Garšīgi burkānu salāti ziemai: receptes ar fotogrāfijām

Burkānu salāti izskatās apetīti un krāsaini, un tajos ir daudz A un E vitamīnu, šķiedrvielu un dzelzs. Šo delikatesi ir viegli pagatavot — vienkārši iepriekš sagatavojiet sastāvdaļas un recepti.

Burkānu ēdieni tiek glabāti visu ziemu, rotā svētku galdu, tiek kombinēti ar zupām, piedevām un salātiem. Šajā rakstā mēs piedāvāsim garšīgu burkānu salātu receptes ziemai ar fotogrāfijām un pastāstīsim par noderīgiem trikiem to pagatavošanā.

Kuri burkāni ir piemēroti salātu pagatavošanai ziemai?

Labākie burkāni ir tie, kas audzēti savā zemes gabalā. Ja izvēlaties dārzeņu tirgū vai veikalā, iesakām ievērot dažus padomus.

Burkāns jābūt kraukšķīgai un elastīgai, ar stingru mīkstumu. Sakņu dārzeņus ieteicams iegādāties viendabīgi oranžā krāsā, bez plankumiem un plaisām. Ja galotņu pamatnē ir zaļas svītras, tad dārzenis audzēts, izmantojot nitrātus. Kodolam jābūt gaišam.

Padoms. Sagatavošanai ieteicams izmantot agrīnas nogatavošanās šķirnes - Fairy, Viking, Kanāda. Tās izceļas ar savu ēstgribu oranžo krāsu un sulīgo mīkstumu.

Receptes gardiem burkānu salātiem ziemai

Ir dažādas burkānu salātu variācijas – pikanti, skābi, saldi. Daži tiek pasniegti kā uzkodas, citi tiek pievienoti ēdieniem kā galvenā sastāvdaļa. Burkāni lieliski sader ar lielāko daļu garšvielu un dārzeņu. Galvenais ir ievērot gatavošanas recepti.

Korejiešu valodā

Slavenais korejiešu burkāns piesaista ar savu pikanto aromātu un pagatavošanas vieglumu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g burkāni;
• 100 ml augu eļļas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 20 g sāls;
• 60 g cukura;
• 10 ml etiķa esences;
• 5 g maltu melno piparu;
• 5 g maltu sarkano piparu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalo dārzeņus un iemērc 2 stundas aukstā ūdenī. Nosusiniet ar dvieli un notīriet. Sarīvē uz speciālas rīves korejiešu burkāniem.
2. Pārliek dziļā šķīvī, pārkaisa ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, sāli un cukuru. Ja vēlaties, izmantojiet garšvielu korejiešu burkāniem - to pārdod veikalā.
3. Pievienojiet etiķa esenci un samaisiet ar rokām. Atstāj uz 20 minūtēm.
4. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus, apkaisa ar burkāniem. Pannā uzkarsē augu eļļu un pārlej ar ķiplokiem. Samaisiet ar koka lāpstiņu.
5. Liek burkās vai citos ērtos traukos un uz nakti atdzesē ledusskapī.
6. Pasniedziet skaistus salātus mazās bļodiņās.

Krievijā recepte burkāni korejiešu valodā parādījās pirms aptuveni 50 gadiem – korejiešu emigranti Padomju Savienībā neatrada Ķīnas kāpostus, lai pagatavotu nacionālo ēdienu – kimči – un tā vietā sāka pievienot burkānus.

Tikai daži cilvēki to drīz uzminēja burkāni korejiešu valodā Krieviem patiks. Bet Korejā neviens nezina par šādiem salātiem.

Ziemas salāti

Salāti ir lieliski piemēroti ziemas diētai – tie kompensē sezonas dārzeņu trūkumu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 500 g burkāni;
• 500 g tomātu;
• 500 g bulgāru piparu;
• 250 g balto sīpolu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 aso piparu pāksts;
• 100 g cukura;
• 150 g augu eļļas;
• 70 g sāls;
• 50 ml 9% etiķa.

Kā gatavot:

1. Noskalo dārzeņus, sasmalcina tomātus.
2. Sasmalcinātu ķiploku sajauc ar tomātu biezeni. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātus asos piparus un augu eļļu.Samaisa un liek uz uguns vēl 5 minūtes.
3. Ja pie rokas nav tomātu, var izmantot tomātu pastu.
4. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, papriku sagriež strēmelītēs, bet sīpolu sagriež pusgredzenos. Pievienojiet tomātiem visus dārzeņus.
5. Visu liek lielā katliņā un apmaisa, pusstundu sautē uz lēnas uguns. Pēc garšas pievienojiet piparu, krustnagliņu, lauru lapu un koriandra maisījumu.
6. Liek sterilā burkā, satin, ietin segā un apgriež otrādi, līdz atdziest. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar ābolu

Sulīgu ābolu un saldo burkānu kombinācija ir piemērota pieaugušajiem un bērniem.

Lai pagatavotu diētiskās uzkodas, jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu;
• 500 g skābo ābolu;
• 500 ml ūdens;
• 30 g sāls;
• 60 g cukura.

Kā gatavot:

1. Burkānus un ābolus nomazgā, sarīvē uz rupjās rīves un kārtīgi samaisa.
2. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisiet. Uzvāra.
3. Ievietojiet burkānu-ābolu maisījumu sterilās burkās un piepildiet ar sālījumu. Aizveriet vāku un nosūtiet sterilizācijai.
4. Atdzesē un liek vēsā vietā.

Pirms pasniegšanas sālījumu notecina, salātus dekorē ar svaigiem zaļumiem, pēc garšas pievieno aukstu skābo krējumu vai augu eļļu. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Ar bietēm

Bietes piešķir salātiem aveņsarkanu krāsu. Sagatavošanai izmanto cukura šķirnes.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu;
• 1 kg biešu;
• 1 kg tomātu;
• 100 g ķiploku;
• 120 ml augu eļļas;
• 100 g cukura;
• 10 g maltu sarkano piparu;
• 10 ml etiķa esences;
• 30 g sāls.

Kā to izdarīt:

1. Rūpīgi noskalojiet dārzeņus. Burkānus un bietes nomizo un sarīvē uz vidējas rīves. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Sajauc dārzeņus.
2. Dziļā katliņā ielej augu eļļu un uzkarsē, pievieno daļu dārzeņu maisījuma un pārklāj ar granulētu cukuru. Pēc 10 minūtēm pievieno pārējo un uz lēnas uguns vāra 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, maltus sarkanos piparus un sāli. Samaisiet, 10 minūtes pirms sautēšanas beigām ielejiet etiķa esenci.
4. Ielejiet tīrās burkās un aizveriet ar vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.
5. Salātus var izmantot kā boršča mērci vai ēst kā uzkodu ar melno vai rupjmaizi.

Salāti "Orange Miracle"

Vitamīnu salāti Piemērots tiem, kas vēro savu figūru un ievēro pareizu uzturu. Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 400 g burkānu;
• 500 g tomātu;
• 40 g cukura;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 ml augu eļļas;
• 20 g sāls;
• 10 ml etiķa esences;
• 10 g maltu melno piparu;
• sarkanie vai smaržīgie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet tomātus zem vēsa ūdens un sagrieziet mazos vienādos kubiņos.
2. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sagrieziet kubiņos. Samaisiet ar tomātiem un izlaidiet dārzeņu maisījumu caur gaļas mašīnā.
3. Pārlejiet maisījumu uz pannas ar biezām sienām, pievienojiet augu eļļu, cukuru un sāli. Pievienojiet maltus melnos piparus un kārtīgi samaisiet.
4. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas, pievieno sasmalcinātu ķiploku. Ik pa laikam apmaisa.
5. 5 minūtes pirms gatavības ielej etiķa esenci, pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu. Krāsai pievieno papriku vai citas garšvielas.
6. Liek sterilās burkās un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī.

Ar zaļajiem tomātiem

Šī oriģinālā uzkoda ar zaļajiem tomātiem tiek glabāta ledusskapī visu ziemu kopā ar kartupeļu biezeni un rīsiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg zaļo tomātu;
• 500 g burkāni;
• 500 g bulgāru piparu;
• 300 g sīpolu;
• 60 g sāls;
• 90 g cukura;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 30 ml etiķa esences.

Kā gatavot:

1. Noskalo dārzeņus. Tomātus sagriež 6-8 daļās, burkānus nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.
2. Papriku nomizo no kātiņa un sēklām, sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai mazos kubiņos.
3. Ielieciet dārzeņus katliņā ar biezām sienām un samaisiet. Pievieno sāli un atstāj uz pusstundu, lai tomāti izdala sulu. Tas padarīs salātus pikantākus.
4. Novietojiet pannu uz uguns 40 minūtes. Pievieno cukuru, pievieno augu eļļu un etiķa esenci. Samaisiet ar koka lāpstiņu.
5. Ja vēlaties, pievienojiet melnos piparus, koriandru vai krustnagliņas.
6. Gatavos salātus liek sterilās burkās un aizver vākus. Atdzesē un liek ledusskapī.

Ar gurķiem

Burkāni un gurķi šajā preparātā paliek kraukšķīgi un saglabā savu vitamīnu sastāvu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 2 kg gurķu;
• 1 kg burkānu;
• 500 g sīpolu;
• 150 ml augu eļļas;
• 100 ml 9% etiķa;
• 80 g sāls;
• 120 g cukura;
• malti sarkanie vai melnie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet gurķus, nosusiniet un sagrieziet vienmērīgās šķēlēs. Apgrieziet galus.
2. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sasmalciniet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Katliņā sajauc visus dārzeņus.
4. Garšojiet ar cukuru, sāli, etiķi un pipariem. Ielejiet augu eļļu un rūpīgi samaisiet. Atstājiet salātus istabas temperatūrā 3 stundas.
5. Liek tīrās burkās, aizver vākus un pasterizē 10 minūtes.
6. Atdzesējiet un uzglabājiet tumšā pieliekamajā vai virtuves skapī.

Lečo ar burkāniem

Aromātiskais lečo tiek pasniegts kā mērce pie gaļas un zivju ēdieniem.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg tomātu;
• 500 g bulgāru piparu;
• 500 g burkāni;
• 100 ml augu eļļas;
• 40 g sāls;
• 70 g cukura;
• 5 krustnagliņu zirņi;
• 15 ml 9% etiķa;
• 5 melnie pipari;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• sarkanie pipari pikantumam pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet šķēlēs, izlaidiet caur gaļas mašīnā. Vāra 20 minūtes uz lēnas uguns.
2. Burkānus nomizo un ar dārzeņu mizotāju sagriež plānās lentēs. Papriku nomizo no kātiņa un sēklām, sagriež mazās strēmelītēs.
3. Papriku un burkānus liek tomātu biezenī, pievieno sāli un cukuru, krustnagliņas un piparus. Pievienojiet augu eļļu un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, pievieno etiķi 5 minūtes pirms gatavības.
4. Liek burkās un sarullē.

Ar ķirbi

Pikantie burkānu un ķirbju salāti ir bagāti ar B vitamīnu. Oranžie dārzeņi harmoniski savienojas viens ar otru pēc garšas un izskata. Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 500 g burkāni;
• 400 g mizota ķirbja;
• 300 g tomātu;
• 200 g dzeltenās vai sarkanās paprikas;
• 100 g sīpolu;
• ķiploka daiviņa;
• 80 ml augu eļļas;
• 60 g cukura;
• 30 g sāls;
• 20 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Ķirbi sagriež nelielos kubiņos. Sīpolus un burkānus nomizo. Burkānus sarīvē, sīpolu sagriež strēmelītēs vai pusgredzenos.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi, saldos piparus sagriež strēmelītēs.
3. Noskalo tomātus un izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā. Samaisiet dārzeņus un ievietojiet čuguna traukā.
4. Liek uz lēnas uguns, pievieno koriandru, krustnagliņas un kanēli pēc garšas. Lai kārtīgi izmaisa.
5. Vāra stundu, 20 minūtes pirms beigām pievieno sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu.
6. Liek sterilās burkās un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī.

Burkānu ikri ziemai

Maigie burkānu ikri ir lieliska sastāvdaļa barojošu sviestmaižu pagatavošanai.

Pārtikas preču saraksts:

• 600 g burkānu;
• 1 tomāts;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 60 ml augu eļļas;
• 40 g cukura;
• 30 g sāls;
• 10 ml 9% etiķa.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalo dārzeņus. Burkānus nomizo un sagriež šķēlēs. Sasmalciniet tomātu, nomizojiet ķiplokus.
2. Apvienojiet dārzeņus un izlaidiet virtuves kombainā.
3. Liek katliņā, pievieno etiķi un augu eļļu, cukuru un sāli.
4. Samaisa un vāra uz lēnas uguns stundu, maisot ar koka lāpstiņu.
5. Pievienojiet melnos piparus pēc garšas.
6. Liek burkās un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai burkānu salāti būtu garšīgi un ilgi kalpotu, mājsaimnieces dalās ar noderīgiem gatavošanas un uzglabāšanas ieteikumiem:

1. Salātiem izmanto nedaudz negatavus dārzeņus - tie ir sulīgāki un kraukšķīgāki. Mīkstie eksemplāri nav piemēroti - tie uzvārīsies un zaudēs garšu.
2. Dārzeņus rūpīgi nomazgā zem vēsa ūdens. Ja uz dārzeņiem ir netīrumi un netīrumi, tos mazgā ar tīru sūkli.
3. Galda etiķa vietā pievienojiet vīnogu, ābolu vai vīna etiķi. Tie piešķir ēdienam patīkamu skābumu un saglabā tā derīgās īpašības.
4. Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet tīru ūdeni un rupjo sāli.
5. Izvēlieties cietas burkas, bez skaidām vai plaisām. Tos mazgā ar sodas šķīdumu, noslauka ar tīru dvieli un sterilizē. Skrūvēšanai izmanto skārda vākus.
6. Uzglabājiet burkānu salātus tumšā un vēsā vietā.Tam piemērots ledusskapis (glabāšanas laiks līdz gadam) vai pagrabs (līdz astoņiem mēnešiem). Uzkodas tiek uzglabātas pieliekamajā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Pēc kārbas atvēršanas - ne vairāk kā divas nedēļas.
7. Uzkoda tiek pasniegta atdzesēta un pēc garšas garšota ar sviestu vai mērci.

Secinājums

Visgaršīgākie ēdieni ir tie, kas pagatavoti ar savām rokām. Ziemas burkānu salāti ir barojoši un sulīgi, un tos ir viegli pagatavot. Sagatavošanai izvēlieties jaunus dārzeņus - elastīgus un kraukšķīgus. Burkānus gatavo ar tomātiem, papriku, sīpoliem, ķiplokiem un pat ķirbi.

Salātus pasniedz ar rīsiem un kartupeļiem, gaļas un putnu gaļas ēdieniem. Pēc garšas pievienojiet garšaugus un garšvielas: piparus, krustnagliņas, koriandru, ķimenes. Uzglabājiet apelsīnu preparātus ledusskapī vai pagrabā visu ziemu.