visizplatītākā metode ir kartupeļu ievietošana pagrabā. Ir iespējams radīt gandrīz tādus pašus apstākļus kā dārzeņu noliktavā, tas ir, bumbuļi var izturēt līdz 10 mēnešiem. Pagrabā liek tikai bumbuļus ar biezu mizu.

Daudzi cilvēki dod priekšroku kartupeļu uzglabāšanai uz balkona. Šajā gadījumā telpai jābūt izolētai, pretējā gadījumā dārzeņi sasalst un zaudēs garšu.

Secinājums

Kartupeļi ir viens no galvenajiem produktiem jebkurā ģimenē. Lai samazinātu zudumus uzglabāšanas laikā un saglabātu augstu kvalitāti, ir nepieciešams pareizi sagatavot bumbuļus, rūpēties par temperatūru, mitrumu un citiem saglabāšanu ietekmējošiem faktoriem.