Lielo gurķu kodināšanas iezīmes

Lielie gurķi ir piemēroti ne tikai svaigam patēriņam un dārzeņu salātu pagatavošanai, bet arī kodināšanai. Apetītlīgi ziemas sagataves burciņās rotās jebkuru pieliekamo, tie tiek uzglabāti ilgu laiku, un ir ērti paņemt līdzi uz lauku māju vai pikniku. Marinēti ēdieni ir vienkārši pagatavojami un prasa maz laika un pūļu.

Sīkāk apskatīsim, kā marinēt lielos gurķus ziemai un kādus ieteikumus ievērot tos gatavojot.

Gurķu un taru izvēle un sagatavošana

Ēdienu gatavošanai izvēlieties elastīgus un veselīgus augļus bez plankumiem vai iespiedumiem.. Dārzeņiem nedrīkst būt plaisas vai citi defekti. Lielus gurķus pirms vārīšanas sagriež gabalos - tas ir ērts veids, kā apstrādāt pārgatavojušos ražu.

Uzmanību! Pirms vārīšanas augļus mazgā zem tekoša ūdens un noslauka ar dvieli. Lai uzkoda būtu kraukšķīgāka, iemērciet dārzeņus vēsā ūdenī uz 2-4 stundām. Tam ir piemērots parasts baseins vai cits liels trauks pārtikas produktiem.

Gurķus marinē stikla burkās, koka kubli vai mucās, emaljas spaiņos. Burkas ir ērti uzglabāt ledusskapī vai pagrabā – tās aizņem maz vietas. Izvēlieties cietas kannas, bez skaidām vai plaisām, pretējā gadījumā sagatave ātri sabojāsies. Koka toveri un mucas ir ērti lietojamas valstī. Koksne caurstrāvo dārzeņus ar savu aromātu, un uzkoda izrādās pikanta un bagātīga. Emaljēti spainīši ir piemēroti maltīšu pagatavošanai lielai ģimenei.

Pirms marinēšanas jebkuru trauku rūpīgi nomazgā un noslaukiet ar tīru dvieli. Burku aiztaisīšanai izmanto alvas vai neilona vākus.

Kā marinēt lielus gurķus ziemai

Dažās receptēs papildus gurķiem tiek izmantoti tikai ķiploki un citronskābe, citās - garšaugu pušķis, paprikas maisījums, svaigi garšaugi. Apskatīsim populārākās kodināšanas metodes.

Konservētas daļas ar citronskābi

Citronskābe piesātina uzkodu ar patīkamu saldskābo garšu. Receptē nav etiķa, kas padara gurķus maigākus un veselīgākus. Dārzeņus pasniedz kā uzkodu, tos kombinē ar jebkuriem sānu ēdieniem un zupām.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg gurķu;
• 800 ml ūdens;
• 30 g sāls;
• 70 g cukura;
• 10 g citronskābes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 10 g maltu melno piparu;
• smaržīgo piparu zirņi pēc garšas;
• 1 ķekars dilles;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 5 koriandra zirņi;
• 2 lauru lapas;
• 5 krustnagliņu zirņi.

Kā gatavot:

1. Burku izskalo, apakšā liek tīrus garšaugus: pētersīļus, dilles, lauru lapu. Pievieno piparus, krustnagliņas, estragonu un nomizotas ķiploka daiviņas.
2. Gurķus nomazgā, nogriež galus, sagriež 3-5 cm garos gabaliņos, cieši sablīvē burciņā.
3. Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 20 minūtēm.
4. Katliņā notecina ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Samaisiet un pievienojiet citronskābi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej atpakaļ burkā.
5. Satiniet vāku un ietiniet to segā, apgrieziet to otrādi. Pēc 10 stundām ielieciet ledusskapī.

Citu dārzeņu gatavošana:

Marinēti asie pipari ziemai ar eļļu

Labākās receptes marinētu burkānu pagatavošanai

Marinēti arbūzi 3 litru burkās

Ar saldajiem pipariem

Ēdienu gatavošanai izmanto sarkano vai dzelteno papriku - tas ēdienam piešķir saldenu garšu un krāsainu, ēstgribu izskatu. Šī uzkoda harmoniski sader ar gaļas ēdieniem - plovu, manti, šašliku.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 2 kg gurķu;
• 2 sīpoli;
• 2 saldie pipari;
• 10 melnie pipari;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 g sinepju sēklas;
• 10 zariņi svaigu diļļu;
• 2 litri ūdens;
• 20 ml 9% etiķa;
• 80 g sāls;
• 120 g cukura.

Kā marinēt:

1. Nomazgājiet un nosusiniet gurķus, katru sagrieziet 8 garenās gareniskās šķēlēs.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, pievieno gurķiem.
3. Nomazgājiet papriku, noņemiet asti un sēklas, sagrieziet sloksnēs. Iemaisa gurķus un sīpolus.
4. Sterilizējiet burkas un piepildiet tās ar dārzeņu asorti. Pievieno sinepes, piparus un dilles.
5. Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, etiķi un sāli. Marinādi lej burkās. Nosedziet kaklu un pēc 20 minūtēm uzvelciet vāku.
6. Atdzesē un liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas vēlams apslakot ar pilienu olīveļļas.

No gurķiem gatavota "vīramātes mēle".

Populāra dārzeņu salātu recepte ziemai. Lieliski piemērota kā mērce rīsiem, vārītiem un ceptiem kartupeļiem, griķiem un makaroniem. Tam ir spilgta garša un ēstgribu aromāts.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1,5 kg gurķu;
• 600 g tomātu;
• 400 g saldo piparu;
• 50 g ķiploku;
• 20 g sāls;
• 50 g cukura;
• 50 ml 6% etiķa;
• 100 ml augu eļļas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet visas sastāvdaļas, nogrieziet gurķiem galus un noņemiet no pipariem sēklas un kātus. Gurķus sagriež ne vairāk kā 1 cm biezos gabalos.Dažas mājsaimnieces šim nolūkam izmanto speciālu rīvi.
2. Tomātus, saldos piparus un nomizotus ķiplokus izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā.Sāliet maisījumu, pievienojiet cukuru un pārnesiet uz kastroli. Pēc garšas pievienojiet melnos, sarkanos vai smaržīgos piparus.
3. Augu masai virsū liek gurķus un liek uz mazas uguns uz 15 minūtēm. Ielejiet etiķi un augu eļļu un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
4. Liek sterilās burkās, aizver ar vākiem un atdzesē. Uzglabāt virtuves skapjos vai pieliekamajā.

Smaržīgs piegriezums, gluži kā veikalā

Labākie preparāti ir tie, kas pagatavoti mājās. Lai lielveikalu plauktos nemeklētu kvalitatīvus sagrieztus gurķus, saimnieces pašas gatavo aromātiskas uzkodas. Burciņās dārzeņi saglabā savas uzturvērtības un garšas īpašības.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 500 ml ūdens;
• 40 g cukura;
• 20 g sinepju sēklas;
• 40 g sāls;
• 20 g piparu katlā;
• 15 g kurkuma;
• 70 ml etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet un sterilizējiet burkas, applaucējiet vākus ar verdošu ūdeni.
2. Gurķus nomazgā, katru sagriež četrās vienādās daļās un liek burkā.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, sinepju sēklas un kurkumu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno etiķi. Atstāj uz plīts vēl 5 minūtes. Izkāš caur sietu un lej marinādi burkās.
4. Sarullējiet vākus un atdzesējiet. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Ar pētersīļiem bez sterilizācijas

Receptes bez sterilizācijas aizņem maz laika – nav jāgatavo burkas. Pētersīļi piešķir dārzeņiem patīkamu aromātu. Mājsaimnieces kodināšanai izmanto tikai svaigus garšaugus. Pēc garšas pievienojiet traukam dilles vai to lietussargus.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg gurķu;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g pētersīļu;
• 100 ml augu eļļas;
• 100 ml 9% etiķa;
• 100 g cukura;
• 1 ķiploka galva;
• 60 g cukura;
• 20 g maltu melno piparu;
• baziliks pēc garšas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 15 g sinepju sēklas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gurķus, noņemiet galus un sagrieziet vidēji vienādos kubiņos.
2. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Pārliek uz dziļu šķīvi, pievieno ūdeni un etiķi, sāli un pievieno sasmalcinātu ķiploku. Samaisa un marinādei pievieno gurķus. Marinādei pilnībā jāpārklāj stieņi.
3. Pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti.
4. Maisījumu liek tīrās burkās, pievieno sinepes, baziliku, smaržīgos piparus un augu eļļu.
5. Aizveriet burkas un novietojiet tās vēsā vietā. Produkts ir gatavs lietošanai pēc 3 dienām.

Lasi arī:

Kā pagatavot gardus marinētus baklažānus

Marinētu zaļo pupiņu receptes ziemai

Korejiešu valodā

Slavenās korejiešu uzkodas tiek novērtētas to sulīgās un pikantās garšas dēļ. Tie ir viegli pagatavojami un rotā jebkuru pusdienu galdu.

Marinēšanai būs nepieciešams:

• 1 kg gurķu;
• 250 g burkānu;
• 120 g cukura;
• 50 ml 9% etiķa;
• 120 ml augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 g sāls;
• Korejiešu burkānu garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Burkānus nomazgājiet, sarīvējiet uz rupjās rīves korejiešu ēdieniem vai sagrieziet lielās sloksnēs.
2. Nomazgājiet gurķus, sagrieziet uz pusēm vai šķēlēs.
3. Uz šķīvja liek gurķus un burkānus, pievieno sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu. Pievienojiet korejiešu burkānu garšvielas.
4. Sastāvdaļas sajauc un pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz dienu.
5. Liek burkās un no šķīvja pārlej marinādi.
6. Uzglabāt ledusskapī.

Sagriezti saldie gurķi ar medu un burkāniem

Oriģināla uzkoda ar medu stiprina imūnsistēmu, tāpēc saimnieces veido lielas šo salātu rezerves ziemai.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 400 g gurķu;
• 50 g medus;
• 30 ml ūdens;
• 4 burkāni;
• 4 saldie pipari;
• 4 sīpoli;
• 40 g sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 2 lauru lapas;
• diļļu lietussargi;
• pētersīļu zariņi.

Kā marinēt:

1. Noskalo visas sastāvdaļas. Paprikai izņem sēklas, burkāniem un gurķiem nogriež galus un nomizo sīpolus. Sagrieziet dārzeņus mazos gredzenos.
2. Pārliek dārzeņu maisījumu uz šķīvja un apmaisa, pievieno sāli un atstāj uz stundu, līdz parādās sula.
3. Sasmalciniet zaļumus un sajauciet ar medu. Pievienojiet melnos piparus pēc garšas.
4. Dārzeņus liek burkās, pārlej ar medus un garšaugu mērci. Pievienojiet melnos piparus un smaržīgos piparus.
5. Sterilizējiet un aizveriet burkas.

Poļu stilā ziemai burkās

Sagrieztus gurķus marinē poļu valodā stikla burkās vai koka mucās. Dārzeņi izrādās kraukšķīgi, ar pīrāgu, patīkamu aromātu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 2 kg gurķu;
• 2 litri ūdens;
• 90 ml rafinētas eļļas;
• 45 ml 9% etiķa;
• 20 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas.

Kā gatavot:

1. Noskalo gurķus un iemērc aukstā ūdenī 3 stundas.
2. Nomazgājiet burkas un vākus un sterilizējiet.
3. Ķiplokus nomizo un sakapā, gurķus gareniski sagriež 4 daļās.
4. Ūdenī samaisiet etiķi, sāli un rafinētu eļļu.
5. Sakārto dārzeņus un pārlej ar marinādi.
6. Sterilizējiet burkas 20 minūtes un aizveriet vākus.

Uzglabāšanas funkcijas

Lauku māju iedzīvotāji preparātus glabā pagrabā vai pagrabā, pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji - pieliekamajā vai ledusskapī. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -1°C līdz +4°C, gaisa mitrums vismaz 80%. Atvērtas burciņas gurķus uzglabā ledusskapī un izlieto 5-7 dienu laikā. Preparāti tiek turēti tālāk no radiatora un citiem siltiem priekšmetiem, pretējā gadījumā sālījums uzziedēs un gurķi sabojāsies. Burkas nedrīkst būt pakļautas tiešiem saules stariem.

Interesanti! Atverot burku, varat sasaldēt marinētos gurķus. Lai to izdarītu, dārzeņus izņem no burkas, nosusina un ievieto biezā pārtikas maisiņā sasaldēšanai. Pēc atkausēšanas gurķus pievieno picai, zupām un salātiem.

Padomi un triki

Lai sālījums būtu garšīgs un aromātisks, tam pievieno garšvielu maisījumu.. Ēdot uzkodas, garšvielas paliek burciņās, kas ne vienmēr ir ērti. Lai izdzertu sālījumu, jāizņem sinepju, garšaugu un citu garšvielu paliekas. Saimnieces iesaka garšvielas nepievienot ūdenim pilnībā, bet ietīt marles maisiņā un gatavošanas laikā iegremdēt ūdenī. Sālījums būs garšīgs un dzidrs.

Interesanti! Senie romieši bija pirmie, kas marinēja gurķus. Viņi saprata, ka etiķis saglabā ēdiena garšu un priekšrocības. Drīz šī metode kļuva populāra visā Rietumeiropā.

Kodināšanai izmantojiet attīrītu vai akmeņsāli un filtrētu ūdeni.. No šīm sastāvdaļām ir atkarīga produkta garša un glabāšanas laiks. Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet nažus un šķīvjus, sagatavojiet dvieļus un vienreizējās lietošanas salvetes.

Secinājums

Lieli marinēti gurķi ziemai ir daudzu mājsaimnieču iecienīts izstrādājums. Aizaugušos augļus sagriež šķēlēs, apļos, gredzenos vai šķēlēs. Pievienojiet garšaugus (pētersīļus, dilles) pēc garšas un neaizmirstiet par garšvielām (lauru lapa, pipari, krustnagliņas, kurkuma, ķiploki, koriandrs).

Saldskābo ēdienu cienītāji novērtēs kraukšķīgu gurķu ar medu recepti ziemai, pikantu ēdienu cienītājiem ir piemērota dārzeņu gatavošana korejiešu valodā.