Kā pareizi žāvēt lazdu riekstus mājās

Lazdu rieksti satur lielu daudzumu dzelzs, B un E vitamīnu un veselīgas taukskābes. To ēd veselu, izmanto silto ēdienu un desertu gatavošanā, izmanto tautas medicīnā. Tomēr pirms ēšanas tas ir pareizi jāsagatavo.

Lazdu riekstus izmanto žāvētā veidā. Pēc liekā mitruma noņemšanas tas iegūst bagātīgāku garšu un aromātu, kļūst kraukšķīgs un zaudē rūgtumu. Tiek samazināts risks, ka produkts uzglabāšanas laikā sabojāsies. Kā mājās dažādos veidos kaltēt lazdu riekstus čaumalās un bez tā, lasiet tālāk.

Kā žāvēt lazdu riekstus - čaumalā vai lobītos

Lazdu riekstus žāvē gan čaumalās, gan bez tā. Daudzi cilvēki domā, kura metode ir labāka.

Rieksti ilgāk tiek uzglabāti čaumalās, tie ir pasargāti no kaitīgiem mikroorganismiem un labvēlīgo vielu oksidēšanās. Tādā veidā jums nebūs jātērē laiks tīrīšanai pirms žāvēšanas. Kad nepieciešami kaltēti rieksti, atliek tikai nomizot pareizo daudzumu.

Izlobīti rieksti ir vieglāk lietojami. Pavadot laiku visu lazdu riekstu vienreizējai tīrīšanai, lietošanas laikā čaumalu nevajadzēs noņemt katru reizi. Bojātos īpatņus ir vieglāk noņemt no iztīrītiem kodoliem, kuru parasti ir diezgan daudz.

Izlobīta rieksta žāvēšana prasa mazāk laika nekā čaumalā. Tomēr ne visas metodes var izmantot pēdējai iespējai.

Tas ir interesanti! Lazdu riekstiem un lazdu riekstiem ir vienāda garša un sastāvs.Tie atšķiras pēc izskata. Pirmais ir mazs un ovālas formas, otrais ir lielāks un apaļš. Lazda ir savvaļas rieksts, kas aug mežā, un lazdu rieksts ir kultivēta šķirne.

Riekstu savākšana un sagatavošana

Pirms lazdu riekstu žāvēšanas tie ir pareizi jāsavāc un jāsagatavo. Ražas novākšana notiek septembrī. Gataviem riekstiem ir sarkanbrūns vai gaiši brūns nokrāsa. Zaļie īpatņi ir bezgaršīgi, un tiem jāļauj nogatavoties.

Lai savāktu lazdu riekstus, zem krūma nolieciet vieglu segu vai plēvi. Augu sakrata tā, lai augļi nokristu uz pakaišiem.

Savāktos riekstus šķiro, atdala un atdala no kātiem. Gadījumi ar pelējuma pēdām, tumšiem plankumiem un caurumiem čaulā tiek izmesti. Tās ir bojājuma pazīmes vai iekšpusē ir kukaiņi.

Ja lazdu riekstus paredzēts žāvēt tieši čaumalā, tos vienkārši nomazgā lielā ūdens traukā. Pēc tam novietojiet to uz dvieļa un noslaukiet lieko mitrumu.

Neapstrādāti lazdu rieksti ir attīrīti no čaumalas. Lai to izdarītu, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz stundu. Pēc tam čaumalas tiek salauztas ar nelielu āmuru vai riekstu krekeri.

Kodolus izņem un šķiro, noņemot aptumšotos, sapelējušos, kā arī paraugus ar nepatīkamu smaku un kukaiņu pēdām.

Lai no kodoliem noņemtu plāno apvalku, aplej tos ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam ādu var viegli noņemt ar pirkstiem vai salveti.

Atsauce. Dažas mājsaimnieces noņem ādu no jau žāvētiem kodoliem. Šajā gadījumā, gatavojot riekstus, pastāv risks, ka plānā čaumala piedegs.

Metodes lazdu riekstu žāvēšanai mājās

Ir vairākas iespējas.Dažiem no tiem ir nepieciešams īpašs aprīkojums, savukārt citi tiek veikti, izmantojot improvizētus līdzekļus vai vienkārši svaigā gaisā. Katrai iespējai ir savas priekšrocības, trūkumi un tehnoloģija.

Krāsnī

Gandrīz katrā mājā ir krāsns. Un jums nav jātērē daudz laika un pūļu, lai tajā apgrauzdētu riekstu. Piemērotas gan elektriskās, gan gāzes iekārtas.

Cepeškrāsnī ir viegli izžāvēt gan nomizotus, gan nemizotus kodolus. Abos gadījumos gatavošanas tehnoloģija būs atšķirīga.

Kā žāvēt lobītus lazdu riekstus:

1. Cepšanas lapa ir pārklāta ar pergamentu. Kodolus izklāj uz tā 1-2 kārtās.
2. Liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 60-100°C. Ja iespējams, ieslēdziet konvekcijas režīmu un, ja nē, nedaudz atveriet durvis.
3. Periodiski nedaudz atveriet cepeškrāsni un samaisiet riekstus. Pēc tam viņi pārbauda gatavību.

Riekstu gatavošanas laiks ir 1-2 stundas un atkarīgs no temperatūras. Jo augstāks tas ir, jo ātrāk rieksti izžūs, bet mazāk vitamīnu tajos paliks.

Kā žāvēt lazdu riekstus čaumalās cepeškrāsnī:

1. Produkts tiek likts uz cepešpannas 1-2 kārtās. Šajā gadījumā pergaments nav nepieciešams.
2. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 120 ° C.
3. Periodiski atveriet durvis un samaisiet riekstus.

Riekstu čaumalās žūšanas laiks svārstās no 4 līdz 6 stundām. Lai noteiktu, vai lazdu rieksts ir izžuvis, jums tas ir jāsalauž un jāpārbauda kodols.

Piezīme! Žāvētiem kodoliem ārpusē un serdē ir zelta nokrāsa. Tie izdala patīkamu bagātīgu aromātu. Atdzesēti, labi kaltēti lazdu rieksti ir kraukšķīgāki nekā neapstrādāti.

Ir ātrāks veids, kā to žāvēt cepeškrāsnī. Tas izskatās vienādi lobītiem un čaumalās lazdu riekstiem:

1. Produktu izklāj 1-2 kārtās uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.
2. Ik pēc 5 min. Nedaudz atveriet cepeškrāsni, samaisiet riekstus un pārbaudiet gatavību.
3. Iztīrītie kodoli būs gatavi 10 minūtēs. Gatavošanas laiks lazdu riekstiem čaumalā ir 20-30 minūtes.

Vēl viena iespēja nomizotu riekstu žāvēšanai: uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, vienā kārtā liek tajā kodolus un uzreiz izslēdz. Atstājiet riekstus cepeškrāsnī, līdz tie pilnībā atdziest.

Mikroviļņu krāsnī

Gan nomizotos, gan čaumalās esošos kodolus žāvē mikroviļņu krāsnī. Šī ir viena no ātrākajām metodēm, kas kopumā aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Lobītu un nelobītu lazdu riekstu žāvēšanas tehnoloģija atšķiras.

Kā žāvēt lazdu riekstus bez čaumalas mikroviļņu krāsnī:

1. Riekstus liek uz plīts trauka vai plaša plakana šķīvja vienā kārtā.
2. Iestatiet jaudu uz 750 W un ieslēdziet to uz 3 minūtēm.
3. Pēc pīkstiena rieksti tiek apgriezti. Durvis atstāj vaļā, ļaujot kodoliem pilnībā atdzist.
4. Kad kodoli ir atdzisuši, mikroviļņu krāsni atkal ieslēdz uz 3 minūtēm ar tādu pašu jaudu.
5. Pēc tam kodoli tiek pārbaudīti. Ja tie vēl nav pietiekami izžuvuši, tiem ļauj atdzist. Pēc tam ieslēdziet mikroviļņu krāsni vēl uz 2 minūtēm.

Ja nelobītus lazdu riekstus žāvē mikroviļņu krāsnī, izmantojiet šādu tehnoloģiju:

1. Novietojiet to uz trauka vienā kārtā.
2. Jauda ir iestatīta uz 750 W. Ierīce ir ieslēgta 10 minūtes.
3. Pēc pīkstiena riekstiem ļauj atdzist. Viens no tiem ir sadalīts un tiek pārbaudīta kodola gatavība. Ja tas ir mitrs, ieslēdziet cepeškrāsni vēl uz 5 minūtēm.

Šīs metodes galvenais trūkums ir tāds, ka mikroviļņu krāsnī var ievietot ne vairāk kā 300 g riekstu.

Cepšana pannā

Lai izžāvētu riekstus, izmantojiet pannu.Tas ir ātrākais veids. Tas ļauj izžāvēt lielu daudzumu produkta un aizņem vidēji no 3 līdz 10 minūtēm (atkarībā no riekstu skaita pannā). Ar šo metodi tiek iegūti skaista zelta nokrāsa kodoli.

Pannas žāvēšanai ir trūkumi. Šajā gadījumā rieksti tiek pagatavoti augstā temperatūrā, kurā daudzi vitamīni tiek iznīcināti. Žāvēts šādā veidā lazdu rieksts būs mazāk noderīgi. Turklāt grauzdēšanas laikā visvieglāk ir pārcept kodolus, kas novedīs pie to piedegšanas.

Pirms cepšanas nav nepieciešams speciāli lauzt čaumalu. Gatavošanas procesā tas saplaisās, kas ļaus ātri un viegli izņemt kodolus.

Kā cept riekstus čaumalās:

1. Uzkarsētā sausā pannā pievieno riekstus un cep uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
2. Pēc tam degļa intensitāti palielina līdz maksimumam un cep vēl 5-7 minūtes.
3. Gatavošanas procesā lazdu riekstus nepārtraukti maisa. Pretējā gadījumā tas sadegs vienā pusē un paliks neapstrādāts no otras puses.

Saplīsušais apvalks un bagātīgais aromāts liecina par gatavību. Ieteicams izņemt vairākus serdes un tos pārbaudīt.

Ar lobītiem riekstiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Tās ātri apcep un, ja laikus nenoņem no uguns, piedeg.

Nepārtraukti maisot, kodolus žāvē minimālā temperatūrā. Par gatavību liecina pastiprināts aromāts un raksturīga sprakšķēšana. Ja lazdu riekstus žāvē plānā čaulā, tie izžūst un nokrīt tieši pannā.

Neatstājiet kaltētus riekstus karstā pannā – tie piedegs. Pēc degļa izslēgšanas tos nekavējoties ielej sausā plāksnē.

Svarīgs! Pannas ar biezu dibenu ir piemērotas žāvēšanai. Plānās metāla traukos produkts sadedzina.

Žāvējumā

Speciālās ierīcēs žāvē ne tikai dārzeņus un augļus. Ierīci izmanto arī riekstu pagatavošanai. Žāvē lazdu rieksti tiek pagatavoti ilgāk nekā citās elektroierīcēs, taču tie žūst vienmērīgi un saglabā barības vielas.

Pareizais veids, kā pagatavot riekstus žāvētājā:

1. Uzgriežņus vienā kārtā izklāj uz elektriskā žāvētāja režģa. Ja ierīcei ir vairāki līmeņi, aizpildiet tos visus.
2. Žāvētāja temperatūra ir iestatīta uz 90°C. Ierīci noslēdz un atstāj uz 4 stundām.Žāvēšanas procesā kodoli nav jāmaisa, tiem no visām pusēm pūš karsts gaiss.
3. Pēc 4 stundām izslēdziet ierīci un pagaidiet, līdz rieksti atdziest. Ja tie vēl nav gatavi, žāvētājs tiek atkal ieslēgts.

Nomizotus lazdu riekstus žāvē elektriskajā žāvētājā 4-6 stundas, lai pagatavotu riekstus čaumalās, nepieciešams līdz dienai.

Ārā pēc ražas novākšanas

Dabiski kaltēti lazdu rieksti ir visveselīgākie. Āra temperatūrā tie nezaudē barības vielas. Šajā gadījumā kodoli būs balti vai krēmkrāsas bez zelta nokrāsas. Tas neietekmēs garšu.

Šādā veidā ieteicams žāvēt riekstus čaumalās. Kad tie ir gatavi, tos var notīrīt. Iztīrītos kodolus ir iespējams izžāvēt, taču šajā gadījumā pastāv risks, ka tos apmetīs kukaiņi.

Kā žāvēt riekstus ārā:

1. Sagatavotos kodolus izklāj uz paliktņiem vai auduma pakaišiem un pārklāj ar vienu marles kārtu. Tas pasargās lazdu riekstus no skudrām, mušām un citiem kaitēkļiem.
2. Paplāte ar produktu tiek novietota atklātā saulē labi vēdināmā vietā. Jo saulaināks un vējaināks laiks, jo ātrāk noritēs process.
3. Pagrieziet riekstus vairākas reizes dienā, lai tie vienmērīgi izžūtu.
4. Naktīs paletes tiek ievestas mājā.Tas pasargās tos no rīta rasas un paātrinās procesu.
5. Lietus, slapja laika un stipra vēja laikā lazdu rieksti tiek ievesti telpās. Pretējā gadījumā tas neizžūs, bet sāks pūt.

Vidēji lazdu riekstu žāvēšana ārā aizņem nedēļu. Ja laiks nebūs saulains un apmācies, tas turēsies ilgāk.

Padoms. Lai žāvētu uzgriezni mājās, novietojiet to pie radiatora vai telpā ar “siltās grīdas” sistēmu.

Uzglabāšana pēc žāvēšanas

Lai kaltēti lazdu rieksti ilgu laiku paliktu garšīgi un veselīgi un nekaitētu veselībai, jums jāiepazīstas ar visiem to uzglabāšanas noteikumiem un niansēm:

1. Uzglabāšanai izvēlieties dabiskus konteinerus. Parasti tiek izmantoti auduma maisiņi vai stikla burkas. Tvertnēm jābūt labi aizvērtām. Plastmasas maisiņi nav piemēroti, jo tajos veidojas kondensāts, kas noved pie riekstu bojāšanās.
2. Uzglabāšanas vietai jābūt sausai un tumšai.
3. Lazdu rieksti tiek turēti atsevišķi no citiem riekstiem. Pretējā gadījumā to aromāti sajauksies un garša pasliktināsies.
4. Rieksti labi absorbē smakas. Tie netiek uzglabāti kopā ar pārtiku un priekšmetiem, kuriem ir intensīvs aromāts.
5. Ja kodoli ir ieguvuši nepatīkamu smaku vai sapelējuši, tos neēdiet. Bojāti lazdu rieksti ir toksiski.
6. Nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem. Pannā vai cepeškrāsnī augstā temperatūrā ceptu mizotu kodolu glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 mēnešiem.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams ēst mandeles, ievērojot svara zaudēšanas diētu?

Kādi rieksti ir veselīgākie sievietēm?

Vai mandeles ir labākais rieksts sievietēm?

Secinājums

Lazdu riekstu žāvēšana ļauj iegūt patīkamāku garšu un aromātu un atbrīvoties no rūgtuma. Turklāt liekā mitruma iztvaikošanas dēļ rieksts tiek uzglabāts ilgāk un ir mazāk uzņēmīgs pret pūšanas mikroorganismiem.

Ir daudz žāvēšanas metožu.Daži no tiem ļauj iegūt gatavo produktu tikai dažu minūšu laikā, savukārt citi aizņem vairākas dienas vai pat nedēļas. Tiek uzskatīts, ka, jo zemāka temperatūra tiek izmantota, žāvējot lazdu riekstus, jo vairāk noderīgu elementu paliek tajā un jo ilgāk tas tiek uzglabāts.