Kas ir baltie pipari un kā tos izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā?

Šodien mēs runāsim par baltajiem pipariem kā garšvielu un paprikas hibrīdu.

Piparu graudi tur plaukstu, lai to izmantotu ēdiena gatavošanā. Vispopulārākie ir melnie pipari, kam seko smaržīgie pipari un rozā, bet baltie nav tik izplatīti. Taču šī garšviela spēj atklāt daudzu ēdienu garšu un pievienot oriģinalitāti.

Šajā rakstā mēs runāsim par baltās paprikas šķirņu audzēšanu un to, kā no Piper nigrum vīnogulāja iegūst baltos piparus. Jūs uzzināsiet par šo produktu labvēlīgajām īpašībām, ietekmi uz ķermeni un to, kā lietot šos produktus.

Garšvielas apraksts

Baltos piparus neievāc no vienas augu sugas. Tie ir tie paši melnie pipari, tikai pilnībā nogatavojušies. Lai iegūtu garšvielu, viņi īpaši sagaida pilnīgas nogatavošanās laiku un vairākos veidos nomizo augļus no čaumalām.

Iepriekš zirņus mērcēja jūras ūdenī un čaumalu noņēma ar rokām. Process ilga ilgu laiku un bija diezgan darbietilpīgs. Nav pārsteidzoši, ka garšvielu izmaksas bija astronomiskas. Tagad šis process ir automatizēts – čaumalu noņem ar mašīnu, pēc sēklu priekšapstrādes ar tvaiku.

Atsauce. Nogatavojušos Piper nigrum augļu ārējais apvalks ir piesātināti sarkans, un sēklas ir krēmīgas ar pelēcīgu nokrāsu.

Kā tas izskatās un kur tas aug

Otrais melno piparu nosaukums ir "Malabar oga".. Augļi aug uz kokam līdzīga vīnogulāja, kuras augstums savvaļā sasniedz 15 m.Audzējot īpašos stādījumos, tā augšana ir ierobežota līdz 5 m.

Augs zied ar maziem ziediem, kas savākti garās sacīkstēs. No tiem veidojas kaulenes. Vīnogulāju lapas ir ovālas, zaļas, ar pelēku pārklājumu.

Nigrums (Piper nigrum) aug tropu zonā. Šī ir viena no galvenajām lauksaimniecības kultūrām Indijā, Sumatras, Šrilankas un Borneo salās. Fotoattēls parāda, kā melnie pipari aug uz vīnogulāja.

Ķīmiskais sastāvs

Tabulā parādīts vitamīnu un minerālvielu komplekts balto piparu graudos.

KBZHU

Balto piparu graudiņu uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 296 kcal;
• olbaltumvielas – 10,4 g;
• tauki - 2,1 g;
• ogļhidrāti – 42,4 g;
• šķiedra – 26,2 g;
• ūdens – 11,42 g.

Garša un aromāts

Baltajiem pipariem bez ārējā apvalka ir patīkama un mazāk pikanta garša salīdzinājumā ar melnajiem pipariem. Aromāts ir smalks, bet diezgan jūtams.

Balto piparu priekšrocības un kaitējums

Baltajiem pipariem ir daudz noderīgu īpašību:

• normalizē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību;
• atšķaida asinis, samazinot trombozes risku;
• regulē gremošanas sistēmas darbību;
• attīra kuņģa-zarnu traktu no toksiskām vielām un izvada toksīnus;
• palielina ķermeņa aizsardzību;
• paātrina vielmaiņu;
• novērš vēža šūnu veidošanos;
• atsvaidzina elpu, novērš smaganu asiņošanu, iznīcina baktērijas;
• palīdz atgūties no smagām infekcijas slimībām;
• noņem tārpus;
• palielina seksuālo vēlmi;
• piemīt pretdrudža īpašības;
• ir diurētiska iedarbība;
• palielina hemoglobīna veidošanos;
• aktivizē aizkuņģa dziedzeri.

Balto piparu graudi var būt kaitīgi cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas, gastrīta, nieru iekaisuma un anēmijas.

Pieteikums

Baltos piparus galvenokārt izmanto kulinārijā kā garšvielu, lai bagātinātu gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu garšu. Noderīgas īpašības, vitamīnu un mikroelementu komplekts ļauj to izmantot tautas medicīnā un kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošanā

Baltie pipari ir piemēroti gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu un mērču pagatavošanai.

Malti pipari tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei, lai saglabātu garšu un aromātu. To izmanto gatavo ēdienu garšvielai. Baltos piparus pievieno gatavošanas sākumā un izņem beigās.

Atsauce. Pieredzējuši pavāri iesaka pirms lietošanas zirņus samalt, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā produkts zaudē savu garšu.

Maltās garšvielas bagātina teļa un liellopu gaļas, balto zivju un dārzeņu garšu. Piparus izmanto zupu, sautējumu, zivju zupas, gulaša un sāļo pīrāgu pildījumam. Bagātīgā aromāta dēļ garšviela nav piemērota saldo ēdienu un dzērienu sastāvdaļai.

Tautas medicīnā

Baltie pipari kā ārstniecības līdzekļi ir izmantoti kopš seniem Indijas laikiem. Garšvielu izmantoja augšējo elpceļu ārstēšanai.

Mūsdienās garšvielu izmanto farmakoloģijā. Ekstraktu un pulveri pievieno ziedēm ar sildošu efektu, antiseptiskiem un pretiekaisuma līdzekļiem.

Ziedes ar baltajiem pipariem ir efektīvas muskuļu un skeleta sistēmas patoloģiju ārstēšanā: artrīts, radikulīts, osteohondroze. Berzēšana palīdz mazināt vazospazmu un uzlabot asinsriti ARVI laikā.

Tautas medicīnā balto piparu uzlējumus aktīvi izmanto, lai atbrīvotos no urolitiāzes, faringīta un bronhīta. Tinktūra ar medu atšķaida gļotas, veicina to izvadīšanu, ir dezinficējoša iedarbība.

Alkohola tinktūras palīdz izārstēt iekaisis kakls un izvada gļotas no elpceļiem. Pret sastiepumiem palīdz kompreses uz infūzijas bāzes.

Kosmetoloģijā

Baltie pipari ir iekļauti sejas maskās, kuru mērķis ir uzlabot ādas toni un atjaunoties. Pateicoties vazodilatējošajām īpašībām, garšvielu pievieno pretcelulīta līdzekļiem un maskām, lai paātrinātu matu augšanu un stiprinātu matu folikulus.

Kā izvēlēties

Izvēloties baltos piparus, vispirms pievērsiet uzmanību garšvielas krāsai un aromātam. Zirņu krāsai jābūt krēmīgi bēšai. Malti pipari iegūst brūnganu nokrāsu.

Dažreiz pārdošanā ir atrodami balināti pipari, un zirņi atgādina mazas pērles. Lai panāktu šo efektu, daži ražotāji balināšanai izmanto ūdeņraža peroksīdu vai kaļķa šķīdumu. Šīs apstrādes rezultātā tiek zaudētas ēteriskās eļļas, aromāts un garša.

Izteikta pelēka nokrāsa norāda, ka iepriekš ir pārkāpta piparu novākšanas tehnoloģija vai ir beidzies tās derīguma termiņš.

Lai noteiktu garšvielu svaigumu, mēģiniet sasmalcināt zirņus ar pirkstiem. Kvalitatīvs produkts sadalīsies vairākās frakcijās (vai vispirms saplacinās un pēc tam pārvērtīsies drumstalās), savukārt vecās sēklas pārtaps pulverī.

Maltus piparus vēlams pagatavot mājās, izmantojot dzirnaviņas.Taču veikalos nopērkamas arī jau gatavas garšvielas maisiņos. Pārbaudiet iepakojuma viengabalainību, aptaustiet to, vai iekšpusē nav redzami gabaliņi, kas liecina, ka produkts ir sablīvēts.

Kā uzglabāt

Balto piparu garša un aromāts saglabājas divus gadus. Garšvielu uzglabā hermētiski noslēgtās burkās un novieto tumšā, sausā, saules gaismai nepieejamā vietā.

Kontrindikācijas

Balto piparu graudus nav ieteicams lietot pārtikā, ja:

• kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, čūlas);
• pankreatīts;
• nieru patoloģijas;
• iekaisuma procesi urīnpūslī;
• depresija un citi nervu sistēmas traucējumi;
• anēmija;
• alerģijas;
• grūtniecība un laktācija.

Baltā paprika

Baltie saldie pipari nav atsevišķa suga, bet gan šķirņu un hibrīdu grupa. Augļu baltā krāsa norāda uz tehnisku (nepilnīgu) gatavību. Kamēr tie ir pilnībā nogatavojušies, augļi iegūst krēmīgu, dzeltenu vai sarkanu nokrāsu atkarībā no šķirnes.

Balto papriku atšķirīgā iezīme ir tā, ka tie satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu negatavā veidā. No visām šķirnēm Nīderlandes selekcionāru produkts ar nosaukumu White Bell tiek uzskatīts par patiesi baltu. Gatavi augļi iegūst ziloņkaula nokrāsu.

Šķirnes

Populāras balto paprikas šķirnes un hibrīdi:

1. Balts zvans. Nīderlandē ražots hibrīds. Sākumā augļi ir balti, bet, nogatavojoties, tie kļūst ziloņkaula krāsā. Produktivitāte ir vidēja, paprika ir liela izmēra. Garša ir vidēja, tāpat kā daudzām holandiešu šķirnēm.
2. Belozerka. Vidussezonas šķirne, nogatavojas 115. dienā. Krāsa tehniskā briedumā ir krēmīga, bioloģiskajā briedumā tā ir piesātināta sarkana. Produktivitāte – 1,5-2 kg/m².Garša ir patīkama un atsvaidzinoša.
3. Sniegbaltīte. Augļi nogatavojas agri, 110 dienas no stādu stādīšanas brīža. Augļu krāsa tehniskā gatavībā ir balti zaļa, savukārt bioloģiskajā gatavībā tas ir sarkans un bagātīgs. Garša patīkama, aromāts nav izteikts. Produktivitāte – 3-4 kg/m².
4. Austrumu zvaigzne ir balta. Agri nogatavojies hibrīds ar lieliem augļiem. Krāsa svārstās no balti zaļas līdz tumši dzeltenai. No 1 m² tie savāc līdz 7 kg.
5. Ivanhoe. Viena no jaunajām agrīnās nogatavošanās šķirnēm. Augļi parādās 103.-110. dienā. Negatavi pipari ir krēmbalti un nogatavošanās laikā kļūst oranži vai sarkani. No viena kvadrātmetra tiek savākti līdz 7 kg.
6. Lumina. Diezgan populāra šķirne, viegli audzējama un kopjama. Augļi vidēji lieli, sver 110 g.Krāsa variē no balti zaļas līdz sārti zeltainai. Garša patīkama, mīkstums sulīgs.
7. Balts zibens. Vidussezonas šķirne. Augļi ir nelieli, sver līdz 60 g.Piparu krāsa variē no balti zaļas līdz tumši sarkanai. Garša izcila, atsvaidzinoša, aromāts nav pārāk intensīvs. No viena kvadrātmetra tiek savākti līdz 7 kg.

Audzēšanas īpatnības

Balto piparu šķirņu audzēšanas noteikumu ievērošana ļauj iegūt bagātīgu ražu:

1. Sēklu sagatavošana stādiem ir obligāts solis. Lai to izdarītu, tos karsē cepeškrāsnī 60°C temperatūrā un tur kālija permanganāta šķīdumā.
2. Pirms sēšanas sēklas glabā mitrā kokvilnas drānā līdz septiņām dienām.
3. Augsnei stādiem jābūt barojošai, ar atzīmi “tomātiem un pipariem”.
4. Krūzes novieto pietiekami apgaismotā vietā, bet ne tiešos saules staros. Tā kā pipari ir kaprīza kultūra un nepanes mainīgus apstākļus, stādus nav ieteicams pārvietot no vietas uz vietu.
5. Laistīšana ir regulāra un mērena, jo augsne izžūst, vēlams no rīta.
6. Nepieciešama periodiska barošana.
7. Transplantācija tiek veikta pēc trīs īsto lapu parādīšanās. Stādus vēlams neapglabāt, bet atstāt tos sakņu līmenī.
8. Stādīšana zemē sākas jūnija sākumā. Attālums starp rindām ir pusmetrs, starp krūmiem - līdz 25 cm.
9. Vietas izvēlei ir svarīga loma. Kultūra mīl sauli un siltumu, baidās no caurvēja un ēnām.
10. Pēc stādīšanas augsni laista un mulčē ar kūdru vai zāģu skaidām, lai novērstu izžūšanu.

Atsauce. Hibrīda sēklām nav nepieciešama dezinfekcija vai mērcēšana. Šī procedūra ir paredzēta ar rokām novāktām sēklām.

Balto papriku īpašības

Baltajiem saldajiem pipariem ir tādas pašas derīgās īpašības kā citu toņu augļiem:

• imūnstimulējoša iedarbība;
• vitamīnu un minerālvielu deficīta papildināšana;
• gremošanas sistēmas optimizācija;
• vielmaiņas paātrināšana;
• asinsvadu attīrīšana un asiņu atšķaidīšana;
• antioksidanta iedarbība;
• liekā holesterīna noņemšana;
• ķermeņa svara regulēšana un ķermeņa tauku samazināšana;
• endokrīnās sistēmas normalizācija;
• zarnu infekciju un caurejas profilakse.

Pieteikums

Balto piparu šķirņu augļi ir piemēroti patēriņam svaigi un konservēti. No tiem tiek gatavoti dārzeņu salāti, sautējumi, mērces, lečo. Pipari tiek cepti uz uguns, marinēti, pildīti, sautēti un žāvēti.

Tautas medicīnā izmanto svaigi spiestu sulu, kurai piemīt pretiekaisuma iedarbība. Mutes skalošana ar atšķaidītu sulu palīdz atbrīvoties no stomatīta un gingivīta. Glāze sulas ar ēdamkaroti medus novērsīs asaru maisiņa iekaisumu.

Regulāra saldo piparu sulas lietošana palīdzēs atjaunot vairogdziedzera darbību, pateicoties augstajam joda saturam.

Glāze sulas trīs reizes dienā palīdzēs uzlabot aizkuņģa dziedzera darbību un pazemināt cukura līmeni asinīs.

Atsauksmes

Cilvēku iespaidi par balto piparu un balto saldo piparu lietošanu ir pozitīvi.

Marija, Muroma: «Man patīk ēdieniem pievienot dažādas garšvielas un garšvielas. Pirms neilga laika es atklāju brīnišķīgo balto piparu garšu. Es vienmēr pērku to zirņu veidā un pirms ēdiena garšošanas sasmalcinu dzirnavās. Garšviela papildina manas mīļākās bešameļu mērces garšu. Lai saprastu, kas tas ir, jums tas ir jāizmēģina vismaz vienu reizi.

Vladimirs, Volgograda: "Man ir liela pieredze dārzeņu audzēšanā siltumnīcā. Ik pa laikam praksē izmēģinu jaunas šķirnes. Pagājušajā gadā izvēle krita uz balto papriku ar nosaukumu Lumina. Tagad iesaku visiem dārzniekiem, ko pazīstu. Šķirni ir viegli kopt, un paprikai ir skaista krāsa. Sākumā tie ir balti ar zaļganu nokrāsu, un, nogatavojoties, tie kļūst dzelteni ar zeltaini rozā nokrāsu.

Lasi arī:

Kāds ir labākais veids, kā stādīt piparus siltumnīcā: noteikumi par labu apkārtni, lai iegūtu labu ražu.

Ideāls izskats un pārsteidzoša garša, Polet pipari.

Kur un kā uzglabāt papriku ziemai.

Secinājums

Pieminot baltos piparus, uzreiz nāk prātā labi zināma garšviela, un tikai daži cilvēki zina par balto papriku esamību. Abiem šiem produktiem ir daudz noderīgu īpašību, un tos bieži izmanto kulinārijā un tautas medicīnā. Malti baltie pipari tiek pievienoti pat kosmētikai un farmakoloģiskajiem produktiem.

Hibrīdu šķirņu audzēšana paprika - tas nav viegls uzdevums, taču ar pareizo pieeju tas ļauj iegūt bagātīgu ražu.