Kāpēc solanīns kartupeļos ir bīstams?

Kartupeļi ir viens no slavenākajiem un populārākajiem dārzeņiem pasaulē. To audzē 100 valstīs. Ir zināmas apmēram 4000 kartupeļu šķirņu: selekcionāri katru gadu attīsta jaunas kultūras. Kartupeļi ir viens no pasaules galvenajiem pārtikas produktiem, un tos izmanto tūkstošiem dažādu ēdienu.

Tomēr ne visi zina, ka šis šķietami pilnīgi drošais un iemīļotais dārzenis var izraisīt smagu saindēšanos ar letālu iznākumu. Zaļie bumbuļi, kas satur lielu daudzumu solanīna, ir bīstami cilvēkiem. Par to, kāpēc šis savienojums uzkrājas zaļajos kartupeļos, kāpēc tas ir bīstams un kā no tā atbrīvoties, lasi rakstā.

Kas ir solanīns

Uz jautājumu, vai ir iespējams saindēties ar kartupeļiem, lielākā daļa cilvēku bez vilcināšanās atbildēs noliedzoši. Un viņi kļūdīsies. Saindēšanās ar tik pazīstamu dārzeņu ir ļoti izplatīta parādība, un tai ir dažādas smaguma pakāpes - no vieglas slimības līdz invaliditātei un pat nāvei.

Kāda inde ir kartupeļos? Tik nopietnas briesmas cilvēkiem rada kartupeļu alkaloīds, ko sauc par solanīnu.

Solanīns ir bīstams un ārkārtīgi indīgs augu toksīns, solanidīna un glikozes savienojums. Šo vielu dažādos daudzumos ražo visos nakteņu dzimtas augos.

Tas ir interesanti! Vārds "solanīns" bieži tiek uzrakstīts nepareizi.Faktiski pareizu vielas pareizrakstību nav grūti atcerēties: tā cēlies no nakteņu dzimtas latīņu nosaukuma - Solanaceae.

Biologi uzskata, ka augi ražo solanīnu, lai pasargātu sevi no mikrobiem, sēnītēm un kukaiņiem, kas ēd augļus un lapas. Patiešām, stādot kartupeļus, apzaļumotiem bumbuļiem ir lielāka iespēja iegūt veselīgus pēcnācējus.

Kartupeļos lielākā solanīna koncentrācija ir atrodama kātā, lapās un ogās. Ja runājam par bumbuļiem, tad lielākā daļa toksīna atrodas mizā, slānī, kas atrodas tieši zem tās (parasti šī slāņa maksimālais biezums ir 1-2 mm), bojātajās vietās, kā arī slānī. "acis" - kartupeļu pumpuri.

Acīmredzamākā solanīna klātbūtnes pazīme ir kartupeļu zaļā krāsa. Tas norāda, ka tika pārkāpti dārzeņu uzglabāšanas nosacījumi. Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka bumbuļiem krāsu piešķir solanīns, taču tas tā nav. Zaļos kartupeļos esošajai indei nav krāsas, bet hlorofils piešķir tai zaļu nokrāsu.. Šī ir absolūti nekaitīga viela, bez kuras fotosintēzes process nav iespējams. Tomēr ir arī taisnība, ka zaļie bumbuļi satur visvairāk solanīna.

Vai ir iespējams nopietni saindēties ar kartupeļiem?

Daudzi cilvēki jau kopš bērnības ir dzirdējuši, ka nedrīkst ēst zaļus kartupeļus, taču diez vai viņi zina, kāpēc tie ir bīstami. Un ir grūti noticēt, ka šāds pazīstams ēdiens var radīt nopietnas briesmas. Tomēr tas ir apstiprināts fakts.

Kopš 19. gadsimta, kad kartupeļi kļuva plaši izplatīti, visā pasaulē ir reģistrēti saindēšanās gadījumi ar bumbuļiem. Lielākoties simptomi bija vidēji bīstami - galvassāpes, nespēks, slikta dūša ar vemšanu un caureju. Bet dažiem cilvēkiem saindēšanās bija ārkārtīgi smaga.

Laikraksti un medicīnas žurnāli rakstīja gan par masveida, gan atsevišķu kartupeļu saindēšanos. Simptomi bija krampji, paralīze, koma un volvulus. Daļu upuru, tostarp mazus bērnus, ārstiem neizdevās glābt.

Tas ir interesanti! 1979. gadā Londonas zēnu skolā notika masveida saindēšanās. 78 skolēni un vairāki skolotāji ievietoti slimnīcā ar sūdzībām par stiprām sāpēm vēderā, vemšanu un caureju. Dažus piedzīvoja krampji, bet citi iekrita komā. Izmeklēšana noskaidroja incidenta cēloni. Tie bija kartupeļi, kas veselu gadu glabājās skolas pagrabā.

Tagad letālo saindēšanās gadījumu procents ir niecīgs, jo pacienti saņem savlaicīgu medicīnisko palīdzību, un risks iegādāties saindētus kartupeļus ir zems, jo veikalos tiek veikta preču obligātā pārbaude. Bet tas nenozīmē, ka bažām nav pamata.

Solanīna ietekme uz ķermeni

Apmēram divas stundas pēc indīgo kartupeļu ēšanas solanīns no gremošanas sistēmas nonāk asinsritē un izplatās pa visu ķermeni.. Tas ir tad, kad sākas toksisks kaitējums ķermenim.

Solanīna iedarbība lielā mērā ir atkarīga no tā daudzuma. Nelielas toksīna devas nerada būtisku kaitējumu un var radīt tikai vieglu diskomfortu. Bet lielie var būt ārkārtīgi bīstami.

Solanīns nodara vislielāko kaitējumu nervu, elpošanas un asinsrites sistēmām, kā arī nierēm. Lielas toksīna devas nomāc nervu sistēmu, iznīcina sarkanās asins šūnas, kā rezultātā notiek hemolīze. Tiek traucēta asins piegāde nierēm un rodas ārkārtīgi bīstama nieru mazspēja.

Ja cilvēka ķermenis ir novājināts slimības, grūtniecības, vecuma vai pārāk jaunības dēļ, šāda ietekme var izraisīt smagas sekas un pat nāvi.

Tas ir interesanti! Bieži var novērot, kā neapstrādāti mizoti kartupeļi, kādu laiku nogulējuši gaisā, kļūst tumšāki. Iemesls tam ir krāsviela melanīns. Kartupeļos tas veidojas tirozīna un bumbuļu enzīmu oksidēšanās dēļ. Šis pigments ir nekaitīgs. Vienīgais, ko tas ietekmē, ir produkta garša un uzturvērtības. Tāpēc nomizoti kartupeļi nekavējoties jāvāra.

Bīstama solanīna deva

Neliels solanīna daudzums 20-30 mg apmērā nerada nekādas briesmas. Ķermenis to veiksmīgi sadala nekaitīgās sastāvdaļās un noņem. 200-400 mg deva izraisa smagu intoksikāciju. Parādās raksturīgi akūtas saindēšanās simptomi. Sākot no 500 mg, solanīns jau ir nāvējošs pat pieaugušam cilvēkam.

Svaigos kartupeļos šī toksīna koncentrācija ir tikai 0,05%. Nav grūti aprēķināt, ka šajā gadījumā cilvēks nopietni saindēsies tikai tad, ja viņš vienlaikus apēdīs 2-3 kg zaļo kartupeļu, kas ir ārkārtīgi grūti. Bet solanīnam ir divas nepatīkamas īpašības.

1. Solanīna koncentrācija kartupeļos ievērojami palielināsies, ja tos uzglabā gaismā. Bumbuļos, kas vairākus mēnešus tika turēti gaišā telpā vai zem saules, toksīna koncentrācija sasniedz 100-150 mg uz 100 g, kas ir 10 reizes augstāka par drošo normu.
2. Solanīnam ir tendence uzkrāties. Ķermenim ir nepieciešamas vismaz 24 stundas, lai to sadalītu un izvadītu.

Saindēšanās simptomi

Saindēšanās solanīns rodas tādā pašā veidā un ar tādiem pašiem simptomiem kā jebkura cita pārtikas intoksikācija.Vienīgo atšķirību var saukt, ka tās pazīmes parādās 2-3, un dažreiz pat 8-12 stundas pēc barošanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka bīstamas solanīna devas organismā uzkrājas pakāpeniski.

Solanīna saindēšanās pazīmes ir:

• rūgtums un dedzināšana mutē, iekaisis kakls;
• siltums;
• aizdusa;
• kardiopalmuss;
• paplašinātas acu zīlītes;
• letarģija;
• palielināta siekalošanās;
• vēdera krampji;
• sliktas dūšas un vemšanas lēkmes;
• caureja;
• reibonis un stipras galvassāpes;
• miegainība;
• ģībonis, krampji.

Smagas saindēšanās gadījumā cietušā apziņa apjūk un runa kļūst nesakarīga. Daži pacienti zaudē samaņu un nonāk komā. Tās visas ir nervu sistēmas nomākšanas pazīmes, ko toksīns ļoti ietekmē.

Atkarībā no simptomu veida un stipruma ir ierasts izšķirt trīs saindēšanās ar solanīnu smaguma pakāpes:

1. Viegla saindēšanās. To raksturo gremošanas traucējumi, stipras galvassāpes un sāpes vēderā. Saindētais jūtas slikti un vemj apmēram 3-6 reizes dienā.
2. Mērena saindēšanās. Simptomi ir līdzīgi vieglas saindēšanās gadījumiem, bet daudz spēcīgāki. Parādās smagi un sāpīgi vēdera krampji, caureja un ļoti bieža vemšana. Saindētajam cilvēkam sāk reibt galva, paaugstinās asinsspiediens, tiek novērota tahikardija (ātra un nevienmērīga sirdsdarbība).
3. Smaga saindēšanās. Cietušajam rodas ģībonis un krampji, tiek traucēta sirds un nieru darbība. Seja kļūst bāla un lūpas kļūst zilas. Smagas saindēšanās gadījumā pacients var nonākt komā.

Pirmās pazīmes ir slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja.Ar smagāku intoksikāciju rodas galvassāpes, visā ķermenī parādās vājums, paaugstinās temperatūra un apziņa var apduļķoties. Tas nozīmē, ka toksīns ir sācis nomākt nervu sistēmu.

Pirmā palīdzība

Pirmās palīdzības pasākumi ir atkarīgi no saindēšanās smaguma pakāpes. Intoksikācijas pakāpi nosaka tā, lai nekaitētu cietušajam un nepalaistu garām simptomus, kuriem nepieciešama obligāta medicīniska iejaukšanās.

Vieglas saindēšanās gadījumā ir pilnīgi pietiekami vienkārši uzņemt sorbentu, piemēram, aktivēto ogli vai Smecta, un dzert vairāk nesaldināta šķidruma. Parasti pēc 1-2 dienām organisms pilnībā tiek galā ar toksīnu un izvada to.

Bet, ja cietušajam ir neskaidra runa, apjukums, slikta koordinācija, krampji un pastāvīga vemšana ar caureju, izsauciet ātro palīdzību. Tās visas ir akūtas saindēšanās pazīmes, un tās nevar ārstēt mājās.

Svarīgs! Solanīns nodara vislielāko kaitējumu maziem bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar nopietnām hroniskām slimībām. Ja cietušais ietilpst kādā no šīm kategorijām, obligāti jāsazinās ar ārstu.

Pirms speciālista ierašanās jūs varat sniegt cietušajam šādu palīdzību:

• veikt kuņģa skalošanu un izraisīt vemšanu;
• dod sorbentu - “Enterosgel”, aktivēto ogli vai “Smecta”;
• Dodiet saindētajai personai daudz dzert, lai novērstu dehidratāciju.

Kā atpazīt indīgos kartupeļus

Visspilgtākais indīgo kartupeļu marķieris ir tā zaļā krāsa. Tas ir skaidrs pierādījums tam, ka bumbuļi ilgu laiku tika atstāti saulē un tajos palielinājās toksīna koncentrācija.

Ne tikai zaļie kartupeļi var būt indīgi, tāpēc jums jāpievērš uzmanība ne tikai bumbuļu krāsai, bet arī garšai. Ja kartupeļi ir rūgti un tos ēdot, kakls sāk sāpēt, tā ir droša pazīme par augstu toksīna koncentrāciju.

Bīstami ir arī dārzeņi, kuru integritāte ir apdraudēta. Kā zināms, solanīnam ir aizsargfunkcija, tāpēc, ja tas ir bojāts, tā koncentrācija palielinās. Izvairieties pirkt bumbuļus, kas ir saplaisājuši, sagriezti vai mizoti.

Arī sadīgušos kartupeļus labāk izmest. Vietās, kur parādās kartupeļu pumpuri, solanīna daudzums vienmēr palielinās, jo augšana provocē šīs vielas veidošanos.

Svarīgs ir kartupeļu glabāšanas laiks. Vēlams, lai tas nepārsniegtu trīs mēnešus. Bumbuļiem, kas nogulējuši ilgāk, āda kļūst raupjāka un biezāka, un palielinās toksīnu daudzums. Tāpēc visdrošāk ir pirkt fasētus kartupeļus, kur uz maisiem norādīts ražas novākšanas datums.

Solanīna koncentrācija ir ārkārtīgi augsta jaunos kartupeļos, kas vēl nav nogatavojušies. Tuvāk rudenim, kad bumbuļi nogatavojas, tas samazinās. Bet ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā solanīna saturs atkal palielinās, un kartupeļi, kas uzglabāti līdz pavasarim un vasarai, kļūst potenciāli bīstami.

Ja kartupeļus audzējat pats, uzraugiet stādīšanas dziļumu un noteikti novietojiet augus kalnā. Ja bumbuļi tika stādīti pārāk tuvu virsmai, daļa no jaunās ražas kartupeļiem var nonākt virs zemes un pakļauti saulei, ko nevajadzētu pieļaut.

Lasi arī:

Ko darīt, ja melone nav nogatavojusies.

Vai noplūktie arbūzi nogatavojas mājās?

Kā pareizi laistīt papriku atklātā zemē.

Kā pareizi uzglabāt kartupeļus

Solanīna veidošanos kartupeļos visspēcīgāk ietekmē kartupeļu kvalitāte un glabāšanas laiks.Tieši uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšanas dēļ indīgā viela zaļajos kartupeļos sasniedz veselībai bīstamu koncentrāciju.

Lai pasargātu sevi, ievērojiet šos noteikumus:

1. Neaizmirstiet, ka pirms kartupeļu iegādes tie tiek uzglabāti noliktavās vai veikalu vitrīnās. Tāpēc visdrošāk ir iegādāties jau iesaiņotus bumbuļus, uz kuriem uz maisiņiem norādīts iepakošanas datums. Tas novērš risku iegādāties novecojušus dārzeņus. Izvairieties no kartupeļu pirkšanas no ielu tirgotājiem atklātās izstādēs.
2. Galvenais faktors intensīvai solanīna ražošanai ir saules gaisma. Šī iemesla dēļ kartupeļus uzglabā tumsā un vēsā vietā, lai izvairītos no dīgšanas. Šim nolūkam vēlams izmantot necaurspīdīgus lina maisiņus.
3. Periodiski pārbaudiet uzglabātos kartupeļus. Izmetiet zaļos un sadīgušos bumbuļus.
4. Ir svarīgi atcerēties, cik ilgi kartupeļi ir bijuši noliktavā. Vecākiem bumbuļiem miza kļūst biezāka un palielinās solanīna saturs zem tā. Rūpīgi nogrieziet mizu, nofiksējot apakšējo slāni.

Vai es varu ēst sagrieztus zaļos kartupeļus?

Zaļos kartupeļos vislielākā solanīna uzkrāšanās vērojama mizā un “acīs”, ja tas ir paspējis uzdīgt, kas notiek diezgan bieži.

Rūpīgi nomizojot mizu, kopā ar to nogriežot bumbuļa iekšējo slāni, var atbrīvoties no aptuveni 80% solanīna.

Kartupeļu ēšana nelielā daudzumā neradīs bīstamas sekas. Bet simptomi joprojām var parādīties vēlāk, ja pēc vairākām ēdienreizēm organismā uzkrājas bīstams toksīna daudzums.

Pašreizējais jautājums ir par to, vai kartupeļu vārīšanas laikā solanīns tiek iznīcināts. Pastāv stingrs uzskats, ka ēdiena gatavošana palīdz tikt galā ar visām kaitīgajām vielām.Tomēr arī šeit ir vairākas bīstamas nianses.

Viela nešķīst ūdenī, tāpēc skalošana nedos rezultātus. Taču vārot daļa toksīna no sakņu dārzeņa nonāk ūdenī, un kartupelis kļūst daudz drošāks. Tomēr saindēšanās gadījumi ar vārītiem kartupeļiem joprojām nav nekas neparasts. Tāpēc labākais risinājums būtu atbrīvoties no zaļajiem bumbuļiem.

Secinājums

Solanīns kartupeļos ir ārkārtīgi bīstams savienojums, kas var nodarīt nopietnu kaitējumu nepiesardzīgiem kartupeļu ēdājiem. Tomēr saindēšanās risku var samazināt līdz nullei, ja kartupeļu uzglabāšanā un uzturā ievērosiet vienkāršus noteikumus.

Nekādā gadījumā nedrīkst ēst zaļus kartupeļus ar diedzētiem bumbuļiem. Ievērojiet uzglabāšanas nosacījumus un turiet kartupeļus tumšās vietās, kur neiekļūst saule. Centieties nepirkt kartupeļus no atklātām izstādēm no ielu tirgotājiem. Šajā gadījumā bez bailēm varat palutināt sevi ar jebkuriem kartupeļu ēdieniem.