Labākie padomi, kā sagatavot sīpolus ziemai
Lai sīpolus ilgāk saglabātu un izmantotu kā “ātro” garšvielu, dārzeni gatavo ziemai. Šāda produkta priekšrocība ir tā vienkāršība, videi draudzīgums un daudzveidība: marinētus sīpolus pievieno salātiem vai gaļas ēdieniem, kaltētus sīpolus apvieno ar aromātiskiem garšaugiem.
Rakstā jūs uzzināsit, kā pareizi žāvēt, marinēt un sālīt sīpolus.
Kā sagatavot sīpolus ziemai
Labākās ražas novākšanas metodes:
- kodināšana;
- žāvēšana;
- kodināšana.
Dažas mājsaimnieces sasaldē zaļas spalvas vai gatavus rāceņus, iepriekš sagriežot tos gredzenos vai pusgredzenos.
Padoms! Šo sīpolu veidu izmanto karsto ēdienu pagatavošanai: maigumu un raksturīgu aromātu tas iegūst tikai pēc termiskās apstrādes. Atkausētus gredzenus nedrīkst uzglabāt vai atkārtoti atdzesēt.
Kodināšana
Slinkākais veids ir marinēt dārzeņus parastajā 9% etiķī.. Lai uzlabotu produkta garšu, marinādēm bieži pievieno garšvielas.
Vēlams nekavējoties izlemt, kur sīpols tiks izmantots.: kebaba variantam pievieno etiķi un nedaudz sarkano piparu, putnu gaļai un salātiem gredzenus marinē balzamiko etiķī, lai piešķirtu pikantu saldskābo garšu. Lai iegūtu kraukšķīgu un sulīgu pagatavojumu, burciņai pievieno ķiršu vai jāņogu lapas, tāpat kā marinējot gurķus.
Vispārīgi noteikumi:
- rāceņus blanšē, lai noņemtu lieko rūgtumu;
- sagriež gredzenos, pusgredzenos vai kubiņos;
- cieši salieciet sagatavotos traukos (tīri un sausi);
- ielej marinādi;
- sterilizēts.
Mazos sīpolus marinē veselus.
Žāvēšana
Šādu sīpolu sagatavju iespējas ir dažādas: žāvē dažādās ierīcēs un vienkārši gaisā, pēc mazgāšanas un noslaukšanas ar papīra dvieli.
Daudzas mājsaimnieces apgriež griezumus ar sāli, un dažas tos žāvē bez garšvielām un garšvielām.. Gatavo produktu sajaucot ar citiem kaltētiem dārzeņiem un garšaugiem, jūs iegūstat garšīgu maisījumu tieši, gatavojot ēdienus.
Atsauce! Žāvējot telpās, ieslēdziet ventilāciju, jo svaigi dārzeņi izdala koncentrētu asu smaku, kas var iesūkties apkārtējos objektos.
Kodināšana
Uz ziemu zaļie dārzeņu dzinumi ir sālīti. Tie maksimāli saglabā vitamīnu kompleksu, krāsu un garšu.
Izvēlieties tikai veselīgas un spēcīgas spalvas bez dzeltenuma vai vītuma pazīmēm, smalki sagriež, sajauc ar lielu sāli un cieši sablīvē burkās.
Mājsaimnieces retāk praktizē mazu veselu rāceņu sālīšanu.
Marinētu sīpolu receptes
Dārzeņu kodināšana nav grūta, un to izmantošanai ir daudz iespēju.
Gredzeni
Šādu ziemai konservētu sīpolu noslēpums ir tāds, ka rāceņus sagriež plānos gredzenos. Jo plānāks tas ir, jo labāk šķēles marinēsies. Produktu pievieno salātiem, kebabiem, siļķēm.
Produktu komplekts 1 litram ūdens:
- sīpols - 1 kg;
- 9% etiķis - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa un piparu graudi - pēc garšas (ja vēlaties, pievienojiet nedaudz smaržīgos vai asos piparus).
Sagatavošana:
- Rāceņus notīra, nomazgā, sagriež plānos gredzenos.
- Liek tīrās, sterilizētās burkās.
- Pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj ievilkties 5 minūtes.
- Katliņā ielej sīpolu ūdeni, pievieno garšvielas un etiķi un uzvāra.
- Vāra 5 minūtes, līdz izšķīst sāls un cukurs.
- Sīpolus pārlej ar karstu marinādi, satin burkas un novieto siltā vietā, apgriežot otrādi.
Sīpoli tomātu sulā
Vēl viena sīpolu konservēšanas iespēja ir piemērota pirmajiem ēdieniem, gaļai un ceptām zivīm. To izmanto arī kā mērci.
Produktu komplekts:
- sīpols - 1,5 kg;
- tomātu sula - 0,5 l;
- svaigi pētersīļi - ķekars;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- garšvielas, sāls, cukurs - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos, pievieno sakapātus pētersīļus.
- Samaisa, sāli un atstāj uz 40 minūtēm.
- Pagatavo tomātu mērci: uzkarsē pannā augu eļļu, pārlej ar tomātu sulu, pievieno sāli un cukuru, iecienītākās garšvielas, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
- Gatavo karsto pildījumu lej traukā ar sīpoliem un pētersīļiem, samaisa un liek sterilizētās burkās. Tie ir aizkorķēti.
Šo preparātu uzglabā 2-3 mēnešus.
Veselas galvas
Izvēloties marinēšanai veselus rāceņus, jāraugās, lai tie būtu nebojāti un aptuveni vienāda izmēra. Sevok ir piemērots konservēšanai ziemai.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- sīpoli - 1-1,5 kg;
- rupjais sāls - 120 g;
- etiķis - 1-2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- lauru lapa, piparu graudi, smaržīgie pipari, jebkuri zaļumi - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Spuldzes notīra un mazgā.
- Uzvāriet ūdeni, sāliet to, iegremdējiet tajā dārzeņus 2-3 minūtes.
- Rāceņus izņem un liek aukstā ūdenī. Sālījums netiek izliets.
- Ievietojiet lauru lapas, papriku un garšaugus sagatavotajās burkās. Sīpoli ir cieši saspiesti.
- Šķidrumam, kurā vārījās rāceņi, pievieno cukuru un etiķi.
- Vārošo marinādi pārlej ar dārzeņiem burciņās, aizvāko un ļauj brūvēt.
- Ielejiet marinādi atpakaļ pannā un vēlreiz uzvāriet.
- Sīpolus vēlreiz pārlej ar marinādi, aizvāko burkas, apgriež un aptin.
Ņemt vērā:
"Pērļu" sīpols
Sastāvdaļas:
- mazi sīpoli - 1-1,2 kg;
- ūdens - 1 l;
- 6% etiķis - 250 ml;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l. + 2 ēd.k. l. mērcēšanai;
- kanēlis - 2 standziņas;
- lauru lapa, smaržīgie pipari, asie pipari un zirņi, krustnagliņas - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nomizotus sīpolus stundu mērcē vēsā ūdenī, kam pievienots sāls.
- Izņemiet to un ļaujiet šķidrumam notecēt.
- Sagatavotās burkās liek garšvielas, un tur liek sīpolus.
- Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties.
- Sagatavojiet marinādi atsevišķi no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
- Ūdens vietā burkās lej marinādi.
- Tvertnes ir aizvērtas un nosūtītas uz siltu vietu.
"Trīs krāsas"
Sīpolu konservēšana saskaņā ar šo recepti ir vienkārša, un pagatavošana izrādās garšīga un spilgta.
Sastāvdaļas:
- sīpols - 0,5-0,7 kg;
- sarkanās bietes - 1 gab .;
- kurkuma - 1 tējk;
- etiķis - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - 120 ml;
- sāls, cukurs, saulespuķu eļļa - pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos un aplej ar verdošu ūdeni.
- Lai pagatavotu marinādi, aukstā ūdenī ielej sāli, cukuru, etiķi, nedaudz saulespuķu eļļas un maltus melnos piparus.
- 1/3 sīpolu šķēles liek 3 sagatavotās burkās: vienu pilda ar marinādi (tā būs baltā versija), otrai pievieno plānās biešu šķēles, tad pilda (rozā), trešajā ieber kurkumu, un pārlej marinādi (dzeltenu).
Medus spalvas
Šī marinēto dārzeņu versija ir piemērota gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- sīpolu spalvas - 1,5 kg;
- ūdens - 0,3 l;
- vīns (balts sausais) - 0,3 l;
- medus (šķidrums) - 50 g;
- sāls - 0,5 tējk;
- timiāns - 2 zariņi.
Sagatavošana:
- Pannā ielej ūdeni un vīnu, pievieno sāli un medu, samaisa līdz gludai, vāra 5-7 minūtes.
- Spalvas un timiānu cieši ievieto sagatavotajā traukā.
- Burkas piepilda ar marinādi, 10 minūtes sterilizē un sarullē.
Kā žāvēt sīpolus ziemai
Pareizi žāvēts dārzenis ziemā piesātinās ķermeni. vitamīni A, B1, C, jods, kālijs, fosfors, šķiedrvielas, ēteriskās eļļas. Ar to gatavoti ēdieni ir aromātiski un ar īpašu garšu.
Atsauce! Sīpoli šajā formā satur daudz ogļhidrātu, to kaloriju saturs ir 208 kcal uz 100 g.
Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, rāceņus sasmalcina vienmērīgi. Formai nav nozīmes, svarīgs ir šķēles biezums - ne vairāk kā 5 mm.
Krāsnī
Izmantojiet elektrisko vai gāzes cepeškrāsni. Žāvēšanas laiks: vairāk nekā 5 stundas:
- Šķēles liek uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru vienmērīgā kārtā.
- Cepšanas loksnes ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Durvis atstāj pāris centimetrus vaļā.
- Periodiski samaisiet sīpolus.
Elektriskajā žāvētājā
Viena no šīs metodes galvenajām priekšrocībām: rāceņiem nav jābūt smalki sagrieztiem.
Karstais gaiss efektīvi izžāvē lielas šķēles:
- Nejauši sagrieztus dārzeņus liek uz grila.
- Termostats ir iestatīts uz +55…+60°C.
- Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, paplātes periodiski tiek nomainītas.
Procedūra ilgst no 5 līdz 7 stundām.
Ārā
Šī ir visilgākā žāvēšana: tā ilgst 10–14 dienas. Gatavā produkta laiks un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no laika apstākļiem un izvēlētās vietas:
- Izvēlieties ēnainu un labi vēdināmu vietu, ideālā gadījumā zem nojumes, lai neslēptu dārzeņus lietū.Šajā gadījumā tiek ņemts vērā gaisa mitrums lietus laikā un pēc tā: tas novērš pareizu izžūšanu.
- Sasmalcinātos sīpolus vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, kartona, balta papīra loksnēm vai jebkuras līdzenas virsmas, kas pārklāta ar kokvilnas audumu vai papīru.
- Žāvējot, šķēles periodiski maisa, lai ikvienam nodrošinātu piekļuvi svaigam gaisam.
citas metodes
Augstas kvalitātes un sīpoli ātri izžūst gaisa fritē. Šeit tas aizņem 1 stundu. Zaļās spalvas ir gatavas 30 minūtēs.
Ierīce tiek ieslēgta ar maksimālo ātrumu, iestatot temperatūru uz +70°C.
Lasi arī:
Kodināšanas receptes
Priekš šī izmantot spalvas un sāli paši. Pikantismam pievieno piparus, citus garšaugus un garšvielas.
Vienkārša kodināšana
Ņem 1 kg sasmalcinātu spalvu un 100 g rupjās sāls. Sastāvdaļas sajauc un cieši ievieto tīrā traukā. Virsū uzkaisa sāls kārtiņu.
Atsauce! Lai noņemtu spalvām rūgtumu, tās aplej ar verdošu ūdeni.
Kodināšana ar zaļumiem
Maisījumam jums būs nepieciešams:
- sīpolu spalvas - 0,5 kg;
- koriandrs - 0,5 kg;
- dilles - 0,4 kg;
- pētersīļi - 0,3 kg;
- sāls - 0,2 kg.
Sagatavošana:
- Zaļumus šķiro, nomazgā, sagriež.
- Iegremdējiet sālītā ūdenī 10 minūtes.
- Ļaujiet šķidrumam notecēt un visu nosusināt.
- Zaļumus sajauc ar sāli un sablīvē burkās.
Noderīgi padomi
Marinēšanai izmantojiet ne tikai etiķi, bet arī citronu, sinepju, sojas mērci.. Katra no šīm sastāvdaļām piešķir produktam pilnīgi atšķirīgu garšu.
Žāvējot sīpolus svaigā gaisā, pārliecinieties par to tas nebija pārklāts ar pelējumu - maziem melniem punktiem. Tas notiek, ja dārzenis tiek atstāts ārā vēsā naktī vai ja tas pēc lietus kļūst piesātināts ar mitrumu no gaisa.
Lai atbrīvotos no rūgtuma, izmantojiet šādas metodes:
- dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni - iznāks neliela daļa rūgtuma;
- sasmalcinātus rāceņus 2 minūtes aplej ar ūdeni;
- Blanšē – tā sīpols pilnībā zaudēs rūgtumu.
Secinājums
Sīpolu sagatavošana ziemai nav grūta: tos marinē, sālī un žāvē. Garšīgs un veselīgs produkts papildina gaļas, zivju ēdienus un salātus. Žāvētas šķēles izmanto kā aromātisku garšvielu un sajauc ar citiem dārzeņiem un garšaugiem. Šādas sagataves aizņem maz vietas uzglabāšanai un tiek turētas vēsā, tumšā telpā.