Vienkārši un garšīgi veidi, kā žāvēt marinētus gurķus burkā, maisiņā un mucā

Marinēti gurķi ir bijuši un paliek iecienīts produkts daudzās ģimenēs. Tomēr ne visiem ir iespēja vai vēlēšanās pavadīt daudz laika konservēšanai un sālījuma pagatavošanai. Alternatīva parastajai augļu novākšanas metodei ir sausā kodināšana.

Kas ir sausā gurķu kodināšana

Sausā sālīšana ir konservēšanas metode, kurā produktu berzē vai bagātīgi apkaisa ar sāli.

Visbiežāk tā gatavo zivis, gaļu, speķi un kāpostus, bet tā var marinēti gurķi un gurķi.

Priekšrocības un trūkumi

Sausās sālīšanas priekšrocības:

• ātri un vienkārši - nav nepieciešams gatavot sālījumu;
• sālīšanas laika samazināšana - marinēti gurķi tiek apēsti pusstundas laikā, maksimums 2-3 dienas;
• dārzeņi saglabā savu sākotnējo zaļo krāsu.

Šīs metodes trūkumi:

1. Jums vajag daudz vairāk sāls nekā sālījumā. Ja sālījuma pagatavošanai uz 1 kg gurķu ir nepieciešami tikai 60 g sāls, tad sausai kodināšanai uz tikpat daudz augļu vajag 250-300 g.
2. Izmantojot sauso metodi, vienmēr pastāv augļu pārsālīšanas risks. Pirms lietošanas tie būs jāizmērcē ūdenī, pastāvīgi pārbaudot sāli. Tās pārpalikums ir kaitīgs cilvēkiem ar hipertensiju.
3. Sausā sālīšana neizraisa pienskābes veidošanos, kas saglabā produktu un ir labvēlīga organismam. Sausā veidā sālītus gurķus var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

Receptes sausai gurķu kodināšanai burkā ziemai

Sālījot gurķus, tiek izmantoti tie paši garšaugi, garšvielas un garšaugi, kas sālījumā.Sāls izceļ šo produktu garšu, gurķi to absorbē, bagātinot garšu ar jaunām notīm.

Uzmanību! Sāli izmanto tikai rupji samaltu un bez joda pievienošanas. Pretējā gadījumā gurķi kļūs mīksti un iegūs nepatīkamu pēcgaršu.

Klasiskā ātrā metode ar garšaugiem un garšvielām

Uz 2 kg gurķu nepieciešams:

• liels ķekars dilles;
• 600 g sāls;
• 10 melnie pipari;
• 5 lauru lapas.

Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata:

1. Dārzeņus sagriež no abām pusēm un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
2. Smalki sasmalciniet dilles un salaužiet lauru lapu mazos gabaliņos. Sāli sajauc ar dillēm, pipariem un lauru lapām.
3. Līdz apakšai bankas Cieši novietojiet augļus un apkaisa tos ar sāli un garšvielām, viegli kratot burku, lai produkti vienmērīgi sadalītos un aizpildītu tukšo vietu.
4. Atstājiet istabas temperatūrā vairākas stundas, lai sāls nosēstos. Pēc tam aizpildiet tukšumus ar atlikušo sāli. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā.
5. Pirms ēšanas gurķus vienu dienu iemērc vēsā ūdenī. Mainiet ūdeni vairākas reizes.

Recepte ar estragonu un ķiploku

Produkti trīs litru burkai:

• 1,5 kg augļu;
• 300 g sāls;
• estragona zariņš;
• 5 ķiploka daiviņas;
• citas garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Gurķus sagriež un sadursta ar dakšiņu.
2. Sasmalciniet ķiplokus, noņemiet lapas no estragona, sajauciet ar sāli.
3. Ēdienu burkā liek šādi: dārzeņu kārta, sāls kārta ar garšvielām, dārzeņu kārta. Atkārtojiet līdz augšai konteineri. Ja palicis sāls, uzkaisa virsū.
4. Enerģiski, bet maigi sakratiet burku. Ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā un ielieciet ledusskapī vai pagrabā.

Gurķi ar koriandru un sausajām sinepēm

Sastāvdaļas 1 kg augļu:

• 5 ēd.k. l. sāls bez slaida;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk katram sausas sinepes un koriandrs;
• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• malti melnie pipari vai piparu maisījums.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet augļus stieņos vai apļos.
2. Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus.
3. Sajauc sāli ar garšvielām.
4. Dārzeņus un garšvielu sāli liek burciņās, aizvāko vākus, sakrata.
5. Uzglabāt ledusskapī.

Recepte ar jāņogu un ķiršu lapām

Sagatavojiet sastāvdaļas:

• 1 kg mazu gurķu;
• 7,5 ēd.k. l. sāls;
• 7,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5-10 lapas jāņogu un ķiršu;
• ja vēlaties, pievienojiet dažas mārrutku lapas.

Vienāds sāls un cukura daudzums šajā receptē paātrinās gurķu kodināšanu.

Process soli pa solim:

1. Gurķus nomazgājiet, izmērcējiet, sagrieziet un vairākās vietās caurduriet.
2. Nomazgājiet un nosusiniet augļu koku un mārrutku lapas.
3. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Sajauc cukuru un sāli.
4. Izklājiet burkas dibenu ar dažām lapām un uzlieciet gurķus. Pievienojiet ķiplokus un sāls un cukura maisījumu, pēc tam augļus un vēlreiz pievienojiet maisījumu. Turpiniet līdz burkas augšdaļai.
5. Aizveriet trauku un novietojiet vēsā vietā. Gurķi ir gatavi 2-3 dienu laikā.

Kā pagatavot mazsālītus gurķus ar sauso metodi

Lai marinētu 2 kg dārzeņu, jums būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ķiploku galviņas;
• 4 lauru lapas;
• žāvētas dilles pēc garšas;
• Ja vēlaties, pievienojiet svaigu cilantro vai fenheli.

Sagatavošanas soļi:

1. Ja izmanto zaļumus, smalki sakapā. Sālim pievieno garšaugus, cukuru un garšvielas un samaisa.
2. Gurķus nomazgājiet, bet neslaukiet, ķiplokus sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Iemērciet dārzeņus sāls maisījumā un ievietojiet traukā. Sakarā ar to, ka gurķi ir slapji, sāls tiem labāk pielips. Virsū liek ķiplokus, lauru lapu un kaltētas dilles. Tāpēc piepildiet visu trauku.
4. Virsū var likt cilantro un fenheli.Tas piešķirs garšu gurķu augšējiem slāņiem.
5. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Viegli sālīti gurķi ir gatavi.

Gurķu sausā kodināšana maisiņā

Šī metode ir ērta, jo nav nepieciešams mazgāt un sterilizēt traukus dārzeņiem, un pats maisiņš neaizņem daudz vietas ledusskapī. Izmantojiet izturīgu plastmasas maisiņu vai vairākus plānus vienreizējās lietošanas maisiņus, kas novietoti viens virs otra.

Produkti gurķu kodināšanai iepakojumā:

• 1 kg dārzeņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ķekars jebkuru zaļumu.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus, sajauciet ar sāli un cukuru.
2. Ievietojiet gurķus maisiņā un pievienojiet sāls maisījumu. Sasieniet maisu un apgrieziet to rokās, lai sausais sālījums vienmērīgi pārklātu visus dārzeņus.
3. Atstājiet maisiņu ledusskapī uz 12 stundām.

Uzglabājiet gurķus ledusskapī tajā pašā maisiņā. Jo ilgāk tie atrodas sausā sālījumā, jo sāļāki tie kļūst.

Sausā sālīšana mucā

Piemērots kodināšanai koka muca no liepas vai ozola. Plastmasa izstrādājumiem var radīt nepatīkamu garšu, savukārt metāls var pārnest produktā kaitīgas vielas.

Sastāvdaļas mucai:

• 10 kg gurķu;
• 3 kg sāls;
• Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas un garšaugus kopumā 5% no augļa svara.

Sālīšanas process:

1. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet abus galus un vairākās vietās caurduriet. Novietojiet tos mucā blīvās vertikālās rindās. Virsū uzkaisa sāli un garšvielas.
2. Atkārtojiet līdz mucas malai. Augšējam slānim jābūt sāls.
3. Novietojiet mucu tumšā, vēsā vietā 3-4 dienas.

Noderīgi padomi par tēmu

Ir vairāki triki, kas palīdzēs padarīt marinētus gurķus garšīgākus:

1. Sausai kodināšanai izvēlieties speciālas kodināšanas gurķu šķirnes. A viegli sālītas var pagatavot no jauniem gurķiem vai kornišoņiem.
2. Pirms kodināšanas dārzeņus ieteicams mērcēt ūdenī, periodiski to mainot. Tas atsvaidzinās augļus un saglabās to kraukšķīgumu.
3. Sālim var pievienot sulu un miziņu. citronu vai kaļķi. Tie piešķirs augļiem pikantu garšu.
4. Sālīšanas procesā periodiski sakratiet maisu vai trauku, lai augļi būtu sālīti vienmērīgi.
5. Smalki sagrieziet kodināšanai izmantotos zaļumus un pēc tam ar javu izspiediet nedaudz sulas. Tādā veidā augļi labāk uzņems garšaugu aromātu.
6. Lietojiet ķiplokus ar mēru, jo pārāk daudz to samazina augļu kraukšķīgumu.
7. Lai iegūtu pikantus gurķus, vienkārši marinējiet tos kopā ar sarkano piparu pāksti. Vispirms noņemiet sēklas un sagrieziet to vairākos gabalos.

Secinājums

Sausie marinēti gurķi ir nedaudz zemāki par marinētiem gurķiem. Tomēr sausā sālīšana ietaupa laiku, kas tagad ir vērtīgs resurss. Sālīšanas ātrums ļauj iegūt gardu uzkodu pusdienām vai vakariņām.

Nav nepieciešams izmantot īpašus konteinerus, dažreiz pietiek ar plastmasas maisiņu. Sausā sālīšanas metode daudz neatšķiras no sālīšanas metodes, kā arī ļauj bagātināt recepti ar zaļumiem un garšvielām.