Itāļu melnie kāposti Toskāna
Kale jeb melnie Toskānas kāposti Itālijā tiek audzēti vairāk nekā 200 gadus. Šī dārzeņu kultūra ir kļuvusi populāra Eiropā un Amerikā. Pēc Rietumu dietologu domām, Melnās palmas lapas ir veselīga uztura neatņemama sastāvdaļa. Holivudas zvaigznes augu dēvē par superdārzeni tā rekordlielā minerālvielu daudzuma un vitamīnu sastāva dēļ. Šodien mēs detalizēti runāsim par bioloģiskajām īpašībām, labvēlīgajām īpašībām un apstākļiem šķirnes audzēšanai mājās.
Melno Toskānas kāpostu apraksts
Melnā Toskāna ir viengadīgs dārzeņu augs, dekoratīva Brassicaceae dzimtas kāpostu šķirne.. Pieder cirtainiem (cirtainiem), dārznieki to sauc Cale, Kalē, Bruncol, Grunkol. Zinātniskā klasifikācija – Brassica oleracea var. sabellica.
Augs neveido kāpostgalvu, uzturvērtību un dekoratīvo vērtību nodrošina cirtainās lapas.
Atsauce. Senie grieķi patērēja savvaļas kāpostus 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Viduslaikos šī kultūra izplatījās visā Eiropā un Āzijā kā vispieprasītākais dārzenis.
Melnā Toskāna ir itāļu selekcijas rezultāts, šķirne nosaukta par Nero di Toscana. Tam ir sinonīmi nosaukumi tā tumšo lapu dīvainajai formai: Melnā palma, Melnā Toskānas palma, Kāpostu palma, Cavalo Nero, Dinozauru kāposti.
Attēlā ir melnie Toskānas kāposti.
Bioloģiskās īpašības
Kāts ir blīvs un spēcīgs. Sēklas ir mazas un nogatavojas otrajā gadā. Šķirni bieži audzē kā viengadīgo.Krūms palmas formā izaug vairāk nekā 1 m augstumā, auga vidējais augstums ir 1-1,5 m.
Spalvaini gofrētajām lapām ir sulīga garša. Forma ir taisna, iegarena, ir lancetiskas, sašaurinātas, smailas. Lapu plāksnes platums sasniedz 7-9 cm, lapu garums izaug līdz 55-60 cm.
Lapas plātnes virsma ir burbuļojoša, grumbuļaina, nedaudz pagriezta uz iekšu. Krāsa ir tumši zaļa ar melnu vai zilgani dūmakainu nokrāsu. Ārēji lapas ir līdzīgas Savojas kāpostiem.
Šķirnes raksturojums
Šķirnei raksturīga stabila augsta raža - līdz 75-80%.
Melnā Toskāna nemaz nebaidās no aukstuma, sēklas dīgst vēsā rudens vai pavasara temperatūrā. Saglabā svaigumu un labvēlīgās īpašības pat tad, kad temperatūra pazeminās līdz -18...-20°C.
Atsauce. Pirmās sals izdala cukurus, un uzlabojas lapu garša un tekstūra. Reģionos ar mērenu klimatu kāposti netiek izņemti no gultām visu ziemu.
Uzturvērtība un sastāvs
Melnie Toskānas kāposti ir diētisks produkts, 100 g svaigu lapu satur tikai 49 kcal. Dārzenis sastāv no 85% ūdens un nesatur alkoholu vai kaitīgo holesterīnu.
100 g ēdamās daļas satur (svaigu vai saldētu):
- vairāk nekā 3% olbaltumvielu;
- līdz 0,7% tauku;
- 8,01% ogļhidrātu;
- 1,55% pelnu;
- līdz 6% veselīga cukura;
- 0,4-0,5% cieti saturošu vielu;
- vairāk nekā 2% šķiedrvielu.
Veselīgu sirds muskuli atbalsta veselīgas taukskābes:
- linolēns – 1,82 g;
- linolskābe – 1,15 g;
- palmitīns – 0,08 g;
- oleīns - 0,05 g.
Bagātīgais vitamīnu sastāvs nodrošina organisma dzīvībai svarīgo orgānu un sistēmu darbību un atbalsta imūnsistēmu. Ietekmē vielmaiņu, ādas stāvokli, gļotādu, veido šūnu struktūru.
100 g lapu satur:
- līdz 240 mcg A vitamīna;
- 0,8 mg holīna;
- vairāk nekā 120 mg C vitamīna;
- 1,55 mg E vitamīna;
- līdz 400 mcg K vitamīna;
- 0,11 g tiamīna (B1);
- 0,12 mg riboflavīna (B2);
- vairāk nekā 1 mg niacīna (B3);
- 0,8-0,9 mg pantotēnskābes (B5);
- 1,25 mg piridoksīna (B6);
- 140 mikrogrami folijskābes (B9).
Minerālu savienojumi ir nepieciešami bioķīmiskiem procesiem, kas notiek cilvēka organismā. Mikro- un makroelementi ir atbildīgi par kaulu, zobu un saistaudu veselību; ietekmēt sirds darbību, vielmaiņu, hematopoēzi; kontrolēt asinsspiedienu un ūdens līdzsvaru.
100 g melno Toskānas kāpostu satur:
- līdz 150 mg kalcija;
- 1,7 mg dzelzs;
- līdz 50 mg magnija;
- 0,67 mg mangāna;
- līdz 0,95 mg fosfora;
- vairāk nekā 100 mg kālija;
- 0,91 mikrogrami selēna;
- līdz 40 mg nātrija;
- 0,5-0,6 mg cinka.
Melnie Toskānas kāposti satur neaizvietojamo un neaizstājamo aminoskābju kompleksu, kas nodrošina organismam derīgo olbaltumvielu veidošanos un transformāciju.
Uzmanību! Produkts tiek saukts par “jauno liellopu gaļu” tā augstā komplekso aminoskābju satura dēļ. 200 g dārzeņu pilnībā aizvieto nepieciešamo ikdienas olbaltumvielu proporciju organismā. Melnās Toskānas kalcija saturs konkurē ar pilnpienu.
Sula un pašas lapas satur:
- 0,18 g arginīna un valīna – atbild par smadzeņu darbību un nodrošina organismam enerģiju;
- 0,08 g histidīna – piedalās olbaltumvielu ražošanā;
- vairāk nekā 0,22 g izoleicīna, lizīna un leicīna – atbild par sirds un asinsvadu stāvokli, samazina cukura līmeni asinīs;
- līdz 0,15 g treonīna – novērš aknu tauku veidošanos, atbalsta saites, muskuļus, locītavas;
- vairāk nekā 0,3 g tirozīna un fenilalanīna – normalizē aknu, aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera darbību;
- līdz 0,3 g asparagīnskābes un glutamīnskābes - kalpo kā enerģijas avoti;
- vairāk nekā 0,17 g alanīna un glicīna - regulē vielmaiņas procesus;
- 0,2 g prolīna – nodrošina veselus muskuļu audus;
- 0,12-0,14 g serīna un tirozīna - piedalās fermentu veidošanā.
Antocianīni, uztura indoli, karotinoīdi-ksantofili (luteīns un zeaksantīns), kas atrodami Melno Toskānas kāpostu gaisa daļā, uzlabo redzes asumu, aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un ultravioleto starojumu.
Kā uzglabāt
Melno Toskānu var uzglabāt sasaldētu un nezaudē savu garšu un uzturvielas. Tīras, sausas, smalki sagrieztas lapas sasaldē, iepako pa daļām plastmasas maisiņos. Derīgo vielu glabāšanas laiks ir līdz 3 mēnešiem.
Uzmanību! Melnās Toskānas atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama, jo viss labvēlīgais sastāvs iztvaiko.
Tvaicējot un viegli apcepot, uzturvērtība un minerālvielu, vitamīnu un labvēlīgo skābju daudzums samazinās nedaudz - par 10-15%.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Melnās Toskānas šķirne ir populāra savā dzimtenē Itālijā, kā arī Eiropā un Āzijas valstīs.
Lapas pievieno pirmajiem ēdieniem un dārzeņu sautējumiem, tās apcep, sautē, pievieno svaigiem salātiem, dārzeņu barojošiem smūtijiem un enerģijas kokteiļiem. Smūtiji un maisījumi ar svaigu sasmalcinātu garšaugu pievienošanu nodrošina vitamīnus un kontrolē svaru.
Itālijā viņi gatavo īpašu sātīgu maizes zupu Ribolitta. pievienojot burkānus, pupiņas un Toskānas lapu kāpostus.
Eksotiskais ēdiens Stumppot tiek gatavots Nīderlandē.: Kartupeļu biezenim pievieno sasmalcinātus kāpostus un pasniedz ar gaļas ēdieniem, ceptu speķi un kūpinātām desiņām.
Sautējumu gatavo arī Īrijā no vārītiem kartupeļiem un sasmalcinātiem zaļumiem. To tradicionāli pasniedz Helovīnā.
Pazīstama tradicionālā recepte Portugāļu dārzeņu zupa ar sasmalcinātiem Melnās Toskānas garšaugiem. Zaļās lapas pasniedz arī ar asām desiņām.
Japānā ražo specifisku piedevu – šo kāpostu koncentrātu. - pirmajam un otrajam ēdienam.
Zupa tiek gatavota Turcijā ar Melnās Toskānas lapām.
Vācijas ziemeļos Kohlwurst tiek uzskatīts par tūristu kempinga ēdienu. (burtiski – “desa-kāposti”). Tas tiek pasniegts ceļotājiem viesnīcās un tūrisma centros.
ASV rietumos (Ilinoisa) Melnās palmas lapas izmanto garšīgu, mazkaloriju čipsu pagatavošanai.
Augšanas noteikumi
Melnā Toskāna ir nepretenciozs augs, kas aug uz jebkura veida augsnēm un visās klimatiskajās zonās. Šķirni audzē galvenokārt atklātā zemē, dobēs vai puķu dobēs kā dekoratīvu kultūru.
Kāpostu raža un garša ir atkarīga no augšanas apstākļiem.
Piezemēšanās
Sēklas sēj tieši dārza dobē aprīļa beigās. Kultūra parasti pieļauj temperatūru no +4°C. Atkārtota sēšana tiek veikta augusta beigās vai septembra sākumā.
Atsauce. Melnajai Toskānai nepatīk pārstādīšana, tāpēc to nav ieteicams stādīt stādos.
Sēšanas noteikumi:
- izrakt dārza gultu;
- izveidot gareniskās vagas;
- rindas laista ar lejkannu;
- sēklas iepriekš iemērc augšanas stimulatorā (Epin, Kornevin utt.);
- sēt reti, pēc dīgšanas retināt 35-45 cm attālumā;
- Sēklas ir apraktas 1-2 cm.
Pirmie dzinumi parādās 4 dienas pēc sēšanas. Pēc 7-8 nedēļām lapas ir ēdamas. Sezonas laikā krūmi tiek nokalti 2-3 reizes, tiek noņemtas nezāles un irdināta augsne.
Melno Toskānas kāpostu kopšana un pamatprasības
Ātrai augšanai un pilnīgai dekoratīvā krūma veidošanai ir svarīgi ievērot auga agrotehniskās izvēles.
Apgaismojums
Bagātīgi zaļas lapas veidojas atklātās, saulainās dobēs. Ar pietiekamu apgaismojumu krūmi stiepjas līdz 1,5 m augstumā. Ēnā kultūra attīstās lēnāk, ieteicams to stādīt vietnes dienvidu un austrumu pusēs.
Prasības augsnei
Pirms stādīšanas uzklājiet slāpekļa, fosfora-kālija mēslojumu vai organiskās vielas (kompostu, vāji koncentrētus kūtsmēslus).
Svarīgs! Pelnus vispirms pievieno skābai augsnei, rakot laukumu ar ātrumu 0,5 kg uz 1 m². Smago māla augsni mīkstina ar sapuvušām zāģu skaidām (0,5 dārza spaiņi uz 1 m²).
Kāpostiem nav nepieciešama papildu mēslošana. Minerālu kompleksi tiek atkārtoti ievadīti noplicinātās augsnēs ar apūdeņošanu. Mēslošana tiek veikta 2 nedēļas pēc asnu parādīšanās. Mainiet urīnvielas šķīdumu (1 ēdamkarote uz 1 spaini ūdens) un vāju deviņvīru spēka šķīdumu proporcijā 1:10.
Melnos Toskānas kāpostus ieteicams stādīt pēc:
Laistīšana
Ieteicams regulāri mitrināt augsni, īpaši vasaras karstumā. Laistiet kāpostus pie saknēm 2 reizes nedēļā ar tīru, nostādinātu ūdeni istabas temperatūrā. Lai saglabātu mitrumu, dobes tiek mulčētas ar sausu zāli, zāģu skaidām vai salmiem.
Lasi arī:
Ražas datumi
Melnie kāposti nogatavojas 1,5-2 mēnešus. Mājas izstrādājumiem nogriež apakšējās lapas, salātiem un pirmajiem ēdieniem - jaunas lapas.
Svarīgs! Lapas ieteicams griezt agri no rīta, šajā laikā tās ir vissulīgākās.
Jauni zaļumi labi sader ar zaļajiem sīpoliem, jauni ķiploku, tomāti un gurķi. Izcirtuma vietā tiek piesieti jauni apstādījumi.
Secinājums
Melnie Toskānas kāposti ne tikai rotās dārzu, priekšdārzu, puķu dārzu, bet arī nodrošinās organismu ar vērtīgām minerālvielām un vitamīniem. Lapas paliek svaigas un sulīgas pēc aukstā laika, un tās var nogriezt pat pēc sniega. Augs nav kaprīzs un nepretenciozs, ātri aug un attīstās pat noplicinātās un sārmainās augsnēs. Minimums gaismas, mēslojuma, mitruma - un vēlamais dārzenis dārzā ir smaržīgs visas sezonas garumā.
Tas lieliski uzglabājas saldētavā un nezaudē savu garšu, krāsu un priekšrocības īslaicīgas termiskās apstrādes laikā. Diētiskajam produktam nav vecuma ierobežojumu vai kontrindikāciju. Svaigu to ieteicams lietot bērniem, grūtniecēm un iekļaut uzturā sportistiem, cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, diabēta un dažādām gremošanas sistēmas patoloģijām.