Labākie padomi: kā pareizi izžāvēt sīpolus pēc ražas novākšanas no dārza

Sīpoli ir veselīgs dārzenis, ko ēd svaigā veidā, cep, marinē, pilda vai cep, pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, plaši izmanto tautas medicīnā. Nav pārsteidzoši, ka šo kultūru audzē gandrīz katrā dārzā.

Tomēr ar rāceņa audzēšanu nepietiek. Lai sīpoli ilgstoši uzglabātos un nebojātos, svarīgi pēc ražas novākšanas tos kārtīgi izžāvēt. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi izžāvēt sīpolus pēc ražas novākšanas no dārza.

Tīrīšanas laiks un tehnoloģija

Tikai tie sīpoli, kas tiek uzglabāti laikā, tiks uzglabāti ilgu laiku.. Ja to izrok agri, pārāk resnais un sulīgais sīpola kakliņš ilgi nožūs, kas palielinās puves un sēnīšu slimību risku.

Ja aizkavēsiet ražas novākšanu, sīpoli pārgatavosies un augšējās zvīņas saplaisās.. Tas savukārt izraisīs produkta strauju bojāšanos uzglabāšanas laikā. Pārgatavojušies sīpoli attīsta sekundāru sakņu sistēmu, kas pasliktina rāceņa garšu.

Kad rakt? Rāceņi tiek izņemti no dobēm pēc spalvu nokalšanas. Ja 60-80% lapu ir nokritušas, ir pienācis laiks sākt ražas novākšanu. Vidēji šis laiks iekrīt augusta otrajā pusē vai beigās.

Jāzina! Sīpolu noņem pēc spalvu nolikšanas. Šajā laikā galviņu augšana apstājas, un tajās uzkrājas maksimālais barības vielu daudzums.

Vēl viena nobrieduša dārzeņa pazīme – izveidojušās pārseglapas, kas ieguvušas šķirnei raksturīgu krāsu.

Savlaicīga raža ir veiksmīgas uzglabāšanas atslēga.. Ja sīpolus sāksiet novākt agrāk, kad spalvas vēl nav nokaltušas, sīpola kakliņš būs pārāk biezs un sulīgs – tas palielina sīpolu puves risku.

Noderīgs padoms. Ja ražas novākšanas laiks jau ir pienācis un spalva vēl nav nomirusi, tad sīpolu nogatavošanos var paātrināt. Lai to izdarītu, pietiek ar asu lāpstu nogriezt saknes apmēram 5 cm dziļumā.Tādā veidā jūs samazināsiet augu barošanos un paātrināsiet nogatavošanos.

Ražas novākšana

Rakšana tiek veikta sausā, saulainā laikā.. Vēlams, lai 1-2 nedēļas pirms ražas novākšanas nebūtu lietus. Tad zeme izžūs un savāktajām galvām nebūs ilgi jāžūst.

Ja augsne ir viegla un irdena, sīpolu vienkārši izrauj no zemes. Bet, ja augsne ir blīva un smaga, sīpoli tiek izrakti. Pretējā gadījumā lielākā daļa izvilkto galvu paliks bez dibeniem un sapūtīs dažu nedēļu laikā.

Ērtāk ir izrakt labību ar nelielu dakšiņu. Tie ir iestrēguši rindās nelielā attālumā no sīpoliem, un augsnes slānis ir nedaudz paaugstināts.

Sīpoliem pēc ražas novākšanas tika uzglabāts vairākus mēnešus pirms uzglabāšanas to žāvē.

Pakāpes ietekme uz ražas novākšanas laiku un glabāšanas laiku

Atkarībā no šķirnes un augšanas apstākļiem sīpolu augšanas sezona ilgst vidēji no 65 līdz 85 dienām. Agrīnās šķirnes nogatavojas līdz jūlija beigām, un vēlākās šķirnes ir gatavas ražas novākšanai augusta beigās - septembra sākumā.

Uzmanību! Uzglabāšanai ziemā ir piemērotas tikai vēlās un pikantās šķirnes. Atlikušās šķirnes izmanto preparātiem vai ēd uzreiz pēc savākšanas.

Puravi tiek izrakti vēlāk nekā rāceņi.. Ražas novākšana sākas septembra vidū - oktobra sākumā (izaugušie puravi nebaidās no pirmajām salnām).Lai sīpoli būtu baltāki, 10-14 dienas pirms izņemšanas no dārza augu apakšējo daļu apkaisa ar zemi vai pārklāj ar gaismu necaurlaidīgu materiālu. Pēc rakšanas tiek nogrieztas saknes un lapas.

Šalotes ražas novākšana sākas no jūlija beigām līdz augusta vidum. Tāpat kā rāceņu gadījumā, ražas novākšanas kavēšanās noved pie sīpolu dīgtspējas un jaunu sakņu parādīšanās. Šalotes ligzdas izrok, sadala sīpoliņos un izžāvē.

Sīpolu žāvēšanas iezīmes

Sīpolu izrok, attīra no zemes gabaliņiem, apgriež saknes un spalvas. Pirms galviņu uzglabāšanas ziemas uzglabāšanai, sīpolus žāvē.

Jāzina! Sīpolu žāvēšana pēc ražas novākšanas samazina sēnīšu slimību attīstības risku un dārzeņa bojāšanos uzglabāšanas laikā.

Kā žāvēt sīpolus no dārza? Parunāsim par katra veida žāvēšanas iezīmēm.

Spuldze

Ir vairāki veidi, kā žāvēt sīpolus. Vienkāršākā un pieejamākā ir žāvēšana saulē tieši dārzā. Ja laika apstākļi atļauj, izraktos dārzeņus izklāj vienā kārtā un žāvē saulē, periodiski apgriežot. Pēc 3-4 dienām sīpoli ir gatavi uzglabāšanai.

Ja laiks ir lietains, tad galvas tiek pārvietotas uz vēdināmu vietu. (zem nojumes, bēniņos utt.). Sīpolus izklāj vienā kārtā uz grīdas vai lej tīklos un pakar vertikāli uz virves.

Sīpolus var iepīt bulciņās vai bizēs un tādā veidā nosusināt. Žāvēšana telpās ilgst vienu līdz divas nedēļas atkarībā no temperatūras un mitruma.

Ātrākā žāvēšanas metode ir cepeškrāsnī.. Sīpolus izklāj uz cepešpannas vienā kārtā un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz +30...+35°C. Tajā pašā laikā cepeškrāsns periodiski tiek izslēgta, lai neizžūtu galviņas. Pārkaltēti sīpoli ar saplaisātām pārklājošām zvīņām ilgi netiks uzglabāti.

Sevok

Sīpolu komplektus žāvē arī pēc ražas novākšanas.. Spuldzes izklāj plānā kārtā uz bieza auduma vai grīdas seguma un novieto saulē. Galvas periodiski apgriež. Brīvā dabā komplektus žāvē vismaz trīs dienas.

Lietus sezonā stādus žāvē zem nojumes. vai labi vēdināmā vietā. Žāvēšana ilgst 1-2 nedēļas.

Černuška

Nigella ir melno sīpolu sēklas. Tos arī žāvē, lai uzglabāšanas laikā nesabojātos. Sēklu žāvēšana tiek veikta 3 posmos:

1. Pirmajās 5-7 dienās nigella tiek turēta telpā ar labu ventilāciju +20°C temperatūrā.
2. Tad istabas temperatūru paaugstina līdz +30°C un žāvē vēl nedēļu.
3. Pēdējā posmā gaisa temperatūru paaugstina līdz +35°C un sēklas žāvē vēl nedēļu.

Žāvēto nigellu lej lina maisiņā vai papīra maisiņā. un noliek sausā vietā.

Sīpolu žāvēšanas metodes ziemai

Ja svaigu sīpolu uzglabāšanai nav piemērotas telpas, tad dārzeņu var žāvēt. Šajā gadījumā no 1 kg svaiga produkta jūs saņemsiet apmēram 100 g žāvēta produkta. Pirms žāvēšanas sīpolus nomazgā, nomizo no augšējām zvīņām un sagriež kubiņos vai gredzenos.

Apsvērsim vairāki pieejami veidi, kā pagatavot veselīgu garšvielu.

Krāsnī

Cepeškrāsns Piemērots sīpolu, puravi un zaļo sīpolu kaltēšanai.

Pirms žāvēšanas dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos vai gredzenos. Tad gabaliņus izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz +40...+50°C. Augstāka temperatūra izžāvēs sīpolus ātrāk, bet var piedegt.

Gabalus žāvē apmēram 2-3 stundas, ik pa laikam apmaisot.

Mikroviļņu krāsnī

Lai žāvētu sīpolus mikroviļņu krāsnī: Sagrieztos gabaliņus liek uz papīra salvetes, pārklāj ar otru salveti un liek cepeškrāsnī uz 3 minūtēm. Ja ar to nepietiek, laiks tiek palielināts.

Mikroviļņu krāsns ir piemērota dārzeņu žāvēšanai nelielos daudzumos, tomēr šī metode nav piemērota lielu garšvielu daudzuma pagatavošanai – tas prasīs pārāk daudz laika, pūļu un elektrības.

Konvekcijas krāsnī

Konvekcijas krāsnī žāvēšana notiek karstā gaisa plūsmas dēļ. Uzkarsēts gaiss pastāvīgi cirkulē grila iekšpusē un vienmērīgi izžāvē sīpolu gredzenus. Pagatavojot kaltētus dārzeņus, izmantojot šo moderno ierīci, tiek saglabāts to skaistais izskats, patīkamā garša un uzturvielas.

Žāvēšana grilā aptuveni +70°C temperatūrā aizņem apmēram stundu. Vāku labāk turēt nedaudz atvērtu.

Elektriskajā žāvētājā

Piemērots ir elektriskais žāvētājs sasmalcinātu zaļo sīpolu žāvēšanai un sīpolu gabaliņus.

Zaļos sīpolus sagriež un liek paplātē žūt. Rāceņus sagriež gabaliņos un divas minūtes iepriekš blanšē verdošā ūdenī. Pirms ievietošanas žāvētājā gabaliņus atdzesē vēsā ūdenī un plānā kārtā izklāj uz paplātēm.

Sīpoli elektriskajā žāvētājā žāvē +65…+70°С temperatūrā. Paplātes tiek apmainītas vairākas reizes, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Ārā

Ja nav īpašu ierīču, tad sīpolu gredzenus var žāvēt brīvā dabā. Lai to izdarītu, sagrieztus dārzeņus izklāj uz plauktiem un novieto ēnainā, labi vēdināmā vietā.

Lai pasargātu no kukaiņiem, restes pārklāj ar marli.. Tātad dārzeņus žāvē vairākas dienas, katru dienu maisot.

Kā noteikt gatavību

Sauss sīpoli ziemai mājās varat izmantot jebkuru no iepriekš minētajām metodēm. Žāvējot, dārzenis saglabā savu baktericīdo iedarbību un labvēlīgās vielas..

Kā zināt, vai garšviela ir pareizi izžāvēta? Labi žāvēti sīpolu gredzeni kļūst trausli un kraukšķīgi. Gabaliņu krāsa ir gaiši dzeltena. Garšvielas garša ir maiga, ar pikantu aromātu.

Slikti žāvētu sīpolu pazīmes

Slikti žāvētas garšvielas ātri sabojāsies, tādēļ, gatavojot kaltētus dārzeņus, svarīgi visas šķēles kārtīgi nosusināt. Nepietiekami izžuvuši gabali izceļas ar balto krāsu un saglabāto asu garšu. Nepietiekami kaltēti sīpoli ir mitri uz tausti, un tos nospiežot, tie nesagrūž.

Uzglabāšanas noteikumi

Ir svarīgi zināt par dārzeņu uzglabāšanas niansēm svaigā un žāvētā veidā.

Žāvētu sīpolu uzglabāšana

Žāvētas garšvielas uzglabā traukos ar vākiem.. Gaisa piekļuvei vēlams izmantot vākus ar perforācijām. Ja nav speciāla vāka, izmantojiet pergamenta papīru vai biezu audumu, piestiprinot to pie stikla trauka kakliņa.

Uzglabāšanai ir piemēroti arī lina maisiņi un papīra maisiņi.. Ir svarīgi, lai uzglabāšanas laikā tie netiktu pakļauti mitrumam.

Svaigu sīpolu uzglabāšana

Žāvētus sīpolus no dārza ir ērti uzglabāt kastēs vai kartona kastēs. Katrā kastē ieber nelielu daudzumu dārzeņu, vienā slānī 25-30 cm.Kastes sānu sieniņās izgatavo caurumus gaisa piekļuvei.

Arī spuldžu uzglabāšanai izmantojiet audekla maisiņus, novietojiet tos sausā, vēdināmā vietā.

Vēl viena laika gaitā pārbaudīta uzglabāšanas metode ir galviņu pīšana.. Pītās ķēdes ir ne tikai labi vēdināmas (un tāpēc tajās esošie sīpoli ir mazāk jutīgi pret puves), bet arī var dekorēt virtuvi.

Sīpolus labāk uzglabāt 0 līdz 5°C temperatūrā. Tomēr galvas istabas temperatūrā izturēs 1-2 mēnešus.

Puravi Uzglabāt pagrabā vai pagrabā, pārkaisa ar smiltīm.

Glabāšanas laiks

Žāvētu dārzeņu uzglabā tumšā, sausā vietā bez svešas smakas.. Žāvētu garšvielu glabāšanas laiks ir aptuveni viens gads.

Žāvētām sīpoliem no dārza jābūt stingriem uz tausti. un tiem ir vairākas sausas, blīvas integumentāras zvīņas. Katras galvas kaklam jābūt cieši noslēgtam (uz griezuma nav tukšumu vai sulīgu lapu).

Ja tiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi (temperatūra no 0 līdz 5°C un mitrums 50-60%), veselas kaltētas galviņas tiek uzglabātas vairākus mēnešus.

Biežas žāvēšanas un uzglabāšanas problēmas

Ja vasara ir auksta un lietaina, sīpolu nogatavošanās periods palielinās. Šajā gadījumā nogatavošanos var paātrināt, nogriežot saknes vai grābjot augsni no sīpoliem.

Ražas novākšanai izvēlieties sausu, saulainu dienu - sīpoliem, kas izņemti no mitras augsnes, būs nepieciešams ilgs žūšanas laiks un tie tiks uzglabāti sliktāk.

Ja jārok sīpoli ar zaļām, svaigām spalvām, tad zaļumus uzreiz nenogriež. Sīpolus vēl nedēļu žāvē zem nojumes, un tad nogriež nokaltušās spalvas.

Pēc tam, kad dārzenis ir novietots uzglabāšanai, viņš tiek periodiski pārbaudīts. Gadījumi ar puves vai kaitēkļu bojājumu pazīmēm tiek noņemti.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pareizi un efektīvi žāvēt sīpolus mājās. Nedrīkst par zemu novērtēt žāvēšanas procesa nozīmi. Nepietiekami žāvētu galvu uzglabāšana izraisīs sēnīšu slimību attīstību un produkta puves.

Šo veselīgo dārzeņu ziemai varat pagatavot arī žāvētā veidā. Tajā pašā laikā tas nezaudēs savas labvēlīgās īpašības.