Kā dažādos veidos pagatavot kaltētus sīpolus un kur tos izmantot
Sīpoli ir vitamīniem bagāts un iecienīts dārzenis ar ārstnieciskām īpašībām. Par čempioniem karsto augļu ēšanā kļuva Lībijas un Senegālas iedzīvotāji. Šo Āfrikas valstu iedzīvotāji gadā apēd vairāk nekā 30 kg sīpolu uz vienu cilvēku. Krievijā šie rādītāji ir daudz pieticīgāki, bet sīpoli vienā vai otrā veidā tiek audzēti gandrīz katrā dārzā.
Diemžēl rāceņus ir grūti uzglabāt svaigus. Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana izraisa puvi un ražas bojājumus. Žāvēšana palīdz nodrošināt veselīgā dārzeņa saglabāšanos. Tajā pašā laikā produkts nezaudē savas derīgās īpašības. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās žāvēt sīpolus un zaļos sīpolus.
Sausās uzglabāšanas priekšrocības
Žāvētu sīpolu garšvielām ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar svaigiem dārzeņiem.. Šeit ir galvenie:
- to ir ērti uzglabāt ziemā, jo žāvētie gabali aizņem maz vietas;
- produkts jau ir iztīrīts, sasmalcināts un gatavs lietošanai;
- sausās šķēles var sautēt un sautēt;
- kaltētus sīpolus ir ērti paņemt līdzi, piemēram, pārgājienā;
- pareizi sagatavots produkts saglabā vitamīnus, fitoncīdus un derīgās īpašības.
Ieguvumi un sastāvs
Kādas ir žāvētu sīpolu priekšrocības? Tāpat kā svaigs, tas stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties saaukstēšanās, piemīt antihistamīna īpašības un samazina asinsspiedienu. Pamatojoties uz sauso produktu, tiek sagatavotas tinktūras, kurām ir atkrēpošanas, diurētiska un caureju veicinoša iedarbība.
Minerālvielas tiek saglabātas sausajā produktā: kālijs, fosfors, kalcijs, nātrijs, magnijs, vitamīni B1, C, A, jods, ēteriskās eļļas un šķiedrvielas.
100 g garšvielu satur 8,4 g olbaltumvielu, 2,8 g tauku, 42,6 g ogļhidrātu. Kaloriju saturs - 208 kcal / 100 g.
Žāvēšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā mājās žāvēt rāceņus. Viena no vienkāršākajām un pieejamākajām iespējām ir izmantot parasto cepeškrāsni.
Krāsnī
Nomizotus un gredzenos (kubiņos) sasmalcinātus sīpolus izklāj uz cepešpannas. Labāk vispirms tos pārklāt ar pergamentu, tad gabali nelīp. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50-60°C temperatūrai un liek tajā cepešpannas ar sīpoliem.
Svarīgs! Cepeškrāsns durvis visa žāvēšanas procesa laikā ir atvērtas.
Atkarībā no gabalu izmēra un produkta daudzuma žāvēšana cepeškrāsnī ilgst 3-6 stundas. Produkts tiek periodiski maisīts un tiek pārbaudīta gatavības pakāpe. Kad gredzeni kļūst trausli un kraukšķīgi, noņemiet cepešpannas un atdzesējiet.
Elektriskajā žāvētājā
No mūsdienu sadzīves tehnikas Žāvētu sīpolu pagatavošanai izmanto elektrisko žāvētāju.. Iepriekš iztīrīto un sasmalcināto produktu vienmērīgi sadala uz cepešpannām un žāvē 55-65°C 6-7 stundas.
Konvekcijas krāsnī
Viens no ātrākajiem veidiem - žāvēšana gaisa fritē. Sīpolu gabaliņi izžūst tikai stundas laikā. Novietojiet sasmalcināto dārzeņu uz cepešpannām, iestatiet temperatūru līdz 70°C un ieslēdziet maksimālo ātrumu.
Ārā
Jūs varat pagatavot veselīgu un garšīgu garšvielu, neizmantojot elektroierīces.. Lai to izdarītu, sasmalcinātus un sasmalcinātus sīpolus novieto uz restēm un novieto labi vēdināmā vietā.
Jāzina. Žāvējot gaisā, dārzeņus nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.
Produktu ik pa laikam apmaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.. Šādā veidā sīpoli žūst apmēram divas nedēļas.
Žāvēšanas tehnoloģija
Tā kā žāvēšana prasa daudz vietas, Rāceņus ir ērti žāvēt 3-4 kg porcijās. Parunāsim par procesa sarežģītību sīkāk.
Kas ir nepieciešams
Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu produktu, vajag tikai svaigus sīpolus, savākts no dārza vai pirkts veikalā. Konservēšanai nav jāpievieno nekādi konservanti.
Sīpolu sagatavošana
Svaigus sīpolus nomizo no sausām zvīņām un sasmalcina ar rokām vai ar virtuves kombainu. Sagrieziet dārzeņus gredzenos, pusgredzenos vai kubiņos. Ir vērts uzskatīt, ka jo lielāki gabali, jo ilgāk tie izžūs.
Žāvēšana
Sagatavotais produkts tiek izplatīts uz cepešpannas vai plauktiem un atkarībā no izvēlētās žāvēšanas metodes ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā vai konvekcijas krāsnī. Vai arī žāvējiet vēdināmā vietā.
Žāvēšanas laikā, izmantojot kādu no izvēlētajām metodēm, periodiski samaisiet sīpolus un pārbaudiet gatavību. Gatavajam produktam ir patīkama karameļu krāsa, tas kļūst trausls un aromātisks.
Ņemt vērā:
Zaļo sīpolu kaltēšana
Tukšs zaļo sīpolu garšviela - vēl viens lielisks veids, kā uzkrāt veselīgus produktus visai ziemai. Galu galā, kamēr svaigus sīpolus joprojām var uzglabāt vairākus mēnešus, zaļie sīpoli novīst tikai pāris dienu laikā. Var, protams, sasaldēt, bet pēc atkausēšanas zaļumi vairs neizskatās pievilcīgi.
Tāpēc Labākais veids, kā uzkrāt zaļās spalvas visai ziemai, ir izžāvēt tās sasmalcinātā veidā.. Zaļo sīpolu žāvēšanas tehnoloģija ir līdzīga rāceņu žāvēšanas tehnoloģijai. Svaigi nogrieztas spalvas šķiro, mazgā un žāvē. Pēc tam ar asu nazi sagriež spalvas vēlamā izmēra gabaliņos.
Šādi sagatavotus zaļumus žāvē, izmantojot tādas pašas metodes kā rāceņus.. Tajā pašā laikā produkts sasniedz gatavību divreiz ātrāk. Uzglabājiet žāvētas zaļās spalvas cieši noslēgtos traukos, prom no mitruma un tiešiem saules stariem.
Žāvētu puravi gatavošana
Puravus gatavo tāpat kā zaļās spalvas.. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir augu zaļās un baltās daļas žāvētas atsevišķi viens no otra, jo to žūšanas laiks ir atšķirīgs.
Gatavības pazīmes
Atkarībā no žāvēšanas temperatūras gatavais produkts izrādās atšķirīgs. Ja žāvē zemā temperatūrā (līdz 50°C), tad iznākums būs vienkārši kaltēts dārzenis gaišā krāsā, bez izteiktas smaržas.
Ja iestatīsiet temperatūru uz 65-70°C, dārzeņa sastāvā esošie cukuri karamelizēsies un garšviela iegūs saldenu koncentrētu garšu un izteiktu ceptu sīpolu aromātu. Šī dārzeņa gabaliņi iegūst karameļu krāsu un nospiežot saplīst.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Jebkuram žāvētam produktam ir raksturīga paaugstināta spēja absorbēt mitrumu, un sīpoli nav izņēmums. Augsts mitrums uzglabāšanas zonā izraisa puves un pelējuma attīstību, šādu produktu vairs nevar ēst.
Uzmanību! Lieli apjomi kaltētu sīpolu – vairāk nekā 1 kg – tiek uzglabāti vēsā, vēdināmā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Mitrumam telpā jābūt mērenam, ne vairāk kā 70%.
Dārzeņi žāvēti ziemas uzglabāšanai, sasmalcināti sīpoli vai zaļumi, uzglabāti plastmasas vai stikla trauki ar vākiem. Kā iepakojums tiek izmantotas arī kartona kastes un papīra maisiņi. Vēlams izmantot mazus konteinerus.
Iepakots produkts tiek novietots vēsā, sausā vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.. Ikdienas lietošanai garšvielu ērti liet burkās ar cieši pieguļošu vāku. Nelielus tilpumus labi uzglabā virtuvē (skapī vai naktsgaldiņā).
Padoms. Tvertnē ar sauso produktu ievieto auduma maisiņu ar rīsiem - tas labi uzsūc mitrumu.
Veseli žāvētu sīpolu gabaliņi, ievērojot uzglabāšanas noteikumus, ir piemēroti lietošanai divus gadus. Bet maltā garšviela ātri izplūst un zaudē savu garšu. Šī iemesla dēļ sīpolus pirms lietošanas ieteicams sasmalcināt nelielos daudzumos.
Lietošanas metodes
Žāvētu sīpolu izmantošanas iespējas ir dažādas. To lieto kā patstāvīgu ēdienu (piemēram, vārītu sīpolu zupu), sautē, pievieno dārzeņiem, sēņu ēdieniem, gaļai un zivīm.
Malti kaltēti sīpoli tiek izmantoti sīpolu maizes cepšanai, gatavojot mērces un marinādes, pievieno maltajai gaļai.
Šis ir universāls produkts, kas var kalpot gan kā garšviela, gan kā neatkarīga sastāvdaļa.
Secinājums
Pareizi žāvēti sīpoli ne tikai labi uzglabājas daudzus mēnešus, bet arī nezaudē savas derīgās īpašības. Aromātiskā garšviela papildinās gan pirmā, gan otrā ēdiena receptes. Sīpolu kaltēšana ziemai ir ērta un ekonomiska iespēja dārzeņu pagatavošanai. Mēs rekomendējam!