Kā garšo un smaržo makadāmijas rieksts un kā to pareizi ēst

Makadāmija ir eksotisks rieksts, kas iekļauts pasaules dārgāko produktu sarakstā. Augstās izmaksas ir saistītas ar auga audzēšanas sarežģītību un ilgumu. Ir jāpaiet vairākiem gadiem, pirms augs sāk nest augļus. Riekstam ir maiga saldena garša, maigs aromāts un bagātīgs ķīmiskais sastāvs.

Kas tas par riekstu

Makadāmijas rieksti tiek piegādāti Krievijai no valstīm ar tropu klimatu. Augs aug tikai karstā un mitrā vidē.

Apaļie rieksti atgādina mazas brūnas bumbiņas. Tos viegli atpazīt pēc spēcīgā apvalka ar nelielu iegriezumu vidū, kas palīdz atvērt augļus.

Uz koka augošam riekstam ir 2 čaumalas kārtas. Augšējā tumši zaļā daļa, kas aizsargā kodolu, ir ādaina, bet mīksta uz tausti. Kad tas centrā saplaisā, auglis tiek uzskatīts par nogatavojušos. Otrais šokolādes krāsas slānis aizsargā kodolu un veido neparasti spēcīgu apvalku. Ja nebūs griezuma, būs ārkārtīgi grūti pašam izvilkt serdi.

Gatavos makadāmijas augļus novāc ar rokām un aizved uz rūpnīcu, kur tie iziet vairākus apstrādes posmus:

1. Augšējā slāņa noņemšana. Rieksti tiek nosūtīti uz īpašu ierīci, kurā sūkņi izvelk zaļo mizu. Strādnieki pārbauda, ​​vai nomizotajos kodolos nav palikušas mizas.
2. Žāvēšana. Augļus žāvē +25°C temperatūrā.Ar šādiem indikatoriem labvēlīgās vielas kodolos netiek iznīcinātas, bet tiek izvadīts vairāk nekā 60% mitruma, kā rezultātā makadāmija transportēšanas laikā nedīgst. Žāvēšanu +30°C izmanto vēl 10 dienas.
3. Čaulas griešana. Žāvējot, kodols saraujas un atdalās no čaumalas. Tas ļauj veikt griezumu, nesabojājot vērtīgo mīkstumu. Izgriezumus veic ar īpašām ierīcēm, pēc tam uzgriežņus nosūta uz vibrējošiem režģiem, lai atdalītu kodolus.

Dažos gadījumos pēdējie soļi ir čaumalu noņemšana, žāvēšana un kodolu kvalitātes pārbaude. Tomēr nelobītus riekstus biežāk transportē: šādā veidā tie ilgāk saglabā savu patīkamo garšu.

Kā izskatās makadāmijas rieksts un kā tas smaržo?

austrālietis rieksti ir apaļas formas ar nedaudz iegarenu galu. Nemizoti augļi ir grūti pieskarties, un tos nevar salauzt vai sasmalcināt.

Kodols ir maigi baltā vai krēmkrāsas krāsā. Struktūra ir blīva, bet irdena, nospiežot vai sakožot, drūp. Svaigi tai ir raksturīgs kraukšķīgums.

Kodola struktūra ir eļļaina, daudziem atgādina krēmu. Riekstam ir salda garša un visbiežāk vaniļas aromāts.

Uzmanību! Ne visi piekritīs, ka makadāmijas riekstiem ir vaniļai līdzīga smarža. Daži to salīdzina ar Brazīlijas riekstu aromātu, Indijas riekstu un lazdu riekstu maisījumu vai lazdu riekstiem ar grauzdētiem kastaņiem. Daži augļi smaržo pēc šokolādes.

Nez ko Salda garša ir ne tikai kodolam, bet arī pašai čaumalai. Pieskaroties, tas jūtas nedaudz lipīgs.

Kā tas garšo un smaržo savvaļā un pirms pārdošanas?

Svaigi plūktiem augļiem ir mazāk intensīva garša un aromāts, atšķirībā no ražošanā žāvētajiem, jo ​​tie satur lielu daudzumu ūdens.

Svaigi, nelobīti rieksti no veikala, kas uzglabāti visos apstākļos, pēc garšas neatšķiras no eksportētājas valsts žāvētiem augļiem.

Atsauce! Dabā tikai spēcīgais papagaiļa knābis spēj saplaisāt makadāmijas čaumalu.

Mijiedarbojoties ar gaisu, kodoli oksidējas un iegūst sasmakušu garšu., un saldums un raksturīgais aromāts kļūst mazāk intensīvs. Lai tas nenotiktu, nelobītus riekstus uzglabā vakuumā. Tomēr arī šajā gadījumā garša atšķiras no netīrītajām uz slikto pusi.

Kāpēc tas garšo saldi un smaržo pēc vaniļas?

Salduma iemesls nav tas augļus pārklāj ar cukura sīrupu vai vaniļas ekstraktu. Dārgākajam riekstam šāds papildinājums nav vajadzīgs.

Makadāmijas rieksti satur lielu daudzumu cukuru, kas piešķir produktam saldenu garšu. Augļiem ir dabisks vaniļas aromāts.

Uzmanību! Negodīgi ražotāji dažreiz izmanto vaniļas vai šokolādes ekstraktu, lai uzlabotu makadāmijas riekstu dabisko aromātu.

Ir izstrādātas vairākas ēdamās makadāmijas šķirnes, starp kuriem ir rieksti ar vaniļas, šokolādes un pat kafijas aromātu.

Kā un kur tas aug

Makadāmija ir koks, kas aug līdz 15 m augstumā.. Tās lapas ir iegarenas, ādainas, gludas, un vainags ir blīvs. Ziedēšanas laikā augu klāj mazi krēmkrāsas ziedi, kas savākti garās ziedkopās, kas atgādina "auskarus".

Augļi parādās tikai 7–10 gadus pēc stādīšanas. Rieksti tiek savākti garās kopās. No to veidošanās līdz briedumam vidēji paiet seši mēneši.

Makadāmija nepretenciozs, aug tropu siltā un mitrā klimatā. Sakņu sistēma ir vāja un virspusēja, un tā nespēj atbalstīt augu stiprā vējā.Turklāt koks ir pakļauts kaitēkļu uzbrukumiem, kas ievērojami sarežģī tā audzēšanu.

Makadāmijas audzēšana V:

• Austrālija;
• Jaunzēlande;
• Dienvidāfrika;
• Ķīna;
• Kostarika;
• Brazīlija;
• Indija;
• Vidusjūra.

Atrasts Jamaikā un Havaju salās. Austrālijā pārdod medu no makadāmijas riekstu ziediem.

Sastāvs un īpašības

Makadāmija tiek novērtēta ne tikai tās neparastā aromāta un saldenās garšas dēļ – tā ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs:

• nepiesātinātās taukskābes: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• piesātinātās taukskābes: palmitīns, stearīnskābe, arahidīns un citas;
• minerālvielas: fosfors, magnijs, selēns, sērs, kālijs, kalcijs, silīcijs, nātrijs, cinks, varš, dzelzs, mangāns, bors, vanādijs;
• vitamīni: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Makadāmijā augsta taukskābju koncentrācija:

• nepiesātinātie - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• piesātināts - 48,2%.

Makadāmijas rieksti nesatur holesterīnu, ir augsts olbaltumvielu saturs (līdz 10% no dienas vērtības). Tas satur līdz 12% nomaināmo un neaizvietojamo aminoskābju.

Rieksti ir daudz kaloriju: uz 100 g ir 720 kcal. Šis produkta daudzums satur 75,8 g tauku, 7,9 g olbaltumvielu un 5,2 g ogļhidrātu.

Taukskābes augļos noderīga endokrīnās un gremošanas sistēmas pilnīgai darbībai, novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Ieguvumi un kaitējums veselībai

Makadāmija tiek novērtēta labvēlīgās īpašības:

1. Sirds un asinsvadu stāvokļa uzlabošana. Oleīnskābe palīdz izšķīdināt holesterīna plāksnes uz asinsvadiem. Augstais kālija un omega-9 saturs produktā pazemina asinsspiedienu, bet mononepiesātinātās taukskābes šķidrina asinis, novēršot trombozi.
2. Pazemināt cukura līmeni asinīs. Mononepiesātinātās taukskābes palielina organisma jutību pret insulīnu.
3. Labvēlīga ietekme uz smadzenēm. Minerālvielas un vitamīni, īpaši B vitamīni, stimulē neirotransmiteru veidošanos.
4. Skeleta-muskuļu sistēmas slimību profilakse. Kālijs, kalcijs, fosfors un magnijs aizsargā kaulus no iznīcināšanas un demineralizācijas.
5. Uzlabota zarnu darbība. Nešķīstošās šķiedras uzlabo gremošanu un ir iesaistītas atkritumu un toksīnu izvadīšanā no organisma.
6. Iekaisuma mazināšana. Alfa-linolēnskābe samazina iekaisuma reakcijas.
7. Anēmijas ārstēšana. Makadāmijas rieksti satur lielu daudzumu dzelzs.
8. Ilgstošs enerģijas pieaugums. Tas nāk no sarežģītu ogļhidrātu un veselīgu tauku kombinācijas.
9. Metabolisma paātrināšana. To veicina mononepiesātinātās taukskābes.
10. Matu stiprināšana, mitrinot un atjaunojot ādu. Produkts paātrina audu atjaunošanos, novērš vecuma plankumus un veicina kolagēna ražošanu. Valriekstu eļļa novērš šūnu membrānu iznīcināšanu, aizsargā ādu no UV starojuma, atjauno un stiprina bojātus matus.
11. Uzlabota redze un acu slimību profilakse, pateicoties taukskābēm, B vitamīniem un beta karotīnam.
12. Vēža profilakse. To palīdz selēna antioksidanta īpašības.

Makadāmija nodarīs kaitējumu tikai tad, ja ir kontrindikācijas. vai patērēts pārmērīgos daudzumos.

Noderīgas īpašības vīriešiem un sievietēm

Rieksti ir veselīgi vīrieša ķermenim:

• palielināt potenci, pateicoties asins mikrocirkulācijai un cinka klātbūtnei;
• novērstu prostatas dziedzera iekaisumu un uroģenitālās sistēmas slimības.

Produkts ir ne mazāk noderīgs sievietēm. Tas palīdz līdzsvarot hormonālo līmeni, atbrīvoties no PMS un sāpēm menstruāciju laikā. Rieksti normalizē vielmaiņu, tāpēc, regulāri lietojot mērenībā, veicina svara zudumu.

Augļi ir īpaši noderīgi grūtniecības laikā:

• mazina galvassāpes;
• uzlabo garastāvokli un novērš aizkaitināmību;
• stiprināt nervu sistēmu un imunitāti;
• samazināt varikozu vēnu risku;
• regulēt spiedienu.

Kā to pareizi ēst

Makadāmijas ēd kā uzkodu vienu pašu vai pievieno desertiem.. Rieksts vislabāk sader ar kafiju, liķieri un šokolādi.

Ēsts dienā ne vairāk kā 50 g riekstu. Pateicoties augstajam kaloriju saturam, pārmērīgs produkta patēriņš izraisa aptaukošanos.

Izmantojot apvalku

Pielietojums ir atrasts ne tikai makadāmijas kodoliem, bet arī čaumalām. Viņa izmanto:

1. Degviela. Apvalks satur daudz eļļu, tāpēc tas ilgstoši deg un rada daudz siltuma. Riekstu pārstrādes rūpnīcas izmanto enerģiju no makadāmijas atkritumiem. Apvalki tiek izmantoti arī kā degviela grilēšanai.
2. Mēslošanas līdzekļi. Apvalks satur daudz barības vielu un palēnina nezāļu augšanu.
3. Videi draudzīgas plastmasas izgatavošana. Tas ir izgatavots no sasmalcinātām riekstu čaumalām, taču tas ir dārgs un grūti izgatavojams.
4. DIY. Aromātiskās čaulas izmanto dekoratīvu priekšmetu un aromātisko paciņu izgatavošanai.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt riekstus

Zemas kvalitātes riekstiem ir sasmaka garša un vājš aromāts. Lai pērkot nekļūdītos, ir svarīgi zināt, kādiem parametriem pievērst uzmanību:

1. Izskats. Korpusam nevajadzētu būt citiem bojājumiem, izņemot rūpnīcas griezumu. Kvalitatīviem kodoliem ir viendabīga balta vai krēmkrāsas krāsa, tie ir bez traipiem, pelējuma pēdām un kukaiņu caurumiem.
2. Aromāts un garša. Augstas kvalitātes augļiem ir izteikts saldens aromāts. Saldums ir arī garšā. Sasmakums norāda, ka produkts tika uzglabāts nepareizi vai ir beidzies derīguma termiņš. Daži ražotāji riekstiem pievieno sāli, tāpēc garša ir salda un sāļa.
3. Tekstūra. Svaigi kodoli ir blīvi, un ar spēcīgu spiedienu vai triecienu tie sabrūk mazos kraukšķīgos gabaliņos.
4. Iepakojums. Rieksti čaumalā tiek uzskatīti par garšīgākajiem un aromātiskākajiem. Šāda veida apvalks vislabāk saglabā garšu un aromātu. Iztīrītie kodoli jāuzglabā vakuumiepakojumā.
5. Cena. Vidējās izmaksas ir no 30 USD par 1 kg.

Uzglabājiet augļus ledusskapī. Riekstu čaumalā derīguma termiņš ir 2 gadi, lobītiem kodoliem - 1 gads. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts, jo mazāk izteikta tā garša un aromāts.

Kontrindikācijas

Makadāmijas rieksti nav ieteicami cilvēkiem ar alerģiju pret riekstiem un bērniem līdz 3 gadu vecumam.. Zīdīšanas laikā labāk izvairīties no produkta lietošanas.

Rieksts ir bīstams suņiem: izraisa vājumu un kuņģa darbības traucējumus, īslaicīgu paralīzi. Retos gadījumos var rasties nāve.

Atsauksmes

Lielākajai daļai cilvēku patīk Austrālijas riekstu saldā garša. Tomēr tas nav piemērots tiem, kas dod priekšroku mazāk eksotiskiem un nesaldinātiem augļiem.

Alisa, Tvera: “Nesen lielveikalā redzēju apaļus riekstus ar iegriezumu čaumalā. Es nolēmu to izmēģināt, neskatoties uz augsto cenu. Tie tiešām ir ļoti garšīgi un trekni augļi. Klāt ir vaniļas aromāts un saldena garša. Apvalks ir lipīgs un salds un ilgu laiku nezaudē savu garšu..

Aleksandrs, Maskava: “Es redzēju makadāmiju internetā un nolēmu to izmēģināt. Rieksti ir saldi un taukaini. Ja jums patīk Indijas rieksti un Brazīlijas rieksti, tas jums patiks. Es dodu priekšroku priežu riekstiem un sālītiem zemesriekstiem..

Secinājums

Makadāmijas rieksts ir viens no dārgākajiem produktiem pasaulē. Augstās izmaksas ir saistītas ar audzēšanas sarežģītību, ilgo pirmās ražas gaidīšanu un grūtībām apstrādāt eksotiska koka augļus. Kodolos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, veselīgu tauku un olbaltumvielu. Regulāra šī produkta iekļaušana uzturā pozitīvi ietekmē veselību un paildzina jaunību.