Hibrīda sarkanā vīnoga Pinotage

Pinotage ir hibrīda vīnoga, kuras dzimtene ir Dienvidāfrika un ko izmanto sarkano un sārtvīnu ražošanai. Vīnogas dzimtenē tiek uzskatītas par gastronomijas simbolu, nelielos daudzumos audzē Kanādā, Zimbabvē, Jaunzēlandē un ASV. Pinotage vīniem raksturīgs sarežģīts aromātiskais un garšas buķete. Degustētāji atklāj žāvētu plūmju, šokolādes, kakao, augļu, melno un sarkano ogu, priedes, ozola un kafijas notis.

Hibrīda radīšanas apraksts un vēsture

Pinotage nav šķirne, bet gan hibrīda vīnoga, kas iegūta, krustojot Cinsault un Pinot Noir 1925. gadā. Autortiesības pieder profesoram Abrahamam Peroldam. Autors ar šo terminu tika galā vienkārši: viņš salika šķirņu nosaukumus kopā - Pinot un Hermitage (tā Dienvidāfrikā sauca Cinsault šķirni).

Abraham Perold izvirzīja sev mērķi izveidot hibrīdu ar izsmalcinātu Burgundijas Pinot Noir garšu un Cinsault ražu. Tomēr rezultāts bija tālu no gaidītā: ogām bija tumša miza, vīns no tām bija biezs, ar augstu tanīnu saturu.

Ābrahams Perolds pieņēma, ka aristokrātiskā Pinot Noir un jautrā Cinsault kombinācija dos cēlu un nepretenciozu vīnu. Tomēr gandrīz pusgadsimtu izsmalcinātības un vienkāršības vietā Pinotage parādīja sevi kā kaprīzāku par Cinsault un primitīvāku par Pinot Noir.

Profesors pats savā dārzā iestādīja pirmos eksperimentālo vīnogu vīnogulājus un, vīlies, tos pameta. Dažus gadus vēlāk cits pētnieks sāka interesēties par hibrīdu un uzpotēja vīnogulāju uz saknēm, kas ir izturīgas pret sēnīšu slimībām. 1943. gadā viņš saņēma savu pirmo ražu. Vīnogulājs izskatījās stiprs un veselīgs, augļi nogatavojās agri un tiem bija augsts cukura saturs.

Līdz 1980. gadam Dienvidāfrikas nacionālās vīna asociācijas koncentrējās uz vīnogu produktivitāti uz kvalitātes rēķina. Augstas ražības Pinotage vīniem bija neizskatīga garša un aromāts, kas negatīvi ietekmēja tā popularitāti.

60. gados XX gadsimts Uz pirmo panākumu fona Dienvidāfriku pārņēma "pinotāžas drudzis". Hibrīdu sāka masveidā stādīt visos vīna dārzos, kas izraisīja pārprodukciju. To veicināja agrāka nogatavošanās, strauja vīnogulāju augšana, augsts cukura saturs ogās un iespēja iegūt vīnus ar blīvu krāsu. Vīndaru prieku aizēnoja acetona notis, kas pārtrauca jaunā dzēriena garšu, un sarūsējušā dzelzs garša pēc fermentācijas zemā temperatūrā.

Vīndari tik ļoti cieta ar hibrīdu, ka pārstāja mēģināt ar to panākt vairāk vai mazāk pieļaujamu rezultātu. Tikai daži uzņēmumi nepārtrauca eksperimentus, lai izveidotu kvalitatīvu dzērienu. Tā rezultātā vīna dārza platība tika samazināta līdz 2%, un Pinotage bija uz izmiršanas robežas.

90. gados vīna darīšanas tendences ir novirzījušas uzmanību uz kvalitāti. 1995. gadā tika izveidota Pinotage asociācija. Tajā bija ražotāji, kas apvienoja spēkus, lai izstrādātu un popularizētu hibrīdu. No Pinotage sāka gatavot vieglus galda vīnus un bagātīgus tanīna vīnus ar novecošanas potenciālu.

Stellenbosch hibrīds tiek sajaukts ar Cabernet Sauvignon un Shiraz šķirnēm, lai iegūtu augstas kvalitātes vīnu maisījumus ar brīnišķīgu garšu.

Pinotage vīna dārzi ir koncentrēti galvenokārt Dienvidāfrikā. Ārpus valsts hibrīds ir retāk sastopams.Nelielas plantācijas atrodas Jaunzēlandē (Hawke's Bay un Oklenda), Zimbabvē, Izraēlā un Kalifornijā.

Nozīmīgi hibrīda veidošanās datumi:

• 1925. gads - Pinotāžas parādīšanās gads;
• 1941. gads - gads, kad Elsenburgā tika radīts pirmais vīns;
• 1959. gads - uzvara Dienvidāfrikas galvenajā vīna izstādē;
• 1961. gads - pirmā komerciālā vīna Lanzerac Pinotage ražošanas gads;
• 1991. gads - pirmā zelta medaļa Starptautiskajā vīnu un stipro alkoholisko dzērienu konkursā Londonā.

Hibrīds ir parādā savu atdzimšanu Beyers Truter, Kanonkop uzņēmuma dibinātājam. Viņš sajuta Pinotāžas ārkārtēju potenciālu un uzskatīja to par Dienvidāfrikas nākotni. 1999. gadā notika pirmā starptautiskā Pinotage vīna degustācija. Aklajā degustācijā uzvarēja Jaunzēlandes vīns, otrajā un trešajā vietā ierindojās dzērieni no Dienvidāfrikas.

Atsauce. Dienvidāfrikā hibrīdu audzē Keiptaunas un Stellenbošas apgabalā. Šeit ir vislabvēlīgākais reljefs ar dažādām augsnēm, divu okeānu tuvumu, kalniem un piemērotu klimatu.

Hibrīda Pinotage īpašības

Pinotage ir vidēji nogatavojušos vīnogu tehnisks sarkanais hibrīds, ko plaši izmanto Dienvidāfrikā, Kanādā, Brazīlijā, ASV, Jaunzēlandē, Zimbabvē un Austrālijā.

Vīnogulājam raksturīgs vidējs augšanas spars. Dzinumi ir taisni, pilnībā nogatavojušies un rada vidēju dzinumu skaitu. Jaunā dzinuma vainags ir zaļš, ar bronzas apmali.

Lapas plātne ir vidēja lieluma, piecdaivu, stipri sadalīta. Kātiņa iegriezums ir liras formas. Lapas aizmugure ir pārklāta ar vāju malu, galvenokārt gar vēnām.

Ziedi ir biseksuāli un tiem nav nepieciešama papildu apputeksnēšana.

Kopas ir vidēja izmēra, irdenas vai vidēji blīvas. Forma ir cilindriska vai cilindriski koniska.

Ogas ir mazas vai vidējas, ovālas. Āda ir bieza, tumši zila, ar spēcīgu vaska pārklājumu. Mīkstums ir sulīgs, sula bezkrāsains.

Hibrīdam raksturīga paaugstināta izturība pret sēnīšu slimībām, bet nelabvēlīgos gados tas slimo ar miltrasu.

Salizturība ir vidēja. Krūmi var izturēt temperatūru līdz -19…-20°C. Segtās vīnkopības platībās kultūrai nepieciešama pajumte.

Priekšrocības un trūkumi

Priekšrocības:

• izturība pret sēnīšu slimībām;
• augsta produktivitāte;
• bagāta palete garša un aromāts;
• izturība pret salu un sausumu;
• aprūpes vieglums.

Trūkumi:

• acetona un akrila krāsas pēcgaršas parādīšanās fermentācijas rezultātā zemā temperatūrā;
• uzņēmība pret vīrusu infekcijām.

Vīns no Pinotage

Tā kā Āfrikas zemes ir maz attīstītas, palielinās iespēja šajā teritorijā izveidot īstu vīna darīšanas “zelta raktuves”. Pinotāža kopā ar dimantiem ir ieguvusi slavu kā galvenais Dienvidāfrikas gastronomiskais simbols. Vīna dārzi aizņem tikai 1% no pasaules stādījumiem, bet valsts ieņem 8. vietu vīna ražošanā.

Interesanti! Virs ieejas degustācijas telpā Kanonkop ir uzraksts: “Pinotage ir sieviešu skūpstu un lauvas siržu sula. To dzerot, jūs iegūsit nemirstīgu dvēseli.

Papildus Kanonkop vīna darītavai no Pinotage vīnus ražo šādi uzņēmumi: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root un Stellenzicht "(zelta medaļu rekordists). Simonsig nodarbina novatorus. Viņiem pieder Dienvidāfrikas šampanieša čempionāts, tāpēc viņi drosmīgi uzņem Pinotage.

Pareizi strādājot ar hibrīdu, iespējams iegūt daudzveidīgus vīnus.Young Pinotage pārsteidz ar savu atsvaidzinošo, skābo, augļu un ogu garšu un aromātu un atgādina Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage ir dziļa, samtaina, tanīna garša ar tumšās šokolādes un garšvielu notīm, kas atgādina Ronas ielejas vīnus. Pinotage tiek izmantota arī dzirkstošo un rozā vīnu radīšanai.

Pinotage vīnam ir augsts nogatavināšanas potenciāls ozolkoka mucās. Labam vīnam ir spilgta un atpazīstama buķete. Enologs Mišels Rollands Pinotage nosauca par “augļu bumbu”. Šis izteiciens lieliski atspoguļo vīna būtību. Tās aromāts satver skaidras melno ogu notis, kas graciozi sajaucas ar banānu un garšvielu toņiem.

Dzēriena krāsa svārstās no gaiši sarkanas līdz violeti sarkanai. Smaržo pēc miecētas ādas un kazenes, dūmiem un ozola. Garšā atklāj rozīņu notis, kas mērcētas ar garšvielām bagātā portvīna, šokolādes un ābolu zefīra notis uz svaigu augļu fona. Aromātā atklājas vijolīšu, priežu skuju un kanēļa notis.

Atsauce. Vīnogām raksturīgs augsts skābums un izteikts augļainums. Neskatoties uz agrīnu nogatavināšanu, smalkā “cēlā puves” klātbūtne var sabojāt vīnu, piešķirot tam piedegušas zemes un deguma smaržu.

Daži degustētāji vīnā atklāj spēcīgus acetona un muskusa toņus, kurus aizstāj ar banānu vai sarkanām ogām un banānu. Dzēriena garša ir svaiga, ar žāvētu plūmju, ogu un šokolādes notīm. Tanīni ir skaidri dzirdami, un pēcgarša ir alkoholiska, gara, vairāk atgādina konjaku. Citi eksperti atklāj neapstrādātas desas, karameles un kazenes notis apvienojumā ar dedzinātā cukura saldo garšu.

Savā dzimtenē Pinotage vīni tiek kombinēti ar dažādiem ēdieniem: kaltētu antilopes gaļu, holandiešu cūkgaļas desām, jēra gaļu, indiešu pikantiem rīsiem, kariju, strausa steikiem, kumquat ievārījumu, marulu, rambutānu. Pinotage tiek pasniegta ēdienreizes beigās kā gremošanas līdzeklis.

Stādu stādīšana

Pinotage tiek stādīta, ievērojot vispārīgus noteikumus. Hibrīds ir nepretenciozs augsnes sastāvam un spēj pielāgoties jebkuriem apstākļiem. Piezemēšanās veikta aprīlī. Laukums ir iepriekš uzarts un ik pēc 1,5 m tiek veidotas bedres 80x80 cm.Apakšā tiek novietota drenāža - šķembas vai šķelts ķieģelis. Virsū ielej auglīgās augsnes slāni. Jauno stādu laistīšanas bedrē tiek iedurta caurule, tiek pievienots augsnes slānis, lai malām paliktu 50 cm, un bagātīgi laista.

Pēc ūdens pilnīgas uzsūkšanās stāds tiek stādīts, iztaisnojot sakņu sistēmu. Pēc tam caurumu līdz malām piepilda ar augsni un vēlreiz laista. Jaunus augus laista katru otro dienu, un augsni irdina.

Turpmākās aprūpes smalkumi

Hibrīda kopšanas noteikumi:

1. Pinotage nepieciešama regulāra, bet mērena laistīšana. Sausos periodos laistīšanas biežums tiek palielināts. Lai atvieglotu apkopi, objektā ir uzstādīta pilēšanas sistēma, kā arī bieži tiek praktizēta laistīšana.
2. Lai saglabātu mitrumu, augsni mulčē ar sienu, zāģu skaidām un sausu zāli.
3. Kā mēslojumu izmanto organiskās vielas un minerālvielas. Pirms ziedēšanas vīnogas apaugļo ar putnu mēslu šķīdumu attiecībā 1:15. Ziedēšanas periodā krūmus baro ar 100 g urīnvielas, 60 g superfosfāta, 30 g kālija sulfāta maisījumu uz 10 litriem ūdens.
4. Vīnogas var izturēt salnas līdz -20°C. Nepieciešama aizsardzība ziemai, ja to audzē segtā vīnkopības zonā.Šim nolūkam tiek izmantota agrošķiedra vai bieza polietilēna plēve.

Apgriešana

Kad aug Pinotage izmanto vīnogulāju apsaimniekošanas sistēmu ar nosaukumu "marozhe", kas raksturīga Francijas dienvidiem. Krūms tiek atbrīvots no vājiem dzinumiem, noņemot tos pie pamatnes. No atlikušajiem dzinumiem tiek atlasīti spēcīgi un veselīgi, nepievēršot uzmanību to atrašanās vietai, un sagriež garos pavedienos.

Uz režģa 4 līmeņos tiek izveidoti 4 vīnogulāji un novietoti uz diviem zemākajiem līmeņiem. Zaļie dzinumi ir piesaistīti diviem augšējiem līmeņiem. Augļu vīnogulāji ir pīti ap stiepli un to gali ir fiksēti, pārliecinoties, ka divu blakus esošu krūmu vīnogulāji saskaras. Pēc prievīte, atlikušie dzinumi apgriezts.

Atzarošanas priekšrocības:

• liels skaits acu un dzinumu uz krūma;
• rezerves mezglu un ilgstošu līkumu un piedurkņu trūkums;
• aug tikai uz spēcīgiem dzinumiem;
• spēja ātri atjaunot krūmus.

Trūkumi:

• atzarošanas darbietilpība;
• nejauša bojājumu nodarīšana;
• iespēja izmantot tehniku ​​tikai augstražīgām šķirnēm.

Slimību un kaitēkļu kontrole

Pinotage ir izturīgs hibrīds, taču tas ir uzņēmīgs pret dažām vīrusu infekcijām. Lai novērstu infekciju, ieteicams noņemt nezāles, mulčēt augsni un izvairīties no aizsērēšanas. Nav vīnogu vīrusu infekciju ārstēšanas.

Visbīstamākais vīnogu kaitēklis tiek uzskatīts par filokseru, kas dzīvo uz sakneņiem. Otrs izplatītais kaitēkļa nosaukums ir vīnogu laputis. To raksturo zibens ātra izplatīšanās un tas noved pie krūmu nāves. Galvenā infekcijas pazīme ir izaugumi uz saknēm.Tās iznīcināšanai tiek izmantoti insekticīdi “Cipermetrīns”, “Deltametrīns”, “Metaphos”, “Aktara”, “Insektor” un bioloģiskie produkti “Bitoxibacillin”, “Fitoverm”, “Borey Neo”.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Ķekarus sausā laikā apgriež ar asu instrumentu un nekavējoties nosūta pārstrādei. Tehniskās vīnogu šķirnes netiek uzglabātas ilgu laiku, tās galvenokārt izmanto vīna pagatavošanai.

Secinājums

Pinotage ir tehnisko sarkano vīnogu hibrīds ar pārsteidzošu attīstības vēsturi. Daudzi vīndari padevās, nezinot, ko ar to darīt un kā sasniegt rezultātus. Bieži vien vīnā gaidīto augļu toņu vietā bija redzamas nagu lakas vai akrila krāsas notis. Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību mēs noskaidrojām, ka dzēriena garša un aromāts ir atkarīgs no fermentācijas temperatūras. Vīnologs Mišels Rollands Pinotage nosauca par “augļu bumbu” un noteica tās galvenās garšas īpašības: melno ogu un žāvētu augļu notis, kas sasaucas ar banānu un garšvielu toņiem.

Kultūrai raksturīga spēcīga imunitāte, bet tā ir uzņēmīga pret vīrusu infekcijām, ja tiek pārkāpta lauksaimniecības prakse. Vīnogas ir nepretenciozas kopšanā un var pielāgoties jebkura veida augsnei, taču tās uzrāda vislabākos rezultātus, ja tās audzē Dienvidāfrikā.