Kā ziemai pagatavot marinētus piparus eļļā: vienkāršas receptes no pieredzējušām mājsaimniecēm

Saldie vai asie pipari eļļā ar ķiploku, garšaugu un garšvielu piedevu rotās svētku galdu un ikdienas ēdieniem piešķirs pikantu. Materiālā sniegtas vienkāršas receptes uzkodu pagatavošanai no blanšētiem, ceptiem, ceptiem un kaltētiem pipariem.

Paprikas kodināšanas eļļā iezīmes

Dārzeņu marinēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot gardas uzkodas ziemai. Paprikas konservēšana eļļā ir ātrs process, kam nav nepieciešama papildu pasterizācija tvaika pirtī. Burkas droši var uzglabāt pieliekamajā istabas temperatūrā.

Dārzeņu blīvums ir atkarīgs no termiskās apstrādes laika. Atstājiet tos nedaudz ilgāk par receptē ieteikto laiku, un tie kļūs mīksti. Ja jums garšo kraukšķīgi dārzeņi, samaziniet vārīšanas laiku. Ziemā šādas uzkodas būs īsts atradums un brīnišķīga piedeva gaļai un piedevām, kas gatavotas no miltu izstrādājumiem un graudaugiem. Aromātiskā eļļa tiek izmantota kā mērce dārzeņu salātiem.

Labākās vienkāršās receptes ziemai

Ir tik daudz recepšu, kā pagatavot papriku ziemai, izmantojot kodināšanas metodi, ka dažreiz ir grūti izdarīt izvēli. Paprikas pagatavošanas metode eļļā ļauj saglabāt dārzeņa garšu. Garšaugu, garšvielu, sīpolu vai ķiploku pievienošana palīdz pielāgot garšu un padarīt to izteiktāku.

Klasiska recepte ar papriku

Tradicionālajā saldo papriku gatavošanas receptē tiek izmantots tikai galda etiķis un augu eļļa, nepievienojot garšvielas ar izteiktu aromātu.Tas ļauj saglabāt bagātīgo dārzeņa garšu.

Sastāvdaļas:

• pipari - 1,5 kg;
• ūdens – 0,5 l;
• augu eļļa - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēd.k. l.
• granulēts cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 180 ml.

Papriku nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Uzvāra marinādi, uzvāra un beigās pievieno etiķi. Ievietojiet tajā dārzeņu šķēles un vāriet septiņas minūtes. Pārliek dārzeņus burkās un piepilda ar karstu šķidrumu.

Ievietojiet traukus plašā katliņā papildu sterilizācijai 5-7 minūtes. Pēc tam aizveriet ar skārda vākiem, apgrieziet augšdaļu otrādi un aptiniet ar segu. Kad tas ir atdzisis, uzglabājiet pieliekamajā.

Ātra recepte pipariem eļļā

Izmēģiniet paprikas recepti, kurai nav nepieciešama sterilizācija.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab.;
• karstie pipari - 1 gab.;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• zaļumi (jebkuri pēc garšas);
• lauru lapa – 5 gab.;
• ūdens – 1,5 l;
• granulēts cukurs - 5 ēdamk. l.;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sāls - 2,5 ēdamk. l.;
• koncentrēts galda etiķis 70% – 3 tējk., l.

Dārzeņus nomazgā, noņem kātu, sagriež uz pusēm. Liek bļodā, pievieno ķiplokus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu, asos piparus, zaļumus un samaisa.

Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un sviestu, visbeidzot pārlej ar etiķi un pārlej ar marinādi dārzeņiem. Uzlieciet virsū šķīvi un novietojiet svaru. Šim nolūkam ir piemērota burka, kas piepildīta ar ūdeni.

Pēc 24 stundām paprika būs gatava ēšanai. Lai saglabātu uzkodu ziemai, pārlieciet dārzeņus tīrās burkās, aizveriet vākus un uzglabājiet ledusskapī.

Karstie pipari ar seleriju

Šajā receptē izmantojiet asos piparus un zaļos selerijas kātus. Šī uzkoda patiks neparastu kombināciju un pikanta ēdiena cienītājiem.Protams, termiskās apstrādes laikā dārzenis nedaudz zaudē savu asumu, bet saglabā savu garšu.

Sastāvdaļas:

• asie pipari - 1,5 kg;
• ūdens – 0,5 l;
• augu eļļa - 0,5 ēdamkarotes;
• ķiploku - 1 galva;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• stublāju selerijas – 250 g;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• galda etiķis 9% – 90 ml.

Nomazgājiet un nosusiniet papriku. Ieduriet ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, lai gatavošanas laikā āda neplīst. Rupji sakapājiet seleriju un nomizojiet ķiplokus.

Sagatavo marinādi, pa daļām pievieno dārzeņus, vāra 6-7 minūtes. Pārlej burkās un piepilda ar karstu marinādi. Aizveriet vākus, pagaidiet, līdz tas atdziest, un novietojiet uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Saldie pipari eļļā ar sasmalcinātu ķiploku

Uzkodai raksturīga izteikta ķiploku garša un aromāts. Pievienojiet jebkurus zaļumus, ko vēlaties - cilantro, pētersīļus, dilles vai baziliku.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1,5 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• apstādījumi;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 0,5 ēd.k.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• ābolu sidra etiķis - 150 ml.

Augļus nomizo un sagriež četrās daļās. Uzvāra ūdeni ar eļļu, etiķi, cukuru un sāli. Pa daļām pievieno dārzeņus un blanšē 4-5 minūtes.

Smalki sagrieziet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus. Ievietojiet papriku tīrās burkās, pārmaiņus ar zaļumiem un ķiplokiem. Dārzeņus pārlej ar verdošu šķidrumu un aizver ar skārda vākiem. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un uzglabājiet to pagrabā vai pieliekamajā.

Cepti konservēti pipari

Šis nav diētiskākais variants dārzeņu pagatavošanai ziemai, taču ļoti garšīgs. Cepti pipari iegūst īpašu garšu un aromātu, un smalki sagriezti ķiploki piešķirs pikantumu. Cepšanai izvēlieties gaļīgus dažādu krāsu dārzeņus, bez bojājumiem.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• zaļumi pēc garšas;
• cukurs - 6 tējk, l;
• sāls - 3 tējk, l;
• etiķis 70% - 3 tējk;
• eļļa cepšanai;
• ūdens - 500 ml.

Pagatavo marinādi no ūdens, cukura un sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej etiķi. Vāra vēl 2 minūtes un atdzesē.

Papriku nomazgā, izņem sēklas, sagriež četrās daļās un nosusina. Pannā sakarsē eļļu un apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. 2-3 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet 2 minūtes. Nosedziet ar vāku un atstājiet 10 minūtes. Dārzeņi tvaicēs un absorbēs ķiploku smaržu.

Apceptos piparus liek burkās, piepilda ar marinādi un aizvāko. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Cepta paprika ziemai eļļā

Šī ir viena no ātrākajām receptēm dārzeņu kodināšanai eļļā. Aromātisko mērci un piparus var pievienot salātiem, picai vai makaroniem.

Sastāvdaļas:

• paprikas - 1 kg;
• sāls – 1 tējk., l.;
• saulespuķu vai olīveļļa - 500 ml;
• ķiploki - 1 galva.

Nomazgājiet un nosusiniet papriku. Novietojiet veselu uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200° un cep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ievietojiet plastmasas maisiņā un atstājiet dažas minūtes. Šajā laikā pipariem būs laiks tvaicēt. Noņemiet ādu un noņemiet kātu. Liek stikla burkās, pārkaisa ar sāli.

Uzkarsē eļļu ūdens peldē līdz vārīšanās temperatūrai, uz 3-5 minūtēm ieliek tajā ķiploka daiviņas, tad lej burkās. Aizveriet ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārnesiet uz vēsu vietu.

Saldie pipari eļļā un etiķī

Pēc šīs receptes pagatavotajiem pipariem pikantumu piešķirs selerijas zaļumi un garšaugi.

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1,5 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 500 ml;
• augu eļļa - 150 ml;
• lauru lapa – 3 gab.;
• selerijas - 3 zariņi;
• piparu graudi;
• etiķis 9% - 100 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk., l.

Sagatavo marinādi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Pa daļām pievieno šķidrumam un vāra 5-7 minūtes.

Burkas apakšā novietojiet zaļumus, ķiplokus un blanšētus piparus. Ielejiet marinādi un aizveriet ar vākiem. Preparātus bez pasterizācijas uzglabā pieliekamajā vai pagrabā.

Žāvēti pipari eļļā

Šī ir garšīga uzkoda ar pikantu garšu, ko pievieno salātiem, sviestmaizēm vai konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• bulgāru pipari - 2 kg;
• saulespuķu un olīveļļa;
• sāls, ķiploki, kaltēti garšaugi pēc garšas.

Dārzeņus nomazgā, izņem kātu un sēklas, sagriež četrās daļās un žāvē 100°C apmēram divas stundas. Tad pievieno sāli, pārkaisa ar kaltētiem zaļumiem (raudene, rozmarīns), pārlej ar eļļu un atstāj vēl stundu. Šajā laikā mitrums iztvaikos, un dārzeņi iegūs elpu aizraujošu garšu un aromātu.

Žāvētos piparus liek tīrās burkās, pievieno ķiploka daiviņas un pievieno eļļu. Uzglabāt ledusskapī.

Padoms. Piparus var pagatavot vienlaikus ar saulē kaltēti tomāti, sakraujot dārzeņus burkā kārtās.

Pagatavošana ar medu un sviestu

Marinēti saldie pipari, pievienojot medu, iegūst īpašu garšu. Uzkodu pagatavošanai izmantojiet sarkanos dārzeņus, kas satur vairāk cukura un C vitamīna.

Sastāvdaļas:

• pipari - 1,5 kg;
• dabīgais medus - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 200 ml;
• eļļa - 100 ml;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• sāls – 1 ēd.k., l.;
• cukurs – 1 ēd.k., l.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• piparu graudi, krustnagliņas - 3-4 gab.

Sagatavo marinādi, pēc vārīšanās pārlej ar etiķi. Nomazgājiet augļus, nomizojiet un sagrieziet četrās daļās. Pievieno verdošajam maisījumam un blanšē piecas minūtes. Dārzeņus liek tīrās burkās un piepilda ar marinādi.

Kā uzglabāt preparātus ar sviestu

Karsti marinēti pipari eļļā lieliski saglabājas istabas temperatūrā bez pasterizācijas. Ja neesat pārliecināts, ka jums izdevās ievērot produkta sagatavošanas tehnoloģiju, pārvietojiet burkas uz pagrabu vai ievietojiet ledusskapī.

Padomi un triki

Lai pagatavotu garšīgus marinētus piparus, ievērojiet pieredzējušu mājsaimnieču padomus:

1. Izvēlieties lielus, gaļīgus augļus bez puves.
2. Lai preparāts izskatītos krāsains, izmantojiet dažādu krāsu dārzeņus.
3. Kodināšanai vislabāk piemēroti sarkanie un zaļie dārzeņi to blīvās tekstūras dēļ. Pildīšanai, sautēšanai un cepšanai izmantojiet dzeltenos augļus.
4. Pipari tiek kombinēti ar piparmētru, koriandru, pētersīļiem, cilantro, ķiplokiem, melnajiem un smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām un lauru lapu.
5. Cepšana vai cepšana ļauj uzlabot dārzeņu garšu.
6. Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet marinādei etiķi.
7. Sterilizēt stikla traukus tieši pirms skrūvēšanas.
8. Pievienojiet burkā ēdamkaroti degvīna. Tas saglabās dārzeņus kraukšķīgus un pagarinās produkta glabāšanas laiku.
9. Cepšana pilnībā saglabā augļu garšu un aromātu.
10. Ideālā gadījumā marinādei izmanto rafinētu saulespuķu eļļu, pievienojot etiķi. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir piemērota kaltētu papriku pagatavošanai.

Secinājums

Eļļā marinētu papriku gatavošanas īpatnība ziemai ir tāda, ka preparātiem nav nepieciešama papildu pasterizācija un tie lieliski uzglabājas pieliekamajā. Medus, aromātisku garšvielu, svaigu un kaltētu garšaugu pievienošana bagātina uzkodas garšu.

Žāvēti vai eļļā cepti pipari patiks itāļu virtuves cienītājiem, jo ​​tos var pievienot makaroniem, picai, salātiem, kā arī izmantot kā pildījumu.