Kas ir sorgo graudi un kā tos pagatavot

Sorgo ir graudaugu augs, ko izmanto miltu un labības, dzīvnieku un putnu barības ražošanai. Barojošā graudaugi ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un polifenoliem. No rūpnieciskajiem sorgo tiek gatavotas slotas, papīrs un dažādi pīti izstrādājumi, no cukursorgo – sīrupi, melase un alkoholiskie dzērieni.

Sorgo graudi - kas tas ir?

Sorgo (no latīņu valodas Sorgus) ietver apmēram 30 zālaugu sugas no graudaugu dzimtas. Tie ir daudzgadīgi un viengadīgi. Atrasts visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Dažas augt maizes izstrādājumu, tehniskās barības un barības piedevu ražošanai.

Atsauce. Kā vērtīga lopbarības kultūra tiek izmantota viena no sorgo šķirnēm – Sudānas zāle.

Pats augs atgādina kukurūzu. Sēkla veidojas ovālas vai olveida kariopses formā, membrānas vai kaili. Krāsa ir balta, rozā, dzeltena, sarkana. Viena grauda svars ir 5–32 mg.

Izmanto kulinārijā grauds Un cukurs sorgo. No ražas gatavo putras, mērces, alkoholiskos dzērienus, miltus, cieti. Gatavās labības krāsa var būt dažāda: gaiši dzeltena, gaiši un tumši brūna, melna.

Citronzāle vai citronzāle (pieder vienai graudaugu ģimenei, bet dažādām ģintīm), izmanto kā garšvielu, pievieno tējai kā ārstniecības augu.

Graudaugus ieteicams uzglabāt istabas temperatūrā stikla vai skārda burkā ar ciešu vāku. Mitrums negatīvi ietekmē sorgo kvalitāti, tāpēc tas ātri kļūst nederīgs.Pareizi uzglabājot, graudaugi nezaudē savas derīgās īpašības un garšu 2 gadus.

Ieguvumi un kaitējums

sorgo uzlabo apetīti, normalizē gremošanas sistēmas darbību, stiprina sirds muskuli. Graudaugu derīgās īpašības:

1. Satur lielu daudzumu ogļhidrātu: uz 100 g produkta - apmēram 60 g ogļhidrātu. Atlikušie 40 g nāk no olbaltumvielām, taukiem, šķiedrvielām un ūdens.
2. Nomierina izsalkumu, piesātina uz ilgu laiku. Graudaugu kaloriju saturs uz 100 g ir 320 kcal.
3. Satur daudz B vitamīnu. Pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, uzlabo smadzeņu darbību.
4. Normalizē un paātrina vielmaiņu, sadala taukus. Graudaugi ir noderīgi cilvēkiem ar lieko svaru.
5. Uzlabo matu stāvokli, ādu un nagus, pateicoties vitamīniem B2, H, PP. Stiprina imūnsistēmu un dod spēku.
6. Attīra organismu no toksīniem. Polifenoli – dabiskie antioksidanti – novērš šūnu oksidēšanos.
7. Regulē cukura līmeni asinīs. Graudaugi ir ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Lieto kā profilaktisku līdzekli pret sirdslēkmi un insultu.

Sorgo ieteicams lietot uzturā grūtniecības un zīdīšanas laikā. Šīs labības vitamīnu sastāvs ir labvēlīgs mātes un bērna veselībai.

Graudaugi ir kontrindicēti individuālas graudaugu nepanesības gadījumā. Pārmērīgs patēriņš izraisa caureju, vēdera uzpūšanos vai aizcietējumus. Ja šādi simptomi parādās pēc katras lietošanas reizes, sorgo ieteicams izslēgt no uztura.

Receptes putras pagatavošanai ar sorgo

Graudaugu putras vārīšana ir līdzīga rīsu vārīšanai, bet ilgst apmēram 1 stundu.

Vienkārša recepte:

1. Lai iegūtu 2 porcijas, ņem 150 g sorgo un 3 ēd.k. ūdens.
2. Graudaugu nomazgā un ievieto nelielā katliņā.
3. Piepildiet ar ūdeni un sāli pēc garšas.
4. Vāra 50 minūtes, līdz graudi ir mīksti.
5. Atlikušo ūdeni notecina.Gatavajai putrai pievieno sviestu.

Sorgo putra ar melnajām pupiņām, amarantu un avokado

2 porcijām jums būs nepieciešams:

• 100 g melnās pupiņas;
• 1 ēd.k. l. rapšu eļļa;
• 3 daiviņas smalki sagrieztu ķiploku;
• 70 g sasmalcinātu amaranta lapu;
• sāls - pēc garšas;
• 150 g sorgo;
• 1 avokado;
• fetas siers - pēc garšas;
• 1 sīpola galva.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pupiņas rūpīgi nomazgā, pārliek bļodā un pievieno 200 ml ūdens. Mērcēt 4 stundas. Ūdens nav notecināts.
2. Lielā pannā sakarsē eļļu un pievieno sīpolu. Sautē 5 minūtes, pievieno ķiplokus un sautē vēl 1 minūti.
3. Pupiņas pievieno sīpoliem un ķiplokiem kopā ar ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas par 3-4 cm.Ja šķidruma ir mazāk, pievienojiet līdz norādītajam līmenim. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Samaziniet uguni, pievienojiet sasmalcinātas lapas un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu. Sāls pēc garšas, vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu, līdz pupiņas ir mīkstas.
5. Atsevišķā pannā vāra sorgo 50 minūtes. Atlikušo ūdeni notecina.
6. Novietojiet graudaugus uz šķīvjiem. Pievienojiet pupiņas un samaisiet. Pasniedz karstu ar sagrieztu avokado.

Ja ēdienam trūkst garšvielu, pievienojiet neliels daudzums zaļo čili vai iecienītākās mērces. Lai iegūtu garšu, visu apkaisa ar fetas sieru.

Sorgo biezputra ar dārzeņiem lēnajā plītē

Paņem 2 porcijām:

• 50 g graudaugu;
• 2 tomāti;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 mazs cukini;
• 30 g augu eļļas;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
• apmēram 400 ml verdoša ūdens.

Sagatavošana:

1. Sīpolus un burkānus nomizo un mazgā ar ūdeni. Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Tomātus un cukini sagriež mazos kubiņos.
2. Sorgo nomazgā. Ūdeni uzvāra.
3. Ieslēdziet multivarku un izvēlieties režīmu “Cepšana”. Bļodā ielej augu eļļu, pievieno sīpolus un burkānus.Dārzeņus sautē 2-3 minūtes. Tad pievieno cukini un tomātus. Turpina vārīt vēl 5 minūtes.
4. Pēc tam pievienojiet graudaugus un iecienītākās garšvielas. Sastāvdaļas sāli, piparus un labi samaisa.
5. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu masu par 10 cm Aizveriet multivarku ar vāku un ieslēdziet režīmu “Piena putra” vai “Graudaugi”. Gatavošanas laiks: 50 minūtes.

Putru liek uz šķīvjiem. Pasniedz ar skābo krējumu vai sviestu.

Sorgo biezputra ar ķirbi, āboliem un cidoniju

Sastāvdaļas 2 porcijām:

• 150 g graudaugu;
• 50 g ķirbju;
• 1 zaļš vai sarkans ābols;
• 1 cidonija;
• 60 g sviesta;
• 30 g rozīņu;
• 500 ml ūdens;
• medus pasniegšanai - pēc garšas un vēlmes.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sorgo vairākas reizes mazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Augļus mazgā, attīra no sēklām un sagriež vidējos kubiņos. Sajauc ar nomazgātām rozīnēm.
3. Ķirbi nomizo, nomazgā un sagriež vidējos kubiņos.
4. Katliņā izkausē sviestu, pievieno ķirbi un pusi sorgo. Virsū liek pusi augļu un rozīnes.
5. Ielejiet atlikušos graudaugus un augļus un pārlejiet ar karstu ūdeni.
6. Novietojiet katlu uz plīts, ieslēdziet zemu siltumu un vāriet ēdienu apmēram 60 minūtes.
7. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, pasniedz putru, pārkaisa ar medu.

Bērniem ar vāju imūnsistēmu ieteicama putra ar ķirbi. Tas sagatavos ķermeni rudenim, ziemai un pavasarim. Labi pasniegt brokastīs.

Saldā putra ar žāvētiem augļiem un magoņu sēklām

2 porcijām jums būs nepieciešams:

• 50 g sorgo;
• 20 g žāvētu aprikožu;
• 20 g žāvētas plūmes;
• 1 mazs burkāns;
• 10 g rozīņu;
• 20 g magoņu sēklas;
• 10 g cukurotu apelsīnu miziņu;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 0,5 tējk. bārbele;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• sāls - pēc garšas;
• 0,5 litri verdoša ūdens.

Sagatavošana:

1. Žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes, magoņu sēklas rūpīgi nomazgā. Liek atsevišķos traukos un pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Burkānus nomizo, sagriež ceturtdaļās, sukādes – mazos kubiņos.
3. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno burkānus un sukādes. Viegli apcepts.
4. Visus žāvētos augļus, izņemot žāvētas plūmes, sasmalcina un ievieto sagatavotajā pannā. Tur pievienots arī cukurs un magoņu sēklas. Apcep dažas minūtes.
5. Sastāvdaļas pārliek katliņā, pievieno sorgo un bārbele. Visu pārlej ar verdošu ūdeni un sāli. Pagatavojiet putru apmēram 50 minūtes.
6. Žāvētas plūmes sasmalcina un sajauc ar putru.

Trauku pasniedz karstu vai aukstu.

Kā vēl to izmanto kulinārijā?

Sorgo izmanto miltu, cietes un bērnu pārtikas pagatavošanai.. No šī grauda pagatavotais dzēriens ir garšīgs. Lai to izdarītu, nomizotos graudus apcep pannā, līdz iegūst patīkamu brūnu nokrāsu. Pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. 1 tējk. graudus ieber 1 ēd.k. verdošs ūdens Garša atgādina kafiju.

Kāda ir atšķirība starp prosu un sorgo

Sorgo un prosa nav viens un tas pats. Prosa - atsevišķa graudaugu dzimtas ģints. To izmanto prosa un lopbarības ražošanai.

Sorgo graudos ir vairāk B vitamīnu, kalcija, dzelzs, mangāna, bet prosa satur vitamīnus E, PP, kāliju, silīciju, fosforu, jodu, kobaltu, varu, molibdēnu, cinku un hromu.

Atsauce. Prosa satur 4 reizes vairāk šķiedrvielu.

Kaloriju saturs 100 g sorgo - apmēram 320 kcal, un prosa - apmēram 300 kcal. Olbaltumvielas - 10,6 g un 11,2 g, ogļhidrāti - 59,6 g un 54,6 g, tauki - attiecīgi 4,1 g un 3,9 g.

Secinājums

Sorgo ir garšīgs un veselīgs grauds. Ieteicams bērniem, vīriešiem un sievietēm. No graudiem tiek gatavoti smaržīgi ēdieni, kas palielina veiktspēju un piesātina to ar vitamīniem. Tomēr, ja jums ir individuāla neiecietība, labāk izvairīties no šīs kultūras lietošanas.