Kā mājās pagatavot mucās zaļos tomātus: labākās receptes un gatavošanas padomi

Zaļo tomātu uzkoda rotās galdu neatkarīgi no gada laika. Šis preparāts tiek uzskatīts par veselīgu ēdienu, kurā tiek saglabātas visas tomātu derīgās īpašības.

Katra saimniece izvēlas savai gaumei atbilstošu gatavošanas recepti, kā arī izveido savas unikālas kodināšanas metodes, eksperimentējot ar sastāvdaļām. Šajā rakstā ir piedāvātas labākās zaļo tomātu pagatavošanas receptes ar fotogrāfijām un soli pa solim sagatavošanas apraksti.

Mucu tomātu priekšrocības

Vienkāršākā un visizplatītākā augļu novākšanas metode ir sālīšana un raudzēšana mucā. Konservanti ietver sāli un pienskābi. Tie novērš kaitīgo mikroorganismu vairošanos un sagataves bojājumus.

Mucu tomātu ēšanas priekšrocības ir daudzpusīgas:

• tie ir bagāti ar kāliju, magniju, jodu, kalciju, dzelzi, cinku un citiem elementiem;
• dabīgais antibiotika kvercetīns garantē produkta lietderību visas ziemas garumā - kodināšanas procesā tiek saglabāti vērtīgie vitamīni un minerālvielas;
• pateicoties likopēnam, tomāti ir pazīstami ar savām antioksidanta īpašībām un labvēlīgi ietekmē prostatas un aizkuņģa dziedzera darbību;
• tomātos esošais karotīns uzlabo redzi;
• tomāti paaugstina tonusu, imunitāti, stiprina nervu sistēmu, uzlabo atmiņu, sirds un asinsvadu darbību, šķidrina asinis, normalizē izkārnījumus.

Tomātu sālīšanas iezīmes mucā

Dārzeņu kodināšanai ieteicams izmantot koka mucas bez smaržas, kuru tilpums nepārsniedz 20 litrus. Tomāti ir piemēroti jebkurai gatavības pakāpei. Pievieno jāņogu lapas, ķiršus, mārrutkus, baziliku, dilles, pētersīļus. Lai uzkodai piešķirtu siltumu un pikantu, pievienojiet asos piparus un ķiplokus, pievienojiet maltiem pipariem un zirņiem, kā arī lauru lapām.

Trešdaļu garšvielu liek uz trauka dibena, tikpat daudz virsū sakrautajiem tomātiem, pārējo sadala starp tomātiem dēšanas procesā.

Sālījuma pagatavošanai izmantojiet ūdeni un nejodētu sāli. Lai paātrinātu rūgšanas procesu un padarītu tomātu garšu intensīvāku, pievienojiet nedaudz cukura vai medus. Sālījumā pievienots sinepju pulveris piešķirs tomātiem asumu, ilgi saglabās to garšu un neļaus sabojāt.

Ir daudz veidu, kā marinēt tomātus kopā ar kāpostiem, papriku, gurķiem, vīnogām, āboliem un plūmēm.

Uzglabāšanas mucās iezīmes

Uzglabājiet zaļo tomātu mucas vēsā telpā +1-2°C temperatūrā, piemēram, uz balkona vai pagrabā. Pie nulles vērtībām sālījums sasalst un zaudēs garšu. Tāpat izvairieties no tiešiem saules stariem uz konteineriem. Virsū liek atsvaru, zem tā baltu kokvilnas audumu, kas samērcēts degvīnā. Ik pēc 3 nedēļām to noņem, mazgā un maina impregnēšanu.

Audumu pārkaisa arī ar sinepju pulveri, kas periodiski tiek atjaunots. Jebkurš pelējums, kas parādās uz sālījuma virsmas, tiek noņemts un audums tiek aizstāts ar jaunu.

Ja tomātus marinē burkās, tos iepriekš atdzesē un tikai pēc tam glabā pagrabā, citādi dārzeņi uzziedēs.

Tomātu gatavošana

Kodināšanai der jebkuras šķirnes zaļie tomāti, izņemot salātu un mērces tomātus.Priekšnosacījums ir vienāda lieluma augļi, bojājumu un bojājuma pazīmju neesamība. Tomāti, kas ir sapuvuši, ar plankumiem, nelīdzeniem plankumiem vai sēnītes skarti, nebūs piemēroti. Pirms ražas novākšanas izmantošanai nākotnē, tomātus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un rūpīgi noņem kātiņus.

Uzmanību! Nav vēlams izmantot pilnīgi zaļus tomātus - tie satur kaitīgo vielu solanīnu. Labāk ir izvēlēties brūnus vai viegli rozā augļus.

Labākās receptes

Mucā marinētu zaļo tomātu garša atšķiras atkarībā no pievienotajām garšvielām, garšvielām un garšvielām.

Ir liels skaits receptes: no klasiskās līdz oriģinālam, izmantojot tomātu pastu, kečupu, sinepes.

Mājīgi

Lai pagatavotu sālītus mucu tomātus, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 40 kg;
• rūgtie pipari - 40 g;
• ķiploki - 120 g;
• dilles - 1 kg;
• pētersīļi - 200 g;
• sāls - 85 g uz 1 litru ūdens;
• ķiršu un jāņogu lapas - 400 g.

Gatavošanas process:

1. Atlasītos dārzeņus un garšaugus nomazgā, ķiplokus nomizo, asos piparus sagriež šķēlēs.
2. Muca ir uzstādīta iepriekš vietā, kur tā tiks sālīta un uzglabāta.
3. Ievietojiet 1/3 no zaļumiem, ķiplokiem, garšvielām un pipariem sterilizētās mucas apakšā un līdz pusei piepildiet trauku ar tomātiem.
4. Pēc tam pievienojiet vēl dažus zaļumus, piepildiet mucu līdz augšai, uzliekot atlikušos zaļumus, ķiplokus un garšvielas.
5. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, maisa, līdz izšķīst un atdzesē.
6. Ielejiet tomātus, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu.
7. Instalējiet apspiešanu. Pēc 1,5 mēnešiem uzkoda ir gatava lietošanai.

Tāda pati vecmāmiņas recepte

Šī recepte ir nodota no paaudzes paaudzē gadsimtiem ilgi un joprojām ir populāra šodien.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• brūnie tomāti - 10 kg;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 7 l;
• pētersīļi - 2 ķekari;
• sinepju pulveris - 100 g;
• ķiploki - 2 galviņas.

Gatavošanas metode:

1. Tomātiem izgriež serdi, pievieno ķiploka daiviņu un pētersīļu zariņu, savieno abas tomāta pusītes un liek mucā.
2. Ar augļiem pildītu mucu piepilda ar sālījumu, kas pagatavots no tīra avota ūdens un sāls.
3. Pārklāj ar auduma gabalu, virsū uzkaisa sinepju pulveri un piespiež.
4. Atstājiet 3-5 dienas fermentācijai, pēc tam nosūtiet uz vēsu vietu.

Spēcīgi mucu tomāti

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• tomāti - 15 kg;
• mārrutku sakne - 150 g;
• karstie pipari - 6 gab .;
• ķiploki - 6 gab .;
• ūdens - 9 l;
• sāls - 700 g.

Gatavošanas metode:

1. Ķiplokus, mārrutkus, piparu pākstis saberž, tomātus nomazgā.
2. Tomātus liek traukā, sajauc ar ķiplokiem un citām garšvielām.
3. Sāli ielej verdošā ūdenī, maisa, līdz izšķīst, sālījumu atdzesē un ielej mucā tā, lai tas pārklātu augļus.
4. Piepildīto mucu atstāj siltu 3 dienas, pēc tam pārnes aukstumā.

Pikanta recepte ar veseliem augļiem

Sagatavojiet sastāvdaļas:

• tomāti - 11 kg;
• dilles - 200 g;
• upeņu lapas - 100 g;
• ķiršu lapas, pētersīļi - katrs 50 g;
• selerijas - 5 g;
• mārrutku sakne - 30 g;
• ķiploki - 50 g;
• malti sarkanie pipari vai paprika - 15 g;
• ūdens - 8 l;
• sāls - 500 g;
• cukurs - 7 ēdamk. l.

Kodināšanas recepte:

1. Veselus tomātus, lapas, zaļumus nomazgā, ķiplokus sagriež šķēlēs.
2. Dažas garšvielas liek trauka apakšā, tad pievieno tomātus, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, zaļumiem, garšvielām un pipariem.
3. Sālījuma pagatavošanai ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, maltus piparus, sālījumu uzvāra un atdzesē.
4. Šķīdumu ielej mucā ievietotajos tomātos, nospiež un atstāj rūgt 45 dienas.

Vecmodīgas mucu tomātu receptes

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• tomāti - 10 kg;
• ķiploku galva - 1 gab .;
• sāls - 450 g;
• ūdens - 7 l;
• jāņogu lapas - 5 gab .;
• diļļu lietussargi - 3-4 gab.

Sālīšanas metode:

1. Ievietojiet 1/3 no garšvielām trauka apakšā.
2. Mucu līdz vidum piepilda ar tomātiem, izveido garšvielu kārtu, tad atkal pievieno tomātus.
3. Augšējais slānis ir izgatavots arī no zaļumiem, sāli izšķīdina ūdenī un ielej traukā.
4. Pārklājiet ar tīru marli, piespiediet un glabājiet trauku vēsā vietā. Pēc 20 dienām uzkoda ir gatava.

Auksts veids, kā marinēt tomātus ar sinepēm

Auksti sālīti tomāti saglabā magniju, kāliju un citas labvēlīgas vielas, un uzkodai pievienotās sinepes padara produktu pikantu, smaržīgu un pagarina glabāšanas laiku.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• ūdens - 10 l;
• tomāti - 8 kg;
• sāls - 230 g;
• cukurs - 500 g;
• lauru lapa - 6-8 gab .;
• sinepju pulveris - 100 g;
• melnie pipari - 15-20 zirņi.

Gatavošanas process.

1. Tomātus liek traukā, pārber ar pipariem un lauru lapām.
2. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, samaisiet un pārlejiet tomātiem aukstu sālījumu.
3. Sinepju pulveri uzlej virsū, pārklāj ar marli un atstāj zem spiediena 3 nedēļas.

Sālīti tomāti mucā ar cukuru

Lai pagatavotu saldos tomātus, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 10 kg;
• dilles - 200 g;
• ķiršu un jāņogu lapas - 100 gab .;
• karsti pipari un ķiploki - pēc garšas;
• sāls - 500 g;
• cukurs - 500 g;
• ūdens - 8 l.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli un cukuru verdošā ūdenī.
2. Tomātus liek traukā, pārkaisa ar ķiršu un jāņogu lapām un citām garšvielām.
3. Ielejiet atdzesētu sālījumu mucā ar tomātiem un pārklājiet ar tīru drānu.
4. Uzkoda tiek turēta vismaz 20 dienas, pārliecinoties, ka uz sālījuma virsmas nav pelējuma.

Zaļie tomāti, kas marinēti mucā tomātu sulā

Šis ir vēl viens neparasts veids, kā kodināt zaļos tomātus, izmantojot sarkanos pārgatavojušos tomātus.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 10 kg;
• sarkanie tomāti - 6 kg;
• sāls - 300 g;
• ķiploki - 6 galviņas;
• dilles - 200 g;
• mārrutku lapas - 1-2 gab .;
• mārrutku sakne - 100 g;
• karsti malti pipari - 1 tējk;
• jāņogu un ķiršu lapas - 10 gab.

Sālīšanas process:

1. Sagatavotos zaļos augļus liek mucā, sajauc ar garšvielām un zaļumiem.
2. Sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, izlaidiet sarkanos tomātus caur gaļas mašīnā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet sāli.
3. Karstos tomātus pārlej pāri zaļajiem tomātiem un uzliek spiedienu.

Sālīti gāzēti tomāti

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• tomāti - cik daudz ietilps 10 litru burkā;
• mārrutku lapas - 1-2 gab .;
• ķiršu, jāņogu lapas - 5-6 gab .;
• ķiploki, dilles, piparu graudi - pēc garšas;
• bulgāru pipari - 2-3 gab .;
• ūdens - 10 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sinepju pulveris - 1 ēdamkarote;
• aspirīns - 10 tabletes.

Gatavošanas metode:

1. Zaļos tomātus liek burkā, pārliek ar garšvielām un garšvielām.
2. Ūdeni apvieno ar lielapjoma sastāvdaļām, ielej augļus un uzliek 10 aspirīna tabletes.
3. Tvertnes aizver ar neilona vākiem un atstāj aukstumā 3-4 nedēļas.

Līdzīgas receptes

Ja nav iespējams marinēt tomātus mucā, tam lieliski piemēroti citi trauki.

Sālīšana spainī

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• selerijas - 3-4 zariņi;
• dilles - 1 ķekars;
• mārrutki - 3 lapas;
• estragons - 1 lapa;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• ķiršu lapas - 4-5 gab .;
• piparu graudi - 6-7 gab .;
• sinepju un koriandra sēklas - pēc garšas;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 3,5 ēdamk. l.

Sagatavošanas procedūra:

1. Paņemiet emaljas spaini bez skaidām vai plaisām, apakšā ielieciet garšaugus un garšvielas.
2. Pēc tam izklājiet tomātus, pārmaiņus ar garšaugu un garšvielu kārtām. Viņi sāk ar lieliem augļiem un liek virsū mazus.
3. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli neapstrādātā aukstā ūdenī, samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, ielejiet tomāti spainī.
4. Pēc tam pārklājiet ar drānu, uzstādiet spiedienu un raudzējiet 2 nedēļas siltā telpā.

Katliņā

Parasta emaljas panna ir piemērota tomātu kodināšanai, metode neatšķiras no iepriekšējām. Garšvielas un brūnos tomātus liek traukā un pārklāj ar vāku. Uzmanīgi nodrošiniet, lai uzkoda nesabojātos.

Pārliecinieties, vai pannas vāks cieši pieguļ, pretējā gadījumā tas radīs pelējumu!

Sālīti zaļie tomāti mucveidīgās burciņās

Pagatavojiet gardu uzkodu no zaļajiem tomātiem vienkāršā stikla burkā.

Šādi trauki neuzsūc smakas, ir viegli tīrāmi, tiem ir cieši noslēgts vāks, un tos ir viegli pārvietot no vietas uz vietu. Taču šādi konteineri ir trausli un ar mazāko neuzmanīgu kustību pastāv risks atvadīties no sagatavi.

Tas ir interesanti:

Kur un kā uzglabāt zaļos tomātus, lai tie pēc iespējas ātrāk kļūtu sarkani.

Apbrīnojama zaļo tomātu šķirne ir "Purva" tomāts.

Nianses un ieteikumi sagatavošanai

Šeit ir daži padomi uzkodu pagatavošanai:

1. Lai tomāti sālītos ātrāk un vienmērīgāk, tos vairākās vietās iedur.
2. Cietus augļus labāk nelietot. Ja to ir vairākums, blanšē tomātus 1-2 minūtes. Arī tomātus ar baltu kātu vidū izņem.
3. Lielākus augļus liek trauka apakšā, lai mazie un mīkstie marinēšanas procesā nesaspiestos.
4. Lieli tomāti bieži pūst no iekšpuses. Lai nesabojātu visu sagatavi ar vienu eksemplāru, šādus augļus sagriež 2 daļās.
5. Jo blīvāk tomāti ir iepakoti, jo mazāk sāls tie paņems.

Secinājums

Marinēti tomāti ir viena no iecienītākajām uzkodām uz jebkura galda. To pagatavošanai der jebkurš trauks, bet gardākos iegūst koka mucā. Tvertnes tiek sterilizētas, augļi atlasīti bez bojājumiem vai puves pazīmēm.

Radot labvēlīgus apstākļus pienskābes fermentācijai, tiek iegūts produkts bez asas, asas pēcgaršas.