10 labākās receptes tomātu kodināšanai mucā, konteineru sagatavošanas un gatavu marinētu gurķu uzglabāšanas iezīmes

Vasaras iedzīvotāji bieži saskaras ar grūtībām, uzglabājot ražu. Ne visi augļi ilgstoši saglabājas svaigi, tāpēc tos sālī un marinē. Pastāstīsim par pamatreceptēm tomātu kodināšanai mucā un ieteikumiem to pagatavošanai.

Kā sagatavot mucu sālīšanai

Muca ir ideāls trauks dārzeņu uzglabāšanai un to garšas uzlabošanai. Augļus marinē pakāpeniski, kad tie nogatavojas, un izklāj pa daļām.

Starp dažādām mucām (izgatavotas no ozola, liepas, alkšņa un priedes) ozols tiek uzskatīts par labāko. Sālojot šādā traukā, tiek iegūtas ozola koksnes sastāvdaļas, un tomāti iegūst nesalīdzināmu mucas pagatavošanas garšu.

Piemēram, vīndari izvēlas izmantot tieši šādus konteinerus. Ozols ir izturīgs pret nodilumu un temperatūras svārstībām. Pērkot mucu, pārbaudiet, vai tā izgatavota pareizi, vai tajā nav līmes un vai blīvēšanai izmantots vasks.

Svarīgs! Liepu kubls ir vairāk piemērots medum, jo ​​koks pārraida visas smakas. Apse produktiem piešķir rūgtumu un eglītes smaržu, kas ne visiem patīk.

Pēc atlases muca tiek gatavota sālīšanai:

1. Ja muca ir jauna, tas ir iepriekš izmērcēts, lai produkti nekļūtu brūni un neuzsūktu kaitīgās vielas. Lai to izdarītu, piepildiet vannu ar aukstu ūdeni, kas tiek mainīts ik pēc 3 dienām, līdz šķidrums kļūst dzidrs. Pēc tam mucu tvaicē ar verdošu ūdeni un dillēm, pārklāj ar plēvi un siltu segu un gaida, līdz tā pilnībā atdziest.Pēc tam vairākas reizes pēc kārtas noskalojiet ar siltu un aukstu ūdeni.
2. Ja muca jau ir izmantota, to nomazgā un no iekšpuses nokasa ar stingru suku. Dzelzs stīpas tiek attīrītas no rūsas un nokrāsotas. Žāvētajā vannā iepilda 2-3 kg dzēsta kaļķa, piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 3 stundām. Pēc tam labi noskalojiet.

Neglabājiet kodināšanas mucu sausā veidā – tas radīs tajā plaisas. Tā vietā to piepilda ar ūdeni, aizver un atstāj līdz lietošanai, vai arī ievieto glāzi šķidruma, kas pamazām iztvaikos.

Ja trauks ir sauss, 2 nedēļu laikā pievienojiet tam ūdenilīdz plaisas aizveras.

Receptes tomātiem mucā

Kā marinēt tomātus mucā? Apskatīsim šādu uzkodu gatavošanas iezīmes.

Tradicionālā sālīšanas metode

Sastāvdaļas:

• tomāti uz mucu 10 l;
• mārrutku lapas un saknes pēc garšas;
• 4 jāņogu lapas, 2 ķiršu lapas;
• dilles pēc garšas;
• 9 litri ūdens;
• 540 g sāls.

Gatavošanas process:

1. Tomātus izvēlamies aptuveni vienāda izmēra, lai tie būtu vienādi sālīti, bez puves vai mizas bojājumiem.
2. Mucas apakšā liekam mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas, pārklājot ar tām dibenu.
3. Virsū uzliek sasmalcinātu mārrutku sakni un dillēm.
4. Novietojiet tomātus pēc iespējas tuvāk vienu otram.
5. Atkārtojiet pirmos trīs slāņus, līdz muca ir pilna.
6. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī, pagatavojiet 1 litru 9 reizes.
7. Piepildiet tomātus ar atdzesētu šķīdumu, novietojiet tos zem spiediena un pārklājiet ar vāku.
8. Tomāti būs gatavi 1,5 mēnešu laikā.

Ņemt vērā:

Kā mājās pagatavot marinētus gurķus

Vienkāršas un gardas marinētu ķirbju receptes

Kā marinēt cukīni - 12 garšīgākās receptes

Mucu tomāti aukstā sālījumā bez etiķa

Šos tomātus ir viegli un ātri pagatavot.

Sastāvdaļas:

• tomāti uz 10 litru mucu;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 5 galviņas;
• sīpoli - 5 gab .;
• dilles un pētersīļi - katrs 25 g;
• selerijas, mārrutki, jāņogu lapas, ķirši, lauru lapas, melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 10 l.

Gatavošanas process:

1. Mēs izvēlamies tomātus, kas ir identiski un bez bojājumiem.
2. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli un cukuru verdošam ūdenim, līdz tas pilnībā izšķīst, atdzesē.
3. Piparus nomizo no sēklām un sagriež pusgredzenos.
4. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos.
5. Ķiplokus sagriež 4-5 šķēlēs.
6. Mucas apakšā liek jāņogu un ķiršu lapas, pēc tam sīpolus, ķiplokus, piparus, dažas garšvielas un zaļumus.
7. Virsū liek tomātus.
8. Atkārtojiet slāņus. Atstājiet 2 cm starp mucas pēdējo un augšējo daļu.
9. Pārklājiet tomātus ar zaļām lapām un piepildiet ar sālījumu. Virsū liek marli un aizver.
10. Glabājiet vēsā vietā un izmēģiniet pēc mēneša.

 Svarīgs! Kad pirmo reizi parādās pelējums, marli nomaina ar jaunu.

Tomāti ar lauru lapām

Sastāvdaļas:

• tomāti (sarkani vai dzelteni) uz 8 litriem;
• dilles - 25 g;
• smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 8 l.

Sagatavošana:

1. Visus produktus mazgājam un šķirojam.
2. Izklājam pirmo kārtu - dilles un lauru lapu. Tālāk pievienojiet piparus.
3. Atkal pievieno tomātus, lauru lapu un piparus.
4. Atkal mainiet slāņus.
5. Mēs sagatavojam sālījumu no ūdens un sāls un pārlej ar to uzkodas.
6. Mēs izmantojam marli kā fermentācijas indikatoru.
7. Pēc mēneša tomāti ir gatavi.

Garšīgi zaļie tomāti ar ķiploku

Kad beidzas tomātu sezona, ir palicis daudz zaļo augļu. Tos var arī sālīt.

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 5 kg;
• saldie pipari - 5 kg;
• karstie pipari - 5 gab .;
• ķiploki - 5 galviņas;
• dilles un pētersīļi - katrs 2 ķekari;
• mārrutku, vīnogu vai ķiršu lapas - 2 gab .;
• sāls - 650 g;
• ūdens - 8 l.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet tomātus un vairākās vietās caurduriet tos ar zobu bakstāmo.
2. Saldos piparus nomizo no sēklām un kātiem, sagriež pusgredzenos.
3. No asajiem pipariem izņem sēklas un sagriež strēmelītēs.
4. Katru ķiploka daiviņu sagrieziet 3-4 daļās.
5. Izklājiet pirmo kārtu - zaļumus, ķiplokus, lapas.
6. Pievieno tomātus, kas sajaukti ar saldajiem un asajiem pipariem.
7. Mēs atkārtojam slāņus, līdz muca ir pilna. Virsū liek dilles un lapas.
8. Piepildiet ar sagatavotu sālījumu ar ūdeni un sāli.
9. Pārklājiet ar marli un piespiediet.
10. Mēģināsim pēc 21 dienas.

Pikanti sālīti tomāti

Pikanto uzkodu cienītājiem patiks recepte tomātiem ar mārrutkiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• 8 litri tomātu;
• ķiploki - 5 galviņas;
• karstie pipari - 2 gab .;
• mārrutki un dilles pēc garšas;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 8 l.

Sagatavošana:

1. Mēs sagatavojam produktus kodināšanai, kā norādīts iepriekš minētajās receptēs.
2. Ķiplokus sagriež ripiņās, asos piparus strēmelītēs.
3. Ar rokām saplēšam diļļu zarus un lapas.
4. Mucas apakšā novietojiet garšaugus, mārrutkus un ķiplokus, kam seko tomātus.
5. Pārmaiņus ar konteinera augšdaļu.
6. Pēdējo tomātu kārtu pārklāj ar dillēm un piepilda ar sagatavotu sālījumu.
7. Mēs izmantojam marli un spiedienu.
8. Pēc mēneša uzkoda būs gatava.

Mucu tomāti ar sinepēm

Starp dažādām receptēm šajā ir minimālais sastāvdaļu komplekts.

Vajadzēs:

• 5 litri tomātu;
• sinepju pulveris - ½ ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - ½ ēdamkarotes;
• ūdens - 5 l.

Kā sālīt:

1. Tomātus liekam mucā, iepriekš vairākās vietās sasmalcinātus ar zobu bakstāmo.
2. Pagatavo sālījumu: verdošā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, sinepju pulveri, atdzesē.
3. Tomātiem pārlej ar sālījumu tā, lai tas tos pilnībā pārklātu. Mēs viņu pakļāvām apspiešanai.
4. Pēc nedēļas nogaršosim.

Sālīti tomāti ar upeņu lapām

Tiem, kam patīk skāba garša, piedāvājam šādu recepti.

Sastāvdaļas:

• tomāti uz 5 litru mucas;
• dilles - 25 g;
• mārrutku saknes un jāņogu lapas pēc garšas;
• karstie pipari - 2 pākstis;
• sāls - 500 g;
• ūdens - 5 l.

Gatavošanas process:

1. Mēs sagatavojam produktus kodināšanai, kā norādīts iepriekš minētajās receptēs.
2. Apakšā liek upeņu lapas, rupji sasmalcinātas dilles, mārrutkus un 1-3 daiviņas nomizotu aso piparu.
3. Tālāk novietojiet tomātus konteinera vidū.
4. Alternatīvi slāņi. Augšējo veidojam no zaļumiem un asajiem pipariem.
5. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls, atdzesējiet un ielejiet tomātus.
6. Pārklājiet trauku ar marli, kuru mēs mainām pēc vajadzības.
7. Pēc 30 dienām uzkoda būs gatava.

Krievu recepte aukstai kodināšanai

Sālītus sarkanos tomātus ir viegli raudzēt mucā pēc krievu receptes.

Vajadzēs:

• tomāti - 10 kg;
• burkāni - 10 gab .;
• aso piparu pākstis - 10 gab .;
• selerijas - 1 gab .;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sāls un cukurs - katrs 250 g;
• ūdens - 10 l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet produktus.
2. Burkānus sagriež garās sloksnēs.
3. Ar rokām sagriež asos piparus gabaliņos.
4. Ķiplokus pārgriež uz pusēm.
5. Ievietojiet 1/3 no garšvielām un zaļumiem mucas apakšā.
6. Pievienojiet pusi tomātu.
7. Mainām kārtas, pēdējā ir garšvielas un garšaugi.
8. Ielejiet uzkodu ar atdzesētu ūdens, sāls un cukura sālījumu.
9. Atstājiet siltā vietā, līdz sākas fermentācija. Gatavos tomātus nogādājam vēsā vietā.
10. Mēģināsim vēlreiz pēc mēneša.

Mucu zaļie tomāti "Tu laizīsi pirkstus"

Iepriekš zaļie tomāti netika novērtēti, tāpēc to kodināšana nemaksāja daudz naudas. Tagad šādi produkti ir kļuvuši dārgāki. Viņi ir mīlēti to atšķirīgās garšas dēļ.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• dilles un pētersīļi - katrs 100 g;
• koriandra un ķiršu lapas pēc garšas;
• ķiploki - 2 gab .;
• sarkanie karstie pipari - 1 gab .;
• sāls - 700 g;
• ūdens - 6,5 l.

Kā marinēt:

1. Mēs sagatavojam produktus kodināšanai, kā norādīts iepriekš minētajās receptēs.
2. Izklājam pirmo kārtu - 1/2 garšvielas un garšaugi, tad tomāti un atkal garšaugi ar garšvielām.
3. Izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī, atdzesējiet un ielejiet tomātos.
4. Mēs ieliekam apspiešanu.
5. Uzkoda būs gatava 45 dienu laikā.

Sāls sauss

Šī tomātu kodināšanas recepte nav līdzīga iepriekšējām, jo ​​tajā netiek izmantots sālījums.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• sāls (rupja) - 1,5 kg.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet tomātus un kārtojiet tos mucā.
2. Katru kārtu apkaisa ar sāli.
3. Pārklājiet mucu ar apspiešanu un pagaidiet, līdz tomāti atbrīvo sulu un sākas fermentācija.
4. Pēc 2 nedēļām izmēģinām uzkodu.

Interesanti! Sausajai kodināšanai pievieno smaržīgos piparus, lauru lapu un koriandru.

Sālīto tomātu uzglabāšanas noteikumi

Lai nodrošinātu, ka izstrādājums ilgāk saglabājas garšīgs un kvalitatīvs, ievērojiet dažas tās uzglabāšanas funkcijas:

1. Temperatūra tiek uzturēta no 0 līdz +40 °C, relatīvais gaisa mitrums ir 90%. Labākā vieta ir pagrabs vai pagrabs. Ja tas nav iespējams, augļus sālīta burkās un ievieto ledusskapī.
2. Kā pelējuma indikators uz mucas tiek uzlikta marle, kuru periodiski nomaina ar jaunu.
3. Lai novērstu pelējuma parādīšanos, marli iemērc sinepju šķīdumā.
4. Pati marinētu gurķu muca nav novietota uz grīdas, bet gan novietota uz divām koka līstēm. Tas novērš pelējuma veidošanos konteinera apakšā.

Tomāti pannā kā mucas

Ne vienmēr ir iespējams iegādāties mucu vai radīt apstākļus tās uzglabāšanai. Tā vietā sālītus tomātus gatavo kā mucu tomātus, bet kastrolī vai banka. Vissvarīgākais ir novietot konteinerus vēsā vietā.

Rūpīgi izvēlieties pannas:

1. Emaljēti trauki nereaģē uz sālījumu, tos ir viegli tīrīt, bet vāki ne vienmēr cieši pieguļ, kas provocē pelējuma veidošanos.
2. Keramikas traukiem ir tādas pašas priekšrocības. Mīnusi: liels svars un trauslums.
3. Stikla trauki neuzsūc smakas, ir viegli tīrāmi, caurspīdīgi, bet nav triecienizturīgi.

Lai pagatavotu šo kodināšanu, jums būs nepieciešams:

• tomāti;
• mārrutku lapas un saknes - 15 g;
• diļļu lietussargi ar kātiem - 25 g;
• ķiploki - 15 g;
• jāņogu un ķiršu lapas - 4 gab .;
• lauru lapa un smaržīgie pipari pēc garšas.

Kā sālīt:

1. Pannu pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Apakšā liek pusi no pagatavotajiem garšaugiem un garšvielām, bet virsū tomātus.
3. Visu pārklāj ar pārējām sastāvdaļām.
4. Mēs sagatavojam sālījumu ar ātrumu 70 g sāls uz 1 litru ūdens. Atdzisušo marinādi pārlej tomātiem.
5. Uzkodu ēdam katru otro mēnesi.

Skārdenē kā mucas

Katliņas vietā burciņu izmanto arī dārzeņu kodināšanai.

Sastāvdaļas:

• tomāti;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 55 g;
• ūdens - 1 l;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - 10 gab .;
• sinepju pulveris - 15 g;
• mārrutku lapas - 3 gab;
• dilles - 2 zariņi.

Sagatavošana:

1. Nomazgājam, sterilizējam un izžāvējam burku.
2. Nomazgājiet tomātus un veiciet 1-2 caurdurumus ar zobu bakstāmo.
3. Burciņā liek sagatavotās garšvielas un virsū tomātus.
4. Sālījumu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet dārzeņus.
5. Virsu pārklāj ar marli un atstāj uz pusmēnesi.
6. Tad burkas aizveram ar vākiem un liekam aukstumā.
7. Mēģināsim vēlreiz pēc pusmēneša vai mēneša.

Padomi un triki

Sālīto mucu tomātu gatavošanas pamatnianses:

1. Dārzeņus atlasa ļoti rūpīgi, izmanto blīvus augļus (labākai sālīšanai tomātus vairākās vietās iedur ar zobu bakstāmo).
2. Lielā traukā tuvāk apakšai liek cietos tomātus, virsū – mīkstākos.
3. Pilnīgi cietus augļus neizmanto.
4. Lielus dārzeņus vispirms pārgriež uz pusēm, lai nodrošinātu, ka nav puves.Viens šāds tomāts var sabojāt visu mucu.
5. Lai uzkoda nebūtu pārāk sāļa, tomātus saliek cieši kopā.
6. Neizmantojiet kultūraugu šķirnes ar baltu serdi stieņa formā.
7. Rūpīgi izvēlieties konteinerus sagatavei.

Secinājums

Jebkura kodināšanas recepte ir universāla, sastāvdaļas var mainīt pēc savas gaumes. Ja izrādās, ka tomāti ir pārsālīti, pievienojiet nedaudz mazāk sāls un eksperimentējiet ar garšvielām.

Visgaršīgākie tomāti tiek iegūti koka mucā, īpaši ozolkoka mucā. Bet, ja tāda trauka nav, der panna vai burka. Ēdieni un paši augļi ir rūpīgi atlasīti, lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu uzkodu, kas uzglabāsies ilgu laiku.