Soli pa solim ieteikumi: kā mājās žāvēt zaļos sīpolus ziemai
Zaļie sīpoli ir garšīgi svaigi vai žāvēti. Žāvēšana cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, konvekcijas krāsnī, elektriskajā žāvētājā vai ārā ir labākais veids, kā sagatavot zaļumus ziemai un saglabāšanu noderīgas vielas.
Žāvēti zaļie sīpoli lieliski papildina dārzeņu, gaļas, zivju un graudaugu ēdienus ziemas sezonā. Pikantiem zaļumiem ir patīkama garša un, regulāri lietojot, tie labvēlīgi ietekmē organismu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās žāvēt zaļos sīpolus, vienlaikus saglabājot maksimālu labumu, vitamīnu un minerālvielu sastāvu.
Žāvētu zaļo sīpolu priekšrocības
Žāvētiem sīpoliem ir virkne labvēlīgu īpašību. Zaļās spalvas ir bagātas ar fitoncīdiem, pektīniem un glikozīdiem.
Atsauce. Ēteriskās eļļas ir īpaši vērtīgas. Lai tos iegūtu, tiek izmantota tvaika destilācijas metode. Produkts tiek izmantots pusfabrikātu, rūpniecisko mērču un garšvielu aromatizēšanai.
Esteri tiek novērtēti to efektivitātes dēļ vīrusu slimību, bronhīta un plaušu infekciju ārstēšanā. Tie atšķaida un noņem gļotas, novērš žults stagnāciju un normalizē uroģenitālās sistēmas patoloģiju stāvokli. Ēteriskās sīpolu eļļas izmanto aterosklerozes profilaksei un apetītes veicināšanai.
Žāvēti sīpoli normalizē gremošanas darbību, stimulējot kuņģa sulas sekrēciju. Fitoncīdi iznīcina baktērijas un tiem ir prettārpu iedarbība. Kālijs un nātrijs ir atbildīgi par ūdens un sāls metabolisma regulēšanu.
A un E vitamīni atbalsta redzes asumu, ādas un matu skaistumu, stimulē imūno šūnu veidošanos, aizsargā veselās šūnas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes un samazina oksidatīvos procesus organismā.
100 g zaļo sīpolu satur 166,9 mikrogramus K vitamīna, savukārt norma cilvēkam ir 120 mikrogrami. Šī viela ir atbildīga par normālu asins recēšanu, novērš osteoporozes un kalcifikācijas (kalcija uzkrāšanās ap asinsvadiem) attīstību un samazina aknu un krūts vēža attīstības iespējamību.
B vitamīni normalizē nervu impulsu pārnešanu, mazina stresu, regulē olbaltumvielu sintēzi un tauku sadalīšanos, paātrina vielmaiņu, uzlabo centrālās nervu sistēmas veselību.
Sērs ir atbildīgs par asins recēšanu un kolagēna ražošanu: bieži lietojot zaļos sīpolus, āda, mati un nagi izskatās spēcīgi, veselīgi un spīdīgi. Mikroelements kavē organisma novecošanos un mazina alerģiskas reakcijas.
Cinks palīdz absorbēt A un E vitamīnus, atbalsta imunitāti, redzi, reproduktīvās sistēmas veselību, kā arī ādas un matu skaistumu.
Vitamīnu un minerālvielu sastāvs
Tabulā parādīts zaļo sīpolu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g).
| Vārds | Saturs | Norm |
| A vitamīns | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karotīns | 2 mg | 5 mg |
| B1 vitamīns | 0,02 mg | 1,5 mg |
| B2 vitamīns | 0,1 mg | 1,8 mg |
| B4 vitamīns | 4,6 mg | 500 mg |
| B5 vitamīns | 0,13 mg | 5 mg |
| B6 vitamīns | 0,15 mg | 2 mg |
| B9 vitamīns | 18 mcg | 400 mcg |
| C vitamīns | 30 mg | 90 mg |
| E vitamīns | 1 mg | 15 mg |
| H vitamīns | 0,9 mcg | 50 mcg |
| K vitamīns | 166,9 mkg | 120 mcg |
| PP vitamīns | 0,5 mg | 20 mg |
| Kālijs | 259 mg | 2500 mg |
| Kalcijs | 100 mg | 1000 mg |
| Silīcijs | 5 mg | 30 mg |
| Magnijs | 18 mg | 400 mg |
| Nātrijs | 10 mg | 1300 mg |
| Sērs | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfors | 26 mg | 800 mg |
| Hlors | 58 mg | 2300 mg |
| Dzelzs | 1 mg | 18 mg |
| Jods | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalts | 7 mcg | 10 mcg |
| Mangāns | 0,2 mg | 2 mg |
| Varš | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molibdēns | 20 mcg | 70 mcg |
| Selēns | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluors | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chromium | 4 mcg | 50 mcg |
| Cinks | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Produkta uzturvērtība (uz 100 g):
- kaloriju saturs - 218,5 kcal;
- olbaltumvielas - 8,4 g;
- ogļhidrāti - 42,6 g;
- tauki - 2,8 g.
Zaļo spalvu žāvēšanas metodes
Zaļās spalvas žāvē tāpat kā citus zaļumus. Sagatavotās izejvielas tiek pakļautas dehidratācijai krāsnī, mikroviļņu krāsnī, elektriskajā žāvētājā, konvekcijas krāsnī. Ja šādas sadzīves tehnikas nav, zaļumus žāvē brīvā dabā.
Izejvielu atlases un sagatavošanas noteikumi:
- Žāvēšanai izmantojiet zaļu spalvu bez baltās daļas.
- Sapuvušas, sausas, bojātas vietas nogriezt.
- Spalvu nomazgā ar tekošu ūdeni un atstāj caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu, pēc tam nosusina uz vafeļu dvieļa, citādi zaļumi kaltēšanas laikā sāks pelēt un pūt.
- Sagatavoto sīpolu sagriež gabaliņos, kas nav lielāki par 1 cm, vienmērīgā plānā kārtā izklāj uz pergamenta un žāvē, izmantojot kādu no metodēm.
Krāsnī
Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz +30…+50°C temperatūrai. Sasmalcināto sīpolu vienmērīgā kārtā liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un noliek malā sauss. Durvis tiek turētas nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu iztvaikot. Lai tā neaizvertos, spraugā ievietojiet sērkociņu kastīti.
Uzmanību! Paaugstinātā temperatūrā izejvielas sadegs vai izžūs, zemākā temperatūrā tās saglabās mitrumu un vēl vairāk sabojāsies. uzglabāšana.
Žāvēšanas laiks ir 2-3 stundas. Sausos sīpolus atstāj izslēgtā cepeškrāsnī, līdz tie pilnībā atdziest un tikai tad lej traukā.
Mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns ir daudzpusīga virtuves iekārta. Tajā var ne tikai sildīt zupu un vārīt olas, bet arī kaltēt garšaugus.
Sagatavoto zaļo spalvu izklāj plānā kārtā starp divām papīra salvetēm. Iestatiet jaudu uz 800 W un žāvējiet 3-4 minūtes. Izejvielas vēlams pārbaudīt ik pēc 30 sekundēm. Kad gabali kļūst sausi un trausli, varat pabeigt procesu.
Padoms. Pielāgojiet žāvēšanas laiku atkarībā no mikroviļņu jaudas - palieliniet vai samaziniet par 1-1,5 minūtēm.
Elektriskajā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir noderīga sadzīves tehnika. Tajā tiek žāvēti visi zaļumi, dārzeņi, augļi un ogas. Atkarībā no konfigurācijas žāvētājam ir 5-7 apaļas vai kvadrātveida paplātes un vairāki žāvēšanas režīmi.
Žāvētājs darbojas bez saimnieka iejaukšanās, pietiek sagatavotās izejvielas plānā kārtā izkaisīt uz paletēm un iestatīt vēlamo režīmu. Optimāli temperatūra žāvēšana +55…+60°С. Laiks ir atkarīgs no iekārtas jaudas. Bieži vien viss aizņem 2-2,5 stundas.
Konvekcijas krāsnī
Gaisa fritē tiek gatavoti ne tikai cepumi, gaļas, zivju un dārzeņu ēdieni, bet arī garšaugi ziemai. Darbību algoritms ir tāds pats kā elektriskajam žāvētājam. Sasmalcinātu zaļo spalvu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, novieto uz augstākās režģa, iestata lielāko pūšanas ātrumu, temperatūru uz +70°C un 30 minūtes žāvē zaļumus.
Ārā
Šis ir viens no labākajiem veidiem, kā sagatavot zaļos sīpolus ziemai, lai gan tas aizņem vairāk laika. Žāvējot brīvā dabā, tiek saglabāti vitamīni, minerālvielas un izejvielu aromāts.
Pārklājiet cepešpannu vai lielu koka dēli ar cepampapīru, izklājiet uz tās ne vairāk kā 1 cm augstu zaļumu slāni un novietojiet to ēnainā vietā ar labu ventilāciju. Izejvielas nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā tās kļūs dzeltenas un zaudēs lielāko daļu labvēlīgo vielu.Periodiski samaisiet sīpolu ar koka lāpstiņu, nesasmalcinot un nesaspiežot.
Izejvielu gatavības noteikšana un to uzglabāšanas noteikumi
Pareizi izžāvēti zaļie sīpoli ir trausli uz tausti, viegli drūp, bet nesabirst putekļos.
Žāvētas izejvielas uzglabā stikla traukos, kas noslēgti ar ciešu vāku. Produkts ir cieši saspiests un viegli mīcīts, lai iegūtu spilgtāku aromātu. No 3 kg zaļo spalvu iegūst 350 g kaltēta materiāla.
Burkas novieto sausā un tumšā vietā. Šādos apstākļos sīpolus uzglabā apmēram gadu.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Svaigi un sausie zaļie sīpoli atšķiras pēc kulinārijas īpašībām: svaigiem zaļumiem ir asāka un pīrāga garša, savukārt kaltētie zaļumi ir aromātiski un pievieno ēdienam smalkas garšas notis.
Žāvētas zaļās spalvas izmanto gandrīz jebkurā pikantā ēdienā. To pievieno zupām, gaļas mērcēm un dārzeņu sautējumiem 3-5 minūtes pirms gatavības un liek pildījumos pelmeņiem ar kartupeļiem, slēgtiem un atvērtiem pīrāgiem.
Žāvētus garšaugus izmanto divos veidos: liek kaltētas spalvas vai arī tās vispirms saberž pulverī.
Šķipsniņu zaļumu pievieno svaigiem dārzeņu salātiem, lai aukstajā sezonā pievienotu patīkamu aromātu un īpašu garšu.
Maizes mīklai pievienojot nedaudz kaltētu sīpolu, jūsu virtuvē cepšanas laikā radīsies satriecošs aromāts.
Secinājums
Zaļo sīpolu kaltēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā sagatavot šo zaļumu ziemai. Šim nolūkam izmantojiet cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, konvekcijas krāsni, elektrisko žāvētāju vai žāvējiet brīvā dabā. Jebkura metode saglabā līdz 80% no sīpolos esošajām uzturvielām.
Šī garšviela būs smaržīga piedeva dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem. Ar tās palīdzību tie uzlabo zupu, boršča un buljonu garšu un aromātu.Cepot zaļā žāvētā spalva pilnībā atveras. Īpaši garšīga ar šo garšvielu ir mājās gatavota rauga maize vai saldskābmaize. Malti kaltēti garšaugi smaržo daudz intensīvāk; vienkārši pievienojiet traukam šķipsniņu.