Sarkanie pipari un paprika: kā tie atšķiras?

Par papriku esam pieraduši saukt malto garšvielu, ko pārdod garšvielu nodaļā, un, pieminot papriku, iztēlojamies saldus, gaļīgus augļus ar raksturīgu aromātu.

Daudzi sarkanie pipari asociējas ar garām, ugunīgām pākstīm. Kāda ir atšķirība starp tām, un vai tāda ir? Šajā rakstā mēs runāsim par paprikas veidiem, to derīgajām īpašībām, kaitīgumu veselībai un no kā ir atkarīga pikantuma pakāpe.

Paprikas izcelsme

Kas ir paprika? Augam ir vairāki citi nosaukumi: ungāru, bulgāru vai saldie pipari.

Eiropas plašumos tas parādījās, pateicoties Kolumbam, kurš savulaik devās uz Indiju pēc melnajiem pipariem, taču nedaudz palaida garām un nokļuva pie Centrālamerikas krastiem. Nogaršojis asos piparus, navigators nolēma, ka tas ir diezgan spējīgs aizstāt melno piparu graudi, kas tajos laikos bija zelta vērts.

Pēc tam, kad Kolumbs atgriezās Spānijā, mūki sāka kultivēt augu. Lai augļus pārvērstu garšvielās, tie tika savākti un žāvēti, izmantojot uguns dūmus. Pipari beidzot ieguva dūmu aromātu un garšu.

Citās Eiropas valstīs piparus kaltēja citādi. Augļi tika izlikti uz lielām paplātēm, nedaudz žāvēti, pēc tam savērti uz džutas un pakārti, lai žūst saulē.

Atsauce. Mūsdienu ražošanā tiek izmantoti lieli ventilatori, kas ievērojami samazina garšvielas ražošanas laiku.

Vārds "paprikas“Paprika iegūta, pateicoties bulgāru selekcionāriem. Pamatojoties uz Kolumbusa atvesto dārzeņu, viņi izveidoja citu šķirni ar biezāku, saldu mīkstumu, kam nebija asuma. No Bulgārijas pipari nonāca Krievijas dienvidu reģionos. Kopš 17. gadsimta to sāka aktīvi audzēt siltās klimatiskajās zonās.

Laika gaitā ir parādījušās jaunas šķirnes, kas labi panes aukstumu. Ziemeļu reģionos papriku audzē telpās. Kultūra ir nepretencioza augšanas apstākļiem, neskatoties uz to, ka tai ir nepieciešams pietiekams daudzums saules gaismas. Mūsdienu apstākļos tas tiek panākts, izmantojot mākslīgos gaismas avotus.

Noderīgas īpašības

Paprika ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis ar unikālu vitamīnu un minerālvielu komplektu. 1937. gadā Alfreds Szent-Györgyi (Nobela prēmijas laureāts medicīnā), pētot paprikas negatīvo ietekmi uz cilvēka organismu, atklāja augļos milzīgu C vitamīna daudzumu.

Kā izrādījās, dārzenis satur piecas reizes vairāk askorbīnskābes nekā citroni. 100 g paprikas satur 150 mg C vitamīna, cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 60 mg. Turklāt pārdozēšana nav iespējama. Pārpalikums atstāj ķermeni ar urīnu.

Papildus askorbīnskābei paprika satur:

• vitamīni A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• cinks;
• jods;
• fosfors;
• dzelzs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• kālijs.

Regulāri lietojot saldos sarkanos piparus, notiek:

• imunitātes palielināšana;
• ķermeņa uzlabošana kopumā;
• uzlaboti asins analīžu rezultāti;
• sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
• pārtikas gremošanas un barības vielu uzsūkšanās procesu normalizēšana;
• samazināt vēža risku;
• vielmaiņas normalizācija;
• uzlabota redze (īpaši tuvredzībai);
• endorfīnu ražošanas palielināšana (noderīga stresa, depresijas, spēka zuduma gadījumā);
• atmiņas uzlabošana;
• matu un nagu stiprināšana;
• liekā svara un pietūkuma samazināšana;
• muskuļu un skeleta sistēmas normalizācija osteoporozes gadījumā;
• asinsspiediena regulēšana.

Paprika satur vielu, ko sauc par kapsaicīnu, kas šķidrina asinis un samazina trombu veidošanās risku. Šķiedrvielas veicina atkritumu un toksīnu izvadīšanu, uzlabo zarnu kustīgumu.

Paprikas veidi

Paprikas šķirnes atšķiras pēc augļu formas un asuma. Asums ir atkarīgs no kapsaicīna daudzuma. Astie pipari satur aptuveni 1% vielas, saldie pipari – 0,01%.

Piemēram, Ungārijā dārzeņus iedala septiņos veidos, bet ar vispārīgo nosaukumu “paprika”:

• cēla salda tumši sarkana krāsa ar maigu aromātu;
• maigs ar nelielu pikantumu;
• maigs, ne pikants, ar patīkamu garšu;
• pussalds;
• rozā vidēji asa, gaiši sarkanā krāsā ar intensīvu smaržu;
• dzeltenā krāsā ar dedzinošu garšu;
• īpašs salds sarkans.

Paprikas kontrindikācijas un kaitējums

Papriku nav ieteicams lietot, ja:

• nieru un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi;
• gastrīts;
• iekaisuma procesi kuņģa-zarnu traktā;
• čūlaini un erozīvi kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas bojājumi;
• stenokardija;
• alerģiskas reakcijas;
• kolīts;
• sirds muskuļa išēmija;
• tahikardija;
• palielināts kuņģa sulas skābums.

Kas ir sarkanie pipari

Karstie sarkanie pipari nāk no Amerikas. Šī ir tā pati raža, ko atveda spāņu jūrnieki, kuri devās pēc Indijas garšvielām, bet nejaušības dēļ atklāja jaunu kontinentu.

Forma nav tik daudzveidīga kā saldie pipari. Bieži vien augļi ir apaļi vai iegareni. Krāsa ir dzeltena, sarkana vai tumši olīvu.Krievijā visizplatītākā paprika ir sarkana, kas atgādina proboscis.

Kultūra mīl sauli un siltumu. Ideāla vide augšanai ir siltumnīcas. Ja vēlaties, augu var audzēt mājās uz palodzes.

Viela kapsaicīns piešķir augļiem raksturīgo dedzinošo garšu. Jo vairāk tā, jo asāks ir sarkanais pipars. Augļi satur:

• karotinoīdi;
• kalcijs;
• nekustīgās eļļas;
• sērs;
• dzelzs;
• B vitamīni;
• askorbīnskābe.

Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, sarkanie pipari spēcīgi iedarbojas uz organismu un pastiprina medikamentu iedarbību.

Karstie pipari Kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no sirds, nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kāda ir atšķirība starp papriku un sarkanajiem pipariem?

Vai paprika un sarkanie pipari ir viens un tas pats? Mūsu atbilde ir jā! Garšvielas ir izgatavotas no viena auga. Vienīgā atšķirība ir pikantuma pakāpe. Saldās paprikas augļi nav asi vai ar nelielu asumu. Pēc žāvēšanas piparus pārvērš pulverī vai pārslās. Garšvielas garša ir atkarīga no žāvēšanas metodes.

Pārdošanā ir kūpināta paprika, kurai ir izteikts aromāts. Astos sarkanos piparus bieži pievieno saldo piparu pulverim. Tas uzlabo garšu un piešķir pikantumu.

Malti sarkanie pipari ir izgatavoti no asās paprikas. Garšvielu izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā.

Kāda ir atšķirība starp papriku un bulgāru piparu

Paprika, saldie pipari, paprika ir vienas un tās pašas kultūras nosaukumi. Paprika ungāru valodā nozīmē "pipari". Pasaulē ir daudz dažādu krāsu, formu un izmēru paprikas šķirņu, ar dažādām garšas īpašībām un pikantuma pakāpi.

Krievijā vispopulārākie ir paprika ar biezu mizu un mīkstumu. Itālijā viņi dod priekšroku Peperoncino vai Cubanelle saldajiem augļiem ar plānu mizu un smaržīgu aromātu. Spāņi mīl asos konusa formas Piquillo piparus vai saldos Pimento piparus ar to garšīgo aromātu un plānu mizu.

Atsauce. Garšvielu pagatavošanai pulvera vai pārslu veidā ir piemērotas visas paprikas šķirnes.

Kā nomainīt papriku

Ja runājam par papriku kā garšvielu, tad vajadzības gadījumā to var aizstāt ar maltiem sarkanajiem vai kajēnas pipariem. Tikai šajā gadījumā būs jāregulē daudzums, jo šīm garšvielām ir dedzinoša garša.

Saldās paprikas pulverim bieži pietrūkst asuma. Pērkot garšvielu maisiņus, pievērsiet uzmanību sastāvam. Daži ražotāji garšas uzlabošanai pievieno tai asos piparus.

Parasto pulverveida garšvielu nomainīs kūpinātas paprikas pārslas. Kā alternatīvu izmantojiet kanēli, muskatriekstu, melnos vai smaržīgos piparus un karija garšvielas.

Secinājums

Lai saprastu atšķirību starp papriku un maltiem sarkanajiem pipariem, runājot par garšvielām, tās jānogaršo tikai vienu reizi. Saldā paprika ir aromātiska un praktiski bez asuma, maltiem sarkanajiem pipariem ir dedzinoša garša.

Šeit atšķirības starp tām beidzas, jo abas garšvielas ir ražotas no viena auga, ar atšķirīgu asuma pakāpi, bet vienādām derīgajām īpašībām. Tas attiecas gan uz svaigiem, gan žāvētiem augļiem.