Vai ir iespējams raudzēt savojas kāpostus ziemai, kā to darīt un kādas sastāvdaļas izmantot

Skābēti kāposti ir viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem. Tas ir populārs arī citu tautu vidū. Klasiskā recepte paredz gatavot ēdienu, pamatojoties uz baltajiem kāpostiem, bet kodināšanai tiek izmantoti arī citi veidi. Piemēram, Savoy, ko sauc arī par itāļu. No baltajiem kāpostiem tas atšķiras pēc izskata, sastāva un īpašībām, kā arī pēc gatavošanas tehnoloģijas.

Vai ir iespējams raudzēt savojas kāpostus ziemai?

Savojas kāpostu lapas ir mīkstākas nekā baltajiem kāpostiem, blīvu dzīslu praktiski nav. Dārzenis ir piemērots kāpostu rullīšu pagatavošanai, un tam ir maiga garša. Tas satur maz cukura, bet tas ir 2 reizes bagātāks ar olbaltumvielām un 1,5 reizes bagātāks ar šķiedrvielām, kas nepieciešamas, lai normalizētu gremošanu.

Šāda sastāva un struktūras dēļ Savojas kāpostus ir grūti raudzēt, marinēt un termiski apstrādāt. Salīdzinot ar balto kāpostu šķirnēm, Savoy ir mazāk kraukšķīgs un mīkstāks. Bet kopumā produkts ir piemērots kodināšanai.

Kodināšanai izvēlieties lielas kāpostu galviņas, kas sver vismaz 0,5 kg. Pievērsiet uzmanību kātiņam. Tam jābūt viendabīgi baltai krāsai, bez plankumiem, svītrām vai bojājuma pazīmēm.

Ja lapas šķiet mīkstas vai izžuvušas, tas nozīmē, ka dārzenis nav ļoti svaigs un tāpēc nav piemērots kodināšanai. Augstas kvalitātes produkts izceļas ar vienmērīgu tumši zaļu lapu krāsu un gofrētu struktūru.Ja pamanāt aptumšošanu, zirnekļu tīklus vai aplikumu, labāk no pirkuma atteikties.

Atsauce. Augstas kvalitātes Savojas kāposti ar regulāru un vienmērīgu apaļu formu. Struktūra var būt vaļīga, jo lapas nav cieši pieguļ viena otrai. Ir vērts pievērst uzmanību arī šķirnei: vēlīnās ir vairāk noderīgu vielu nekā agrīnās.

Kā raudzēt savojas kāpostus

Raudzējot Savojas kāposti tiek papildināti ar dažādām sastāvdaļām, kas gatavajam ēdienam piešķir jaunu garšu.

Svarīgs! Lai atbrīvotos no rūgtuma, blanšējiet dārzeņu dažas minūtes. Raudzēšanai vai vārīšanai nevajadzētu izmantot traukus no alumīnija un tā sakausējumiem, jo ​​kāpostu krāsa var mainīties. Emaljas pannā tas nenotiks. Lai dārzenis vārīšanas laikā nekļūtu pārāk mīksts, pievienojiet ūdenim nedaudz citronskābes.

Recepte kodināšanai ar dillēm

Sastāvdaļas:

• 1 kg savojas kāpostu;
• 1 neliels ķekars diļļu (pēc garšas);
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 2-4 smaržīgo piparu zirņi.

Recepte:

1. Kāpostam noņemiet augšējās lapas un ar nazi, speciālu rīvi vai virtuves kombainu sasmalciniet vajadzīgā izmēra gabaliņos.
2. Sasmalciniet dilles un pievienojiet sagatavotajiem kāpostiem. Pievieno smaržīgos piparu zirņus.
3. Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina visu sāli verdošā ūdenī un atdzesē šķīdumu.
5. Konteinerā pievienojiet atdzesētu sāls šķīdumu ar sasmalcinātiem kāpostiem, pēc tam pārklājiet un novietojiet zem neliela spiediena uz 2 dienām istabas temperatūrā.
6. Periodiski izlaidiet gāzes, caurdurot kāpostu ar neliela diametra koka irbulīti.
7. Pārvietot uz uzglabāšana vēsā vietā vai ledusskapī.

Ar dzērvenēm

Sastāvdaļas:

• 5 kg savojas kāpostu;
• 500 g dzērvenes;
• 100 g dilles;
• 100 g sāls.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Sasmalciniet savojas kāpostus, pievienojiet sāli un kārtīgi sasmalciniet ar rokām.
2. Ielieciet dzērvenes sietā vai caurdurī un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Iepriekš sasmalciniet dilles.
3. Sasmalcinātiem un sālītiem kāpostiem pievieno dilles un dzērvenes, samaisa un ievieto pēc iespējas ciešāk ar emalju izklātā pannā, plastmasas traukā vai stikla burkā.
4. Pārklāj ar nomazgātām veselām savojas kāpostu lapām, uzliek virsū šķīvi vai koka dēli un apmēram 0,5 kg svaru.
5. Raudzē 2-3 dienas istabas temperatūrā. 4-5 dienā parādīsies sālījums - trauka gatavības pazīme.
6. Pārvietojiet uz ledusskapi vai pazemē tālākai uzglabāšanai.

Ar ābolu sidra etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 0,5 ēd.k. ābolu sidra etiķis;
• 10 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• 1 kg savojas kāpostu.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostam izņem ārējās lapas, rupji sakapā, pievieno ķiplokus un cieši saliek stikla burkās.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru, augu eļļu un garšvielas.
3. Burku saturu pārlej ar karstu marinādi, pēc tam satin ar steriliem vākiem.
4. Uzglabāt istabas temperatūrā, atvērtās burkas ievieto ledusskapī.

Tas ir interesanti:

Kā pareizi raudzēt kāpostu galvas.

Kādas ir skābo kāpostu sulas priekšrocības sejai un kā ar to pagatavot dažādas maskas.

Secinājums

Savojas kāposti ir piemēroti kodināšanai un kodināšanai, lai gan tie izrādās mazāk kraukšķīgi nekā baltie kāposti. Pērciet lielas vēlo šķirņu galvas bez bojājuma pazīmēm, izmantojiet emaljas traukus.Izvēlieties jebkuru no receptēm un pagatavojiet garšīgu, veselīgu un neparastu ēdienu, kas patiks visai ģimenei.