Labākie veidi, kā sagatavot biešu lapas ziemai un to receptes

Biešu galotnes ir sakņu kultūras zaļās lapas un kātiņi. To forma un krāsa ir atkarīga no augu šķirnes. Biešu galotnes ir izmantotas kā pārtika kopš seno grieķu laikiem. Tie tika novērtēti to garšas un labvēlīgo īpašību dēļ.

Šajā rakstā mēs runāsim par topu ķīmisko sastāvu un tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Uzzināsiet, kā sagatavot biešu lapas ziemai un kādus ēdienus no tām var pagatavot.

Biešu topu sastāvs un priekšrocības

Biešu lapas palīdz uzturēt veselību un papildināt vitamīnu un minerālvielu deficītu – un tas viss pateicoties to unikālajam ķīmiskajam sastāvam.

Vitamīnu un minerālvielu sastāva tabula:

Biešu galotņu uzturvērtība (uz 100 g):

• kaloriju saturs - 27 kcal;
• olbaltumvielas – 2,6 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrāti – 2,6 g;
• šķiedrvielas – 2,9 g;
• ūdens – 89,13 g.

Biešu lapu bagātīgais ķīmiskais sastāvs, regulāri lietojot uzturā, labvēlīgi ietekmē organismu:

• normalizē vielmaiņu un cukura līmeni asinīs, kas ir īpaši svarīgi diabēta slimniekiem;
• attīra asinis un asinsvadu kanālus no holesterīna plāksnēm;
• paaugstina hemoglobīna līmeni;
• samazina insulta, sirdslēkmes, vēnu, artēriju un sirds muskuļa patoloģiju risku;
• veicina svara zudumu;
• uzlabo koncentrēšanos;
• samazina augļa nervu caurules patoloģiju attīstības risku;
• iznīcina un noņem brīvos radikāļus;
• regulē zarnu darbību šķiedrvielu dēļ;
• papildina vitamīnu, mikro un makroelementu piegādi;
• aptur redzes pasliktināšanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Biešu topi satur skābeņskābi lielos daudzumos. Reaģējot ar minerālvielām, veidojas savienojumi, kas uzkrājas audos un ir grūti izvadāmi no organisma. Tas provocē urolitiāzes attīstību.

Ārsti iesaka pieiet biešu lapu lietošanai no racionāla viedokļa, ņemot vērā slimības stadiju. Daudz šķidruma dzeršana palīdz samazināt skābeņskābes kaitīgo ietekmi.

Tiešās kontrindikācijas ietver:

• asiņošanas traucējumi un antikoagulantu lietošana (K vitamīns ļoti šķidrina asinis);
• nieru un žultspūšļa patoloģijas;
• hroniska caureja;
• pankreatīts;
• aknu ciroze, hepatīts;
• zems asinsspiediens.

Uzglabāšanas iespējas

Šādas metodes palīdz saglabāt biešu galotnes ziemai:

• konservēšana;
• kodināšana;
• žāvēšana;
• sasaldēšana;
• fermentācija.

Termiskā apstrāde nedaudz samazina vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Svaigi saldēti, žāvēti un marinēti topi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem.

Etiķī marinētas lapas ilgi glabājas pieliekamajā. Tos izmanto kā pikantu piedevu gaļai, zivīm, graudaugiem un dārzeņiem.

Konservēšana

Ātrākais un darbietilpīgākais veids, kā sagatavot lapas burkās, ir piecu minūšu konservēšana:

1. Biešu lapas nomazgā, smalki sagriež, liek katliņā, pievieno sāli un pārlej ar aukstu ūdeni.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
3. Liek tīrās burkās un aizvāko.
4. Uzglabāt pagrabā.

Kodināšana

Var marinēt gan biešu lapas, gan kātiņus, taču to apstrāde būs atšķirīga.

Kātiņus novāc, izmantojot trīskāršās liešanas metodi: Karsto marinādi pārlej, nokāš, uzvāra un trīs reizes atkal piepilda.

Lapas sagatavo ar sterilizācijas metodi: Karsto marinādi lej burkās un vāra 5 minūtes. Pārklājiet sagataves ar vākiem, apgrieziet tos un aptiniet tos ar segu.

Žāvēšana

Biešu lapas praktiski nesatur ēteriskās eļļas, tāpēc tās var izžāvēt uzreiz pēc griešanas. Šim nolūkam izmantojiet cepeškrāsni, dehidratatoru vai elektrisko žāvētāju. Žāvēšanas temperatūra – ne augstāka par 60°C.

Žāvētas galotnes tautas medicīnā izmanto aizcietējumu, galvassāpju un mastīta ārstēšanai.

Atsauce. To galotnes nav ieteicams kaltēt saulē: lapas zaudē visas labvēlīgās vielas.

Saldēšana

Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt zaļumus ziemai, nezaudējot noderīgās sastāvdaļas:

1. Nomazgājiet lapas, nosusiniet un smalki sagrieziet.
2. Mazās porcijās liek saldētavas maisiņos.
3. Liek saldētavā.

Padoms. Atkārtoti nesasaldējiet, jo produkts zaudē savas derīgās īpašības.

Kodināšana

Biešu galotnēm, raudzētām bez etiķa, ir brīnišķīga garša un daudz noderīgu īpašību. Turklāt tā ķīmiskais sastāvs vairākas reizes palielinās.To var uzglabāt ilgu laiku un nesabojāties. Raudzēta pārtika paātrina vielmaiņu un gremošanas procesus, normalizējot zarnu mikrofloru.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Biešu galotņu uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no ražas novākšanas metodes:

1. Marinētās un konservētās glabā ledusskapī vai pagrabā.
2. Žāvētos liek papīra vai lina maisiņos un paslēpj tumšā vietā.
3. Saldētas lapas uzglabā temperatūrā no -5°C līdz -20°C. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks glabāšanas laiks, vidēji 10 mēneši.
4. Topi, kas marinēti ar etiķi, tiek uzglabāti pieliekamajā vai drošības labad vesti uz pagrabu.

Receptes ziemai

Populārākās biešu lapu sagatavošanas metodes ir raudzēšana un kodināšana. Parunāsim par katra no tām iezīmēm sīkāk. Pat iesācēju pavāriem ēdiena gatavošanā nebūs nekādu grūtību.

Marinēti topi

Sastāvdaļas:

• biešu galotnes – 1 kg;
• ķiploku - 30 g;
• diļļu lietussargi – 2 gab.;
• upeņu vai ķiršu lapas - 3 gab .;
• sāls - 2 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Biešu lapas nomazgā, nosusina un rupji sakapā.
2. Slāņos liek tīrā traukā raudzēšanai, kam virsū liek sakapātus ķiplokus, jāņogu lapas un dilles. Katru kārtu apkaisa ar sāli.
3. Novietojiet spiedienu uz augšu.
4. Uzglabāt istabas temperatūrā trīs dienas.
5. Nogādājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā uzglabāšanai.

Marinēti topi

Sastāvdaļas:

• biešu galotnes – 1 kg;
• ābolu sidra etiķis - 120 ml;
• sāls - 35 g;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• melns vai smaržīgie pipari, lauru lapa, diļļu lietussargi - garša.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet lapas, rupji sasmalciniet un ievietojiet tīrā traukā.
2. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls, garšvielām, dillēm un etiķa.
3. Izkāš un pārlej biešu lapām.
4. Tvertni ievieto ūdens vannā un pasterizē 15 minūtes.
5. Aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem un uzglabājiet pagrabā.

Receptes ēdieniem ar biešu lapām

Biešu galotnes izmanto daudzu mums pazīstamu ēdienu pagatavošanai: zupas, salātus, kāpostu tīteņus, klimpas, osetīnu pīrāgus. Mēs esam izvēlējušies vairākas populāras un vienkāršas receptes.

Pildīto kāpostu tīteņi

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra biešu lapas;
• malta gaļa - 600 g;
• garengraudu rīsi - 400 g;
• burkāni - 2 gab. (vidēja izmēra);
• sīpols - 1 gab. (liels);
• tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes;
• skābs krējums - 150 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa sīpolu un burkānu cepšanai.

Sagatavošana:

1. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež mazos kubiņos un viegli apcep eļļā.
2. Vāra rīsus līdz pusei, atdzesē un sajauc ar malto gaļu.
3. Pievienojiet sautētus dārzeņus, sāli un piparus pēc garšas.
4. Noskalojiet biešu lapas zem tekoša ūdens, noņemiet kātiņus un nogrieziet biezo dzīslu.
5. Katrā lapiņā ietin malto gaļu, veidojot kāpostu tīteņus.
6. Novietojiet tos cieši kopā pannā.
7. Pagatavo mērci: sajauc saldo krējumu ar tomātu pastu, pievieno sāli un pārlej ar karstu ūdeni. Samaisa un pārlej kāpostu tīteņiem.
8. Virsū liek plakanu šķīvi, kuras diametrs ir mazāks par pannu.
9. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Zaļie salāti

Šie salāti ir īsta vitamīnu bumba.

Sastāvdaļas:

• topi - 1 ķekars;
• savvaļas ķiploki - 1 ķekars;
• pētersīļi un dilles – 1 saišķis;
• gurķis – 1 gab.;
• paprika - 1 gab.;
• olīveļļa - 3 ēdamk. karotes;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet.
2. Sasmalciniet gurķi un piparus pēc vēlēšanās.
3. Bļodā sajauc salātu sastāvdaļas, pievieno sāli, olīveļļu un etiķi.
4. Ļaujiet tai pagatavot un pasniedziet.

Zupa

Sastāvdaļas:

• gaļa uz kauliem buljonam;
• ūdens - 3 l;
• biešu lapas - 2 ķekari;
• kartupeļi - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• garšaugi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Noskalo gaļu un pārklāj ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns un periodiski nosmeļ putas. Cūkgaļai pietiek ar divām vārīšanas stundām, liellopu gaļai - trīs.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos vai strēmelēs un mērcē aukstā ūdenī. Burkānus sarīvē un sīpolu smalki sagriež. Sautē augu eļļā līdz mīkstam.
3. Nomazgājiet biešu lapas un smalki sagrieziet tās kopā ar kātiņiem.
4. Izņemiet gaļu un pievienojiet buljonam kartupeļus. Pagatavojiet 5-7 minūtes, pēc tam pievienojiet biešu virsas un sautētus dārzeņus.
5. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, piparus un zaļumus. Pasniedz ar skābo krējumu.

Mērce uz boršča

Sastāvdaļas:

• bietes - 1 kg;
• topi – 1 kg;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• cukurs un sāls - pēc garšas;
• etiķis 9% - 50 ml;
• rafinēta eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana:

1. Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež strēmelītēs.
2. Sīpolus un tomātus sagrieziet vidējos kubiņos.
3. Nomazgātās galotnes smalki sagriež.
4. Pannā ar biezu dibenu ielej eļļu un pievieno burkānus. Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz mīkstam.
5. Pievienojiet bietes, samaisiet un ielejiet 200 ml verdoša ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet dārzeņus 15 minūtes.
6. Pievieno augšējos kātiņus, tomātus, 1 ēd.k. karote cukura un sāls. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
7. Garšojiet mērci un pievienojiet etiķi, cukuru un sāli. Pievieno biešu lapas, samaisa un uzvāra.
8. Ievietojiet pārsēju sterilos traukos un aizveriet vākus.
9. Uzglabāt vēsā vietā.

Atsauce. Jūs nevarat izmantot sakņu dārzeņu, bet gatavot to tikai ar biešu lapām. Degvielas uzpildīšanas sastāvdaļas būs vienādas.

Borščs, pamatojoties uz mērci

Sastāvdaļas:

• vārīts ūdens - 3 l;
• boršča mērce ar biešu galotnēm – 500 ml;
• kartupeļi - 4 gab.;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas;
• skābs krējums pasniegšanai;
• vārītas olas.

Mērce ar biešu lapām ievērojami samazina gatavošanas laiku borščs. Atliek tikai pievienot sasmalcinātus kartupeļus, sāli un piparus pēc garšas. Uz katra šķīvja liek zaļumus, ēdamkaroti saldā krējuma un, ja vēlas, vārītu olu.

Kopējais gatavošanas laiks aizņem ne vairāk kā 15-20 minūtes, jo dārzeņi mērcē ir pilnībā gatavi.

Ja gatavojat boršču, pamatojoties uz mērci bez bietēm, sakņu dārzeņu sarīvējiet atsevišķi un pievienojiet pannai 10 minūtes pēc kartupeļiem.

Padoms. Jaunajā biešu sezonā pagatavojiet boršču no svaigām sastāvdaļām. Etiķa vietā izmantojiet citronu sulu.

Padomi un triki

Ņemiet vērā dažus padomus, kā izvēlēties, uzglabāt turpmākai lietošanai un pagatavot ēdienus no biešu galotnēm:

1. Centieties nepirkt jau nogrieztas galotnes, bet ņemiet sakņu dārzeņus ar garšaugiem. Tādā veidā jūs saņemsiet produktu ar visizdevīgāko sastāvu.
2. Izvēlieties svaigas lapas, kas ir spilgti zaļas un kurām nav vītuma pazīmju.
3. Nogrieziet galotnes 2 cm zem sakņu kultūras.
4. Pirms lietošanas rūpīgi noskalojiet smiltis un augsni zem tekoša ūdens.
5. Ja topiņus plānojat glabāt ledusskapī, nemazgājiet tos, vienkārši nokratiet netīrumus un ielieciet maisiņā. Produkts ātri bojājas, tāpēc neuzglabājiet to ilgāk par četrām dienām.
6. Izmantojiet jaunas lapas svaigas. Vecie ir piemēroti konservēšanai, raudzēšanai un žāvēšanai.
7. Pirms lietošanas lielās lapu galotnes iemērciet ledus ūdenī uz 10-15 minūtēm, lai noņemtu skābeņskābes radīto rūgtumu.
8. Lai iegūtu maksimālu labumu, pagatavojiet smūtiju no augšas, pievienojot dārzeņus un augļus.

Secinājums

Jūs varat gūt labumu no biešu galotnēm neatkarīgi no to pagatavošanas veida: marinētas, marinētas, žāvētas, saldētas vai konservētas. Produkts saglabā vitamīnus un minerālvielas, kas palīdz uzlabot visu ķermeņa sistēmu darbību. Biešu lapas aktīvi izmanto kulinārijā pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Produkts tiek kombinēts ar dārzeņiem, gaļu, zivīm, graudaugiem, makaroniem, garšaugiem un garšvielām.