Nepretencioza garšīga vīnogu šķirne Carménère
Carménère ir tehniski tumša vīnogu šķirne, kuras dzimtene ir Bordo reģions Francijā. Viņa otrās mājas bija saulainā Čīles republika ar savu unikālo klimatu un akmeņaino augsni. Kultūra saņēma savu nosaukumu no franču valodas. karmīns - viens no spilgtākajiem sarkanajiem toņiem, kas krāso vīnogulāju lapas pirms lapu krišanas. Šajā rakstā mēs runāsim par lauksaimniecības tehnoloģiju iezīmēm un šķirnes izmantošanu vīna darīšanā.
Carmenere vīnogu šķirnes apraksts un īpašības
Carménère nogatavojas vēlu, un, lai sasniegtu pilnīgu gatavību, ir nepieciešams daudz saules un siltuma. Audzējot labvēlīgos apstākļos, augs nodrošina izejvielas vīnu ražošanai ar bagātīgu, dziļu krāsu un patīkamu plūmju buķeti. Šajā ziņā tas atgādina Merlot un Cabernet Sauvignon gaišos ciedra zaļos toņus.
Izcelsmes stāsts
Carménère vīnogu šķirne tiek uzskatīta par Bordo vīnogu Cabernet Sauvignon un Merlot priekšteci.. Abas šķirnes reģionā kļuva populāras tikai 18. gadsimta vidū. Lielākā daļa vīnu tika izgatavoti no Carmenere un Cabernet Franc.
Šī situācija saglabājās līdz 60. gadiem. 19. gadsimts, kad filoksēras epidēmija pārņēma Eiropu. Laputis tika atvestas no Ziemeļamerikas un ātri izplatījās pa vīna dārziem. Carménère bija visjutīgākā pret infekcijām, un pat potēšana uz amerikāņu šķirņu saknēm ar iedzimtu imunitāti situāciju neuzlaboja.
Kabernē un Merlo izdzīvoja potēšanu bez zaudējumiem.Tieši sliktas potēšanas dēļ lielākā daļa Carménère vīna dārzu nomira, un vīnkopji atteicās no tās atdzimšanas, dodot priekšroku izturīgākām kultūrām.
Pirms filokseras situācijas vīnkopjiem no Čīles izdevās pārvest vīnogulājus no Bordo un iestādīt mājās. Lielākā daļa vīnogulāju, kas maldināti ar Merlot, izrādījās Carménère. Sākotnēji viņi bija apmulsuši savas ārējās līdzības dēļ, taču šis pārpratums paglāba Karmeneri no iznīcības.
1994. gadā franču ampelogrāfs Žans Mišels Bursiko veica DNS analīzi un atklāja, ka Čīles vīna dārzus iestādījis Karmērs. Tagad tā ir Čīles galvenā šķirne.
Čīles Carménères pieaugošās popularitātes dēļ vīnogulājus sāka stādīt citās valstīs. Šķirne tika iekļauta Itālijas DOC Friuli Latisana kategoriju atļauto šķirņu sarakstā. Stādījumi Itālijā ir niecīgi, bet vīndari sākuši interesēties par vīnogām.
Carménère tika atklāts Jaunzēlandes Matakana vīna dārzos. Šeit tas tika sajaukts ar Cabernet Franc klonu. Vīnogulāji tika atvesti no Itālijas inkognito režīmā, un pēc "ekspozīcijas" vīnogas ieguva vēl lielāku popularitāti Jaunajā pasaulē.
Auga apraksts
Čīlē Carmenère parādīja savu labāko pusi. Vīnkopji sliecas uzskatīt, ka to veicināja labvēlīgais klimats un garā vasara. Salīdzinot ar Merlot, vīnogām ir lielākas ogas un blīva lapu struktūra. Ražas novākšanu veic tikai tad, kad ir sasniegta pilnīga gatavība, pretējā gadījumā tas pievils ar savu nenobriedušo garšu.
Carménère ir vidēji nogatavojusies šķirne. Ogas nogatavojas 115-130 dienas pēc ziedēšanas. Krūmiem raksturīgs liels augšanas spars un tie sasniedz 2 m augstumu. Dzinumu veidošanās ir augsta.
Tumši brūnais vīnogulājs nobriest 2/3 no tā garuma un veido apjomīgu dzīvžogu, augot dzinumiem un lapotnēm. Lapas plātne ir blīva, trīs vai piecu daivu, nedaudz sadalīta, aizmugurē pārklāta ar pubescenci, krāsota spilgti zaļā krāsā. Ziedi ir biseksuāli un tiem nav nepieciešama papildu apputeksnēšana.
Kopas ir vidēja vai maza izmēra, asaras formas vai cilindriski koniskas, spārnotas. Vidējais svars - 800 g, maksimālais - 2 kg. Vidējais ķekara garums ir 30 cm.
Ogas vidēji lielas, apaļas formas, līdz 4 cm garas, sver 10-11 g.Miza blīva, tumši zilā vai tumši purpursarkanā krāsā. Mīkstums ir sulīgs, gaļīgs, garša ir zāļaina.
Vīnogu kaloriju saturs ir 67 kcal uz 100 g ogu. Skābums 6-8 g/l, cukura saturs augsts - 23%. Raksturlielumi tiek saglabāti neatkarīgi no audzēšanas platības, laistīšanas un mēslošanas biežuma. Labvēlīgos apstākļos vīnogu garšā parādās šokolādes notis.
Acu auglīgums dzinuma pamatnē ir zems. Ieteicams ilgstoši apgriezt augļu dzinumus. Vīnogas ir pakļautas olnīcu izdalīšanai, tāpēc nav ieteicams tās stādīt augsnēs ar pārmērīgu organisko vielu daudzumu un vietās ar vēsu klimatu. Krievijā Kubanas un Krimas klimats ir piemērots šķirnei.
Salīdzinot ar citām šķirnēm, Carmenere ir izturīga pret miltrasu un oidiju, bet ir uzņēmīga pret pelēko puvi.
Šķirne ir salīdzinoši izturīga pret sausumu, ko raksturo zema sala un aukstā vēja izturība. Kultivējot kultūraugus apgabalos, kur dzīvsudraba temperatūra ziemā noslīd zem -20°C, nepieciešama pārklāšana ar blīviem materiāliem.
Šķirnes raža ir vidēja - no viena krūma tiek novākts 17-20 kg ogu.Lai palielinātu produktivitāti, tiek veikta regulāra atzarošana un veģetācijas periodā pievieno minerālvielu piedevas.
Priekšrocības un trūkumi
Šķirnes priekšrocības:
- piemērots sarkanvīna ražošanai ar bagātīgu garšu;
- gataviem dzērieniem nav nepieciešama novecošana;
- augstas garšas īpašības;
- aprūpes vieglums;
- izturība pret pelējumu un oidiju;
- spēja pielāgoties jebkura veida augsnei.
Trūkumi:
- zema izturība pret salu, aukstu vēju un augstu mitruma līmeni;
- tendence uz zirņiem;
- uzņēmība pret pelēko puvi;
- augsts kaloriju saturs un cukura saturs neļauj pagatavot galda vīnus no izejvielām;
- vidējā raža.
Līdzīgas šķirnes
Iepriekš ampelogrāfi uzskatīja, ka Merlot un Carménère ir radniecīgi, taču DNS pētījumi parādīja, ka šķirnes ir tālu radniecīgas.
Cabernet Franc un Cabernet Sauvignon (Vidur) tuvākās šķirnes. Carménère ir neatkarīga, unikāla šķirne, kas ir saglabājusi savu oriģinalitāti un maz līdzinās citām sarkano vīnogu šķirnēm.
Carménère vīns
Prestižākie un ikoniskākie Čīles vīni: Purple Angel no Montes, Kai no Vina Errazuriz, Carmin de Peumo no Concha y Toro.
Carménère šķirnes vīni ir miecīgi, ar nelielu rūgtumu. Tajos ir garšvielu, plūmju, žāvētu plūmju, vīģes un zaļo piparu notis. Parasti vīnus dzer jaunus, bet labākie īpatņi tiek izturēti vairākus gadus.
Šie dzērieni netiek pasniegti kā aperitīvs. Labākais gastronomiskais piedeva viņiem ir gaļas ēdieni (medījuma, sarkanā gaļa), makaroni ar biezu tomātu mērci, izturēti sieri.
Jaunie vīni ar zālaugu garšu tiek pasniegti ar bārbekjū, savukārt nobriedušie vīni tiek pasniegti ar pīles cepeti, grilētu liellopa vai jēra gaļu un brieža gaļu.
Vīns ir ideāls pāris ar ķiplokiem, sīpoliem, sēnēm, saulē kaltētiem un svaigiem tomātiem, papriku, baklažāniem, rozmarīnu, baziliku, oregano un svaigiem garšaugiem.
Atsauce. Carménère ir iekļauts Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Emilion Grand Cru un Saint-Julien apelācijās.
Galvenās Carménère šķirnes vīnu īpašības:
- bagātīgs, ar dominējošo plūmju un sarkano ogu buķeti, kūpinājumiem, garšvielām un dūmiem;
- piesātināta, strukturēta, miecīga, samtaina tekstūra;
- tumši violeta, sarkani violeta krāsa.
Raksturīgi aromāti:
- augļi: mellenes, avenes, mellenes, plūmes, upenes, ķirši;
- garšvielas: melnie un baltie pipari, anīss, kanēlis, vaniļa, lakrica;
- minerāli: tabaka, mitrā zeme, kūpināta gaļa, āda, kafija;
- dārzeņi: garšaugi, zaļie paprika, olīvas, lavanda.
Montes Alpha Carmenere 2008 bija Wine Advocate mēneša labākais vīns 2010. gada decembrī, no Roberta Pārkera saņemot 91 punktu no 100.
Tas ir interesanti:
No kādām Francijas un Kubanas vīnogu šķirnēm gatavo konjaks?
Stādu stādīšana
Šķirni ieteicams stādīt un augošs atklātā zemē tikai dienvidu reģionos. Carménère ir ļoti jutīga pret salu, caurvēju un augstu mitruma līmeni.
Izvēloties stādīšanas vietu, ņemiet vērā apgaismojuma līmeni. Ideālā gadījumā saulains apgabals, kas atrodas kalnā, ar zemu gruntsūdens līmeni, aizsargāts no brāzmainiem vējiem. Kultūra pielāgojas jebkura veida augsnei; Čīlē tā aug pat akmeņainos apgabalos.
Padoms. Vīnogas ieteicams stādīt dārza vidū, gar sienu vai dzīvžogu aizsardzībai no vēja.
Stādi tiek stādīti pavasarī vai rudenī. Otrais variants ir vairāk piemērots nepieredzējušiem vīnkopjiem, jo jauno stādu izdzīvošanas rādītājs ir daudz augstāks.
Teritorija tiek iepriekš uzarta un izveidotas bedres 80x80 cm.Apakšā liek šķembas vai šķelto ķieģeli, uzber zemes kārtu, iestāda stādu, rūpīgi iztaisno saknes. Atlikušo augsni uzber virsū līdz sakņu kakla līmenim, sablīvē un bagātīgi laista.
Lai nodrošinātu pazemes apūdeņošanu, stādīšanas laikā bedrē tiek izrakta caurule. Vīnogulāju tālākai prievītei centrā tiek iedzīts koka balsts.
Turpmākās aprūpes smalkumi
Kompetenta, regulāra vīnogu kopšana nodrošina ātru stādu izdzīvošanu un pareizu attīstību:
- Krūmus laista reizi mēnesī ar siltu, nostādinātu ūdeni. Sausos periodos tiek izmantota smidzināšana.
- Minerālmēslus galvenokārt izmanto kā mēslojumu. Pārmērīgs organisko vielu daudzums izraisa krūmu augšanu un stādījumu sabiezēšanu. Ziedēšanas periodā krūmus baro ar 100 g urīnvielas, 60 g superfosfāta, 30 g kālija sulfāta maisījumu uz 10 litriem ūdens.
- Regulāri tiek veikta dobes ravēšana un augsnes irdināšana. Mulčēšana ar zāģu skaidām, kūdru vai salmiem kavē nezāļu augšanu un saglabā mitrumu augsnē.
- Reģionos ar aukstu klimatu vīna dārzs ziemai tiek papildus pārklāts ar brezentu, agrošķiedru, biezu plēvi un egļu zariem.
- Atzarošana tiek veikta divas reizes gadā, pavasarī un rudenī. Pēc ražas novākšanas noņemiet vecos, bojātos zarus, galotnes un sausos dzinumus. Marta sākumā tiek veikta sanitārā atzarošana: katra auglīga dzinuma garums tiek samazināts līdz 6-8 acīm.
Iespējamās problēmas un slimības
Carménère vīnogulāji ir bagātīgi aizauguši ar lapotnēm, kas klāj kopas. Bez atzarošanas ogas nenogatavojas un gatavais vīns kļūst rūgts. Šķirnei ir nosliece uz kulturāciju - olnīcu un jaunu ogu izkrišanu aukstuma, vēja un lietus ietekmē, kad augsnē trūkst ķīmisko vielu.
Ja zieda olnīca ir saglabājusies uz ķekara, bet tā veido nelielu ogu bez sēklām, tas ir zirnis. Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, viņi ievēro stādīšanas un lauksaimniecības prakses noteikumus un baro krūmus ar minerālmēsliem.
Carménère ir izturīga pret lielāko daļu sēnīšu infekciju, bet ir uzņēmīga pret pelēko pelējumu. Slimība attīstās uz augsta mitruma un krūmu sabiezēšanas fona. Profilaktiskā ārstēšana samazina infekcijas risku. Šim nolūkam izmanto fungicīdus "Horus", "Thanos", "Topaz" un "Ridomil", Bordo maisījumu un koloidālo sēru.
Inficējot, izmantojiet sēra šķīdumu - 100 g uz 10 litriem ūdens. Krūmus apstrādā vakarā vai mākoņainā laikā trīs reizes ar 10 dienu intervālu.
Lai pasargātu vīnogas no putnu un lapseņu uzbrukumiem, pār katru ķekaru tiek uzvilkts tīkla maisiņš.
Kukaiņu, tai skaitā filoksēras, iznīcināšanai tiek izmantoti insekticīdi “Zolon”, “Talstar”, “Fury”, “Enzhio 247” un bioloģiskie produkti “Fitoverm”, “Aktofit”, “Lepidotsid”, “Bitoxibacillin”, Borey Neo.
Ražas novākšana un uzglabāšana
Ražas novākšana notiek augustā - oktobra sākumā. Gatavās ogas iegūst tumši violetu nokrāsu. Ķekarus sausā laikā sagriež ar asu instrumentu un nekavējoties nosūta pārstrādei. Tehniskās vīnogu šķirnes netiek uzglabātas un galvenokārt tiek izmantotas vīna pagatavošanai.
Secinājums
Carménère ir sena franču tehniskā sarkano vīnogu šķirne, kas ieguva “otro dzīvi” Čīlē.Tumši zilas ogas izmanto, lai pagatavotu bagātīgu miecvielu vīnu ar upeņu, vīģu, žāvētu plūmju, dūmu, kūpinātu gaļu, plūmēm, garšvielām un tabaku. Jaunajam vīnam ir īpaši patīkama augu garša. Dzēriens tiek kombinēts ar sarkano gaļu un uz oglēm vārītu mājputnu gaļu, makaroniem, tomātiem, baklažāniem, papriku un dažādiem garšaugiem.
Carménère pielāgojas jebkura veida augsnei, bet vislabākos rezultātus uzrāda, kultivējot akmeņainās augsnēs reģionos ar siltu klimatu. Kultūrai nepieciešama mērena laistīšana, minerālmēslojums, pavasara un rudens atzarošana un pelēkās puves novēršana.