Kā pareizi sasaldēt puravi ziemai un vai to var izdarīt mājās?

Puravi krievu virtuvēs parādījās salīdzinoši nesen, bet ātri iesakņojās, pateicoties tās nepretenciozitātei un smalkajai garšai. Tie ir daudz mīkstāki un saldāki nekā parastie sīpoli. Tāpat viena no puravu priekšrocībām ir tā ilgs glabāšanas laiks, nezaudējot kvalitāti. Parunāsim par populāru dārzeņu uzglabāšanas metodi – to sasaldēšanu ziemai mājās.

Vai ir iespējams sasaldēt puravi ziemai?

Tāpat kā lielākā daļa citu dārzeņu, puravi ir piemēroti sals ziemai. Tas lieliski papildinās zupas, sautējumus un citus ēdienus. Daudzās receptēs tiek izmantota tikai baltā daļa, jo tā ir mīksta, maiga un pat salda. Daudzi cilvēki uzskata, ka zaļās spalvas ir bezgaršīgas, lai gan tās ir piemērotas arī saldēšanai.

Ledusskapja un saldētavas sagatavošana pirms sasaldēšanas

Dziļi sasaldēti produkti var glabājas līdz 12 mēnešiem, tāpēc pirms iekraušanas saldētavā ziemai to rūpīgi nomazgā. Tam piemērotas trauku ziepes vai parastās cepamās sodas šķīdums. Uz 0,25 litriem ūdens nepieciešams 1 ēd.k. l. soda vai želeja. Rūpīgi noskalojiet ziepjūdeni.

Tīra kamera ir jānoslauka sausā veidā un jāieslēdz ne agrāk kā pusstundu vēlāk. Vēl pēc 30 minūtēm saldētava ir gatava ielādei.

Svarīgs! Nedrīkst aizmirst, ka sīpoliem ir ļoti spēcīga un specifiska smarža. Tas tiek pārnests uz citiem produktiem tajā pašā nodalījumā. Tāpēc puravi tiek uzglabāti traukos ar cieši pieguļošiem vākiem vai plastmasas maisiņos.

Vispiemērotākā temperatūra ir -18°C un zemāka. Ja rodas šaubas par saldētavas darbību, vēlams sazināties ar servisa centru. Labāk ir novērst problēmu, nevis atklāt to jau pie pilnas slodzes.

Pirmajā mēnesī pēc sasaldēšanas puravi spēcīgi smaržos. Lai citi produkti netiktu piesātināti ar šo smaržu, dārzenis tiek uzglabāts cieši noslēgtā iepakojumā un, vislabāk, atsevišķā atvilktnē saldētavā. Pēc mēneša saldētu sīpolu smarža kļūst mazāk asa.

Sīpolu sagatavošana

Saldēšanai ziemai Piemēroti jebkura biezuma kāti. Tos attīra no bojātām un ļenganām spalvām, atjauno griezumu pie pamatnes vai izņem saknes.

Sīpolus labi nomazgā zem tekoša ūdens. Īpaša uzmanība tiek pievērsta vietām starp lapām, kur sakrājas netīrumi un smiltis. Pirms nosūtīšanas uz saldētavu augu rūpīgi izžāvē.

Puravu sasaldēšanas metodes

Zaļumus var sasaldēt gan sasmalcinātus, gan veselus. To rūpīgi nomazgā, izžāvē, sašķiro un uzglabā maisiņā vai traukā ar cieši noslēgtu vāku saldētavā.

Ir vairāki noteikumi un ieteikumi puravu sasaldēšanai.

Lai saglabātu zaļo krāsu, uzturvielas un garšu, īsi blanšējiet zaļumus verdošā ūdenī — ne ilgāk kā vienu minūti. Bet jūs varat iztikt bez tā. Pēc blanšēšanas puravi izžāvē un iepako hermētiskā traukā.

Atkausējiet tieši tik daudz sīpolu, cik vienlaikus tiks izmantots. Atlikušās porcijas nedrīkst pakļaut siltam gaisam – sīpolus nevar atkārtoti sasaldēt, tie pārvērtīsies nederīgā putrā.

Svarīgs! Puravi satur folijskābi, kas ir ļoti noderīga grūtniecēm. Tā lielākā koncentrācija ir baltajā daļā.

Kopumā

Kā sasaldēt veselus puravus? Pēc mazgāšanas un žāvēšanas stublājus un spalvas vispirms apmēram divas stundas ievieto ledusskapī uz šķīvja, kas pārklāta ar plēvi vai maisiņu.

Pēc divām stundām kāti ir gatavi iesaiņošanai. No maisiem tiek atbrīvots liekais gaiss un cieši sasiets. Lai maiss nebūtu jāatver katru reizi pāris kātu dēļ, puravus ieteicams sasaldēt pa daļām.

Sasmalcinātā

Pēc sākotnējās sagatavošanas stublājus nogriež tādā veidā, kā tos plānots izmantot ēdiena gatavošanai.. Piemēram, sautējumam vai zupai sīpolus sagriež apļos. Ja kāts ir pārāk resns, to parasti sadala gareniski uz pusēm un sagriež pusgredzenos. Bieži vien daudzas receptes prasa tikai balto daļu un zaļās daļas sākumu.

Tad puravu sasaldē uz kādas līdzenas virsmas. Lai to izdarītu, izmantojiet lielu bļodu, paplāti, cepešpannu, griešanas dēli utt. Dažām saldētavām ir plakana atvilktne. Virsmu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz tās sasmalcinātus sīpolus.

Apļus sadala plānā kārtā un pārklāj ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi. Tas samazinās smakas izplatīšanos. Šādā formā puravim ir jāpaliek saldētavā apmēram četras stundas. Vēlams, lai temperatūra nepārsniegtu -18°C. Šajā laikā sīpols nedaudz sasalst, pēc tam to ielej traukā vai maisiņā.

Svarīgs! Saldētiem sīpoliem vajadzētu viegli atdalīties no paplātes un būt drupinātiem.

Pēc iesaiņošanas izņemiet no maisiem pēc iespējas vairāk gaisa. Vienu porciju ieteicams iepakot vairākos maisiņos, lai mazinātu smakas izplatīšanos.

Saldētu sīpolu glabāšanas laiks

Saldētu puravi var uzglabāt 12 mēnešus. Jo zemāka temperatūra, jo labāk.Bet preparātus ieteicams lietot pirmo trīs mēnešu laikā, jo sīpols pamazām zaudē savu aromātu, kļūst bezgaršīgs un sauss.

Svarīgs! Jo svaigāks augs bija pirms sasaldēšanas, jo ilgāk tas tiks uzglabāts, nezaudējot kvalitāti.

Kā pareizi atkausēt sīpolus

Šo produktu bieži izmanto, gatavojot karstos ēdienus. Šajā gadījumā sīpolus neatsaldē, bet uzreiz iemet katliņā vai pannā. Bet dažreiz jums vienkārši vajag atkausētus zaļumus.

Atkausēšana tiek veikta vairākos veidos:

• istabas temperatūrā;
• aukstā ūdenī;
• ledusskapja nodalījumā;
• mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā.

Pēdējās metodes izmantošana nav ieteicama, jo termiskā apstrāde (kaut arī viegla) to noņem noderīgas īpašības jebkurš dārzenis.

Atkausētā sagatave tiek izmantota preparāti zupas, omletes, pīrāgu pildījums, kotletes, kastroļi u.c. Ja sīpols bija saldēts biezeņa veidā, biezenis blenderī, tas būs lielisks smērējums sviestmaizēm.

Svarīgs! Pēc sasaldēšanas puravi zaudē savu kraukšķīgo tekstūru un tāpēc nav piemēroti salātiem.

Secinājums

Puravus saldētavā var uzglabāt gadu. Galvenais ir pareizi sagatavot, turēt traukā ar cieši pieguļošu vāku un -18°C temperatūrā. Šī uzglabāšanas metode ļauj pagatavot ēdienus ar maigiem puraviem, kas praktiski neatšķiras no svaigiem.