Kāpēc uz marinētiem gurķiem parādās balts pārklājums un vai tos ir iespējams ēst?

Balta pārklājuma parādīšanās uz marinētiem gurķiem ne vienmēr liecina, ka tie ir sapelējuši. Šo krāsu izraisa pienskābes baktēriju fermentācijas un augšanas procesi. Par pūšanas mikroorganismu klātbūtni liecina nepatīkamā dārzeņu smarža un maigums.

Rakstā tiks pastāstīts, kāpēc uz marinētiem gurķiem parādās balts pārklājums un vai tos var ēst.

Balta plāksne uz gurķiem - kas tas ir?

Šim pārklājumam ir dažāda izcelsme atkarībā no sagatavošanas tehnoloģijas un sagataves sastāva.

Kā tas veidojas

Pareizi sagatavojot, gurķu pārklājums ir drošs veselībai un parādās pienskābes baktēriju darbības rezultātā.. Tas veidojas, ja preparātam nav pievienots etiķis, dārzeņi bija pilnībā pārklāti ar sālījumu un nebija saskarē ar gaisu.

Balts pārklājums, ko izraisa raugs vai citas kaitīgas baktērijas, ir bīstams. Šis pelējums var izraisīt saindēšanos. Ja augļi ir inficēti ar Clostridium botulinum baktēriju, to lietošana uzturā novedīs pie nopietnas saslimšanas – botulismu.

Sapelējušos sālītos dārzeņus atpazīst ne tikai pēc balta pārklājuma, bet arī pēc citām pazīmēm:

• nepatīkama smaka;
• augļu maigums.

Reids tālāk marinēti Un viegli sālītas gurķi rodas pelējuma bojājumu dēļ. Pienskābe veidojas tikai sālītos dārzeņos.

Sapelējušās sagataves tiek likvidētas. Ir bezjēdzīgi mēģināt nomazgāt sēnīti: dārzeņi tiek ietekmēti ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses.

Svarīgs! Pirms sālīšanas dārzeņus rūpīgi sašķiro un mazgā ar tekošu ūdeni. Viens bojāts auglis draud sabojāt visu burkas saturu.

Cēloņi

Balts pārklājums uz marinētiem gurķiem rodas šādu iemeslu dēļ:

• dabiskais fermentācijas process;
• bojājumi, ko radījušas pūšanas baktērijas, raugs nepareizas produkta sagatavošanas vai uzglabāšanas dēļ.

Bankā

Sagatavošanas pārkāpumi noved pie gurķu veidošanās burkā:

• nepareiza stikla trauku un vāku sterilizācija;
• sālījuma trūkums, kurā tas pilnībā nenosedz gurķus;
• slikti mazgāti dārzeņi;
• nepiemērotas sastāvdaļas vai nepareiza recepte;
• gaisa iekļūšana kārbā;
• tikai svaigam patēriņam audzētu šķirņu izmantošana.

Vēl viens iemesls ir neatbilstība sagatavju uzglabāšanas nosacījumiem.

Mucā

Uz mucas marinēti gurķi plāksne veidojas šādu iemeslu dēļ:

• receptes neievērošana;
• nepietiekams sālsūdens daudzums;
• uzglabāšana bez apspiešanas vai nepiemērotos apstākļos;
• asas temperatūras svārstības.

Vai ir iespējams ēst šos gurķus?

Dārzeņu ar baltu pārklājumu drošība ir atkarīga no to izcelsmes rakstura.

Vai reids ir bīstams?

Pienskābes slāņa veidošanās, ievērojot sālīšanas noteikumus, ir dabiska parādība, ko izraisa fermentācija. Raudzētais produkts ir labs veselībai: dabīgie probiotiķi kavē zarnu patogēnās mikrofloras attīstību.

Šādām baktērijām ir vairākas vērtīgas īpašības:

• izveidot normālu zarnu darbību;
• stimulēt kuņģa sulas sekrēciju;
• novērst aizcietējumus un caureju;
• palīdz stiprināt imūnsistēmu;
• palielināt zarnu gļotādas izturību pret dažādiem kairinātājiem;
• samazināt alerģiskas reakcijas attīstības risku.

Balts pārklājums uz dārzeņiem, ko izraisa produkta nepareiza sagatavošana vai uzglabāšana, ir bīstams veselībai.

Svarīgs! Pietūkušais burkas vāks ir vēl viena bojāta produkta pazīme.

Ēdot gurķus ar pelējuma slāni, organismā nonāk patogēni mikroorganismi, kas izraisa saindēšanos vai botulismu.

Kad var glābt gurķus?

Lai atbrīvotos no pienskābes slāņa, dārzeņus nomazgā zem tekoša ūdens, ievieto tīrā stikla traukā un piepilda ar tikko pagatavotu sālījumu. Tas pagarinās produkta glabāšanas laiku.

Atsauce! Ja gurķus uzglabā mucā, pietiek ar to, lai noņemtu augšējo rindu.

Jau atvērtā burkā augļus ielej ar svaigu sālījumu, pievienojot sinepju pulveri vai graudus sinepes. Tas ne tikai pasargās no pelējuma veidošanās, bet arī padarīs gurķus vairāk kraukšķīgs. Sinepju vietā der mārrutku sakne, ko liek burciņā. Tvertnes saturs ir pārklāts ar mārrutku lapām.

Kad produkts ir jāizmet?

Pelējuma skartos sālītos gurķus ar duļķainu un nepatīkami smaržojošu sālījumu un mīkstus augļus, kas birst rokās, iznīcina.

Iegādājoties preci veikalā, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un derīguma termiņam. Produkts, kuram beidzies derīguma termiņš, nav derīgs patēriņam.

Kā pareizi marinēt

Lai gurķi nepārklātos ar baltu pārklājumu, īpaša uzmanība tiek pievērsta burkas ar vāku sterilizēšanai un nebojātu augļu atlasei.

Burku un vāku sterilizācija

Lai konservi uzglabāšanas laikā nesabojātos un dārzeņi netiktu pārklāti ar baltu pārklājumu, ir svarīgi konteinerus pareizi sterilizēt.

Viņi to dara ar:

• pāris;
• vārīšana;
• elektriskās krāsnis;
• mikroviļņu krāsnis;
• kālija permanganāts.

Vispirms pārbauda burku un vāku integritāti.Tvertnēs nedrīkst būt skaidas, un vāki nedrīkst būt deformēti.

Svarīgs! Tvertnes rūpīgi nomazgā ar cepamo sodu vai veļas ziepēm.

Sterilizācijai ar tvaiku ņem pannu ar verdošu ūdeni un speciālu režģi burkām, kas ir uzstādīts virs pannas. Tvertni ievieto ierīcē ar kaklu uz leju un tur, līdz parādās lieli mitruma pilieni. Sašuvju vākus ievieto verdošā ūdenī. Ievietojiet dārzeņus burkā tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā izžuvis.

Vārot trauku ievieto lielā traukā, lai auksts ūdens to pilnībā pārklātu. Šķidrumu karsē pakāpeniski, lai burkas neplīstu pēkšņas temperatūras maiņas dēļ. Sterilizējiet traukus 5 minūtes pēc ūdens vārīšanās.

Cepeškrāsnī (elektriskajā cepeškrāsnī) vienlaikus ievieto vairākas kannas. Tos novieto ar kaklu uz leju uz 12 minūtēm +120°C temperatūrā.

Mikroviļņu krāsnī sterilizē vienu trīs litru burku vai vairākas puslitra burkas. Katrā ielej nelielu daudzumu ūdens (1,5–2 cm). Jauda ir iestatīta uz 800 kW. Sterilizācija ilgst 3 minūtes.

Vienkāršākā variantā tīrus stikla traukus izskalo ar rozā kālija permanganāta šķīdumu, lai dezinficētu iekšpusi.

Uzglabāšana

Optimāli apstākļi sagatavēm: temperatūra - ne augstāka par +4°C, gaisa mitrums - 80-90%. Pagrabs labs.

Atsauce! Arī marinēti gurķi tiek glabāti dzīvoklī cieši noslēgtās burkās.

No sālījuma burkas izņemtos dārzeņus glabā saldētavā. Vispirms noņem lieko mitrumu un augļus nelielās porcijās iepako plastmasas maisiņos. Šādi gurķi pirms patēriņa tiek pakļauti termiskai apstrādei. Tos izmanto sālījumu zupai un picai.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, mucu augļus uzglabā pagrabā. Ideāls temperatūras režīms tiem ir 0...-1°C.

Uzglabāšanas nianses:

• sālījumā ielej tik daudz, lai tas pilnībā pārklātu augļus;
• gurķi tiek turēti zem spiediena;
• nepieļaujiet temperatūras izmaiņas telpā.

Noderīgi padomi

Lai novērstu dārzeņu sapelēšanu, ievērojiet dažus smalkumus:

• burciņā ieber ne tikai sinepju pulveri, bet arī iemērc tajā sinepju plāksteri;
• Sālījumā pievieno melnos piparus.

Temperatūrā virs +1°C paātrinās baktēriju attīstība, ātrāk bojājas paši augļi.

Lai pagarinātu mucu gurķu derīguma termiņu dzīvoklī, tos mazgā, žāvē, ievieto pārtikas traukā, katru kārtu pārkaisot ar sinepju pulveri.

Secinājums

Balts pārklājums uz marinētiem gurķiem ne vienmēr liecina par bojāšanos. Produkta nepiemērotību patēriņam nosaka nepatīkama smaka, duļķains sālījums un augļu maigums. Pelējuma mazgāšana no dārzeņiem nav iespējama, jo mikroorganismi iekļūst augļos.

Ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, produktā attīstās pienskābes baktērijas, kas ir ne tikai drošas, bet pat labvēlīgas veselībai.