Kā mājās pagatavot marinētus tomātus: 10 labākās receptes un pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi

Aukstajā sezonā īpaši piemēroti ir marinēti tomāti. Šādi pagatavotiem dārzeņiem ir ne tikai lieliska garša, bet arī pilnībā saglabājas visi derīgie mikroelementi un vitamīni. Ir daudz rūgpiena receptes, kas atšķiras pēc izmantotajiem traukiem un sastāvdaļām.

Marinēti tomāti dažādos traukos

Gatavojoties kodināšanai, ir svarīgi izvēlēties pareizo kāpostu šķirni un trauku. Nepiemērotā traukā produkts ātri sabojāsies un tā patēriņš apdraudēs cilvēku veselību.

Katliņā

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 5 kg gatavu un spēcīgu tomātu;
• 10 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
• 60 g sāls;
• 10 ķiršu lapas;
• 6 lauru lapas;
• 6-7 diļļu ziedkopas;
• 50 g bazilika (pēc izvēles);
• 3 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet tīru pannu ar verdošu ūdeni.
2. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus.
3. Apakšā liek 2 veidu papriku, dilles, lauru un ķiršu lapas, baziliku, virsū tomātus.
4. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un rūpīgi samaisiet.
5. Ielejiet sāļo šķīdumu pannā ar tomātiem un piespiediet ar šķīvi, lai produkts rūgst.

Pēc 6 dienām gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī.

Spainī

Plastmasas spainis ir piemērots kā trauks raudzēšanai. Šīs iespējas priekšrocība ir iespēja sagatavot lielu skaitu dārzeņu, kuru garša neatšķiras no muciņa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 8 kg tomātu;
• 20 melnie pipari;
• 10 mārrutku lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 10 diļļu ziedkopas;
• 10 gab. lauru lapa;
• 2 ķiploku galviņas;
• 2 asie pipari;
• 5 litri ūdens;
• ½ ēd.k. smalkais cukurs;
• 1 ēd.k. sāls;
• ķiršu un jāņogu lapas (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet spaini (12 l) un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
2. Nomazgājiet tomātus un lapas, nomizojiet un sasmalciniet asos piparus un ķiplokus.
3. Apakšā kā pirmo kārtu liek garšvielas un lapas, otrajā kārtā tomātus un pārmaiņus līdz pašai augšai.
4. Uzkarsētā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru.
5. Atdzesētu sālījumu pārlej tomātiem.
6. Pārklājiet sālījumu ar tīru drānu un uzlieciet uz augšu presi.

Gatavos tomātus atstāj istabā uz mēnesi, pēc tam izved uz aukstumu.

Bankā

Pamatojoties uz 1 konteineru (3 l), jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg tomātu;
• 5 ķiršu lapas;
• 2 mārrutku lapas;
• 2 litri ūdens;
• 6 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 5 jāņogu lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 diļļu ziedkopas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, atdzesē.
2. Burkas apakšā liek garšvielas, nomizotus ķiplokus un lapas.
3. Novietojiet otru tomātu kārtu ar stublāju uz augšu.
4. Piepildiet sagatavi ar sālījumu.
5. Aiziet burka atver vienu dienu, pēc tam pārklāj ar neilona vāku un uzglabā vēsā vietā.

Mucā

Tradicionālā recepte tomātu kodināšanai mucā satur šādus komponentus:

• 10 kg tomātu;
• mārrutku sakne un lapas (pēc garšas);
• 2 ķiršu lapas;
• 4 jāņogu lapas;
• 9 litri ūdens;
• dilles (pēc garšas);
• ½ kg sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Izvēlieties tāda paša izmēra tomātus bez bojājumiem vai puves pazīmēm.
2. Mucas apakšā izveidojiet ķiršu, jāņogu un mārrutku lapu kārtu.
3. Sasmalciniet dilles un sagrieziet mārrutku sakni strēmelēs.
4. Novietojiet tomātus pēc iespējas tuvāk vienu otram.
5. Mainiet slāņus, līdz muca ir pilnībā piepildīta.
6. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī.
7. Pagaidiet, līdz sagatave ir atdzisusi, un ielejiet to mucā.
8. Organizējiet spiedienu un pārklājiet ar vāku.

Mucu tomāti būs gatavi 1,5 mēnešu laikā.

Labākās marinētu tomātu receptes

Pagatavoti dažādos veidos receptes tomāti tiek saglabāti un barības vielu daudzums tiek palielināts. Piemērotos apstākļos šīs uzkodas spēj turēt visu ziemu. Vienīgais šīs metodes trūkums ir sagatavošanas ilgums (30-40 dienas).

Ātri marinēti tomāti

Marinēšana pēc šīs receptes būs gatava 4-7 dienu laikā atkarībā no dārzeņu lieluma.

Sastāvdaļas:

• 3 kg mazu un elastīgu tomātu;
• 1 ķekars zaļumu: dilles, pētersīļi un cilantro;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. kaltēts oregano garšaugs;
• 2 lauru lapas;
• 15 melnie pipari;
• 2-3 krustnagliņas.

Šī recepte ļauj gatavot stikla burkās un katliņā.

Kā raudzēt:

1. Ielieciet tomātus sagatavotajā bļodā un pievienojiet aukstu ūdeni, pilnībā pārklājot tos. Tādā veidā tiek noteikts nepieciešamais šķidruma daudzums sālījumā.
2. Pagatavo sālījumu, izmantojot 70 g sāls (2 ēdamkarotes) uz 1 litru ūdens, tad uzkarsē līdz 100°C temperatūrai un atdzesē.
3. Sagatavotajā traukā liek tomātus, garšaugus un garšvielas, pārlej ar marinādi.
4. Pārklājiet sagatavi ar marli un nospiediet uz leju ar svaru.
5. Gatavo kodināšanu uzglabā vēsā vietā.

Pildīti zaļie tomāti

Šī recepte ļauj iegūt universālu uzkodu ar minimālām izmaksām. Komponentu saraksts:

• 6 kg tomātu;
• 2 mazas ķiploku galviņas;
• 6 litri ūdens;
• zaļumi: selerijas, dilles (pēc garšas);
• 12 ēd.k. l. granulēts cukurs un sāls.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Katru tomātu caurduriet ar zobu bakstāmo, pēc tam uzmanīgi izgrieziet daļu mīkstuma kopā ar kātu. Iegūtais caurums nedrīkst būt liels, pretējā gadījumā dārzeņi tiks deformēti.
2. Sāli un cukuru ieber ūdenī, uzvāra un 1 minūti iemērc seleriju šajā marinādē.
3. Piepildiet tomātus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
4. Salieciet dārzeņus kompakti spainī.
5. Pārlejiet saturu ar marinādi un piespiediet ar smagu priekšmetu. Pēc dažām dienām nogādājiet to aukstā telpā.

Tomātu iegūtā skābā garša liecinās par to pilnīgu gatavību.

Saldo piparu recepte

Ar askorbīnskābi bagātinātie saldie pipari padarīs uzkodu veselīgāku. Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 2 kg tomātu;
• ½ kg saldo piparu;
• 2 mārrutku lapas;
• 2 lauru lapas;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet mārrutku zaļumus.
2. Rupji sasmalciniet piparus.
3. Visas sastāvdaļas liek kārtās sagatavotos emaljas trauciņos.
4. Sagatavoto marinādi karstu lej dārzeņos.
5. Pārklājiet sagatavi ar drānu un novietojiet to zem spiediena.

Aukstos apstākļos gatavais produkts saglabās savu kvalitāti 4-5 mēnešus.

Ar mārrutku un jāņogu lapām

Šī recepte ietver jebkuru trauku izmantošanu raudzēšanai, un uzkoda garšo kā koka. mucas. 3 litru tvertnei jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg “krējuma” tomātu;
• zaļumi: ķiršu lapas, upenes, mārrutki, lietussargi un diļļu kāti;
• 1 maza mārrutka sakne;
• 2 lauru lapas;
• 10 melnie pipari;
• 3 krustnagliņas;
• 3 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:

1. Trauka apakšā novietojiet mārrutku gabalus un garšvielas.
2. Pagatavo sālījumu, izšķīdinot 60 g sāls 250 ml vārīta ūdens, pēc tam ielej burkā ar garšvielām.
3. Novietojiet tomātus un pa virsu izveidojiet garšaugu kārtu.
4. Piepildiet sagatavi ar ūdeni līdz augšai, aizveriet vāku un atstājiet 3 dienas tumšā vietā.
5. Pēc šī laika ielieciet uzkodu ledusskapī, pēc 2-3 nedēļām izmērcētie tomāti būs pilnībā gatavi.

Ar plūmēm

Recepte satur šādas sastāvdaļas:

• 8 kg tomātu;
• 1 kg nedaudz negatavu plūmju;
• 300 g pētersīļu;
• pa 100 g selerijas saknes un zaļumiem.

Sālījumā no 1 litra ūdens:

• 100 g medus;
• 80 g sāls.

Sagatavošana:

1. Tomātu ādā izdariet caurumus.
2. Nomizotu selerijas sakni sasmalcina, izmantojot rupjo rīvi.
3. Ievietojiet traukā pusi no sagatavotajiem zaļumiem un tikpat daudz mārrutku saknes.
4. Virsū liek plūmes un tomātus, pārberot tos ar atlikušo selerijas sakni un zaļumiem.
5. Pagatavo pildījumu, uzvārot ūdeni, kam pievienots medus un sāls.
6. Dārzeņus pārlej ar siltu marinādi, lai tie pilnībā pārklātu.
7. Pārklājiet sagatavi ar drānu, uzlieciet uz augšu svaru un novietojiet to vēsā vietā.

Ar plūmēm marinēti tomāti būs gatavi 2-3 nedēļu laikā.

Auksti marinēti

Lai pagatavotu tomātus aukstā sālījumā, jums būs nepieciešams:

• 10 kg tomātu;
• 5 ķiploku galviņas;
• 1 liela saldā paprika;
• 5 sīpoli;
• 1 ķekars zaļumu: pētersīļi un dilles;
• ķirši, jāņogas, lauru lapas, mārrutki, selerijas (pēc garšas);
• melnie un smaržīgo piparu zirņi (pēc garšas);
• 2 ēd.k. sāls;
• 250 g cukura;
• 10 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Izvēlieties tāda paša izmēra tomātus, bez bojājumiem.
2. Pagatavo pildījumu, verdošā ūdenī izšķīdinot cukuru un sāli, pēc tam atdzesē.
3. No sēklu kastēm nomizotos piparus sagrieziet pusgredzenos un tādā pašā veidā sasmalciniet sīpolu.
4. Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs.
5. Mucas apakšā ieklājiet ķiršu un jāņogu zaļumus, bet virsū kārtu, kas sastāv no garšvielām, dillēm, pētersīļiem, ķiplokiem, pipariem un sīpoliem.
6. Uzlieciet tomātus virs visiem komponentiem.
7. Atkārtojiet slāņus, līdz tie sasniedz mucas augšdaļu, atstājot nedaudz vietas ieliešanai.
8. Ielejiet sagatavoto sālījumu, pārklājiet sagatavi ar marli.
9. Uzstādiet vēsā vietā 30 dienas.

Vienmēr ir svarīgi periodiski pārbaudīt, vai marle nav pelējuma, un vajadzības gadījumā nomainīt to ar jaunu.

Ar zaļumiem un ķiplokiem

Gatavošanas laiks šai kodināšanai būs 2 dienas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 1 ķiploka galva;
• 3 zariņi no katra veida zaļumiem: baziliks, dilles, cilantro, selerijas, pētersīļi;
• 1 litrs ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls un granulēts cukurs;
• 2 lauru lapas;
• 6 piparu graudi katrs: melnie un smaržīgie pipari;
• 1 tējk. koriandrs;
• 50 ml etiķa (6%).

Sagatavošana:

1. Lai iegūtu marinādi, uzvāra 1 litru ūdens, pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Pēc tam vāra, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
2. Marinādē ielej etiķi, pēc tam atdzesē.
3. Sasmalciniet nomazgātos zaļumus kopā ar ķiplokiem un samaisiet.
4. Tomātos izdariet krustveida griezumu līdz vidum, piepildiet ar sagatavoto maisījumu.
5. Novietojiet pildītos dārzeņus plastmasas vai emaljas trauka apakšā.
6. Ielejiet sagatavi ar aukstu sālījumu.
7. Atstājiet uzkodu zem spiediena 2 dienas telpā istabas temperatūrā, pēc tam novietojiet to ledusskapī uzglabāšanai.

Recepte prasa izmantot tikai aukstu marinādi, pretējā gadījumā no dārzeņiem atdalīsies āda.

Ar sinepēm

Sastāvdaļas 1 traukam (3l):

• 2 kg tomātu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 2 diļļu zari;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sinepes;
• 1 ābols (skābās šķirnes);
• 1 litrs ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• jāņogu un ķiršu lapas (pēc garšas).

Pagatavošanai paredzētās burkas ieteicams sterilizēt virs tvaika un vāra vākus 5 minūtes.

Sagatavošana:

1. Zaļumus nomazgā, nomizotus ķiplokus sagriež ripiņās, ābolu šķēlēs, mārrutku sakni šķēlēs, sīpolu sadala 2 daļās.
2. Sagatavotās sastāvdaļas liek trauka apakšā un tomātus virsū. Iegūtos dobumus aizpildiet ar ābolu šķēlītēm un sīpoliem.
3. Verdošā ūdenī liek cukuru, sāli, ķiršu un jāņogu lapas un sagriež diļļu kātus.
4. Marinādi vāra 5 minūtes, tad izkāš, lej burkā un atstāj uz 15 minūtēm.
5. Lej katliņā, uzvāra, atkal lej tomātos.
6. Sagatavotajam pievieno sinepes, tad sarullē.

Raudzēts burkās “Kā no mucas”

3 litriem uzkodu jums būs nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 5 diļļu ziedkopas;
• 8 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 60 g sāls;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Sastāvdaļas liek traukā kārtās: vispirms garšvielas, tad tomātus utt.
2. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli aukstā ūdenī.
3. Pildījumu lej burkā, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī.

Uzkoda būs gatava 3 nedēļu laikā.

Ar krustnagliņām

Lai pagatavotu vienu burku (3 litri), jums būs nepieciešams:

• 70 g dilles;
• 1 mārrutku lapa;
• 2 mazas ķiploku galviņas;
• 1 estragona kāts;
• 70 g sāls;
• 3 bazilika, piparmētru, timiāna zari katrs;
• pa 50 g pikanta, cilantro, pētersīļu, selerijas, fenheļa;
• 10 koriandra sēklas;
• 2 moldāvu čūskas galvas stublāji;
• 10 ķiršu un jāņogu lapas katrai;
• 1 lauru lapa;
• 1 litrs ūdens;
• 3 ozola lapas;
• ½ čili piparu;
• 10 melnie pipari;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Liek dārzeņus traukā, pārmaiņus ar garšvielām un sasmalcinātiem garšaugiem.
2. Pagatavo marinādi, ūdenī izšķīdinot sāli.
3. Pildījumu lej burkās ar tomātiem, aizvāko vākus un uzglabā vēsā vietā.

Padomi un triki

Raudzējot tomātus, ir svarīgi ievērot vairākus ieteikumus:

1. Kā trauku vislabāk ir izmantot ozolkoka mucu, kas iepriekš iemērc ūdenī 3-4 dienas. Koksnes uzbriešanas rezultātā izzudīs esošās plaisas.
2. Sagatavošanas procesā trauku ieteicams izmazgāt ar sodu, kas efektīvi iznīcina baktērijas.
3. Nodrošiniet optimālu fermentācijas temperatūru no +15 līdz +22°C. Augstākas likmes stimulēs baktēriju augšanu, kas piešķir produktam rūgtumu.

Secinājums

Marinētu tomātu pagatavošana ir vienkārša. Tomēr jāatceras, ka ar vitamīniem bagātinātu produktu, kas uzglabājams ilgu laiku, iegūt iespējams, tikai stingri ievērojot recepti un izmantoto trauku tīrību.