Kā ar savām rokām pagatavot ugunīgu uzkodu: karstu marinētu piparu receptes ziemai
Kodināšana ir neparasts veids, kā pagatavot asos piparus ziemai. To ēd kā uzkodu pie pamatēdieniem, piešķir interesantu pieskārienu zupām un salātiem. Ēdienu gatavošanas recepšu ir daudz, mēs piedāvājam vienkāršākos un interesantākos variantus, kā raudzēt šo dārzeņu ziemai.
Receptes marinētiem asiem pipariem ziemai
Marinētus asos piparus izmanto kā uzkodu pie gaļas, stiprajiem dzērieniem, atsevišķi vai papildus kartupeļiem. Ēdienu gatavošana prasa laiku un zināmas pūles.
Marinēti asie pipari
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 1 kg;
- selerijas sakne - 10 g;
- mārrutku sakne - 8 g;
- pētersīļi - 15 g;
- ķiršu lapa - 5 g;
- etiķis - 60 ml;
- galda sāls (nejodēts) - 60 g;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošana:
- Ūdeni uzvāra, pēc vārīšanas pievieno sāli un etiķi, vēlreiz uzvāra un filtrē caur marli.
- Papriku nomazgā ar tekošu ūdeni un caurdur pie pamatnes.
- Selerijas un mārrutku saknes nomizo un sagriež lielos gabalos.
- Sagatavotos piparus liek dziļā bļodā, kārtām pievieno mārrutkus, seleriju, pētersīļus un ķiršu lapu.
- Apstrādājamo priekšmetu piepilda ar atdzesētu sālījumu un novieto zem preses siltā vietā.
- Pēc 10-12 dienām uzkoda tiek pārnesta uz aukstumu, pievienojot aukstu sālījumu, kad tas iztvaiko.
Marinēti asie pipari
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 2 kg;
- sāls - 160 g;
- cukurs - 60 g;
- ūdens - 2 l;
- sausas dilles - 3-4 lietussargi;
- ķiploki - 1 galva;
- melnie pipari - 1 tējk.
Sagatavošana:
- Papriku nomazgā, nosusina un vairākas stundas atstāj istabas temperatūrā, lai nožūtu.
- Ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru un piparus, vēlreiz uzvāra un atdzesē.
- Nomizotas ķiploka daiviņas un piparus liek dziļa trauka apakšā, pēc vairākās vietās caurduršanas piepilda ar sālījumu, lai daļa piparu paliek brīva.
- Tvertni noslēdz ar mazāka diametra vāku, novieto zem preses un atstāj siltā vietā 10-12 dienas, līdz mainās pākstu krāsa.
- Gatavo uzkodu cieši ievieto sterilās burkās un piepilda ar tādu pašu sālījumu.
Marinēti pipari pildīti ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
- zaļie pipari - 1 kg;
- sīpoli - 2 lielas galviņas;
- burkāni - 200 g;
- zaļās selerijas, dilles, pētersīļi - katrs 1 liels ķekars;
- baltie kāposti - 800 g;
- sāls - 3 tējk;
- Saulespuķu eļļa bez smaržas - 3 ēd.k. l.
- ūdens - 3 l.
Sagatavošana:
- Papriku nomazgā, attīra no sēklām un uz 1 minūti iemērc verdošā ūdenī.
- Kāpostus sagriež plānās garās strēmelītēs, pievieno 1,5 tējk. sāli un maisa, līdz kāposti dod sulu.
- Burkānus sarīvē uz smalkās rīves.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Vienu papriku sagriež kubiņos, pievieno sīpolam un sautē, līdz tas kļūst mīksts.
- Pievienojiet pannā burkānus, samaisiet un vāriet, līdz tie ir mīksti.
- Zaļumus smalki sagriež, sajauc ar kāpostiem, pievieno sautētus dārzeņus.
- Atlikušo sāli ieber maltajā gaļā un kārtīgi samaisa.
- Piparus cieši pilda ar gatavo pildījumu.
- Pildītos gabaliņus vertikāli liek platā traukā ar atvērto galu uz augšu.
- Piepildiet trauku līdz pusei ar ūdeni, kurā vārījās pipari, pārklājiet ar vāku, novietojiet zem preses un atstājiet siltā vietā.
- Pēc tam, kad pipari maina krāsu uz dzeltenu, slodze tiek noņemta un konteiners tiek pārvietots uz ledusskapi uzglabāšanai.
Ņemt vērā:
Kā garšīgi pagatavot Citsak piparus ziemai
Tsicaka recepte armēņu valodā
Sastāvdaļas:
- Citsak pipari - 6 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- dilles - 1 ķekars;
- ūdens – 10 l;
- rupjais akmens sāls - 2 ēd.k.
Sagatavošana:
- Pākstis izliek 48 stundas, lai tās nožūtu.
- Izkaltētās pākstis nomazgā ar tekošu ūdeni un caurdur ar dakšiņu 3-4 vietās.
- Ķiplokus nomizo un dilles rupji sakapā.
- Pākstis sajauc ar ķiplokiem un zaļumiem.
- Sāli maisa aukstā ūdenī, līdz tā pilnībā izšķīst.
- Papriku liek dziļā traukā un piepilda ar aukstu sālījumu, liek zem preses un atstāj istabas temperatūrā.
- Pēc tam, kad pipari kļūst dzelteni, sālījumu notecina.
- Cieši ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilās burkās, izspiežot to no sālījuma.
- Burkas atkārtoti sterilizē verdošā ūdenī 10 minūtes un aizver ar steriliem vākiem.
Karstās paprikas konservēšana ar tomātiem
Sastāvdaļas:
- aso piparu pākstis - 1 kg;
- tomāti - 2 kg;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- nomizotas ķiploka daiviņas - 100 g;
- cukurs - 200 g;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 200 g;
- sāls - 2 tējk;
- etiķis 9% - 50 ml.
Sagatavošana:
- Tomātus nomazgā un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī.
- Sasmalcinātos tomātus liek dziļā katliņā uz uguns, pievieno sāli un cukuru un vāra pēc vārīšanās 10 minūtes.
- Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
- Piparu pākstis vairākās vietās caurdurtas.
- Pētersīļus smalki sagriež.
- Katliņā ar tomātiem pievieno ķiplokus, piparus, eļļu, etiķi un pētersīļus, vāra 10-12 minūtes no vārīšanās brīža.
- Pākstis ievieto sterilās burkās ar ½ tilpumu, un virsū zem vāka ielej tomātu mērci.
- Burkas aizvāko ar steriliem vākiem un atstāj atdzist.
Lasi arī:
Mazi triki gardu marinētu papriku pagatavošanai
Pieredzējušās saimnieces zina pikantu dārzeņu konservēšanas trikus. Lai gatavošana būtu pikanta, pievērsiet uzmanību šādām niansēm:
- papriku ilgstošai uzglabāšanai sarullē burkās ar platu kaklu;
- veselas pākstis tiek caurdurtas tā, lai no tām izplūstu gaiss un fermentācijas laikā tās aizstātu ar sālījumu;
- Pildījumam labāk ņemt vēlās šķirnes kāpostus - tie ir sulīgāki un cukurotāki, kas paātrina dabiskās rūgšanas procesu;
- preparātiem izmanto rupjo akmeņsāli;
- Pildījumam izvēlas nedaudz negatavus augļus ar biezām, gaļīgām sieniņām.
Uzglabāšana
Kad fermentācijas process ir pabeigts, preparātus uzglabā tajos pašos traukos vai pārnes sterilās burkās. Gatavo produkciju novieto aukstā vietā - pagrabā vai pagrabā, pretējā gadījumā produkts sabojāsies un sapelēs. Derīguma termiņš - 3-4 mēneši, ar nosacījumu, ka burkas nav pakļautas tiešiem saules stariem. Lai sālījums neiztvaikotu, uzglabāšanas tvertnes ir cieši noslēgtas ar neilona vai metāla vākiem.
Svarīgs! Uzglabāšanas laikā uzraugiet sagataves. Ja sālījums ir kļuvis duļķains un ieguvis baltu pārklājumu, ir parādījusies plēve vai pelējuma plankumi, šo produktu nevajadzētu lietot.
Kā ēdienos izmantot marinētus piparus
Visbiežāk marinētus asos piparus pasniedz pie gaļas ēdieniem – kebabiem, steikiem. To var izmantot kā papildus uzkodu pelmeņiem.
Pildītos piparus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, kā piedevu izmanto vārītus kartupeļus vai kartupeļu biezeni. Dažas saimnieces pievieno preparātu zupām, mērcēm vai salātiem, kam dārzenis piešķir pikantumu un vieglu pikantumu.
Secinājums
Paprikas konservēšana daudz neatšķiras no citu dārzeņu sagatavošanas. Pietiek ievērot vispārīgos noteikumus, lai gatavais produkts nesabojātos fermentācijas un uzglabāšanas laikā. Pareiza gatavošanas tehnoloģija nodrošinās ziemas galdu ar pikantu uzkodu vai piedevu gatavam ēdienam.